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COMMUNIQUES

Végans, sans gluten, allergiques... : la nouvelle restauration fait recette

14.07.2017

 

Végans, sans gluten, allergiques... :
la nouvelle restauration fait recette

« Ce soir, on aura... 1 sans gluten, 2 végans et 1 allergique aux fruits de mer ! » s'exclame-t-on désormais dans les cuisines des restaurants. Alors que 75% des restaurateurs ne respectent pas la réglementation sur l'affichage des allergènes (source UFC Que Choisir – Juin 2017), d'autres en ont fait leur fer de lance pour chouchouter et fidéliser les clients de plus en plus enclins à s'astreindre à des régimes alimentaires contraignants. C'est surtout l'été et en vacances, lorsque les sorties au restaurant se font plus nombreuses, que les adeptes de ces régimes peinent à concilier vie sociale et régime alimentaire.

 

L'explosion des régimes alimentaires spéciaux
aiguise l’appétit des restaurateurs

Les chiffres (source : www.guestonline.io) montrent qu'en 5 ans la demande pour la restauration sans gluten a doublé, celle pour les végétariens a quadruplé, tandis que celle pour le « végan » a été multipliée par 20 ! De quoi aiguiser l’appétit des restaurateurs. Des restaurants spécialisés ont ainsi vu le jour : végan, paléo, sans gluten, bio...

D'autres pensent que l'essor de ces enseignes spécialisées ne durera qu'un temps et ne constitue qu'un palliatif à la mauvaise prise en compte actuelle des régimes alimentaires spécifiques par la majorité des restaurateurs en France.

« Je tolère mal le gluten mais je ne veux pas être rangé dans une case et ne fréquenter que des restaurants étiquetés sans gluten. Je veux pouvoir sortir et me restaurer n'importe où avec mes amis ou mes collègues sans avoir à me demander si je vais pouvoir trouver de quoi manger ni craindre d'être jugé à cause de mes exigences.» témoigne Vincent qui a choisi ce mode alimentaire pour mieux respecter son bien-être.

 

« Je mange donc je suis » : le nouveau crédo
des restaurateurs qui font recette

Sans gluten, sans lactose, sans porc, sans sel, vegan, paléos, healthy,... Et si le « sur-mesure » était l'avenir de la restauration face au « prêt à commander » sur les menus ? Certains restaurateurs l'ont compris : il ne s'agit pas d'un simple phénomène de mode mais d'un nouveau crédo : « je mange donc je suis ».

« Les restaurateurs qui chouchoutent ce type de clients ont tout compris ! ...Encore faut-il qu'ils ne soient pas eux-mêmes allergiques à la technologie ! Les applis de réservation permettent désormais à tout le personnel d'un restaurant de savoir très facilement quand un client habitué suit un certain régime. Le client n'a plus à s'en préoccuper ni à l'indiquer à chaque fois publiquement au serveur devant ses amis ou collègues. Alors pensez-vous qu'il prendra le risque d'aller se restaurer ailleurs la fois d'après ? » explique Antoine Girard le fondateur de www.guestonline.io une start-up qui gère les carnets de réservation de plus de 2500 restaurants dans le monde dont des étoilés comme Bocuse, Bras et la Tour d'Argent.

 

En savoir plus sur ces restaurateurs qui prennent le virage des régimes alternatifs : www.guestonline.io

 

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