ECOLOMIAM

 

Les recettes des Chefs
Lina Charlot	J-P Ortega	J-C Sommerard	Frédéric Marr	M-L Tombini	Amandine Geers

 

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Petits déjeuner

Le petit déjeuner est le repas le plus important de la journée. Ce repas ne doit pas être réduit à une simple collation et encore moins supprimé. Il doit être copieux, calorique, voire plus qu'un autre repas de la journée. C'est votre carburant pour commencer votre journée et ceci autant pour les enfants que pour les adultes... Il est important de prendre le temps nécessaire pour apprécier ce repas, qui devra être correctement équilibré. Il devra comprendre des protéines, des glucides, des lipides, des fibres et des liquides.

LES PROTEINES : Un produit laitier sous forme de yaourt ou fromage blanc (préférez chèvre, brebis ou soja) ou du fromage de chèvre ou de brebis, ou des oeufs.

LES LIQUIDES : On les trouvera dans un verre d'eau au lever, puis dans un verre de jus de fruit (évitez le jus d'orange trop acide préférez un jus de pomme ou de raisin), un thé vert, un café, de céréales, une infusion...

LES FIBRES : Elles sont apportées par les céréales complètes et les fruits.

LES LIPIDES : Vous les trouverez avec le beurre sur le pain ou les purées d'oléagineux. Dans le muesli, 1 c à c d'huile d'olive, des graines de lin, de tournesol ou 2 c à c de purée d'oléagineux.

LES GLUCIDES LENTS : Pain complet ou pain bis (épeautre ou kamut moins allergisants), biscottes, céréales (évitez les céréales soufflées, elles sont transformées à haute température) préférez les mueslis basiques sans sucre, à base de céréales, fruits secs que vous agrémenterez de fruits frais de saison, sucrés soit avec du miel, suc intégral, sirop d'érable, sirop d'agave...

Petit déjeuner pour enfants, ados et adultes

Il vous faudra trouver, en respectant la liste ci-dessus le petit déjeuner qui pourra plaire à chacun.

Voici quelques exemples :

• 2 c à s de fromage blanc, 2 c à c d’huile d’olive, 1 c à s de jus de citron, 1 banane bien mûre écrasée, 1 c à c de miel, 1 c à s de flocons de céréales de votre choix ou de céréales fraîchement moulues, 2 c à c de graines oléagineuses moulues (lin, sésame, courge, tournesol...) une dizaine d’amandes et fruits de saison en morceaux.
• Flocons de céréales de votre choix, recouvrir d’une boisson végétale ( soja, riz, avoine, épeautre..), fruits secs émincés et fruits de saison, sirop d’agave (indice glycémique faible), sirop d’érable, miel , suc intégral...
• Yaourt de soja, 1 c à s de farine de la céréale de votre choix fraîchement moulue, raisins secs, graines de courge ou de tournesol, fruit frais.
• Flocons de céréales de votre choix, recouvrir d’eau chaude, ajouter le sucre choisi, 2 c à c de purée d’amande qui permettra le maltosage de la céréale (prédigestion), fruits secs, fruit frais, 2 c à c d’huile d’olive.
• Pain complet, fromage de chèvre frais ou oeuf à la coque ou pain complet, biscottes, pain grillé, tartinés de purée d’oléagineux.
• Un petit déjeuner tonique à la japonaise : une soupe de miso, un bol de riz, quelques légumes sautés, du thé vert.

Pour les enfants qui ont des difficultés à déjeuner le matin penser aux crèmes de céréales (riz, millet, orge, avoine...), aux pancakes, une poignée de différents fruits secs, des tartines recouvertes de purée d’oléagineux au chocolat. Tous ces produits sont en vente dans votre boutique bio.

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Les bienfaits des aromatiques

La menthe
Son odeur vive dévoile tout de suite ses vertus toniques et stimulantes. Mâcher quelques feuilles de menthe rafraîchit l'haleine, et aseptise aussi la bouche dans le cas d'une inflammation gingivale légère. Limitant les fermentations intestinales, elle est aussi active sur les crampes digestives, les nausées et les spasmes intestinaux.

Le persil
Extrêmement riche en vitamine C et en carotène (plus que l'orange), c'est un excellent duo antioxydant pour lutter contre les effets du stress, du vieillissement et des excès de soleil. En complément, il contient un peu de fer, ce qui le rend tonique et antianémique, à manger donc en période de croissance. Riche en chlorophylle, il purifie l'haleine efficacement.

Le basilic
Sa particularité est de soulager les douleurs digestives dues à des spasmes gastriques ou intestinaux, notamment après des repas lourds et riches en viandes, fromages, fritures et féculents. Il semble qu'il améliore aussi l'humeur et soit légèrement euphorisant. De plus, il offre des composés antioxydants très efficaces.

La ciboulette
Essentiellement connue pour ouvrir l'appétit et stimuler doucement la production de sucs digestifs, ces longues herbes ont des propriétés antioxydantes et antiseptiques. Comme toutes les plantes de la famille de l'ail, elle est anticholestérol, mais dans une moindre mesure, car elle est moins concentrée en principes actifs.

Le thym
Excellent antiseptique grâce à sa richesse en thymol, un actif bactéricide, il est particulièrement indiqué en cas de maux de gorge, refroidissement, enrouement et rhume. C'est aussi un antifatigue remarquable.

L'aneth
On dit l'aneth diurétique, carminatif et antispasmodique. En infusion, il est excellent pour la digestion. Il se révèle très efficace contre les ballonnements dus aux légumes secs, stimule le fonctionnement du foie, et semble favoriser la production de lait de la jeune maman.

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Edamamé, vous connaissez ?

Cette variété de soja originaire du Japon se récolte à un stade précoce tout comme un légume vert, et se déguste chaud comme froid, à l'apéritif, en salade ou en potage. Source de protéines végétales et de fibres alimentaires, l'Edamamé regorge de fer, magnésium, phosphore, potassium, zinc et manganèse. Cette légumineuse contribue également à réduire le mauvais cholestérol et s'harmonise parfaitement avec les céréales et les légumes dans le cadre d'une alimentation végétarienne, saine et équilibrée. Facile à digérer, elle est également idéale pour agrémenter les woks, salades et potages. Sans sel ajouté, elle convient aux régimes hyposodés. Elle est naturellement sans gluten. Et pour notre bonheur à tous, elle arrive dans les assiettes françaises !

Idée recette

• 3 c à s d'huile
• 1 oignon coupé en dés
• 1 c à c de sel de mer fin
• 1 tasse de champignons shiitakes, équeutés et tranchés finement
• 1 c à s de gingembre frais râpé
• 1 tasse d'Edamamés
• 1 c à s d'algues en paillettes
• 1 c à s de sauce soja
• 400 g de pois chiches rincés et égouttés
• 3/4 de tasse d'eau purifiée
• 1 c à s de poudre d'arrow-root
• 1 botte d'épinards frais, équeutés, lavés et hachés
• Jus de citron vert

Faites revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide. Ajoutez le sel, les champignons et le gingembre et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez les Edamamés, les algues, la sauce soja et les pois chiches. Dans un autre bol, dissoudre la poudre d'arrow-root dans un peu d'eau froide, puis versez le mélange dans la casserole avec les Edamamés. Incorporez les épinards et faites cuire quelques minutes. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron avant de servir, mélangez. Servez sur un lit de riz brun ou de quinoa, ou à côté des légumes cuits à la vapeur.

Source : www.edamamebylima.fr

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Menu 100% végétal proposé par VegMag

VegMag, la revue de la Bio-cohérence, propose depuis 2006 des témoignages, conseils, recettes et réflexions positives sur le mode de vie bio-végétarien, sur la responsabilité de l'homme vis à vis de la planète et des animaux.

Plus d'infos sur la revue sur www.vegmag.fr ou au 05 49 39 21 36 - contact@vegmag.fr
Abonnement 1 an (6 numéros) : 35 €

Salade de fin d'été

Pour 15 portions :

• 500 g de chair de concombre
• 500 g de pommes pesées, épluchées et sans trognon
• 500 g de chair de tomate sans pépins (coeur de boeuf)
• le jus d'un citron

Sauce :

• 5 cl de crème végétale
• 5 cl d'huile de colza bio
• 5 cl de vinaigre de cidre
• 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne
• sel

Préparation : Couper les fruits et les légumes en dés. Citronner les dés de pomme pour qu'ils ne noircissent pas. Faire la sauce en mélangeant les ingrédients. Tout mélanger et servir rapidement.
(Par Mamapasta mamapasta.over-blog.com)

Galette de sarrasin à la ratatouille et au tofu

Ingrédients (pour 12 à 15 galettes) :

• 300 g de farine de sarrasin
• une c-à-s de sel
• eau de source
• ratatouille
• 1 bloc de tofu

Préparation : Verser la farine dans un saladier. Former un puits et y ajouter le sel et un peu d'eau. Mélanger à l'aide d'un fouet. Continuer à ajouter de l'eau et à mélanger jusqu'à obtenir de la pâte à crêpes. Laisser reposer au moins 1/2 heure, puis mélanger de nouveau énergiquement la pâte avec le fouet. Cuire les galettes dans une grande crêpière graissée et bien chaude. Parallèlement, réchauffer la ratatouille et le tofu coupé en dés dans une casserole à feu moyen. Placer une galette dans la poêle chauffée et graissée et y ajouter la garniture. Replier les bords de la galette et laisser cuire quelques minutes.

Riz au lait végétal

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 litre de lait végétal (ici lait 3 céréales)
• 100 g de riz blanc rond
• 5 c-à-s de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 zeste de citron, d'orange ou de clémentine
• 1 cuillère à café rase d'agar-agar
• Purée d'amande ou noisette ou sésame

Préparation : Faire bouillir le lait végétal avec le sucre, le sucre vanillé et le reste. Lorsque le lait bout, jeter le riz en pluie et baisser le feu pour que l'ébullition soit très lente, le riz doit cuire très lentement, à découvert. Lorsque le riz affleure le lait, ajouter l'agar-agar et la purée d'amandes, mélanger. Couper le feu et laisser refroidir : le riz va finir par s'imbiber de lait en refroidissant. On peut servir ce dessert tiède ou froid.

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Le saviez-vous ?

Un foyer français produit en moyenne 1,5 tonne équivalent carbone par an avec ses courses alimentaires, soit l'équivalent de 10.000 km en voiture.

Source : www.goodplanet.info

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Bio guide Paris

Adeptes du bio, consommateurs écologiques et éthiques, respectueux de l'environnement, réjouissez-vous ! L'application que vous attendiez est enfin née : bio guide Paris est l'application iphone faite pour vous simplifier la vie. Guide pratique qui recense plus de 350 adresses parisiennes de restaurants et commerces bio, ainsi vous trouvez facilement et rapidement l'adresse bio qu'il vous faut. Recherchez par rubriques, par quartier ou par genre, ou interrogez la géo localisation pour découvrir les adresses autour de vous.

Source : www.bioguideparis.blogspot.com

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Label : et si l'on inversait la tendance ?

Et s'il y avait un label appliqué à ceux qui utilisent des pesticides ? Car on ne dit pas toujours ce qu'il y a derrière des produits non bio. Pourtant il faut dénoncer tout le mal que certains agriculteurs font à nos terres au lieu de mettre en avant le bien que la culture bio peut faire. Pour cela, il faudrait que le label bio soit la norme et que les « pollueurs » soient labellisés. C'est en tout cas ce que souhaiterait Robert Eden, vigneron bio qui a créé en 1997 le Château Maris. Selon lui, le label bio ne prend pas en compte l'ensemble de la démarche et ne s'arrête qu'au produit final lui-même. Que dire ainsi des raisins bio, en barquette plastique, que l'on trouve dans les supermarchés français et qui arrivent par avion du Chili ? Les consommateurs seraient ainsi informés des produits non respectueux de l'environnement et non l'inverse !

Pour en savoir plus : www.chateaumaris.com

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Les fèves de cacao : des ressources insoupçonnées !

Tout le monde croit connaître le cacao... détrompez-vous ! Les Fèves de Cacao entières ou présentées sous forme d'éclats font partie de la petite famille des « super-aliments », et leur intérêt diététique dépasse de loin tout ce que l'on peut imaginer quand on pense au simple chocolat. En effet, elles contiennent beaucoup plus d'antioxydants que la plupart des fruits et légumes (3 x plus que le thé vert) et sont une source incroyable de magnésium : 100 g de fèves de cacao en couvrent 90% des apports journaliers recommandés ! Un record... Qui ne s'arrête pas là. Elles contiennent aussi un neurotransmetteur cannabinoïde nommé anandamine (molécule de la « félicité », ainsi dénommée pour son action sur le cerveau et le développement d'une sensation de bien-être), de la dopamine, de la théobromine dont l'effet est proche de la caféine (en plus doux), du béta-carotène, des alcaloïdes, des acides aminés... ainsi qu'une teneur importante en fer et en protéines. Les fèves de cacao ont une action particulièrement favorable sur le système cardio-vasculaire, et participent efficacement au bien-être physique et mental. A découvrir aussi, les Eclats ou Pépites de fèves de cacao : une présentation idéale pour mélanger ce super-antioxydant à vos préparations préférées, mueslis, desserts, yaourts... Quant aux fèves entières, elles se grignotent comme des fruits secs, et avoir conscience de leurs vertus fait vite oublier leur légère amertume. A savoir : le mode de fermentation et la température sont importants pour préserver toutes les vertus des fèves de cacao, et doit correspondre à un vrai savoir-faire. Stimuler l'organisme, lutter contre le stress, apporter des éléments essentiels : les fèves de cacao biologiques représentent un fondamental de la santé au naturel !

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Bisson fait peau neuve...

Et change son identité graphique au profit d'un emballage plus moderne et impactant. Un nouveau logo, dont l'emblème reste l'abeille, et une nouvelle charte qui reflète à la fois tradition et modernité, qualité et savoir-faire. Bisson, c'est une marque de biscuits fabriqués artisanalement dans des ateliers dédiés au bio, avec ses authentiques, ses spécialités, ses recettes spécifiques sans oeufs ni produits laitiers, dans un emballage minimisé, sobre et coloré... Au fils des années, la marque a su garder cette volonté de fabriquer des biscuits nutritionnellement intéressants car composés d'ingrédients nobles, comme le miel. N'hésitez donc pas à re-découvrir cette marque, qui va dynamiser le rayon biscuits à la rentrée ! Disponible en magasins spécialisés bio.

Pour plus de renseignements : www.biscuits-bisson.fr

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La semence au cœur du Bio

Créée depuis 2002, Agrosemens est spécialisée dans les graines de semences issues de l'agriculture biologique. Basées sur une vocation, une éthique et sur le désir de procurer des graines semences maraîchères, aromatiques et condimentaires, les graines de semences sont produites par des agriculteurs multiplicateurs de semences (A.M.S.), véritables amoureux des plantes. Agrosemens reverse 5 % des profits engendrés par sa gamme La Semence Bio à la fondation de Pierre Rabhi "Terre et Humanisme". Retrouvez tout la gamme La Semence Bio dans les magasins bio.

Source : www.agrosemens.com

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Pâtes farcies au pesto de roquette

Pour 4 personnes

• 300 g de grosses pâtes en forme de coquillage
• 80 g de pignons de pin
• 40 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 botte de roquette
• 1 bouquet de basilic
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive vierge extra
• sel, poivre du moulin

Pelez l'ail. Equeutez la roquette et le basilic, passez les feuilles sous l'eau et séchez-les. Dans le bol d'un mixeur, rassemblez l'ail, la roquette, le basilic, le parmesan et 40 g de pignons et mixez le tout. Ajoutez progressivement 10 cl d'huile d'olive vierge extra pour obtenir une pommade épaisse. Salez, poivrez et réservez au frais. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes. Rincez-les et égouttez-les. Garnissez les pâtes avec le pesto de roquette et déposez-les au fur et à mesure dans un plat à four huilé. Arrosez d'un flet d'huile d'olive vierge extra et enfournez à four chaud pour les réchauffer pendant une dizaine de minutes. Faites dorer le reste des pignons de pin dans une poêle antiadhésive. Parsemez-en les pâtes et dégustez le tout bien chaud.

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Pancakes à la pomme Antarès et coulis d’agave de Solveig Darrigo Dartinet

• 2 pommes Antarès
• 125 g de farine de riz complet (ou de blé T 80)
• 1/2 c à café de cannelle en poudre
• 2 œufs
• 1 c à soupe de sucre de canne blond non raffiné
• 10 cl de lait de riz (ou lait demi-écrémé)
• 1 pincée de sel

Pour le coulis :

• 12,5 cl de lait demi-écrémé
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 c à soupe de crème de riz
• 1 c à café de sirop d’agave (à défaut, du sirop d’érable, également très parfumé)

Dans un saladier, versez la farine, le sel et la cannelle. Creusez un puits et cassez-y un œuf entier et un jaune. Ajoutez le sucre et mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte. Délayez avec le lait progressivement. Coupez les pommes en quatre, éliminez les pépins et pelez finement. Réservez deux quartiers, râpez les autres au-dessus de la pâte et mélangez. Laissez reposer pendant 30 minutes au frais. Coupez les deux quartiers de pommes en mini-cubes et versez un peu de jus de citron dessus, mélangez pour évitez qu’ils noircissent. Montez le blanc d’œuf restant en neige avec une pincée de sel et mélangez délicatement au reste de la pâte. Huilez une poêle à blinis ou un appareil multi crêpes, et faites cuire les pancakes. Poêlez quelques minutes les mini-dés de pommes et réservez-les. Réalisez la sauce en faisant chauffer pendant 5 minutes le lait, la cannelle et la crème de riz diluée. Une fois épaissie, ajoutez le sirop d’agave, les mini-dés de pommes poêlés, mélangez et réservez hors du feu. Servez nappé de sauce.

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Salade de betteraves aux pommes Gala Côteaux Nantais

Facile et rapide

Ingrédients :

• Une dizaine de cerneaux de noix
• 3 pommes Gala
• Côteaux Nantais
• 250 g de betteraves cuites
• 4 cuillères à café d'huile de noix
• Le jus d'un ½ citron
• 2 pincées de ciboulette
• Sel fin
• Poivre

Hacher les cerneaux de noix, faire des lamelles de betteraves, ainsi que de pommes. Dans un bol mélanger l'huile, le jus de citron, et la ciboulette. Saler et poivrer. Sur chaque assiette former un cercle en alternant betterave et pommes. Déposer quelques feuilles de salade au milieu du cercle et saupoudrer les noix. Finir en déposant un flet de vinaigrette sur cette recette.

Source : www.3coups2fourchette.com

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Rubrik' à trucs

Du miel

Apprenez à vous passer de sucre (et d’édulcorant de synthèse !), il y en a naturellement et suffisamment dans notre alimentation quotidienne. Il y a toutefois un sucre qui surpasse tous les autres d’un point de vue nutritionnel et surtout écologique. C’est le miel. En plus, les abeilles sont indispensables pour polliniser une grande partie de la production agricole.

Source : http://dumieletdesabeilles.typepad.com

Vaincre la constipation

Consommez de la banane blette. Ne vous laissez pas impressionner par son aspect car c’est à ce point de mûrissement que ses propriétés laxatives sont maximales et que son goût est le plus sucré.

Source : Maxi n°1201

Champignons

La saison des champignons commence. Pour les nettoyer sans les détremper, servez-vous du côté abrasif d’une éponge bien propre.

Source : Maxi n°1190

Purée !

Un blanc d’œuf, bien battu, ajouté à votre purée en améliorera l’apparence et le goût.

Source : www. vivre-au-quotidien.com

Pour ne pas que la pâte ne gonfle trop

Piquez tout simplement des morceaux de macaroni dans la pâte. Ils feront office de cheminée.

Source : www.vivre-au-quotidien.com

Les fromages bio

Seuls les fromages bio, label rouge ou AOC sont fabriqués avec de la présure naturelle (agent de coagulation du lait). Les autres sont fabriqués avec des présures obtenues par fermentation de bactéries génétiquement modifiées.

Source : « Additifs nuisibles ceux qu’il faut absolument s’interdire »

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Place aux Jeunes

La « tart' crêpe » aux pommes

Recette extraite du livre « Tendres recettes... » de Ker Cadélac

Pour 4 personnes

• 4 crêpes
• 40 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 pommes Reinette grise du Canada
• 10 cl de lait
• 10 cl de crème
• 2 œufs
• 50 g de raisins secs blonds
• 4 moules à tarte individuels

Préchauffe le four à 160°C. Dispose une crêpe entièrement dépliée en guise de fond de tarte dans chaque moule, et drape-le en son centre pour ajuster sa taille au moule. Coupe les pommes en lamelles et dispose-les sur les crêpes. Ajoute les raisins. Dans un saladier, mélange avec un fouet les œufs, le sucre, puis le lait, la crème et le sucre vanillé. Verse la préparation sur les pommes, puis enfourne les « tart'crêpes » 30 minutes à 160°C.

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Brick de poireau au parmesan

Recette extraite du livre « Mes recettes bio gourmandes et pas chères » de Amandine Geers et Olivier Degorce

Pour 8 feuilletés

• 2 poireaux
• 4 échalotes
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 8 feuilles de brick
• Un peu de parmesan
• Pignons de pin (facultatif)

Lave soigneusement les poireaux, enlève les premières feuilles et coupe les poireaux en très fines rondelles. Emince les échalotes. Dans une poêle, fais revenir poireaux et échalotes avec l'huile d'olive et une pincée de sel. Commence la cuisson à couvert puis, au bout de 8 minutes enlève le couvercle pour laisser l'eau s'évaporer et obtenir une fondue de poireaux. Dispose deux cuillérées à soupe sur une feuille de brick. Ajoute un peu de parmesan (et éventuellement quelques pignons de pin) et replie de manière à former un triangle. Fais cuire 10 minutes à thermostat 6. Déguste chaud ou tiède accompagné d'une petite salade.

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éco Livres

« Mon bébé mange bio » d'Aude Lafait

Pour se forger une belle immunité, les enfants doivent, dès leur plus jeune âge, manger une alimentation saine, choisie et préparée de façon à préserver les micronutriments. Ces minuscules particules nourrissent les cellules et leur apportent de quoi rester en bonne santé, de bonne humeur et plein d'énergie. Approuvées par un médecin nutritionniste, les recettes assouviront la faim de loup des tout-petits, en éveillant leurs papilles à de multiples saveurs.

Editions Solifor - 168 pages - 15 €

« Pains et brioches sans gluten » d'Alice et Laure Laffont, Jean Pommier et Annie Rapaport

Trouver un bon pain frais certifié « sans gluten » c'est à dire fabriqué dans des conditions qui évitent la contamination croisée avec les ingrédients traditionnels, n'est pas si facile. Cet ouvrage est dédié à tous ceux et celles qui malgré leur régime ne cèdent en rien aux plaisirs de la gourmandise. 21 pains et brioches réalisés avec des ingrédients naturellement sans gluten : farine de riz, de pois chiche, de quinoa... Pain au riz, au sarrasin, au teff..., kouglof, pain d'épices, biscottes, fougasses... Des pains à cuire au four, en machine à pain, en cocotte... toutes les options sont abordées !

Editions La Plage - 72 pages - 9,90 €

Les petits-déjeuners pour nos enfants de Nicole Tripier photos de Nathalie Carnet

Premier ouvrage d’une nouvelle collection baptisée « Manger grandir ». Elle offre aux parents pressés et concernés par l’alimentation de leurs enfants une démarche nouvelle et originale pour la préparation de repas plus équilibrés, goûteux et naturels. L’objectif de ces ouvrages : préserver le capital santé de nos enfants, augmenter les résistances de leur organisme et de leur vitalité par une meilleure alimentation. Faire en sorte que l’appétit de nos enfants soit plus responsable !

Editions Le Goût des mots - 68 pages - 15,50€

« Croquez salé » de CLea

Pour le goûter ou pour l’apéritif, fabriquez vous-même des petits biscuits salés et légers : bretzels, crackers, gressins, biscuits au fromage ou au sésame... Faits maison, ils seront moins gras et moins salés que ceux du commerce, et bien plus jolis ! Clea propose également la confection de quelques « super-barres » à base de levure maltée ou de miso, à glisser dans la lunch-box. Quelle que soit l’occasion, faites-vous plaisir tout en
mangeant équilibré...

Editions La Plage - 72 pages - 9,90 €

« La cuisine bio pour tous les jours » d’Amandine Geers et Olivier Degorce

Terrine printanière à l’agneau, flet mignon à la sauge, clafoutis au lait d’amande : qui a dit que la cuisine bio ce n’était pas rigolo ? Ce livre à la maquette fraîche, illustré de belles photos appétissantes, vous montrera en 94 recettes que la cuisine bio peut être gourmande, ludique et simple. Au fil d’un sommaire thématique original (les saisons, les assiettes chromatiques, la récup), vous découvrirez des alliances inédites (velouté de lentilles au lait de coco) des saveurs méconnues (compote de patidou) et apprendrez à faire vous-même lait de riz, pains, yaourts...

Editions France Loisirs - 160 pages - 16,50 €

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éco Livres

« L'Atelier Bio-Ingrédients, recettes et savoir-faire » de Nolwenn Bernard, Anne Brunner, Clea, Fannie Denault, Amandine Geers et Olivier Degorce, Nathalie Nagy-Kochmann

Réalisé par une équipe d'auteurs déjà connus pour leur engagement dans la bio, vous trouverez dans ce livre des basiques et des classiques, tous réalisés dans le respect des principes de la cuisine bio. Car il ne s'agit pas seulement d'utiliser des ingrédients issus de l'agriculture biologique, mais de revoir son mode d'alimentation : respecter les saisons, favoriser la biodiversité, utiliser des ingrédients plus sains et plus économiques... Toute une philosophie ! Savoir-faire (plus de 500 recettes) et conseils pratiques pour une bonne connaissance et l'utilisation des ingrédients bio disponibles aujourd'hui.

Editions La Plage - 324 pages - 32€

 

« Le bon cru » de Hélène Poolman

Manger cru apporte force de vitamines, minéraux et enzymes qui détoxiquent l'organisme, stimulent le système immunitaire, préviennent l'oxydation des cellules et favorisent leur renouvellement... Ne pas chauffer c'est la santé ! Smoothies verts, crackers aux graines de lin, salades de jeunes pousses, soupe de concombre au shiitake... Découvrez des recettes originales, de l'entrée au dessert, pour composer des menus nourrissants et variés. Toutes les techniques du cru sont expliquées et illustrées dans près de 80 recettes végétales faciles à mettre en œuvre.

Editions La Plage - 120 pages - 19,90€

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Place aux Jeunes

Kit créatif : la fleur de saison

Des tomates en novembre, de la citrouille à Pâques et des fraises en mars ! Quel méli-mélo !

Vert Eveil propose « La feur de saison », kit créatif pour les enfants (à partir de 4/5 ans) à monter soi-même. Prépare ton calendrier en découpant et collant les noms des 12 mois de l'année sur les pétales de la feur. Découpe ensuite les fruits et légumes et colle les sur les pétales/mois correspondants à l'aide de la notice. Tu pourras emporter ta feur de saison au marché pour choisir les bons fruits et légumes! La feur de saison est conçue, fabriquée et conditionnée en France par Mûr-Mûre. Prix : 18,90 €.

Pour en savoir plus : www.verteveil.com

Recettes spécial goûter !

Pancakes de pommes

Recette extraite du livre « Cuisiner bio en famille » de Valérie Cupillard

Pour 4 personnes

• 80 g de flocons de quinoa
• 10 cl de lait de riz à la vanille
• 2 œufs
• 2 c à soupe rases de sucre de canne blond
• 1 pincée de vanille en poudre
• ½ pomme

Verse les flocons de quinoa dans un saladier avec le lait, une pincée de vanille puis les œufs et le sucre. Epluche la ½ pomme, coupe-la en 4 puis détaille-la en petits morceaux assez fins. De cette façon, la pomme aura le temps de cuire et il sera aussi plus facile de retourner les galettes. Incorpore la pomme dans la pâte aux flocons de quinoa. Fais fondre une noisette de margarine végétale dans une poêle, dès que c'est chaud, dépose plusieurs cuillérées à soupe de façon à former des petites crêpes. Pose un couvercle. Dès que la première face est dorée, retourne-la à l'aide d'une spatule sur l'autre côté. Sers chaud.

Smoothie quatre-saisons

Recette extraite du livre « Fans de bio » de Sylvie Hampikian

Pour 1 à 2 personnes

• 2 oranges
• 1 kiwi
• 1 banane bien mûre
• 1 cuillère à café de miel liquide

Presse les oranges et verse le jus dans le bol d'un mixeur blender (ou dans un saladier profond si tu utilises un mixeur plongeant). Epluche les autres fruits, coupe-les en dés et ajoute-les au jus d'orange avec le miel. Mixe finement et sers bien frais.

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Spécial Glaces & Sorbets

Glaces maison

Faire ses glaces soi-même permet d'avoir une qualité et surtout un goût souvent supérieur à celui des glaces industrielles car vous savez quels ingrédients vous utilisez et vous pouvez adapter les quantités de sucre et de matière grasse selon vos goûts. C'est beaucoup plus naturel et économique. Par ailleurs, en fabriquant vos glaces vous-même, vous évitez toute la chaîne du transport frigorifique, c'est un peu plus écologique, surtout si vous choisissez des ingrédients locaux et de saisons (pour les sorbets par exemple).

Sorbet au thé

• 3/4 litre d'eau
• 2 poches de thé vert équitable et bio
• 200 g de sucre
• Jus d'une orange bio
• Jus d'un citron bio

Préparez ½ litre de thé très fort. Parallèlement, faites un sirop de sucre avec le ¼ de litre d'eau restant et le sucre (faites chauffer jusqu'à ébullition et laissez bouillir 2 minutes). Laissez refroidir le sirop, mélangez-le au thé et ajoutez le jus d'orange et de citron. Faites geler en brisant la glace toutes les heures (à la fourchette ou au mélangeur pour une texture plus fine). Succès garanti !

Sources : www.econo-ecolo.org

« Crèmes glacées et sorbets bio. Frissonnez de plaisir... » de Karen Chevalier

Les Français en consomment chaque année à peine moins de 6 litres par an et par personne. Ils l'aiment sous toutes ses formes : pot, cornet, bâtonnet, cône, barre, spécialité à partager ou encore individuelle... Nombreux sont ceux qui ont pris l'habitude de déguster des glaces achetées dans le commerce ou concoctées par un glacier. Pourtant les glaces ne sont ni plus difficiles ni plus longues à confectionner qu'un autre plat. Et non seulement les saveurs et les textures sont incomparables, mais de plus, vous ne manquerez pas d'émerveiller vos invités devant vos boules de glace de votre propre fabrication. Alors lancez-vous !

Editions Anagramme 72 pages - 8,90 €

Glace à la noix de coco

Recette sans gluten, sans lactose et sans œufs extraite du livre de Karen Chevalier

Pour 6 personnes

 

• 400 g de lait de coco
• 1 brique (200 ml) de crème de riz
• 100 g de sucre glace
• 125 g de coco râpée

Dans une jatte, mélangez au fouet le lait de coco à la crème de riz. Ajoutez le sucre glace et mélangez de nouveau. Faites tomber le sucre glace en pluie en plusieurs fois pour bien le dissoudre dans le mélange lait de coco/crème de riz. Ajoutez enfin la noix de coco râpée et mélangez une dernière fois. Pour aller plus rapidement, vous pouvez déposer tous vos ingrédients dans un blender et mixer 1 minute à pleine vitesse. Installez votre sorbetière et faites turbiner pendant 25 minutes. A déguster tout de suite ou à mettre au congélateur.

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Panaché de poivrons marinés

• 3 bocaux d' ½ litre
• 2 kg de poivrons verts, jaunes et rouges
• 2 gousses d'ail
• quelques grains de poivre et baies
• 2 bottes de petits oignons blancs frais
• du thym en branche
• de l'huile bioléique Biopress

Epluchez les oignons. Faites-les pocher 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et séchez-les. Epluchez et émincez l'ail. Remplissez les bocaux en alternant les couches d'ingrédients. Recouvrez largement d'huile Bioléique Biopress, fermez, laissez mariner un mois au frais avant de consommer. (Après ouverture à consommer dans le mois).

Source : www.biopress.fr

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Tartelettes au Camembert

Pour 6 personnes

• 6 petits moules
• 200 g de purée de pommes
• Cerneaux de noix concassés
• 1 pâte feuilletée
• 150 g de Camembert

Préchauffez le four. Garnissez de pâte feuilletée les moules puis étalez une fine couche de purée. Découpez des petits carrés de camembert ; les placer sur la couche de purée. Saupoudrez les cerneaux de noix concassées sur chaque tartelette. Faites dorer et fondre 5 minutes dans un four à 210C°. Servez tiède avec une petite salade de mesclun et un filet d'huile d'olive.

Source : www.coteauxnantais.com

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Salade de pommes de terre nouvelles aux haricots de mer

Extrait du livre « Algues, saveurs marines à cuisiner » d'Anne Brunner aux éditions La Plage

Pour 4 personnes

• 500 g de pommes de terre nouvelles à chair ferme ou ratte
• 6 petites tomates
• 1 oignon tige
• 1 gousse d'ail
• 10 olives noires aux herbes
• 1 c à soupe de câpres à l'huile d'olive
• 100 g de haricots de mer lactofermentés
• 1 c à café de moutarde
• 1 c à soupe de jus de citron
• 2 c à soupe d'huile d'olive

Grattez les pommes de terre avec une brosse à légumes et faites les cuire à la vapeur. Lorsqu'elles sont tendres, coupez-les en rondelles. Hachez l'ail et l'oignon. Coupez les tomates en rondelles. Réunissez dans un saladier les pommes de terre tièdes, l'oignon, l'ail, les tomates, les olives, les câpres et les haricots de mer. Préparez une vinaigrette épaisse en mélangeant d'abord la moutarde et le jus de citron. Ajoutez ensuite l'huile d'olive en flet, sans cesser de mélanger. Versez la sauce sur la salade et servez.

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Le condiment autrement !

Les huiles essentielles, sous forme de cristaux, s'utilisent comme un condiment et sont à appliquer sur tout type de préparations culinaires : boissons chaudes ou froides, préparations sucrées ou salées, assaisonnement dans l'assiette avant de servir ou à laisser en libre service sur la table. Les cristaux d'huiles essentielles réunissent toutes les vertus des huiles essentielles : produit extrêmement facile d'utilisation qui présente une infinité d'usages simples et quotidiens, pour le plaisir du nez, des papilles, et pour la santé. 100% Bio, substitut minceur, sans sel, sans sucre, 0 calorie, 0% de matière grasse. Il existe 10 saveurs de cristaux d'huiles essentielles : basilic, fenouil, cardamome, bergamote, ronde d'agrumes, cannelle, ylang-ylang, géranium bourbon, citronnelle et menthe.

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Confiture de framboises au géranium

Déposez 1 kg de framboises dans une casserole. Versez 400 g de sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron et une pincée de cristaux d'huiles essentielles géranium bourbon. Portez le tout à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes. Hors du feu, avant la mise en bocaux, ajoutez 3 à 4 pincées de cristaux d'huiles essentielles géranium bourbon. Bien mélanger. Versez la préparation dans des bocaux à confiture stérilisés. Refermez et retournez-les. Laissez refroidir.

Source : www.forisens.com

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Recette de Maki Sushi

Préparation pour 4 rouleaux longs de maki sushi.

Prévoir 250 g de riz spécial sushi Priméal.

Pour la sauce :

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à café de sirop d'agave
• ½ cuillère à café de sel marin.

Laver abondamment le riz jusqu'à ce que l'eau soit bien claire. Cuire le riz à couvert 1 vol de riz dans 2 volumes d'eau froide pendant 10 à 15 min après ébullition jusqu'à absorption totale de l'eau. Laisser gonfler quelques minutes. Préparer la sauce en mélangeant les 3 ingrédients dans un bol. L'ajouter au riz tiède et bien mélanger l'ensemble sans écraser pour en imprégner chaque grain de riz. Laisser refroidir à température ambiante.
Pour réaliser les rouleaux de riz maki sushi, poser une feuille d'algue nori sur une natte en bambou. Recouvrir avec une couche de riz en laissant le bord le plus loin de soi avec 2 cm d'algue non recouvert. Déposer une ligne de garniture sur le riz (à 2 cm du bord près de soi). Maintenir la garniture en place pendant que vous roulez peu à peu la natte vers l'avant en pressant délicatement la feuille d'algue pour bien l'envelopper autour du riz.

Bon appétit avec Priméal ! (www.primeal.fr)

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Trifle sablé à la Fraise du Périgord

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Ingrédients :

• 250 g de fraises du Périgord
• 200 g de mascarpone
• 3 cuillères à soupe de sucre
• Jus de 2 citrons
• 4 gros sablés bretons ou 8 biscuits spéculos
• 20 cl de crème anglaise

Lavez, épluchez et taillez les fraises en morceaux. Mélangez le mascarpone dans un bol avec le sucre et le jus des citrons. Ecrasez les sablés ou les biscuits. Répartissez-en la moitié dans le fond de quatre verres. Ajoutez du mascarpone, des fraises et un peu de crème anglaise. Recommencez l'opération en finissant par le mascarpone. Gardez au moins deux heures au frais avant de servir.

Recette de Fabrice Biasiolo, Chef du restaurant Une Auberge en Gascogne (47)
Photo : Pierre-Louis Viel / Stylisme : Valéry Drouet

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Rubrik' à trucs

Ils touchent le fond

Pour que les fruits confits de votre cake ne tombent pas au fond du moule pendant la cuisson, farinez-les
avant de les intégrer à la pâte.

Source : « Trucs, astuces et tours de main » de Bernard Loiseau et Gérard Gilbert.

Chocolat rapé

Si vous devez râper votre chocolat pour en faire des copeaux, mettez-le une ½ heure au réfrigérateur, ce sera plus facile. Sinon, il doit rester dans un endroit sec.

Source : www.leguidedesconnaisseurs.be

Du miel

Apprenez à vous passer de sucre (et d'édulcorant de synthèse !), il y en a naturellement et suffsamment dans notre alimentation quotidienne. Il y a toutefois un sucre qui surpasse tous les autres d'un point de vue nutritionnel et surtout écologique. C'est le miel. Pensez-y !

Source : http://dumieletdesabeilles.typepad.com

Conserver plus longtemps une mayonnaise

Ajoutez du vinaigre de vin bouillant sur celle-ci pour la conserver une bonne semaine (rapport : 5 cl environ
de vinaigre pour 1 litre de mayonnaise).

Source : www.recettes.1001delices.net

C'est magique !

Pour qu'une vinaigrette ait le goût de noix même si on n'a pas d'huile de noix, il sufft de mettre un petit peu de curry dedans.

Source : www.recettes.1001delices.net

Garder le fromage de Feta

Pour garder votre fromage Feta moelleux et savoureux, glissez-le dans un récipient à couvercle rempli d'eau bien salée. En changeant d'eau toutes les semaines, le fromage pourra être gardé jusqu'à 3 semaines.

Source : www.nursia.net

Salade chaude

Il vous reste seulement quelques feuilles de salade. Inutile de les garder pour le lendemain. Vous pouvez les
faire sauter rapidement dans de l'huile d'olive, avec une pincée de sucre pour accompagner vos viandes.

Source : www.lasbass.com

Courgette vitaminée

Pour garder les vitamines de la courgette, et pour la présentation, ne l'épluchez dans sa longueur qu'une fois sur deux (après l'avoir rinçée en frottant).

Source : www.lasbass.com

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Emulsion de courgettes à l'huile de chanvre,
haricots verts, pêche blanche, menthe fraîche et chèvre en écume

Recette de Franck Gatefin extraite du livre « Huiles et Saveurs » d'Eric Vigean et Denis Hervier

Pour 4 personnes

• 600 g de haricots verts
• 2 pêches blanches pas mûres
• 8 feuilles de menthe
• 50 g de beurre demi-sel
• 8 jeunes courgettes
• 5 cl d'huile de chanvre première pression à froid
• 25 cl de crème fleurette
• 80 g de fromage de chèvre affiné 18 jours
• 40 g de lard fumé
• sel et poivre

Préparation : Equeutez les haricots verts. Ciselez les feuilles de menthe. Coupez des bâtonnets de pêche de la même grosseur que les haricots. Lavez et coupez les courgettes en quatre dans le sens de la longueur. Taillez le fromage de chèvre et le lard en petits dés. Mettez deux grandes casseroles d'eau à bouillir, salez abondamment dès la première ébullition, plongez les haricots verts 5 minutes dans l'une et les courgettes 12 minutes dans l'autre. Dans une autre casserole, saisissez les dés de lard 1 minute, mouillez avec la crème, laissez bouillir 2 minutes et passez au chinois. Egouttez les haricots verts et les plonger dans l'eau glacée. Effectuez la même opération avec les courgettes. Faites chauffer la crème de lard, ajoutez le chèvre, mélangez à l'aide d'un mixer plongeant, réservez.

Remise en température : passez les haricots verts sous l'eau chaude, puis mettez-les dans une casserole avec du beurre salé fondu, ajoutez les bâtonnets de pêches et la menthe, mélangez délicatement réservez au chaud. Mettez les courgettes dans une casserole, chauffez doucement, réservez. Faites tiédir l'écume de chèvre dans une casserole assez haute, mixez avec, le plongeant jusqu'à l'obtention d'une mousse, réservez au chaud.

Dressage : Dans des assiettes chaudes, dressez les haricots verts au centre, surmontés de l'émulsion de courgette. Terminez avec la mousse de chèvre de chaque côté. Servez le reste de l'émulsion et d'écume en saucière.

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Risotto à la tomate et au fenouil huile d’olive vierge

Pour 6 personnes

• 6 tomates type Roma
• de l’huile d’olive d’Italie Biopress
• 440g de tomates pelées en conserve, écrasées en purée
• 2 tasses de bouillon de volaille
• 1 tasse de vin rouge
• 2 c à soupe supplémentaires d’huile d’olive d’Italie Biopress
• 2 oignons hachés
• 2 gousses d’ail hachées
• 3 petits bulbes de fenouil coupés verticalement
• 2 tasses de riz Arborio
• 1/3 de tasse de fromage de chèvre râpé
• du poivre noir du moulin

Disposez les tomates dans un plat, arrosez d’huile d’olive d’Italie Biopress et saupoudrez de poivre. Faites cuire 30 minutes à 160°C. Mettez la purée de tomates, le bouillon et le vin dans une casserole, puis laissez frémir. Versez les 2 c à soupe d’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez les oignons, l’ail et laissez mijoter 3 minutes. Incorporez le fenouil avant de poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes. Mettez le riz dans la casserole et remuez jusqu’à ce qu’il soit transparent. Mélangez la préparation au bouillon, une tasse à la fois en tournant jusqu’à absorption du liquide. Répétez l’opération jusqu’à utilisation totale du liquide ou jusqu’à ce que le riz soit tendre mais ferme. Mélangez le fromage et le poivre. Dressez le risotto sur des assiettes individuelles et servez avec les tomates grillées et des minces tranches de bœuf.

(Source : www.biopress.fr)

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La cuisine beauté santé

Amandine Geers et Olivier Degorce vous invitent à table ! Lors de ce séjour, proposé par Voyages en Soi dans le cadre magnifique de la Haute Corse, vous apprendrez à réaliser des repas complets à partir des fruits et des légumes de saison, vous verrez des recettes simples, faciles à reproduire chez vous, à préparer des repas équilibrés, gourmands et jolis en assiette. Ateliers ludiques et partages, tel est le cocktail proposé pour révolutionner en douceur votre façon de nourrir votre corps et votre mental. Entre mer et hautes montagnes, la Balagne est vibrante de lumière. Elle est riche de ses arbres fruitiers, de ses beaux villages de granit enracinés en balcon au-dessus de la mer, de ses plages aux eaux turquoises très réputées pour leur beauté sauvage. Du 22 au 28 août 2010 - 7 jours/6 nuits 1890 € par personne.

www.voyagesensoi.com/index.php/cuisine-beaute-sante-en-corse

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Faisselle aux épices et aromates

Pour une faisselle (deux personnes)

• ½ litre de lait au choix (vache, chèvre, brebis…)
• 1 sachet de préparation pour faisselle NAT-ALI
• 1 sachet de mélange aromatique pour poêlée de légumes NAT-ALI

Ustensiles : Un pot à faisselle (ou deux petits) les récupérer d’une faisselle du commerce de 200 g.

Préparation de la faisselle (la veille au plus tard) :

Délayez un peu de lait avec le ferment. Ajoutez le reste de lait au fur et à mesure tout en continuant à mélanger. Versez le tout dans le pot à faisselle bien propre. Laissez-le à température ambiante recouvert d’un linge propre entre 12 heures et 24 heures, temps nécessaire pour la prise en masse. Placez au réfrigérateur. Dans une jolie assiette, disposez la faisselle et saupoudrez généreusement de mélange aromatique NAT-ALI.

(Source : www.nature-aliments.com)

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La farine de noix de coco
pour une cuisine diététique et créative !

La farine de noix de coco est produite à partir de chair de noix de coco biologique. Après séchage et dégraissage (par pression pour extraire l’huile vierge de noix de coco), elle est finement broyée en une poudre assez semblable à la farine de blé.

Crème dessert « tout coco » légère et délicieuse

• Deux cuillères à soupe de farine de coco
• De l’eau de noix de coco verte type « cocowell » (ou de l’eau, un lait végétal…)
• Deux cuillères à café de sucre de sève de cocotier
• Un peu de cannelle en poudre

Mélangez doucement l’eau de coco avec la farine et le sucre, jusqu’à obtenir la consistance désirée, type fan assez léger. Saupoudrez de cannelle, c’est prêt ! Améliorez la recette en rajoutant du cacao en poudre, de la banane ou de la mangue écrasée, des copeaux de chocolat noir…

Aubergines au lait de coco

• Deux cuillères à soupe de farine de coco
• Ail, gingembre, épices
• Aubergines coupées en dés

Faites revenir légèrement de l’ail, du gingembre et du curcuma ou du curry. Mélangez la farine de coco à de l’eau puis couvrez le mélange d’épices et d’aromates avec le lait de coco ainsi constitué, incorporez les aubergines. Laissez mijoter jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes. Servez de préférence avec du riz.

(Source : Ecoidées)

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La Provence et l’exotisme s’invitent dans votre verre

Jus de fruits ou nectars bio, jusque là nous connaissons, mais une gamme de dix jus et nectars biologiques issus de petites exploitations familiales et mis en bouteilles en séries limitées c’est la valeur ajoutée par ProNatura dans sa gamme « Les jus de producteurs ». Pour les petits producteurs locaux, cette démarche est un prolongement naturel de leur activité agricole. Source de revenus complémentaires plus réguliers sur l’année, elle constitue également une opportunité rare de valoriser leur savoir-faire auprès des consommateurs. Jus de raisin noir et blanc, le nectar d’abricot, jus de pruneau, jus de tomate Cœur de bœuf et jus de pomme voilà pour la Provence, et pour le plein de soleil jus d’orange, le nectar de banane, le nectar de mangue ou jus d’ananas.

Source : www. pronatura.com

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Nouveauté Primeal : le riz sushi

D’origine japonaise, le sushi est une solution légère simple et nourrissante pour manger sur le pouce !
Le riz spécial sushi Priméal permet à tous de réaliser à la maison des recettes classiques et incontournables de sushis maki (avec une feuille d’algue et du poisson cru), mais peut aussi revêtir la forme de « canapés » sur lesquels on dépose des préparations diverses (omelette, thon et mayonnaise, tranches fines de légumes marinées...). Priméal a trouvé la bonne qualité de riz, permettant à chaque grain cuit de coller entre eux sans donner une préparation gluante et garantissant ainsi une bonne tenue du sushi. Synonyme d’exotisme, de légèreté et d’équilibre alimentaire, le sushi répond à nos envies de création culinaire ludique et invite à une nouvelle cuisine multiculturelle.

(www.primeal.fr)

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Eco Livres

« Parfums de confidences » de Jean-Charles Sommerard

Parfumeur de bien-être et maître en identité olfactive, Jean-Charles Sommerard publie ici son premier livre « Parfums de confidences » pratique et généreux consacré à l’aromathérapie sensorielle. Sentir, masser, goûter, trois notes du subtil pour réveiller notre essence intérieure et accéder au bien être absolu… Avec une touche moderne et audacieuse, découvrez : Ses confidences et confidentes, les huiles essentielles… Leur utilisation au quotidien et plus de 150 recettes faciles. Et des secrets gourmands des plus grands chefs
de cuisine, pâtissiers, chocolatiers et barmen. Autant de plaisir à vivre et partager avec ceux que vous aimez.

Editions Terre d’hommes - 178 pages – 9,80€

« Je cuisine les fruits séchés » d’Amandine Geers et Olivier Degorce

Abricots, cerises, dattes, fraises... Riches en vitamines, les fruits sont bons pour la santé ! Mais savez-vous que séchés, ils présentent des avantages notoires : substances anti-oxydantes supérieures à leurs homologues frais, potentiel minéral et d’oligo-éléments multiplié par 4 à 5... Ils sont essentiels pour bien se nourrir et ils peuvent agrémenter nos petits plats de tous les jours. Découvrez leurs nombreux atouts et apprenez à les intégrer à votre alimentation grâce aux 40 recettes sucrées et salées proposées dans ce livre.

Editions Terre Vivante – 96 pages – 12 €

« Arrêtons d'être carnivores » de Claude Servanton

Voici une synthétique et rapide réflexion sur l’histoire de notre humanité connue. Ou comment après avoir sacralisé le pain - nourriture du règne végétal, symbolisant l’abondance terrestre et spirituelle -, nous en sommes venus à glorifier la chair (animale) semblable à l’homme ! Le lait, comme la viande, doivent faire partie des nourritures « plaisir » que nous avons à partager, sans que nous tombions dans des excès mortifères. Le Carnaval des animaux est, dans ce livre, une expression satirique et ironique envers notre humanité décadente et privée de sentiments. Aucune civilisation connue n’a agi de la sorte. Jamais on a torturé, maltraité autant d’animaux que dans notre siècle. Cette violence est cachée hypocritement, soumise à la censure de notre sensibilité. Personne n’a le droit d’intervenir dans les élevages et les abattoirs pour arrêter ce massacre. Ce carnage est préoccupant car désormais le devenir de notre planète est en jeu. Le risque et le péril de notre civilisation résident dans le fait que le profit et vue à court terme sont le moteur de nos dirigeants, qu’ils soient politiques, financiers ou religieux. Les grandes firmes fournissent les semences (animales ou végétales) et déposent des brevets qui vont neutraliser des individus et leur empêcher toute forme de production individuelle.

Editions Alphée - 128 pages – 16,90€

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Ramène pas ta fraise !

La majorité des fraises « hors saison » que nous consommons en France sont des fruits en provenance du sud de l’Espagne. D’une taille largement supérieure aux fraises françaises elles sont très souvent nommées : fraises-tomates. Ce nom n’est d’ailleurs pas du vol, non seulement pour leur taille mais aussi pour leur goût. Quel goût ? Aucun ou si peu et dans tous les cas, pas un goût de bonnes fraises sucrées et fondantes à souhait. Sachant qu’elles ont parcouru des milliers de kilomètres en camion pour venir du sud de l’Espagne jusque chez nous, on imagine les gazs d’échappement qui ont pollué la planète. Ajoutons à cela leur mode de culture : en Andalousie les plantations de ces fraisiers couvrent environ 6.000 hectares dont une partie a été prise sur un parc national sensé protéger la nature de cette zone. La terre est sableuse et riche d’une intense micro-faune. Ce type de sol ne permet pas de cultiver les fraisiers dans les meilleures conditions pour les producteurs. Donc ils « assainissent » les surfaces en les arrosant de véritables poisons. Ensuite ils les inondent d’engrais chimiques, les recouvrent de films plastiques noirs pour chauffer encore davantage au soleil et éviter toute autre pousse de végétation. Enfin ils plantent les pieds qui produiront durant une année et seront arrachés pour être remplacés par d’autres l’année suivante après avoir à nouveau « préparé » le sol. Alors, mangez des fraises françaises à la saison des fraises et vous vous régalerez d’autant plus si vous allez les cueillir chez le producteur !

Source : www.econo-ecolo.org

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Découverte des plantes et des champignons

La nature est une source de santé et de plaisir gustatif incomparable. Avez-vous déjà goûté à la crème anglaise au calament à grandes fleurs, dont la saveur est plus suave que la menthe ? Avez-vous déjà testé la charlotte à la compote de pommes à la coriandre ? Si vous souhaitez découvrir les plantes médicinales et comestibles sur le terrain, voici plusieurs stages en gîte tout confort :

Du 8 au 15 mai : stage botanique dans le Vercors (il reste 4 à 5 places). Au cours de ce stage, vous découvrirez de nombreuses plantes médicinales et comestibles de moyenne montagne et de plaine, ainsi que, lors du dernier jour, des plantes de la Drôme Provençale. Vous rencontrerez environ 70 espèces de plantes médicinales. Stage réservé aux professionnels et amateurs très éclairés.

Du 18 à 17h au 20 juin : stage botanique et élixirs foraux en Maurienne (pour 15 personnes maximum). Durant ce stage, vous apprendrez à faire des élixirs foraux et à cuisiner les plantes médicinales et comestibles.
Sous réserve, il sera projeté le film «nos enfants nous accuseront». Stage ouvert à tous.

Renseignements : 06 83 34 84 76. Source : www.aemn.org

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Agneau Afrique

• 1 épaule d’agneau de 1,5 kg
• 2 poivrons rouges et 2 verts
• 1 patate douce
• 3 grosses tomates
• 4 gousses d’ail
• 1/4 de litre d’eau
• huile d’olive

Pour la pâte à gratiner :

• 2 c. à soupe de chapelure
• 1 c. à soupe de poudre de tomate
• 1 c. à soupe d’ail semoule
• 1 c. à café de romarin sec
• 1 c. à café de thym sec
• 2 jaunes d’oeufs
• 4 à 5 c. à soupe d’eau
• 1 pointe de piment de Cayenne
• 1 c. à soupe de persil sec
• Sel, poivre

Lavez les légumes, épépinez les poivrons, coupez l’ensemble en gros bâtons et placez dans un plat à four en fonte. Versez l’eau, salez, poivrez. Posez l’épaule sur les légumes et les gousses d’ail arrosés d’huile d’olive. Mélangez tous les ingrédients de la pâte à gratiner et badigeonner l’épaule d’agneau. Saupoudrez de thym. Mettez au four pendant 1h45 à 150°, et 10mn à 200° pour gratiner.

Retrouvez les recettes d’Yvan Cadiou, et les épices Cook dans le Livre «La Route des Épices», aux éditions Lagon Rouge.

Source : www.arcadie-sa.fr

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Rouget aux légumes safranés sauce Poivronnade de Jérôme Alleard

Plus qu’un métier, la cuisine est avant tout une passion pour Jérôme Alleard. Arrivé chez Danival en 2002, il a bénéficié d’un parcours très riche dans le monde culinaire où sa formation de cuisinier lui a permis de côtoyer de grands noms de la cuisine gastronomique tels que Michel Oliver, Paul Bocuse ou encore Pierre Trois-gros. Il met maintenant son expérience au service de Danival et nous avoue que ce qu’il aime le plus, c’est innover. Il le fait en s’inspirant de ce qu’il appelle la « nouvelle cuisine » où légumes et épices se mélangent selon des assemblages complexes libérant et préservant au maximum les saveurs de chacun. Dès sa 1ère année chez Danival, ce sont déjà 300 nouvelles recettes qui sortent de sa cuisine où il aime apprêter des produits naturels provenant de producteurs bio locaux, gage pour lui de fraîcheur et de qualité. Il nous confie également que ce qu’il apprécie quand il rentre chez lui, c’est « d’arriver à préparer quelque chose de bon en 5 min ». C’est pourquoi, lorsqu’il crée de nouvelles saveurs, c’est de permettre à tout le monde de faire de même à la maison en utilisant ses produits et ses idées recettes.

Retrouvez-les en consultant le site www.danival.fr et lui envoyer les vôtres, il se fera un plaisir de les tester et de les publier !

• 2 filets de rougets
• Huile olive
• 1 oignon
• 2 poivrons rouge
• Sauce Poivronnade Danival
• Sel
• Safran

Coupez les poivrons en 2, disposez-les dans un plat, versez de l’eau à mi-hauteur et faites cuire doucement à 150° pendant 20/30min. Laissez refroidir, enlevez la peau et taillez en gros morceaux. Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive puis ajoutez les poivrons rouges. Poêlez les flets de rougets côté peau 5 min puis retournez et terminez la cuisson. Réservez dans un plat les flets de rougets, saupoudrez de safran. Saupoudrez de safran les légumes et finissez la cuisson. Réchauffez la sauce Poivronnade dans une casserole. Servez le poisson et les légumes avec un filet de sauce.

(Source : www.danival.fr)

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Cake aux cerises confites

Pour 6 personnes

• 225 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 4 oeufs battus
• 10 cl d’huile
• 1 boîte de cerises confites
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 cl de lait
• 1 Smoothie Griotte-Poire-Acérola

Préchauffez le four à 180°C. Tamisez ensemble la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les oeufs battus et la moitié de l’huile. Mélangez à la spatule en bois et incorporez petit à petit le reste d’huile. Ajoutez le lait et le sucre en poudre. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Coupez les cerises confites en petits dés. Ajoutez-les au mélange précédent en les incorporant bien à la pâte. Beurrez un moule à cake puis versez la pâte dans le moule. Enfournez et laissez cuire pendant 40 min. Laissez refroidir avant de démouler le cake sur une grille. Au moment de déguster, versez du Smoothie sur le cake.

(Source : vitabio - www.smoothiebio.com - www.vitagermine.com)

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Fini le gaspillage !

30% des aliments que nous achetons finissent à la poubelle ! Malgré le frigo et le congélateur !
Comment éviter ce gaspillage avec belles salades, légumes, fruits, volailles, poissons bio et que l’on cuisine légumineuses, céréales complètes, alors que l’on est tout seul ? Comment s’organiser pour préparer d’avance les repas de la semaine pour la famille, malgré le travail, en conservant qualité gustative, vitamines, sels minéraux et enzymes ? Comment emporter son repas au bureau ? Laver et couper les légumes pour la semaine sans qu’ils jaunissent ou se racornissent ? Qu’ils restent délicieux et efficaces comme au premier jour ? La réponse est simple : mettre sous vide les aliments et les garder au réfrigérateur. Ils se conservent en moyenne 5 fois plus longtemps sans s’oxyder. Comment ? En éliminant 80% de l’air que contiennent les récipients avec une simple pompe manuelle. Un investissement écologique qui se rembourse rapidement tout seul, car on ne jette plus rien ! Et une belle économie de temps accompagnée d’une meilleure qualité alimentaire !

Source : Foody-Food - www.nanoukweb.com

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Le Sidaction aux fourneaux

Sidaction réitère l’édition des « chefs solidaires » le jeudi 10 juin prochain. Cette opération solidaire a pour objectif de faire bénéficier les personnes vivant avec le VIH en France comme à l’étranger, d’une alimentation saine et équilibrée, qui prend en compte les problèmes nutritionnels spécifqiues qu’elles rencontrent. Sidaction invite tous les restaurateurs qui le souhaitent à participer à l’opération en reversant 10% de la recette du jour à la lutte contre le sida.
Vous trouverez la liste des restaurants participant à l’opération sur : www.sidaction.org qui sera mise à jour régulièrement.

Source : www.sidaction.org

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Eco Livres

« Choisir ses aliments c’est manger mieux » de Pascal Labouret

Dans nos pays industrialisés, nous savons maintenant que beaucoup de troubles de santé relativement bénins au départ sont issus d’une alimentation trop riche, trop déséquilibrée et d’un manque d’activité physique. La santé se forge chaque jour avec lucidité et responsabilité car, comme chacun sait, elle n’a pas de prix. Cet ouvrage pratique, lève le voile sur des notions fondamentales à connaître à propos des aliments et ainsi susciter une prise de conscience de leurs valeurs. Il contient aussi un petit guide d’alimentation et d’hygiène de vie afin de recadrer sa nutrition avec les conseils de base, les pièges à éviter, les bienfaits du régime crétois. Cet ouvrage tout public n’est pas destiné à contraindre ni à orienter vers tel ou tel type d’alimentation mais plutôt à éveiller, avertir et guider le lecteur pour susciter son discernement et sa réflexion de bons sens qui sera salutaire dans le choix de son alimentation.

Editions du Dauphin 287 pages - 18 €

« Se regénérer grâce à la nature » de Pascal d’Erm

Après les Affranchis Jardiniers, Vivre ensemble autrement et Voyages aux sources de la mode éthique, Pascale d’Erm continue d’explorer le quotidien de ceux qui ont choisi de vivre, de consommer et de produire différemment pour une meilleure qualité de vie. Se réconcilier avec la nature, c’est réveiller ses capteurs sensoriels, se refaire une santé physique et émotionnelle, et se reconnecter à sa propre nature. Pascale d’Erm propose 4 pistes à suivre pour restaurer un lien organique avec les éléments naturels...

Pascale d’Erm, la plume et Patrick Lazic, l’oeil aux édition Ulmer - 142 pages - 25 €

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Rubrik’ à trucs

Les fines herbes

Aussitôt coupées, les fines herbes flétrissent et jaunissent très vite. Pour les conserver au mieux, l’astuce consiste à les placer dans un pot en verre et, avant de le refermer, à les humidifier en secouant la main préalablement trempée dans de l’eau froide.

Moutarde

Ajoutez toujours la moutarde au dernier moment dans une sauce, parce qu’elle ne supporte pas l’ébullition. Si vous la mettez trop tôt, la moutarde fait aussitôt tourner la sauce en lui donnant un aspect granuleux.

Source : les trucs et astuces de Bernard Loiseau. Editions Hachette

Aromatisez vos glaçons

Quand vous remplissez d’eau votre bac à glaçons, glissez dans chaque compartiment une petite feuille de menthe, une feuille de mélisse, un petit morceau de gingembre ou de citron. Vous obtiendrez ainsi des boissons rafraîchies et délicieusement parfumées !

Source : Maxi n°1190

Curry XXL

Développez les saveurs de votre curry en le faisant brièvement revenir dans de l’huile avant d’ajouter du liquide. Attention, évitez d’effectuer cette opération à feu trop fort.

Source : maxi n°1204

Nappage des tartes

Nappez les fruits avec un caramel moelleux comprenant du beurre, ou avec de la gelée de groseille délayée avec un peu d’eau chaude ou également avec un sirop de sucre léger additionné d’agar-agar. Attention le nappage doit toujours être tiède.

Gelées et confitures

Le jus d’une pomme pressée fraîche est mucilagineux (qui gonfle au contact de l’eau) ce qui permet aux gelées et confitures de «prendre» plus facilement sans altérer le goût des fruits utilisés.

Sources : www.supertoinette.com

Aux poêles !

Evitez le recours aux poêles antiadhésives dont le revêtement est en polytétrafuoréthylène (PTFE) une forme de plastique soupçonnée d’atteintes toxiques graves à l’environnement, à la faune comme à la santé humaine.

Les papillotes

Pour vos papillotes, supprimez la feuille d’aluminium : le bilan énergétique et écologique de l’extraction de ce minerai doit nous conduire à le réserver à des usages durables (fenêtres, vélos…). Remplacez-le par du papier sulfurisé.

Sources : Planète Cuisine, guide de l’écogourmand par le WWF. Editions Minerva

 

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Pain à l'huile de bourrache

Recette extraite de « huiles et saveurs » d'Eric Vigean et Denis Hervier aux éditions Feret

Pour un pain de 500g (avec machine à pain)

Mettez dans la cuve et dans l'ordre ci-dessous :

• 245 ml d'eau
• 15 ml d'huile de bourrache
• 350g de farine à pain (type 55)
• 1 c à soupe de lait écrémé en poudre
• 1 c à café de sel fin
• 2 à 4 fleurs de bourrache
• 20 feuilles de bourrache hachées grossièrement
• 1 c à café de levure déshydratée

Vous pouvez également ajouter

• 2 c à café de sucre semoule
• 2 c à café de graines de citrouille
• 2 c à café de graines de tournesol
• 2 c à café de graines de sésame

Mettez en route votre machine.

Recette proposée par Patrice TARAVELLA du prieuré d'Orsan

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Thème : place aux enfants

Pour Eléonore un flan bicolore
Recette extraite du livre Cuisiner Bio en famille de Valérie CUPILLARD

• 300g de brocolis
• 300g de carottes
• 3 œufs
• 1 c à soupe de farine de quinoa
• 25 cl de crème d'avoine liquide
• graines de sésame, sel aux herbes

Sépare les bouquets de brocolis et place-les dans le panier d'une cocotte à fond épais pour une cuisson douce à la vapeur. Brosse les carottes et coupe-les en rondelles, ajoute-les à côté des brocolis. Fais préchauffer le four th 7. Retire les brocolis dès qu'ils sont al dente, met-les dans le blender avec un œuf, la farine de quinoa, du sel aux herbes et 10 cl de crème d'avoine. Verse la préparation dans un moule à cake huilé et enfourne pendant 10 minutes.Pendant ce temps, mixe les carottes cuites avec 15 cl de crème d'avoine liquide et deux œufs, sale. Sors le flan de brocolis du four et saupoudre avec les graines de sésame et recouvre avec le flan de carottes. Place de nouveau au four pendant 20 à 25 minutes à th 7.

Fondant d'ananas
Recette extraite du livre Fans de bio ! de Sylvie HAMPIKIAN terre vivante

• 1 gros ananas entier
• 1 briquette de lai de coco
• 1 c à café rase d'agar-agar
• 2 c à soupe rases de sucre de canne
• 1 bonne pincée de vanille
• 1 petite pincée de cardamome en poudre (facultatif)

Epluche l'ananas, coupe-le en quartiers puis en dés. Verse les morceaux dans le bol d'un mixeur, avec les autres ingrédients. Mixe finement. Verse le mélange dans une casserole porte à ébullition et laisse frémir 1 à 2 minutes. Arrête le feu, bats le mélange avec un fouet pour faire mousser avant de le verser dans des coupelles. Laisse tiédir puis place au réfrigérateur 2 heures. Sers très frais.

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Livre : Ton corps n'est pas une poubelle
de Aline BOSSI et Florent LAMIAUX

Chaque jour, tu passes à table au moins trois fois. Ces trois rendez-vous sont importants pour ta santé. Il faut que tu te nourrisses bien et que tu comprennes comment ton corps se comporte avec les aliments. Présenté de façon ludique et étayé de tests, cet ouvrage apprend la façon dont le corps fonctionne. Conseils, trucs et astuces pour faire de l'alimentation le meilleur ami de la santé. Editions Le courrier du livre- 296 pages- 19€

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Livre : Sans lait, sans pain ou l'hygiène intestinale
de France-Hélène ROUVIERE

Alimentation imposée ou alimentation choisie, sommes-nous pris au piège ? Dès qu'on évoque une pathologie, il est courant aujourd'hui de mettre en avant également le rôle des aliments ; le lait et le pain, aliments éternels sont la cause de souffrances pour nombre d'entre nous. Comprendre, dans la première partie de l'ouvrage, ce qui se passe en soi lorsque le corps lance des messages de dysfonctionnement. Apprendre ensuite, grâce aux merveilleuses recettes de cuisine appliquée, à réformer ses habitudes alimentaires et progresser vers une meilleure hygiène vitale tout en gardant la bonne humeur autour de l'alimentation et le bonheur de partager un repas. Devenir enfin, pleinement responsable de ses états de santé et de bien-être. Voilà l'enjeu au quotidien ! Editions Amyris - 208 pages - 25€

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Livre : Quinoa, petit épeautre, millet, fonio...
de Annie Casamayou

La France est aujourd'hui l e premier consommateur européen de quinoa. Pourquoi cet engouement ? Parce que ces « céréales », (le quinoa et l'amarante n'en sont pas, malgré les apparences) qui nous viennent des quatre coins du Monde sont une alternative d'une grande richesse nutritionnelle au blé et au riz. Sans gluten (sauf pour le petit épeautr e), elles représentent une vraie solution pour les intolérants. Enfin, elles ouvrent des horizons gustatifs forts intéressants . Remises au goût du jour par la filière bio et le commerce équitable, ces céréales, les plus anciennes qu'ait consommées l'humanité, nous invitent au voyage et à découvrir de nouvelles saveurs. Leur intérêt diététique en fait des alliées précieuses pour conjuguer forme et bien-être. Editions Anagramme collection Nature Gourmande et bio - 72 pages - 8,90€

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Livre : je prépare mes tisanes bio
de Agnès DEBRULLES

Tout simplement et très naturellement, les plantes nous permettent de garder ou de retrouver la forme. De l'absinthe à la violette, en passant par la bourrache, la mauve ou la sauge, elles contribuent à notre bien-être. Agnès DEBRULLES nous apprend comment récolter les plantes, les conserver et apprécier leurs vertus. Elle nous propose aussi des compositions de plantes dont les effets bénéfiques se renforcent et dont les saveurs se marient agréablement. Déguster une tisane est un art de vivre, une pause pour se faire plaisir. Editions Christine Bonneton collections bien-être et santé- 160

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Livre : thés verts, cuisine, santé, beauté
de Jeanne NGuyen

Si la Chine et le Japon ont toujours privilégié le thé vert pour leur consommation, cela n'a pas été le cas pour le reste du Monde. Le thé vert est désormais à la mode en France. On découvre, et on vante à juste titre, les vertus fabuleuses de ce thé particulier. Un ouvrage extrêmement bien documenté transforme le lecteur en véritable érudit. Beaucoup d'anecdotes historiques enrichissantes et un dépaysement assuré. Un liste de bonnes adresses - points de vente, sites Internet, lieux d'initiation à la cérémonie du thé. Editions Nouvel Angle- 96 pages- 8,90€ (encres 100% végétales papier certifié PEFC)

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Livre : Bien manger c'est facile et c'est pas triste !
de Brigitte MERCIER-FICHAUX

Diététicienne « gourmande », Brigitte Mercier-Fichaux convie les lecteurs à réapprendre à bien manger, sans frustration ni déplaisir. Elle explique, à travers des textes courts allant à l'essentiel, les bases pour rester en pleine forme physique et être bien dans sa tête. Elle présente également, avec un esprit ludique, les points clés d'une alimentation bio (ou de qualité), des conseils pratiques pour s'organiser au quotidien, des menus équilibrés, de nombreuses recettes simples... L'objectif étant de construire votre propre équilibre alimentaire... et de vous régaler ! L'ensemble est agrémenté par les savoureux dessins humoristiques de Bélom, pour que diététique rime avec bonne humeur. Editions de la ligne pourpre - 192 pages - 15€ editionlalignepourpre@orange.fr

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Livre : Vinaigres, cuisine, beauté, santé
de Nathalie Nagy-Kochmann

Enfant naturel du vin, l e vinaigre est né, i l y a plus de 5 000 ans, le plus simplement du monde : en laissant du vin à l 'air ambiant. Depuis l 'Antiquité, ce « vinaigre » est resté le breuvage le plus usité comme boisson rafraîchissante et comme condiment . Au fil des siècles, sa fabrication s 'est développée, et s' est diversifiée (cidre, vin, riz, bière, miel , balsamique, tomate...). Reconnu pour ses qualités gustatives, le vinaigre l 'est aussi pour ses qualités antiseptiques et thérapeutiques, ainsi qu e ses nombreuses utilisations pratiques dans la maison et pour le corps. Editions anagramme - 128 pages - 16,90€

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Livre : Douceurs citron bio recettes et astuces
de Clea

Le citron, c'est l'allié santé par excellence, un trésor de vitamines C doublé de vertus antioxydantes, antiseptiques, digestives, circulatoires, détox... Des gâteaux à partager aux desserts à grignoter en passant par les mousses et les crèmes, Clea nous livre recettes et astuces pour se régaler de ses bienfaits. 27 gourmandises bio et acidulées, sucrées sans excès, souvent sans beurre ni lait pour plus de légèreté. 27 petites merveilles aux accents d'ici ou typiquement anglosaxonnes. Les accros du zeste en frémissent déjà ! éditions la Plage - 72 pages - 9,90€

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Livre : Yaourts inratables
de Alix LEFIEL-DELCOURT

Engouement pour les produits bio et sains, sans additifs, souci d'économies, volonté de consommer de manière plus « éco-responsable »... tous ces facteurs expliquent le boom des yaourtières ! Mais qu'on ressorte des placards la yaourtière orange - aujourd'hui très vintage - ou qu'on investisse dans un modèle design, le mot d'ordre est à la fantaisie. Grâce à ce livre, découvrez : les techniques et les conseils pour se lancer et tout bien faire du premier coup avec ou sans yaourtière ; tous les ingrédients possibles, des plus évidents aux plus originaux (lait de vache ou de soja, fleurs, épices, huiles essentielles, biscuits, thé...) ; 100 idées de recettes pour tous les goûts : light ou supergourmandes, fruitées ou épicées, salées ou sucrées... Ainsi que des centaines d'astuces inédites pour devenir un pro des yaourts faits maison ! Editions Leducs - 192 pages- 5,90€

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Nougat aux noix

• 120g de sucre
• 50cl de miel
• 700g de noix

Mettez le sucre et le miel dans une poêle. Portez à ébullition environ 10 minutes. Ajoutez les noix concassées et mélangez jusqu'à ce que la préparation épaississe. Versez sur une planche en bois ou directement sur la table. Laissez tiedir. Prennez un peu de nougat et roulez-le en boule.

Recette de Marie, conseillère en cuisine végétale bio. Association « Clair Soleil » (04 90 62 17 52) Atelier de cuisine.

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Mise au point

L'agriculture biologique constitue un mode de production qui trouve son originalité dans le recours à des pratiques de cultures et d'élevage soucieuses du respect des équilibres naturels. Ainsi, elle exclut l'usage des produits chimiques de synthèse, des OGM et limite l'emploi d'intrants (engrais azotés, soufrés etc...). L'agriculture raisonnée quant à elle est un mode de culture et d'élevage dont l'objectif premier est de réduire la quantité de substances chimiques utilisées, et de ce fait, minimiser leur impact sur l'environnement. Cette précision nous sembait importante afin de ne pas faire l'amalgame des deux modes de culture et d'élevage.

Source : www.agri.over-blog.org

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La conversion vers l'agriculture biologique

Passer de l'agriculture dite conventionnelle à l'agriculture biologique semble relever du défi. Pourtant, chaque année, des agriculteurs sautent le pas. La phase de transition entre l'agriculture conventionnelle et l'agriculture biologique, appelée conversion, est de 2 ans avant ensemencement pour une agriculture annuelle et de 3 ans pour une agriculture pérenne. C'est pour cette raison qu'elle ne doit pas être menée à la légère, car elle implique des modifications du système de production. En agriculture biologique, on recherche les équilibres entre les sols, les animaux, les plantes grâce à des pratiques comme la rotation des cultures, les engrais verts, les cultures associées. Lors de la conversion, l'agriculteur commence par établir un diagnostic de son exploitation, qui concerne les types de productions, la commercialisation, la disponibilité en main d'oeuvre etc... Plus le mode de production au départ est intensif, plus la conversion est fastidieuse car les plantes, les sols, les animaux et tout être vivant ont besoin d'un certain temps d'adaptation. Cela implique également pour l'agriculteur, de réaliser de nouveaux investissements et d'être conscient d'obtenir une variation de ses rendements (l'abandon de l'utilisation des engrais chimiques peut provoquer d'importantes baisses de rendements). Tous ses paramètres doivent être pris en compte par l'agriculteur qui opte pour la conversion. L'exploitation est, au même titre qu'une ferme bio, contrôlée par un organisme certificateur (Ecocert, Qualité France...) au minimum deux fois par an au titre du respect du cahier des charges en agriculture biologique. Pendant cette conversion, les produits peuvent être commercialisés sous la dénomination de « produits en conversion vers l'agriculture biologique » 12 mois après le début de la conversion. Le producteur pourra apposer le logo AB sur l‘étiquette à partir de la 3ème année. Respecter le cahier des charges AB, c'est pour l'exploitation légumière, ne pas utiliser de produits chimiques de synthèse (fertilisant et engrais), compostage systématique des fumiers, utilisation de semences et plants bio, les organismes génétiquement modifiés sont interdits... En encourageant et en accompagnant la production en conversion, nous développerons la bio de demain.

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Un marché plus favorable à la diversité

Le réseau de magasins biologiques Biocoop profite de l'année de la biodiversité pour dénoncer la réglementation sur le commerce des semences, qu'il juge contraire à la préservation de l'agro diversité et lance un appel à « maintenir une multiplicité d'espèces végétales à la portée de tous les paysans, tant dans la pratique que dans le commerce des semences ». Le droit de vendre et d'échanger des semences dépend en effet de leur inscription au Catalogue Officiel des espèces et des variétés cultivées. Une opération onéreuse qui « avantage les semenciers industriels », selon Biocoop. Résultat : en 2006, 10 grandes sociétés contrôlaient 57% des ventes mondiales de semences. Ces dernières, en sélectionnant les variétés les plus rentables, seraient responsables « d'une érosion massive de la biodiversité », regrette Vincent Lestani, Directeur de la Coopérative des agriculteurs biologistes du Sud Ouest.

Source : www.developpementdurablelejournal.fr

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La Nature, un trésor à ciel ouvert

Une mauvaise herbe est en réalité une herbe dont on ne connaît pas les qualités. Pourtant, nombre de plantes qualifiées de mauvaises herbes ou de nuisibles sont source de plaisir gustatif parfois incomparable ou de propriétés médicinales fort utiles. Pour les amateurs de bons plats, citons par exemple le chénopode blanc, plante proche des épinards et de saveur délicieuse une fois cuites. Autre plante délicieuse, cette petite camomille qui fait des petites boules jaunes verdâtres sans pétales et qui dégage au froissement une odeur suave. Ces petites boules, qui sont en réalité des inflorescences, possèdent une saveur incomparable et font merveilles cuisinées dans une crème anglaise ou une crème renversée. Que dire du banal plantain lancéolé, dont les épis noirs possèdent un goût rappelant le champignon de Paris cru. Vos salades peuvent être agrémentées de fleurs de coquelicot, dont on consommera aussi le pistil, de fleurs de mauve ou de guimauve, de fleurs de pâquerettes ou de marguerite... Cela ravit les yeux et relève les saveurs.

Source : www.nature-et-bio.net

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Le voilà !

La Commission européenne a annoncé le gagnant du concours de conception du nouveau logo de l'Union européenne pour les produits biologiques. À compter du 1er juillet 2010, ce logo devra obligatoirement figurer sur tous les produits biologiques préemballés élaborés dans les États membres de l'Union et répondant aux normes requises. Pour les produits importés, il sera facultatif. L'apposition, à côté du logo de l'UE, d'autres logos à caractère privé, régional ou national sera autorisée.

Source : www. actu-environnement.com

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Madeleines toniques au citron
recette extraite du livre « Douceurs citron bio recettes et astuces de Clea » de Clea aux éditions La plage.

Pour 15 madeleines

• 3 œufs
• 80 g de sucre de canne blond
• le zest d'un citron
• 4 gouttes d'essence de citron
• 100g de farine t65
• 1 c à café de poudre à lever
• 80 g de purée d'amande
• 2 c à soupe de jus de citron
• Gingembre confit

Dans un saladier, cassez les œufs. Ajoutez le sucre et battez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez alors le zeste finement râpé et l'essence de citron, la farine et la poudre à lever. Mélangez brièvement, puis incorporez la purée d'amandes préalablement battue avec le jus de citron.

Une fois le mélange bien homogène, remplissez des empreintes de madeleines. Coupez le gingembre confit en dés le plus minuscule possible et décorez chaque madeleine de 4 ou 5 dés. Placez 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 220°c. enfournez les madeleines. Au bout de 5 minutes, baissez la température à 180°C et prolongez la cuisson pendant 3 à 4 minutes environ. Les madeleines peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

ASTUCE : la même recette peut être réalisée sans gingembre confit. A la place, essayez donc avec des graines de pavot ou bien de sésame, noir ou blond.

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Spécial Pâques

Gâteau au chocolat El Inti, « saveurs des incas »
proposée par SALDAC

Pour environ 10-12 personnes :

Ingrédients :

• 120 g de beurre,
• 2 tablettes de 100 g de chocolats El Inti noir-oranges,
• 100 g de sucre de canne en poudre,
• 4 œufs,
• 40 g de farine de blé,
• 40 g de farine d'amarante,
• quelques pépites de fèves El Inti

Pour les personnes ayant un régime sans gluten, possibilité de mettre uniquement de la farine d'amarante (80 g).

Préchauffer le four à 180 ° C (th. 6).

Faites fondre le beurre avec le chocolat en morceaux. Mélangez le sucre et les œufs dans un saladier, puis ajoutez la farine peu à peu. Incorporez à cette préparation le chocolat et le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Versez le mélange dans un moule préalablement beurré et fariné. Répartissez les pépites de fèves sur le dessus pour la décoration. Faites cuire environ 30 minutes.

www.saldac.com

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Comment faire fondre le chocolat ?

• Pour le faire fondre de façon uniforme, râpez-le à l'aide d'un grand couteau au-dessus du lait ou de la crème.
• Il doit fondre tout doucement pour rester bien lisse.
• Le récipient doit être posé dans un bain-marie chaud, mais l'eau ne doit pas bouillir.
• Ajoutez 3 cuillères à soupe de café froid pour 200g de chocolat, pour exalter son arôme.
• Une petite pincée de sel exalte également l'arôme du chocolat.
• Vous pouvez toujours remplacer le chocolat noir par du cacao. (60 g de cacao pour 100g de chocolat noir)

Une autre façon de faire fondre rapidement du chocolat consiste à le placer dans un récipient au four micro-ondes. Environ une minute pour 100g de chocolat. Dès sa sortie du four, le chocolat doit être soigneusement mélangé à la cuillère de bois.

Le saviez-vous ?

Les plus gros consommateurs de chocolat sont : les Suisses avec 12 kg de chocolat par an, suivis par les Belges avec 8 kg, les Français arrivent en sixième position avec seulement 6 kg, et la grande surprise vient des Espagnols qui n'en consomment que 1,5 kg ! L'Espagne est pourtant le pays qui a fait connaître le chocolat à l'Europe et qui en a eu le monopole pendant très longtemps.

Trucs et astuces

Afin que le chocolat fondu soit bien brillant, ajoutez une noix de beurre

Une fine pellicule blanche sur la surface du chocolat ne nuit en rien à son côté gustatif.

Au-delà d'un an et demi de conservation pour le chocolat noir, il vaut mieux l'utiliser en pâtisserie. Au lait, au bout de six mois, il perd ses qualités gustatives.

Source : www.chocolat-delice.com

Conservation

Si vous devez râper votre chocolat pour en faire des copeaux, mettez-le ½ heure au réfrigérateur, ce sera plus facile. Sinon, il doit rester dans un endroit sec.

Source : www.leguidedesconnaisseurs.be

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RUBRIK A TRUCS

Contenance

Une cuillère à café contient environ 5ml de liquide ; 4g de cacao ; 5 g de sel, de farine, de riz cru et environ 6g de sucre.
Une cuillère à soupe contient environ 20ml de liquide ; 15g de sel, de farine et environ 20g de sucre.

Trop gras

Si votre sauce est vraiment trop grasse, rajoutez une pincée de bicarbonate de soude

Légumes flétris

Pour rendre la laitue et le céleri plus croquants, laissez-les tremper dans un récipient d'eau froide et ajoutez quelques rondelles de pommes de terre crues.

A point

Faites mûrir vos bananes en les enveloppant dans un torchon de cuisine humide que l'on place dans un sac de papier.

Source : www.cieldefrancoise.com

Conservez plus longtemps la salade

Mettez la salade dans un sac plastique avec un oignon coupé en deux,laisser dans le bac à légume.

Source : www.astucesmaison.com

Garder plus longtemps ses oeufs durs

Pour garder des oeufs durs plus longtemps au frigo, les écailler, les mettre dans une boîte avec couvercle(style de boîte de glace finie), y mettre de l'eau et du vinaigre blanc! vous pouvez les garder une huitaine de jours comme ça !!!

Pour un crumble de fruits, faites macérer ces derniers deux heures dans une infusion de Darjeeling avant de les déposer dans votre plat à crumble. Pour la touche « fruits mûrs » en plus...

Source : www.lesthésdelapagode.com

Conseil gourmand

Les terrines sont idéales pour utiliser un reste de légumes crus ou cuits. Leurs recettes offrent en outre une grande liberté d'adaptation. Elles peuvent ensuite se conserver quelques jours au réfrigérateur. Une façon délicieuse de lutter contre le gaspillage tout en se simplifiant la vie !

Source : Planète cuisine, guide de l'écogourmand par le WWF. Editions Minerva.

Recyclez vos verres ternis

Transformez les en photophore ! Pour cela, faites fondre vos restes de bougies dans vos verres, au bain-marie, et mettez une mèche. Vous pouvez même les personnaliser.

Source : astucesmaison.com

Chaud devant

On ne pose pas sur une assiette un biscuit tout juste sorti du four. On le place sur une grille ou à défaut sur un torchon plié en 4 pour qu'il se débarrasse plus vite de l'humidité provoquée par la vapeur qu'il renferme après cuisson.

Source : livre : trucs, astuces et tours de main de Bernard LOISEAU et Gérard GILBERT aux éditions HACHETTE

Pâte feuilletée aérienne

Pour faire gonfler une pâte feuilletée et lui donner une consistance aérienne, placez un bol d'eau dans le four à côté de votre préparation.

Source : Maxi n°1190

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Nouveau ! La chouette vous propose un menu écolo complet pour 4 personnes pour 15€ maximum.

Menu proposé par Terre vivante pour moins de 10 €
Recettes extraites du livre « Manger sain pour trois fois rien » de Claude et Emmanuelle Aubert

Salade de riz aux noix : 2,20 €

• 1 pomme
• 1 betterave rouge
• 100 g de riz demi complet
• 10 noix décortiquées
• 1 poignée de câpres (ou de raisins secs)
• 2 c à soupe d'huile d'olive ou de noix
• 1 c à soupe de vinaigre de vin = sel, poivre

Coupez la pomme en dés. Mettez les dés dans un saladier. Ajoutez la betterave rouge râpée (si elle est crue) ou coupée en dés (si elle est cuite), le riz préalablement cuit, les noix, les câpres (ou les raisins secs). Mélangez l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Arrosez la salade de vinaigrette et servez.

Rösti : 2,00 €

• 800 g de pommes de terre
• 50 g de beurre
• sel

Plat traditionnel suisse à base de pommes de terre, dont il existe de nombreuses variantes. Râpez les pommes de terre avec une râpe à gros trous (en Suisse, on utilise une râpe spéciale dite « à rösti »).

Faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez les pommes de terre et le sel. Bien mélangez avec le beurre. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Finissez de cuire à feu plus fort et tassez en fin de cuisson pour former une galette. Variante : on peut ajouter aux pommes de terre divers ingrédients (oignons finement émincés, lardons, fromage (appenzeller) ajoutés en fines tranches à la fin.

Endives braisées : 1,80 €

• 4 endives
• 30 g de beurre ou d'huile d'olive
• sel poivre

Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur (en trois si elles ont très grosses). Les disposer dans une sauteuse beurrée ou huilée. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 40 minutes à très petit feu.

Mousse à l'orange : 3,20 €

• 4 oranges
• 25 g de farine
• 100 g de sucre
• 3 oeufs

Pressez les oranges et râpez le zeste de l'une d'elles. Mélangez dans une casserole la farine, 60 grammes de sucre, le jus des oranges, le zeste et les jaunes d'oeufs. Réservez les blancs. Amenez à ébullition en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Laissez épaissir la crème jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. La laisser refroidir en remuant plusieurs fois pour éviter la formation d'une peau. Battez les blancs en neige ferme avec 40 grammes de sucre et les incorporer délicatement à la crème refroidie. Servez frais.

Variante : on peut remplacer les oranges par des pamplemousses.

Coût total : 9,20€

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Soupe à l'oignon
Recette extraite de « Huiles & Saveurs »d'Eric Vigean et Denis Hervier aux éditions Feret

Pour 4 personnes

Pour la soupe :

• 1 kg d'oignons
• 2 litres de fond de boeuf
• huile de tournesol *
• sel, poivre

Pour la glace à l'oignon :

• 1 litre de lait
• 12 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• 250 g de compotée d'oignons
• 5 g de stabilisateur

Pour l'émulsion de pain brûlé :

• 200 g de petite baguette
• 25 cl de lait
• 4 tranches de pain de mie
• sel, poivre
• vinaigre de Xérès

Pour les rings :

• 1 oignon
• 50 g de farine

Préparation : La soupe : colorez les oignons émincés avec l'huile de tournesol afin qu'ils soient caramélisés et déglacez au fond de boeuf. Laissez cuire 45 minutes. Les oignons doivent être fondants. Egouttez puis réservez la tombée d'oignons et la soupe.

La glace à l'oignon : chauffez le lait. A part, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis rajoutez le stabilisateur.

Versez le lait sur la préparation, mélangez bien puis transvasez dans la casserole et faites cuire jusqu'à 85°C. Récupérez de la compotée d'oignons de la soupe et mélangez-la à la crème anglaise puis laissez infuser pendant 30 minutes. Mixez le tout et débarrassez en paco.

L'émulsion de pain brûlé : taillez des fines tranches de pain et passez-les au four 4 minutes à 180°C. Faites brûler le reste du pain et mélangez-le au lait chaud. Mixez et passez. Taillez de petits croûtons de pain de mie, colorez-les à la friteuse puis égouttez.

Les rings : faites des rondelles fines d'oignons, farinez-les et faites les colorer en friteuse à 120°C.

Dressage : prenez les toasts. Ajoutez-y de la tombée d'oignons, de la ciboulette taillée en biseau, l‘échalote marinée avec le vinaigre de Xérès coupée finement et les rings. Recette de Nicolas ISNARD - Auberge de la Charme (Prenois -Côte d'Or)

* L'huile de Tournesol
Riche en Oméga 6, une cuillère à soupe d'huile de tournesol aide également à couvrir 62% des apports journaliers recommandés en vitamine E qui protège les membranes cellulaires contre l'oxydation. Ce serait l'une des huiles les plus saines. (Source : livre Huiles et saveurs)

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Liqueur d'épices façon grog

• 2 c. à café de coriandre en grains
• 20 gousses de cardamome
• 4 c. à café de macis
• 4 c. à café de gingembre en poudre (ou de racine séchée coupée en petits dés)
• 4 c. à café de feuilles de thym séchées
• 2 c. à café de citronnelle ciselée
• 2 c. à café de cannelle en poudre
• 2 c. à café de vanille en poudre
• 1 litre de rhum blanc
• 30 gouttes d'huile essentielle de citron (zeste)
• 6 c. à soupe de sucre brun (facultatif)

Concassez grossièrement les graines de coriandre. Fendez les gousses de cardamome en deux. Placez toutes les épices dans un grand bocal et recouvrez de rhum. Refermez bien le récipient et laissez macérer 15 jours dans un placard, à température ambiante, en agitant chaque jour. Filtrez, ajoutez l'huile essentielle puis le sucre brun, en mélangeant à l'aide d'une cuillère en métal. Mettez en bouteille.

Recette extraite du livre « Créez vos boissons santé » de Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.

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Place aux jeunes !

Deux recettes sélectionnées spécialement conçues pour que vos enfants et petits enfants envahissent votre cuisine !

Volaille coco façon thaï
Recette extraite du livre « Fans de Bio ! guide pratique pour les jeunes » de Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.

Pour 4 personnes

• 4 escalopes de volaille
• 1 grosse échalote
• le jus d'1 citron
• 1 boîte de lait de coco
• des épices orientales (gingembre, cardamome, citronnelle...)
• du sel
• 2 sachets de riz précuit bio.

Coupe la viande en fines tranches, fais-les dorer avec un peu d'huile dans une grande poêle profonde (ou un wok c'est encore mieux) en remuant avec une spatule. Ajoute l'échalote émincée et fais-la légèrement fondre (2 minutes environ). Verse dessus le jus de citron puis le lait de coco. Ajoute une pincée d'épices, sale à ton goût et laisse encore cuire 5 minutes. Fais attention que la viande ne sèche pas : la viande doit « nager » dans un bouillon. Si nécessaire, rajoute un peu d'eau en cours de cuisson. Sers ce plat dans une assiette creuse pour mettre beaucoup de sauce, avec le riz réchauffé à la vapeur, à la casserole (ou au micro-ondes).

Gâteau devinette
Recette extraite du livre « P'tit chef bio » de Clea aux éditions La Plage

Pour 8 personnes

• 1 grosse betterave cuite (200g)
• 2 oeufs
• 120g de sucre de canne brun
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à café de vanille en poudre
• 35g de cacao en poudre
• 1 pincée de sel
• 130g de farine de blé type 80 (ou farine bise)
• 2 c à café de poudre à lever

A savoir : si tu fais ce gâteau au chocolat pour ta famille ou tes amis, il faut leur faire deviner ce qu'il y a dedans.

S'ils reconnaissent le goût de la betterave c'est qu'ils sont vraiment très forts ! Allume le four à 180°. Coupe la betterave en morceaux et réduis-la en purée à l'aide d'un mixeur. Casse les oeufs dans un grand saladier, ajoute le sucre et mélange à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange mousse un petit peu. Ajoute ensuite l'huile, la vanille, le cacao et le sel. Mélange bien. Ajoute alors la purée de betterave et mélange jusqu'à ce que le mélange soit lisse et rose. Incorpore la farine et la poudre à lever doucement avec la spatule pour que la pâte soit homogène. Choisis un moule à gâteau rond et verse quelques gouttes d'huile à étaler partout dans le fond et les bords du moule. Verse la pâte dans le moule et cuis au four pendant 30 minutes. Vérifie la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Laisse le gâteau refroidir complètement avant de servir.

Tu peux décorer le gâteau avec des morceaux de pommes découpées à l'emporte-pièce et trempés dans le jus de betterave et ajouter des petits morceaux de caramel.

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Gelée royale

Le Professeur Rémy Chauvin a indiqué que « le seul moyen de conserver la gelée Royale en bon état est la lyophilisation » ! Partant de cette étude, biopastille a eu l'idée d'intégrer ce trésor dans une pastille pressée à froid qui pourra être dégustée collée au palais ou sous la langue. Ainsi les effets seront optimisés avec en cadeau le plaisir d'une confiserie diététique biologique et euphorisante sans sucre ni aspartam.

A partir de 2,20 € les 25 pastilles. La tisane à sucer® - www.biopastille.com

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Recette de crêpe à la vanille BIO EQUITABLE

Chandeleur (2 février), Mardi-gras (16 février), avec toutes ces occasions, c'est le moment de faire sauter les crêpes !

Pour 10 à 15 crêpes :

• 300 g de farine
• 3 oeufs
• 3/4 litre de lait
• 3 cuil à soupe d'huile
• 1 sachet de sucre vanille NAT-ALI
• 1 gousse de vanille bio équitable NAT-ALI

Faire infuser une gousse de vanille NAT-ALI dans le lait tiède pendant 20 à 30 minutes. Bien gratter l'intérieur de la gousse avec l'aide d'une pointe de couteau. Dans un saladier, mélanger la farine et les oeufs. Délayer avec le lait en prenant soin de ne pas faire de grumeaux. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et légère.

Ajouter l'huile à la fin pour que les crêpes ne brûlent pas dans la poêle. Astuces : Si vous n'avez pas de gousse de vanille, mettre quelques gouttes d'extrait de vanille NAT-ALI dans le lait, pour un goût unique et authentique de la vanille de Madagascar.

Réalisation : Dans une poêle légèrement graissée, mettre une louche de pâte au fond de la poêle et laisser cuire la première face. Pour les plus téméraires un bon coup de poignée permettra de faire « sauter les crêpes » ou plus simple retourner la crêpe à l'aide d'une spatule.

Dégustation : Saupoudrer votre crêpe encore légèrement chaude avec un peu de sucre vanillé NAT-ALI. A déguster sans modération, c'est un vrai délice.

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Gâteau roulé à l'érable

• 4 oeufs battus
• 250 ml de sucre granulé à l'érable
• 1 ml de sel
• 250 ml de farine
• 10 ml poudre à pâte
• 125 ml de lait
• 15 ml (1 c. à s.) beurre.

Chauffer le lait et le beurre au point d'ébullition. Battre les oeufs pendant 8 minutes. Ajouter graduellement sucre granulé et le sel jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Mélanger farine et poudre à pâte et incorporer au mélange. Ensuite ajouter le mélange lait et beurre. Verser la pâte sur une plaque à biscuits, tapissée de papier ciré, de façon égale et sans trop peser sur la pâte. Cuire à 180 °C de 12 à 15 minutes. Saupoudrer de sucre granulé un linge sec. Étendre le gâteau cuit sur le linge et rouler. Laisser refroidir.

Glaçage : 500 ml de crème 35 % = 60 ml (4 c.à s.) de sirop d'érable. Fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le sirop d'érable et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes. Garniture : 50 ml de sirop d'érable = 1250 ml d'amandes. Dans une casserole, faire chauffer le sirop d'érable avec les amandes en remuant à feu moyen doux jusqu'à ce que le sirop d'érable se transforme en sucre granuleux et enrobe les amandes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dérouler le gâteau refroidi. Étendre une couche de glaçage à l'érable. Parsemer d'amandes pralinées. Rouler et glacer le gâteau avec le reste du glaçage et saupoudrer le dessus de pépites de sucre d'érable. Claude Walterspiler importe en France le sirop de la Ferme Vifranc et consacre beaucoup de son énergie à faire connaître ce merveilleux sirop d'érable, qui peut se déguster de maintes façons : sur les gaufres, les pancakes, le pain, les crêpes, les tartes aux fruits sorties du four, avec du pudding, du gâteau de riz, du tapioca, de la purée d'amande, un lait de riz ou d'avoine, la sauce aigre-douce, le fromage blanc, le yaourt, la glace à la vanille, la rhubarbe, les fraises, les pommes ou la salade de fruits.

Sources : www.lebiomonde.net - www.satoriz.fr

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« Une seule terre pour nourrir les hommes »
de Florence Thinard aux Editions Gallimard Jeunesse

Quel est le lien entre un ver de terre et une glace à la fraise ? Le même qu'entre l'agriculture et l'alimentation, la Terre et notre assiette. Un tour du monde en 80 photos, belles ou étonnantes, raconte les techniques agricoles et les modes d'élevage, nous fait visiter les étables et les usines, les laboratoires et les cuisines. Des textes savoureux expliquent en profondeur les mystères du goût, l'histoire de la cuisine et de l'agriculture, leurs conséquences pour notre société, notre santé et notre environnement. Albums documentaires 124 pages. 19,95€. Illustrateur Loïc Le Gall - préface Pierre Rahbi à partir de 10 ans. Editions Gallimard Jeunesse collection.

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« Huiles essentielles, huiles végétales, plantes aromatiques dans l'art de la cuisine »
de Jean Philippe Ortega aux Editions Amyris

Initiation à la cuisine aux huiles essentielles, vous trouverez dans ce livre des recettes pleines de fraîcheur, simples, pour une cuisine aux goûts et aux parfums sublimés. Bien que cet ouvrage ne serve pas un but thérapeutique, vous aurez une multitude de renseignements concernant les qualités nutritionnelles des huiles essentielles, des huiles végétales et des plantes aromatiques. Une manière de manger sainement tout en se délectant ! Editions Amyris- 160 pages - 12 euros

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« La spiruline »
de Joëlle Le Guehennec aux Editions Terre d'hommes

La spiruline, algue bleue microscopique et pluricellulaire, est aussi célèbre que mal connue ! A chaque analyse, ses chiffres surprennent : 100 fois plus de protéines que la viande de boeuf et 125 fois plus que le maïs, 12 fois plus de bêta carotène que les carottes, 45 fois plus de fer que les épinards... Elle est un complément alimentaire qui ne contient ni additifs, ni conservateurs, ni colorants. Ce véritable alicament convient à tous les âges : du nourrisson à la personne âgée, de l'enfant à l'adolescent, du sportif à la femme enceinte... Dans cet ouvrage, l'auteur fait un point de manière pédagogique sur ce que peut apporter la spiruline à notre santé : action préventive sur le système immunitaire, gestion des maladies divers et de saison, des troubles physiques et psychiques.... Elle nous donne son mode d'emploi au quotidien d'une manière très pratique (pour quoi, pour qui, comment, à quelles doses...), sans oublier des recettes gourmandes !

La préface est de Jean-Paul AUGER, qui depuis 20 ans se « passionne pour cette micro-algue aux propriétés nutritionnelles si étonnantes ». « C'est un véritable concentré de nutriments très bien assimilés par tous. »

Editions Terre d'Hommes- 180 pages - 9,80€

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« Le « Fait maison » de nos grands-mères »
de Béatrice Montevi aux Editions Nouvel Angle

Faire soi-même, c'est renouer avec un certain nombre de traditions. Mais faire soimême, c'est aussi une solution simple et efficace en temps de crise économique et écologique. Enfin faire soi-même, c'est bon pour le moral ! Au sommaire de ce livre : Les aliments du quotidien façon grand-mère, les mains vertes de nos grand-mères ; les doigts de fée de nos grand-mères. Un ouvrage clair et précis qui donne vraiment envie de s'y mettre, plein de trucs et astuces épatants. Editions Nouvel Angle - 96 pages 8.90 €. Edité sur papier certifié PEFC ; encres 100 % végétales.

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Nouveau logo bio européen

Ce signe de reconnaissance officiel figurera sur les produits alimentaires bio préemballés produits dans l'Union Européenne à partir du 1er juillet 2010. Les 3 logos proposés au vote en ligne ont été pré-sélectionnés suite au grand concours auquel ont participé plus de 3 400 étudiants en art et en design des 27 Etats membres de l'Union européenne. La Commission Européenne propose maintenant à tous les citoyens européens de participer au choix final en votant en ligne pour leur logo favori.

Source : ec.europa.eu/agriculture/organic/logo/index_fr.htm

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Vignerons de caractère

Producteurs de crus depuis plusieurs générations, les Vignerons de Caractère de la vallée du Rhône, se sont engagés dans le développement d'une agriculture biologique et raisonnée. Les Vignerons de Caractère gèrent le contrôle strict de l'utilisation de produits phytosanitaires, le tri et recyclage des déchets, l'entretien des écrans végétaux autour des parcelles, l'enherbement des sols pour préserver l'érosion et faciliter le développement microbien, ... En 2010, c'est 80% de la surface totale du vignoble qui sera certifiée en agriculture raisonnée ou en agriculture biologique. La gamme de vins des Vignerons de Caractère a été pensée pour réduire au maximum son impact sur l'environnement comme par exemple la création d'une bouteille allégée.

Source Coopérative des vignerons de caractère. www.vigneronsdecaractere.com

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Darjeeling en vinaigrette

• 1 tasse (250 ml) de vinaigre de riz
• 1 tasse d'huile (au choix colza, olive...)
• 1 c.à.s. de thé Darjeeling
• 1 c.à.s. de miel
• 1 échalote hachée
• 1 petite gousse d'ail (facultatif)
• 1 c.à.s. d'herbes aromatiques (thym, sauge...), sel, poivre

Faites chauffer le vinaigre, ajoutez le thé et laissez infuser 15 à 20 mn.

Enlevez le thé et ajoutez le miel, les échalotes, l'ail, les herbes, le sel, le poivre. Passez au blender. Vous pouvez l'utiliser de suite ou le garder au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Cette vinaigrette accompagne fort bien une salade de fruit (pêches, figues, fraîches), des graines germées ou encore des langoustines...

Le saviez-vous ?

Le thé Darjeeling, thé noir provient des contreforts de l'Himalaya. Parfait pour l'après-midi, les anglais y ajoutent un nuage de lait pour le tea time, les indiens du lait et du sucre, partout ailleurs, il se boit nature. En cuisine, il est parfait pour faire macérer des pruneaux, pour cuire des poissons à chair blanche à la vapeur (de thé). En fromage, il accompagne le gouda, les faisselles.

Thés de la Pagode - 10 Rue du Perche 75003 Paris www.thesdelapagode.com

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Jus de pomme chaud aux épices

• 2 bols de thé de 3 ans
• 3 bols de jus de pommes
• 1 baton de cannelle
• 2 clous de girofle

Mettez 2 cuillères à soupe de thé dans 2 bols d'eau. Faites chauffer et laissez frémir 2 minutes. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laissez frémir 1 à 2 minutes. Recette de Marie, conseillère en cuisine végétale bio. Association « Clair Soleil » (04 90 62 17 52 - 06 98 13 78 07) Atelier de cuisine.

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Rubrik' à trucs Spéciale Crêpes

Pour des crêpes originales :

• Un mélange de farine et de Maïzena (plus digeste)
• De la semoule de blé très fine pour des galettes à l'algérienne et des bricks
• Des flocons d'avoine (crêpes épaisses)
• De la farine de maïs (pour des crêpes à la mexicaine)
• De la farine de châtaignes, pure ou mélangée à la farine de froment (des crêpes croustillantes à la saveur douce)

Pour une pâte liquide, parfaitement lisse, sans grumeaux

Versez la farine et un peu de sel dans un grand saladier. 2. Creusez une fontaine au centre. 3. Versez-y les oeufs battus en omelette. 4. A l'aide d'un fouet, amalgamez les oeufs avec un peu de farine au centre. 5. Puis ajoutez un peu de liquide et mélangez pour diluer, toujours bien au centre de la fontaine. 6. Continuez ainsi en incorporant alternativement un peu de farine, puis un peu de lait et ainsi de suite. 7. Terminez par l'huile ou le beurre fondu. Si malgré ces précautions la pâte comporte des grumeaux, vous pouvez la mixer. Il est aussi possible de la préparer directement au mixeur en versant tous les ingrédients dans le bol. Après un passage au mixeur, la pâte doit reposer au moins une heure.

Pour faire sauter une crêpe

Employer une poêle antiadhésive, une fois que vous êtes assuré que la crêpe glisse bien dans la poêle, faites-la sauter d'un mouvement sec du poignet du bas vers le haut, et très légèrement vers l'avant pour lui donner un mouvement de rotation. Formuler un voeu en faisant sauter une crêpe, c'est se donner une bonne chance qu'il soit exaucé. Et faire sauter une crêpe avec une pièce dans la main tenant la poêle signifie bonne fortune toute l'année !

Pour des crêpes moins grasses et plus légères au moment de la cuisson, coupez une petite pomme de terre en deux et piquez-la avec une fourchette. Entre deux crêpes, trempez la partie coupée dans le mélange d'huile et de beurre et badigeonnez votre poêle. Remplacez une partie du lait ou de l'eau dans la pâte à crêpes par la même quantité de bière. Puis laissez reposer la pâte quelques heures. Le gaz libéré par la bière (le dioxyde de carbone) agira au moment de la cuisson comme une levure.

Source : www.alacuisine.net

Le saviez-vous ?

Sortez les oeufs une heure à l'avance du réfrigérateur. Vous obtiendrez des crêpes plus épaisses (ou des pancakes), en incorporant un peu de levure à la pâte. Vos crêpes seront plus légères et croustillantes en remplaçant une partie du liquide (au maximum 25%) par de la bière blonde. Vous les parfumerez agréablement en ajoutant à la pâte quelques centilitres d'alcool de fruit (poire, kirsch), rhum, eau de fleur d'oranger, ou du caramel liquide... Vous aurez des crêpes allégées et moelleuses si vous ajoutez 2 blancs d'oeufs battus en neige à la pâte ou si vous remplacez la moitié de farine par de la Maïzena. Vos crêpes attacheront moins si elles reposent au frais. Pour avoir des crêpes plus croustillantes, ajoutez 20 à 100 g de sucre à la pâte et cuire à feu doux. Vos crêpes seront plus savoureuses si vous remplacez un tiers de lait par de la crème fraîche épaisse. Ne les saupoudrez de sucre qu'au moment de servir pour éviter qu'elles ne ramollissent.

Source : http://www. odelices.com

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Conservez vos biscuits

Mettez les biscuits dans une boîte hermétique, placez-y des bouchons "antihumidité" qui ferment certains tubes de médicaments.

Source : www.astucesmaison.com

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Assurance congelo

Avant de partir en voyage, remplissez à moitié un flacon d'eau, mettez-le en position horizontale dans votre congélateur, laissez congeler l'eau puis mettez le flacon en position verticale et partez tranquillement. A votre retour vérifiez le flacon : si l'eau congelée est à l'horizontale, c'est que le courant a été coupé et la nourriture décongelée, sinon vous pouvez la consommer tranquillement.

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C'est cuit !

Pour connaître la bonne cuisson de votre confiture, laissez tomber quelques gouttes du sirop de la confiture dans de l'eau froide. Si la goutte se rétracte la cuisson est bonne. Si elle se répand poursuivez la cuisson.

Source : « Trucs, astuces et tours de main » de Bernard Loiseau et Gérard Gilbert aux éditions Hachette.

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Moisissure sur la confiture maison

Cela arrive quand la confiture n'est pas assez cuite. Enlevez délicatement la moisissure, essuyez le bord des pots avant de verser la confiture dans une casserole. Ajoutez un peu d'eau et de sucre et faites cuire jusqu'à ce que la confiture s'épaississe. Remettre en pots.

www. forums.supertoinette.com

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Crème fouettée

Ajoutez un peu de miel à votre crème fouettée au lieu du sucre. Cela ajoutera une saveur fine et subtile à vos desserts en plus de permettre à votre crème fouettée de rester ferme plus longtemps.

Source : www.alacuisine.net

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Oeufs au plat

Pour que vos oeufs au plat ne collent pas, saupoudrez le beurre avec un peu de farine.

Source : www.1000astuces.net

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Gruyère : la resurection

Si vous avez gardé un morceau de gruyère quelques jours de trop et que vous le retrouvez dur et sec, ne le jetez pas. Faites-le tremper une dizaine de minutes dans du lait non bouilli, il sera à nouveau consommable et appétissant.

Source : www.vivre-au-quotidien.com

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Bouteille d'huile

A l'usage, les bouteilles d'huiles deviennent poisseuses. Pour les garder présentables, entourez le goulot d'un papier ménager fixé avec un élastique.

Source : Maxi n°1190

 

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Berlingots vides

L'intérieur des briques de jus de fruits ou de lait est idéal pour confectionner vos suspensions de noël, cela mettra de belles couleurs argentées à votre sapin ! Prévoyez de faire vos patrons dans du carton épais (étoiles -flocons de neige -sapins etc..) et créez !! le résultat est très design.

(Source : www.creatie.ch)

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À VOUS DE CHOISIR ...

Recette de crêpes à la farine de teff

Pour 4 à 6 personnes

• 6 oeufs
• 240 g de farine de teff
• 80 g de farine de riz
• 3 cuillères à soupe de sucre de canne
• 45 cl de lait
• 5 à 7 gouttes d'huile essentielle de mandarine

Mélangez les ingrédients dans l'ordre et laissez reposer la pâte 1h.

Moulin d'Amhara : gamme de produits 100% biologiques fabriqués à partir de céréales anciennes comme le teff, le quinoa, l'amaranthe, l'engrain. Les produits sont élaborés sans conservateurs, sans améliorants ni poudre levante. Certains produits sont réalisés avec du beurre de karité pour remplacer l'huile de palme. La gamme comporte des produits sans gluten.

(Source : www.moulin-amhara.com)

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Raviolis sans gluten au fromage de brebis

Pour 10 grosses raviolis

Pour la pâte à raviolis :

• 220g de Mix Patisserie Nature et Compagnie
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 pincée de sel

Pour la garniture des raviolis :

• 100g de fromage frais de brebis (type Feta)
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• Quelques pincées de romarin ou autre herbe aromatique

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à raviolis à la main dans une jatte, jusqu'à obtenir une boule bien homogène. Ajouter si besoin, en fonction de la consistance de la pâte, un peu d'eau ou un peu de mix. Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes au réfrigérateur. Diviser la pâte en deux. Etaler la pâte sur du papier sulfurisé pour obtenir 2 rectangles d'environ 2 mm. Bien fariner dessous et dessus la pâte pour qu'elle ne colle pas. Préparer la garniture en écrasant le fromage frais de brebis avec la crème fraîche et les herbes aromatiques. Répartir la garniture en 10 petits tas sur l'un des rectangle de pâte et recouvrir avec l'autre rectangle. Former les raviolis en pressant bien les 2 pâtes autour de la garniture. Faire cuire les raviolis environ 10 minutes dans l'eau frémissante. Servir rapidement avec la sauce de votre choix.

(Source : www.natureetcompagnie.fr)

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Entremets d'hiver à la châtaigne vanille

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes - Réfrigérateur : 3 heures

• ½ sachet de 4g d'agar-agar Nat-Ali
• 100g de farine de châtaignes
• 4 cuil. à café de sirop d'érable
• 4 pincées de vanille en poudre
• 1 cuil. à café de vanille liquide
• 50cl de lait d'avoine

Délayer l'agar-agar et la farine de châtaigne dans le lait d'avoine, porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter le sirop d'érable puis la vanille en poudre préalablement délayée dans la vanille liquide. Bien mélanger. Verser la préparation dans des ramequins. Laisser réfrigérer 3 heures puis démouler et servir.
(Extraite du Livre de recettes AGAR-AGAR de Nature et aliments.

En vente à 7.90 € dans les magasins bio et sur internet.)

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Tarte renversée aux poires caramélisées

Pour changer de vos éternelles pâtes et gelées de coing, préparez pour vos fêtes de Noël et Nouvel an ce savoureux dessert original.

Pour 6 personnes

• 300 g de pâte brisée
• 1 kg de poires
• 75 g de sucre
• 75 g de beurre ou de margarine

Préparation : 20 min - Cuisson : 40 min
- Apport calorique : 470 kcal Abaissez la pâte. Coupez les poires en huit. (On peut citronner les quartiers pour éviter qu'ils noircissent). Saupoudrez le fond d'un moule à tarte avec le sucre. Parsemez de petits morceaux de beurre, puis disposez les quartiers de poires. Étalez ensuite la pâte sur les poires, la rentrer tout autour à l'intérieur du moule. Pratiquez une petite cheminée au milieu de la tarte. Faites cuire 15 minutes à four chaud, puis 25 minutes à four moyen. Dès la sortie du four, retournez la tarte sur le plat de service.

(Recette extraite du livre « manger sain pour trois fois rien » de Claude et Emmanuelle AUBERT - Source : www.terrevivante.org)

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Cake moelleux aux carottes et épices

Pour 6 personnes

• 300 g de carottes
• 3 oeufs
• 200 g de farine
• 250 g de Tofou au curry ou de Tofou Nature
• 50 g de beurre I 100 g de raisins secs
• 1 sachet de thé Earl Grey
• 1 c. à s. de 4 épices (ou un mélange de cannelle, gingembre, muscade)
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel fin

Réhydrater les raisins dans du thé bouillant. Huiler un moule à cake de 25 cm de long. Eplucher et râper les carottes. Faire fondre légèrement le beurre dans une casserole. Hors du feu, dans un saladier ajouter au beurre fondu, la farine et la levure, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Préchauffer le four (Th7=210°C). Ajouter les oeufs entiers, les carottes râpées puis le Tofou émietté. Bien mélanger. Incorporer ensuite les raisins secs. Saler, poivrer puis ajouter les épices. Verser la préparation dans le moule puis mettre à four chaud 20 min à 210°C pour que le cake gonfle. Le sortir du four et l'ouvrir avec un couteau (tracer une ligne au milieu) puis le remettre à cuire à 180°C pendant 45 minutes.

(Source www.soy.fr)

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Le gratin savoyard

Lina Charlot, chargée d'enseignement en cuisine gastronomique végétarienne depuis 28 ans, vous propose en collaboration avec Celnat la recette du gratin savoyard.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

• 4 yaourts de votre choix
• 4 oeufs
• 80g de flocons d'avoine (petits)
• 100g de gruyère ou tomme de chêvre ou de brebis, sel
• Pour les personnes allergiques aux fromages, il existe un succédané « le vege-cheese » à base de soja que vous pouvez râper (marque Pural)

Mélangez tous les ingrédients, versez dans un plat à gratin.
Cuire 30mn au four Thermostat 7. Servir aussitôt accompagné de légumes cuits à l'étouffée ou d'une salade verte. Bon appétit !

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Manifeste pour les droits du fruit

Ça ne vous a pas échappé : la nutrition, le bien être, la forme, la santé sont au coeur des préoccupations de tous. Manger pour vivre mieux et plus longtemps, choisir ses aliments en fonction de ses besoins nutritionnels c'est vraiment tendance. Parmi eux, les fruits bénéficient d'une image santé/nutrition excellente! Le PNNS (Plan National de Nutrition Santé) a d'ailleurs consacré d'importants efforts pour promouvoir la consommation des fruits et légumes. Surfer sur la tendance « 5 par jour », c'est de bonne guerre ! Et manger des fruits, c'est forcément consommer de la vitamine C ! Alors on en profite! Et les emballages recouverts de fruits pleuvent ... surtout en cachant bien qu'ils ne contiennent que très très peu de fruits. Entre 6 et 10 % pour un yaourt aux fruits et quelques petits pourcents pour un biscuit fourré aux fruits ! Yaourts, fromages blancs, petits suisses, biscuits, petits gâteaux, et même confiseries, boissons surtout ceux dédiés aux enfants), tout y passe ! Or aujourd'hui, un manifeste est signé pour lutter contre l'abus de l'image des fruits sur les emballages alimentaires. Signé par des entreprises avec la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes) et avec des associations de consommateurs sans qui rien n'aurait été fait. Alors ouvrez l'oeil ! Lisez la liste des ingrédients. Lorsque vous voyez des beaux fruits bien juteux et couverts d'une tendre rosée sur un emballage, alertez vous ! Vous constaterez par exemple qu'il n'y a pas plus d'une cuillérée à café de fruit par pot de yaourt, ou une demie cuillérée à café dans un petit gâteau pour enfant....Seul Nutella semble honnête dans son étiquette : il montre 2 petites noisettes en face principale et c'est vrai : il n'y a pas plus de noisettes dans le produit (contrairement à ce que montre la pub où l'on voit un flot de noisettes rentrer dans le pot).
Que fait le BVP (Bureau de Vérification de la Publicité) ? Franchement, je n'ai pas idée....

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Sable vert & solidaire

Sable Vert et économie solidaire..... ça rime bien, mais plus qu'un effet de style, c'est une véritable conviction! Structurée en coopérative, l'entreprise a en effet pour objectif prioritaire de créer des emplois. Des actions en faveur des pays en voie de développement se concrétisent par le réinvestissement d'une partie des gains dans des projets locaux à travers des partenariats mis en place avec des acteurs de la solidarité, qui permettent de générer des sources de financement local dans l'éducation, la santé, les infrastructures. Par exemple, en achetant ou en commercialisant les produits Sable Vert, vous apportez votre soutien aux jeunes femmes iraniennes, diplômées de l'école d'agriculture, dans leurs projets d'autonomie financière et sociale et dans leur formation aux problèmes d'environnement et de développement local. En faisant le choix de produits équitables, bio et solidaires, Sable Vert place l'humain et le respect de l'environnement au coeur de ses préoccupations. Certifiés Ecocert, issus de cultures traditionnelles, sans traitements chimiques de synthèse, ni avant ni après les récoltes, ces produits sauront faire le bonheur de vos papilles. Foi de chouette, difficile de ne pas succomber aux saveurs des dattes fraiches en provenance de la région de Bam en Iran. Un vrai régal! Mais il n'y a pas que les dattes....vous pouvez aussi vous laisser tenter par le safran, le café du Pérou, les figues de Zagros, et très bientôt, car actuellement en cours de production, le henné de Kermann et de Yazd. Toujours dans un esprit solidaire, Sable Vert développe actuellement en France une gamme de coloration végétale avec des partenaires locaux français. L'idée maîtresse aujourd'hui est de développer des produits élaborés grâce au savoir faire artisanal et aux matières premières de nos régions françaises tout en utilisant des matières premières équitables venues d'ailleurs. Le dessert de châtaigne aux dattes fraiches fait en Ardèche en est une illustration des plus réussies ! Faire rimer la nature d'ici et de tous pour la nature d'ailleurs et pour tous... Un bel exemple de solidarité et d'échanges entre le Nord et le Sud!

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« L'entremets de Plaisance à Nat-Ali »

C'est au 23 rue de la Ville en Bois à Nantes qu'a commencé l'histoire de l'entremets de Plaisance, il y a presque 100 ans. Un livre unique retrace les grandes étapes de cette magnifique aventure familiale, débutée en 1913 et qui poursuit son chemin aujourd'hui encore. Vous découvrirez ce qu'est un entremets, avec quoi et comment il est fait, mais également où et par qui les petits sachets d'entremets et de desserts sont fabriqués. Des photos souvenirs, d'anciennes publicités et des documents d'archives, illustrent chaque page. Sans oublier quelques idées recettes, des recettes d'antan et d'aujourd'hui... Un beau livre qui laisse rêveur les plus nostalgiques ! L'entremets de Plaisance à Nat-Ali
Editions Ponctuation - 94 pages illustrées - 17 €
Disponible uniquement sur internet : www.nature-aliments.com

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« P'tit Chef bio »de Cléa, photos de Myriam Gauthier Moreau, aux éditions La Plage

Zoé sucré, Max acide, Léon salé et Lili amer sont les 4 petits personnages de cet album pour les enfants qui souhaitent cuisiner avec des ingrédients naturels et de qualité. Pas à pas et en photos, 20 recettes proposées par Cléa ; salées ou sucrées, choisies pour leurs savoirfaire amusants : pétrir, faire épaissir, étaler un glaçage, écumer, façonner des boulettes...
Les ingrédients utilisés sont soigneusement choisis, les éternels « smarties » décoratifs laissent la place à de la pâte d'amande, des fruits, des fleurs.... Editions la Plage, 96 pages 19,90 €

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« Quand la gastronomie se fait bio »

Longtemps, les produits bio ont été perçus uniquement comme des produits sains et diététiques. Pourtant, ils sont bien plus que cela ! Les grands chefs qui les utilisent, ne s'y trompent d'ailleurs pas. L'alimentation bio c'est aussi la quête d'une nouvelle façon de se nourrir. Les connaissances actuelles en biologie, en diététique, en physiologie de la digestion nous permettent désormais de mieux équilibrer nos repas et de mieux répartir les aliments au cours de la journée. Jean Bretagne, en préface, nous le rappelle bien. Au sommaire: Les bases de la cuisine équilibrée, la préparation et la cuisson des aliments, la composition des repas : entrée - plat principal - dessert - petit déjeuner - goûter. Près de 60 recettes inventives, originales et parfaitement modulables au gré de la fantaisie de chacun. L'auteur, Alain Tardif, a créé une école de naturopathie et de thérapie holistique, et prône une alimentation saine et gastronomique à la fois. Passionné de botanique médicinale et comestible, de mycologie et de biologie, il apprécie également la cuisine aux plantes sauvages... et la gastronomie bio. Collection Vivons Bio - 128 pages - Prix public : 18.90 € - Contact: Joëlle Lecocq - joellecocq@anagramme-editions.fr

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Lutter contre les mauvaises odeurs

De nourriture sur les mains

Lavez-vous les mains avec de la moutarde après avoir préparé un plat à odeur désagréable ou même après avoir touché du fromage.
Odeurs d'ail, oignon, poisson, etc., sur les doigts ? Frottez-les simplement sur l'évier en inox.

De cuisson dans la maison

Après la friture des poissons, la cuisson des choux ou si votre repas a brûlé. Mettre dans une casserole un morceau de sucre, laisser caraméliser sans eau. Quand de la fumée commence à s'en dégager, passez dans toute la maison. Aucune odeur ne subsistera, ni les mauvaises ni celle du sucre brûlé. Pour pallier les odeurs causées par la cuisson de légumes, portez à ébullition une cuillerée à café de vinaigre additionnée à un verre d'eau. Ajoutez également un peu de vinaigre dans l'eau destinée à la cuisson des choux.

Éliminez les odeurs laissées par des oignons...

...dans une poêle ou une marmite en frottant leur intérieur à l'aide de feuilles de menthe fraîche. Incorporez également dans l'huile destinée à la cuisson une gousse de vanille.Source : www.trucmania.com

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Ça chauffe

Pour éviter que le lait accroche au fond de votre casserole, lors de son chauffage, mettre dans le fond de votre casserole une fine pellicule d'eau avant de verser votre lait !

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Exit le calcaire sur le verre

Pour éviter que des traces sur les verres apparaissent à cause du calcaire, lavez-les à l'eau chaude, puis rincez-les à l'eau froide. Laissez sécher à bouchon sur un torchon.

Source : www.trucsdegrandmere.com

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Les produits de saison

Fruits : châtaigne, coing, mandarine, poire, pomme, raisin, clémentine, kiwi, citron niçois, noix.
Légumes : betterave, brocoli, cardon, carotte, céleri, courge, choux, choux de Bruxelles, chou-fleur, endive, épinard, fenouil, mâche, navet, oignon, poireau, pomme de terre, potiron, salsifis, salade, topinambour.
Source : Fondation Nicolas Hulot pour la nature et l'homme

www.defipourlaterre.org

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L'ail des ours, un coup de fouet !

L'ail des ours est une plante de sous-bois frais et ombragé, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur, qui dégage une forte odeur d'ail. On peut manger son bulbe et ses feuilles comme légume ou condiment cru dans les salades. Ses feuilles se préparent sous forme de pesto, soupe ou dans des tisanes. On peut le cuire comme des épinards, le consommer sur des tartines avec du séré, ou encore dans du yaourt nature.
Excellent en beurre assaisonné pour les grillades. L'ail des ours est une plante médicinale très ancienne (néolithique) connue des Celtes et des Germains.
Depuis quelques années, il a retrouvé une popularité grâce à sa haute teneur en vitamine C, B1,B2, à ses propriétés amaigrissantes, antibiotiques, stimulantes sexuelles, anti-diabétiques, limitant l'hypertension, régularisant le taux de cholestérol, éliminant les toxines, et de merveilleux vermifuges...
L'ail des ours donne à chacun un véritable coup de fouet !

Sources : wikipédia ; www.produits-de-la-vie.fr

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Les sirops de Noël

Sirop de citron

Faites dissoudre à feu doux 800 grammes de sucre en poudre et 450 grammes de jus de citron. Filtrez ensuite à travers un linge.

Sirop de fleur d'oranger

Dans 500 grammes d'eau de fleur d'oranger, faites dissoudre à froid 1 kilo de sucre blanc. Filtrez ensuite et mettez en bouteilles.

Sirop de grenadine

Avec ce procédé vous obtiendrez un excellent sirop imitant parfaitement le sirop de grenadine. Faites infuser 250 grammes de groseilles et de framboises dans 1 litre de vinaigre. Pressez le jus, et ajoutez l'eau nécessaire pour avoir un litre de liquide. A ce liquide, ajoutez 2 kilos de sucre (sans colorant), ajoutez 40 grammes de blanc d'oeuf battu, le blanc en se solidifiant réuni toutes les impuretés qui s'amassent à la surface et forme une écume que vous enlevez. Passez le sirop à travers un linge ou un chinois étamine.

Sirop de sucre

Faites fondre 3 kilos de sucre dans 1 litre d'eau. Lorsque le liquide bout, versez dessus un blanc d'oeuf battu, le blanc en se solidifiant réuni toutes les impuretés qui s'amassent à la surface et forme une écume que vous enlevez. Ensuite mettez en bouteille après avoir passé le sirop à travers un linge ou un chinois étamine.

Sirop de gomme

Dans 70 grammes d'eau, faites fondre la même quantité de gomme arabique concassée. Passez ensuite à travers un linge ou un chinois étamine et versez cette gomme dans un ½ litre de sirop de sucre (voir recette sirop de sucre). Faites bouillir quelques minutes, et ajoutez une cuillerée d'eau de fleur d'oranger. Mettez en bouteille

Sirop de pommes

Dans un pot en terre, mettez 230 grammes de sucre, trois cuillerées d'eau, 6 pommes reinette épluchées et coupées en petits morceaux et le jus de 2 citrons. Bouchez soigneusement votre pot, et mettez à bouillir au bain-marie pendant 3 heures. Passez ensuite à travers un linge ou un chinois étamine, et mettez en bouteille.

Source : http ://Igrillot.club.fr

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Les 13 desserts de Noël

Des plus anciennes traditions provençales, la présentation des treize desserts est certainement celle qui, aujourd'hui, est la plus célébrée. 13 comme le nombre de convives lors de la Cène, ces desserts sont servis après la messe de minuit. Ils varient en fonction des régions en Provence, des cantons, des villes et même des familles. La liste présentée ci-dessous est établie par le musée des Arts et Traditions populaires du terroir marseillais. Composition : Tout d'abord, la pompe à huile, une brioche sucrée plate à l'huile d'olive, véritable tradition provençale, qu'il faut présenter rompue, comme Jésus le fit avec le pain, et non coupée au couteau. Autour de la pompe à huile, la représentation des ordres religieux, les 4 mendiants (leur couleur sombre rappelant celle des robes des ordres des mendiants), les noix ou noisettes représentent l'ordre des Augustins, les amandes celui des Carmélites, les figues sèches, celui des Franciscains et enfin les raisins secs symbolisent l'ordre des Dominicains. Le nougat noir et le nougat blanc représentent les pénitents. Viennent ensuite les dattes, figues séchées et autres fruits d'Extrême-Orient, rappelant l'origine des rois mages. Puis, des fruits de saison, pommes, poires, oranges, clémentines, pâte de coing, le verdaù, les sorbes, les raisins frais, les mandarines, selon votre goût. Enfin les confiseries : chocolat, fruits confits, calissons, bugnes, merveilles, oreillettes (beignets à la fleur d'oranger), au choix... Selon la tradition, chaque convive doit manger un peu de chaque dessert pour s'assurer bonne fortune pour toute l'année. Accompagnés de vin cuit, les treize desserts resteront 3 jours sur la table.

www.notreprovence.fr

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Les fruits et légumes d'automne...

Betterave rouge, brocoli, carotte, chou blanc, chou de Bruxelles, citrouille, courge, épinard, poireau, potiron, radis, salsifis, topinambour...

Et aussi banane, coing, figue, groseille, kiwi, mandarine, marron, mangue, noisette, poire, pomme, prune, raisin, tomate, fraise des bois...

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Confiture de prune

Ingrédients : 1 kg de fruits dénoyautés + 1 jus d'un citron + 800 g de sucre

Mélangez le tout, laissez macérer au moins 8 heures. Ensuite, portez à ébullition, puis baissez à feu doux pendant 10 à 15 minutes en vérifiant la texture. Mettez ensuite en pot que vous recouvrez de papier cellophane jusqu'à refroidissement ou dégustez tout de suite pour les plus gourmands !

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L'histoire de la figue Zagros, « séchée sur l'arbre »

Il était une fois l'histoire d'une petite figue unique au monde, très connue et très appréciée dans son pays : la Perse. Son nom vient du fait qu'elle pousse à 3 000 m d'altitude sur une chaîne de montagnes, « les Monts Zagros ». Sa particularité ? Elle mûrit puis sèche en restant sur l'arbre. Grâce à un climat désertique et un soleil généreux la figue se retrouve pratiquement déshydratée sur la branche tout en gardant un cœur tendre et toutes ses vertus : vitamines, fibres, valeurs énergétiques...Son aspect dur et sec change du tout au tout dès l'instant de la mise en bouche, où elle retrouve tout son moelleux et une saveur prononcée, sublimée. Légère à souhait, vous pourrez l'emmener partout avec vous, en randonnée, à la montagne, lors de vos activités, au bureau, pour le goûter...Elle peut aussi être utilisée en cuisine pour vos tajines, couscous mais aussi muesli, salades de fruits...Découvrez tous les bienfaits d'un fruit délicieusement parfumé où gourmandise rime avec légèreté !

La Figue Zagros est en vente dans les magasins BIO en vrac ou en sachets - Nomade Palize - +33 (0)6 . 71 . 07 . 59 . 64

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Velouté d'épinards

Ingrédients :

• 1 oignon haché,
• 700g de feuilles d'épinards,
• 3 pommes de terre moyennes,
• 1 litre de bouillon végétal,
• noix de muscade, sel-poivre,
• 20g de margarine végétale,
• 1 bol de croûtons de pain grillés

Chauffez la margarine dans une grande casserole et faites blondir l'oignon. Ajoutez les épinards lavés et essorés, ainsi que les pommes de terre coupées en petits dés. Laissez cuire à feu doux quelques instants, ajoutez ensuite les épices et le bouillon de légumes. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Servez le potage tiède, avec les croûtons de pain.

Mmmh ! Ça réchauffe le corps et les cœurs !

(Source : http://cuisinez-vegetalien.net)

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Un bon risotto

Parce qu'il n'est pas nécessaire d'être un fin cuisiner pour manger bien, voici une recette toute simple pour réussir un risotto comme il se doit, avec des produits équitable de surcroît ! Faites revenir 100 g de riz dans de l'huile d'olive avec un oignon. Au bout d'une minute, ajoutez une demi-verre de vin blanc et laissez évaporer. Rajoutez ensuite à votre guise des tomates séchées, des cèpes ou encore des copeaux de parmesan au final. Et pour émerveiller les pupilles comme les papilles, choisissez du riz thaïlandais violet, issu du commerce équitable pour admirer sa belle couleur, humer son parfum et apprécier sa texture bien moelleuse !

(Source : www.comptoir-ethique.com - www.altereco.com)

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La Sangria d'hibiscus

Ingrédients :

• 1 l d'eau
• 5 c. à soupe de fleurs d'hibiscus séchées
• 1 citron biologique
• 1 orange à jus
• 2 clémentines
• 1 banane
• 4 abricots secs
• 2 pincées de vanille (ou ¼ de gousse)
• 2 pincées de cannelle en poudre (ou 1 petit bâton de cannelle)
• 4 c. à soupe rases de sucre de canne brun (ou plus selon le goût)

Faites bouillir l'eau, versez-la dans un grand pichet et faites-y infuser l'hibiscus 10 à 15 mn (l'infusion doit être rouge et légèrement acidulée). Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron à l'aide d'un économe et coupez-le en copeaux. Pelez le citron et l'orange à vif (enlevez la peau blanche). Coupez-les en tranches fines et mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez les quartiers des clémentines, coupés en leur milieu. Pressez légèrement les agrumes à l'aide d'une fourchette, pour en faire sourdre un peu le jus. Ajoutez la banane coupée en tranches, les abricots secs fendus en leur milieu, les épices et le sucre, puis versez l'infusion encore chaude sur les fruits, à travers une passoire. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

Intérêt nutritionnel

L'infusion d'hibiscus a de nombreuses vertus. Elle apporte des antioxydants protecteurs, auxquels s'ajoutent les vitamines des fruits

(Recette extraite du livre Créez vos boissons santé de Sylvie Hampikian
à paraître le 17 septembre 2009 aux éditions Terre vivante.
www.terrevivante.org)

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Cake au potimarron, aux épices et à l'orange

Pour 8 personnes

• 200 g de farine de riz
• 1 sachet de levure
• 60 g de sucre de canne complet
• 200 g d'un mélange d'amandes et de noisettes concassées
• 1 c. à café rase de 4 épices
• 1 c. à café rase de cannelle
• 3 c. à soupe de purée d'amande blanche
• 3 œufs - 300 g de purée de potimarron
• 1 orange
• 5 abricots secs
• 4 dattes medjool

Préchauffer le four à thermostat 6.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, 100 g d'amandes et de noisettes concassées et les épices. Dans un autre saladier, mélanger la purée d'amande blanche, les œufs battus, la purée de potimarron, le zeste et le jus de l'orange et les fruits secs coupés en morceaux. Ajouter cette préparation au premier saladier et mélanger soigneusement afin d'obtenir une pâte homogène. Graisser et fariner un moule à cake et y verser la pâte. Répartir le reste d'amandes et de noisettes sur le cake. Placer au four pendant environ 45 minutes.

Recette extraite de « Mes recettes bio, gourmandes et pas chères », par Amandine Geers et Olivier Degorce, aux éditions Eyrolles

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Entremets de courge butternut à la mandarine

Pour 4 personnes

• 250 g de courge butternut
• 400 ml de lait de riz
• 2 c. à soupe de sirop d'agave
• le zeste d'une mandarine
• 3 petits œufs ou 2 gros

Cuire la courge épluchée et découpée en dés à la vapeur pendant 10 minutes. Une fois qu'elle est fondante, la mixer finement avec tous les ingrédients. Replacer sur feu doux quelques minutes, la préparation va légèrement épaissir. Verser dans les ramequins individuels et déguster après refroidissement.

Décorer d'un quartier de mandarine débarrassée de sa peau blanche.

Recette extraite de « la meilleure façon de manger, en 70 recettes », par Amandine Geers et Olivier Degorce, aux éditions Thierry Souccar éditions.

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Filet de sandre au citron vert et au goji sur risotto

Pour 4 personnes

• 600gr soit 8 filets de sandre (avec la peau)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 4 cuillères à soupe d' « huile Trioléa »
• 300 g de riz
• 40 cl de Riesling ou vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de légume bio délayé dans 2x le volume de liquide (eau + vin) chaud
• 1 citron vert
• 1 cuillère à soupe de farine
• 8 feuilles de sauge
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 4 cuillères à café de baies de goji

Préparez le bouillon. Épluchez l'ail et l'oignon, puis coupez-les en dés. Dans une cocotte, faites-les dorer avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez le riz et laissez revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite une louche de bouillon puis laissez cuire doucement, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Recommencez jusqu'à absorption totale du liquide préparé. Ajoutez le persil. Lavez le citron vert à l'eau chaude, séchez-le et coupez-le en tranches.

Coupez le filet de sandre en 8 portions. Passez-les dans la farine, puis faites-les dorer dans l'huile parfumée côté peau pendant 4 minutes environ. Retournez-les et faites cuire encore 3 minutes. À côté, faites dorer les feuilles de sauge. Dressez les assiettes ; ajoutez les baies de goji et les quartiers de citron vert et servez aussitôt.

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Tiramisu à la framboise et au goji

Pour 6 personnes :

• 300 g de framboises
• 4 cuillères à soupe de baies de goji
• 500 g de mascarpone
• 4 oeufs
• 2 paquets de boudoirs
• 3 cuillères à soupe de sucre fin

Pour le trempage

• 5 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de jus de goji
• 2 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe d'hydromel Uberti de votre choix

Séparez les blancs des jaunes. Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez le mascarpone. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange. Faire frémir quelques instants l'eau, le miel et l'hydromel. Trempez-y les biscuits et tapissez le fond d'un moule. Etalez sur les biscuits le mascarpone et déposez ensuite les framboises et les baies de goji.

(Source : Mondial uberti's)

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Histoire de champignons

Vous êtes partis à la cueillette aux champignons, c'est bien. Mais attention de bien savoir les préparer. C'est-à-dire sachez les nettoyer, sachez lesquels sont toxiques crus, lesquels doivent être consommer jeunes....

Tout d'abord, les cèpes sont extrêmement recherchés et délicieux, mais souvent truffés de vers. Pour en venir à bout, il existe plusieurs solutions. Vous pouvez les étouffer en plaçant les cèpes, préalablement nettoyés, dans un plat recouvert de film alimentaire bien tendu... les vers sortiront pour respirer ! Ou, vous pouvez aussi les noyer en faisant tremper les champignons dans une bassine d'eau fortement vinaigrée. Sachez enfin démasquer la toxicité de certains. En effet, les champignons de Paris peuvent être consommés crus, mais ce n'est pas le cas de la morille fraîche qui doit être cuite ! Les coprins eux, doivent être consommés jeunes !

(Source : « trucs pour la maison », par Maryse, aux éditions Marabout)

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L'écolivre qu'il vous faut !

« Les champignons, bien débuter en mycologie », par Pierre-Arthur Moreau et Dom Compare, aux éditions Glénat

Et justement parce que c'est la saison des champignons et qu'il faut savoir les observer, les reconnaître, les cueillir correctement, apprendre les saisons, la cuisson....ce livre vient à point nommé ! Vous avez là une bible du champignons entre vos mais, pour professionnels comme amateurs, un guide pratique qui vous donner toutes les ficelles de la mycologie.

À se procurer de toute urgence !

9,90 e les 63 pages

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« Planète Cuisine », par WWF France, aux éditions Minerva

WWF France s'est associé à Euro-Toques (Union européenne des artisans Cuisiniers, 4000 en tout) pour faire découvrir aux consommateurs les produits, les gestes et les recettes qui feront d'eux des écogourmands avertis. Cet ouvrage met en avant une alimentation respectueuse et épicurienne ! Vous y découvrirez les différents écosystèmes (mer, forêt, campagne...), les produits, les gestes et une cinquantaine de recettes qui y sont associées, pour devenir des consommateurs responsables, sans mettre pour autant de côté le plaisir des sens. Le tout assaisonné de « le saviez-vous », on adore ! Un véritable guide pour cuisiner en respectant la nature.

25€ les 160 pages

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On sucre mieux

Pour sucrer les compotes : ajoutez des fruits séchés aux fruits cuits avec un peu de thé ou de tisane, c'est délicieux !

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De la couleur !

Pour colorer les plats, ajoutez du sésame noir pour les plats « gris » et du jus de betterave (en plus c'est de saison) pour les mets « rosés ».

(Source : Devenir une écomaman (ou un écopapa) ! », par Pascale D'Erm, aux éditions Glénat.

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Par ici la bonne soupe !

Que des ingrédients sains et bons mhhhh !!!! Mais que puis-je faire si je l'ai trop salée ? Ajoutez une pomme de terre crue et enlevez-la au moment de servir. Vous serez surpris du résultat !

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La saison des châtaignes....

Alors si vous aimez les châtaignes au feu de bois, prenez cependant quelques précautions. Entaillez-les sur le côté ! De cette façon, elle « n'exploseront » pas.

Comment éplucher facilement la petite peau des châtaignes ?

Rien de plus simple ! Ebouillantez-les, avant de les plonger dans l'eau glacée.

(Source : www.asturc.net)

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Sésame.... Nourris moi !

En salade, servis en guise de chapelure sur des dés de tofus dorés à la poêle, ou même en huile de massage pour adoucir et hydrater la peau , ces petites graines ont tout pour nous plaire. Pourquoi ? Parce qu'elle sont riches en acides gras instaurés, en fibres et minéraux. Un petit grain de folie dans vos assiettes, pour le plaisir des papilles et du corps !

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Les orties... pour la cuisine !

Source de protéines, sels minéraux, oligo-éléments et très riche en vitamine C, celle qui est réputée pour piquer reprend du galon dans les fourneaux. Son piquant, elle le perd à la cuisson et devient un subtil légume aux mille préparations. Et parmi les originales : les cookies aux orties ! Idéal pour réchauffer les cœurs en cette saison. Prenez 70 g de beurre ramolli, 1 oeuf, 2 cuil. à soupe de miel et mélangez le tout. Ajoutez 100 g de chocolat concassé, 4 cuil. à soupe de graines d'ortie, 150 g de farine et un sachet de levure. Disposez des petits tas sur une plaque que vous passerez au four 10 minutes. Petite cerise sur le biscuit, savourez-les au goûter avec une tisane fraîche de fleurs d'hibiscus, un moment voyage des sens et cocooning à la fois !

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La solidarité au cœur de l'aventure avec Nat-Ali

Nature et Aliments, spécialiste depuis 1913 de la fabrication d'entremets, aides culinaires et potages. C'est aussi une aventure humaine et solidaire qui a pris le grand large le mois dernier en parrainant l'association « la mer en solidaire » qui milite pour changer notre regard sur le handicap. Ce parrainage s'est concrétisé par le sponsoring du voilier Podorange, bateau accompagnateur et bateau reporter de la « Mini-transat » 6.50 La Rochelle/Salvador de Bahia au Brésil, avec à bord, deux personnes handicapées, Gilles et Maxime. Le départ du Port de la Rochelle a eu lieu le 12 et13 septembre dernier. Outre le soutien de cette performance humaine et sportive, Nat-Ali reversera 1% de ses ventes de sa gamme potage à l'association « la mer en solidaire ».Vous aussi, levez les voiles de la solidarité et suivez l'aventure sur www.mer-solidaire.com jusqu'à la fin du mois !

NATURE ET ALIMENTS www.nature-aliments.com

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ECO LIVRES

« Manuel de diététique, de nutrition et d'alimentation saine », par Christophe Vasey aux éditions Jouvence

Parce qu'il n'existe pas de régime alimentaire idéal et que chacun a des besoins différents, pour des corps différents, Christophe Vasey, naturopathe de formation aborde les aspect d'une bonne alimentation au quotidien et pour chacun, mais aussi l'aspect diététique de celle-ci, en réponse aux différents excès ainsi que son aspect nutritionnel. Chaque lecteur pourra faire le point sur ses surcharges et ses carences et adapter son alimentation en conséquence. Un véritable guide du régime idéal pour soi même !

17,90 € les 256 pages

« Les légumes oubliés de nos grand-mères », par Béatrice Vigot-Lagnadré, aux éditions Nouvel Angle

On l'a tous remarqué : les légumes anciens, oubliés au profit de variétés à fort rendement, font leur réapparition sur les étals des marchés ou à la carte des restaurants ! On les redécouvre pour leurs vertus diététiques, leurs saveurs incomparables et la diversité qu'ils apportent à nos menus.

Dans cet ouvrage, vous saurez tout : les raisons de l'oubli, les légumes qui ont la côte, les recettes qui vous permettront d'en épater plus d'un, le tout accompagné des vertus de chaque légume et des trucs et astuces pour en profiter pleinement ! L'auteur, journaliste culinaire pour plusieurs magazines (Cuisine by Cyril Lignac, l'Indépendant du Midi) partagera ses connaissances, pour le plus grand bonheur de toutes les papilles.

Préface de Jérôme Gangneux, Chef adepte des légumes anciens.

8,50 € les 96 pages

« En route pour manger bio Comment manger bio ? » , par Bernadette Nozarian aux éditions Dessillages

Ce livre explique de façon claire et précise tout ce qu'il faut savoir pour s'y mettre : la cuisson douce, où faire ses courses, comment préparer les aliments qu'on trouve en magasin bio (algues, graines germées, laits végétaux, etc.). Il présente également différents régimes alimentaires pour se nourrir plus sainement, comme par exemple le végétalisme, le "manger cru", le régime sans gluten, etc. Ce livre aide à changer d'alimentation en réfléchissant au contenu de nos assiettes et à tout ce qui entoure ce contenu, notamment l'agriculture biologique, le commerce équitable et le développement durable.

Pour commander ce livre, avec paiement sécurisé : www.parisbalades.com/Dessillages

« Racines, du raifort au navet du Pardailhan », par Laurence Salomon, aux éditions La Plage

Topinambour, salsifis, navets, toutes ces racines bizarres qui constituent nos légumes de saison sont énumérées, expliquées dans cet ouvrage du bonheur où les papilles découvriront à nouveau la joie de savourer des aliments que l'on avait presque oubliés....L'auteur, chef du restaurant « Nature et saveur » à Annecy, nous entraîne dans le monde caché de ces légumes pour nous montrer comment les utiliser, comment exacerber nos sens comme leur saveurs tout en empruntant le chemin de l'originalité et de la gastronomie fine !

L'ouvrage qu'il nous faut à porter de main dans une cuisine !

19,90 € les 120 pages

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Petites astuces pour la cuisine

On éponge plus longtemps

Pour l'entretien de vos éponges, prenez l'habitude de les faire tremper dans de l'eau vinaigrée avant de les rincer à l'eau claire. Vous verrez, elles dureront plus longtemps !

Frire sans odeur

Pour supprimer l'odeur désagréable des récipients ayant servi à frire des oignons ou du poisson, frottez-les après lavage avec des feuilles de thé humides. L'odeur s'envolera, comme par magie !

Un petit morceau de fromage

Oui, c'est délicieux ! Mais le fromage à pâte molle se coupe en général assez difficilement car il adhère à la lame du couteau. Pour éviter cette petite perte de temps, avant emploi, frottez légèrement la lame avec de l'huile. Et voilà ! Il ne vous reste plus qu'à savourer !

Je ne connais pas mes recettes pas coeur

Et c'est normal, la cuisine de nos jours ajoute quelques gouttes par-ci d'huile essentielle, quelques ml par là d'huile végétale etc...Mais pas de problème, pour ne pas encombrer votre espace et protéger votre livre de cuisine aux mille trésors, prenez la précaution de poser une plaque de verre ou de plastique sur votre livre ouvert. Ainsi, il sera protégé des éclaboussures en tous genres sans pour autant prendre de la place sur votre plan de travail !

Bière qui roule n'amasse pas mousse

Pour retrouver une bouteille de bière entamée bien mousseuse, il suffit de la reboucher soigneusement et de la poser à l'envers, dans un porte-bouteille.

Ne pas casser l'oeuf...

Lorsqu'on le plonge dans l'eau de cuisson pour en faire des oeufs coque ou durs ? Un geste simple : ajoutez un filet de vinaigre dans l'eau de cuisson !

Queue à tête pour la crevette !

Pour reconnaître si une crevette est fraîche, repérez les crevettes repliées sur ellesmêmes, la queue bien près de la tête. En effet, plus elle est détendue, moins elle sera fraîche !

Voici plein de petites astuces pour la cuisine, révélées par le site belge www.lescarnetsdemarielouise.be. Un site incontournable où vous trouverez également des p'tits trucs et bidules pour le salon, le ménage.... Un régal, un bon carnet de recettes de grands-mères comme on les aime !

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Le lundi sans viandes

Et pour cette rentrée, nous allons mettre l'accent sur l'actu people de l'écolomiam. L'ancien Beatles Paul McCartney a lancé cet été à Londres une campagne auprès des Britanniques afin de les inciter à ne pas manger de viande... le lundi ! Pas bête la bête puisque le lundi succède ces week-end d'excès. Le lundi sans viandes, une idée intelligente ayant des conséquences pour la planète en réduisant les émissions de gaz à effet de serre produit par la production du carné. D'autres stars ont rejoint sa cause comme la veuve du guitariste John Lennon, Yoko Ono..« Meat free Monday » connaît déjà un succès aux Etats Unis et en Australie, pourquoi pas l'Angleterre ? Et surtout pourquoi cela ne fonctionnerait pas, nous mangeons bien du poisson le vendredi... Une initiative que nous soulignons, un bel exemple du tout petit effort pour de lourdes conséquences !

www.paulmccartney.com

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« La méthode France Guillain », par France Guillain, aux éditions du Rocher

On ne présente plus cette référence du monde bio. Par ses conseils qui combinent alimentation intelligente, savoureuse et peu onéreuse, par ses utilisations judicieuses du soleil, par sa pratique des bains dérivatifs et l'utilisation occasionnelle de l'argile, France Guillain nous témoigne le secret d'une bonne forme physique comme
morale. Et quand vous l'entendez parler, vous réalisez son enthousiasme devant ce qu'elle nous décrit comme des gestes finalement ultra simples à appliquer à notre quotidien. Ce manuel complet et très pratique vous donnera toutes les réponses à vos questions sur une vie équilibrée et heureuse ! À dévorer sans modération ! 18 € les 315 pages

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« Le Champion » et les laits végétaux crus

Expérimentée avec succès et très facile à réaliser, voici une recette pour fabriquer des laits crus. Résultats onctueux et savoureux garantis surtout pour les laits de riz et d'avoine, souvent décevants bruts. C'est d'ailleurs pour cela que ces laits sont presque toujours mélangés avec des huiles ou des sirops quand ils sont vendus en magasin. Le grand avantage des laits crus ? Ils sont totalement assimilables grâce aux valeurs nutritives et aux enzymes, qui restent intactes. Plus de laits UHT stérilisés à 140°!! Voici une liste de laits crus réalisés : amandes, noisettes, noix de coco, riz, avoine, sésame, quinoa, sarrasin, millet, chanvre, châtaigne, épeautre, tournesol.
Recette : Faites tremper la veille les oléagineux, les céréales ou les mélanges, qui font aussi de très bons laits. Selon l'onctuosité désirée, prenez 50 à 100 g pour 1 litre d'eau, de préférence filtrée par le système Doulton ou d'autres systèmes. Le lendemain matin, faites d'abord le lait et enchaînez avec votre jus de légumes ou de fruits matinal. Ainsi vous n'aurez pas à laver « le Champion » entre 2 opérations et vous aurez un petit goût de lait dans votre jus. Pour commencer mettez un peu d'oléagineux ou de céréales trempés dans le tube d'alimentation avec un soupçon d'eau et poussez comme pour un jus afin de créer une pulpe autour du couteau. Puis passez le reste des ingrédients avec l'eau. Repassez la pulpe plusieurs fois. Pour les petites graines bloquez pendant quelques secondes l'orifice où sort la pulpe avec la paume d'une main.
Astuce : Vous pouvez utiliser la pulpe d'oléagineux restante dans votre salade de midi. Bon appétit !
N'oubliez pas que plus vous consommez des laits végétaux et des salades, plus vous participez à une alimentation vivante et à une meilleure qualité de vie.

(Source : www.davidson-distribution.com)

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Lasagnes au Saumon par Jean-Charles Sommerard

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 à 10 feuilles de lasagnes
• 200 gr de saumon
• 3 tranches de saumon fumé
• 2 blancs de poireaux

Béchamel :

• ½ litre de lait
• 20 gr de beurre,
• 2 cuillère à soupe de farine.
• 125 gr de gruyère râpé
• Sel, poivre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe d'Aroma Dolce fragranza

Coupez les blancs de poireaux en fines lamelles et faites-les fondre quelques minutes dans un peu d'huile avec une pincée de sel. Réservez-les. Vous pouvez préparer la béchamel ainsi (ou encore en acheter ½ litre) : Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez afin d'éviter les grumeaux, puis incorporez le lait peu à peu en remuant constamment. Eteignez le feu lorsque le mélange commence à épaissir. Incorporez les blancs de poireaux à votre béchamel. Emiettez le saumon et le saumon fumé dans un plat.
Ajoutez-y 3 cuillères à soupe d'huile Dolce fragranza. Mélangez bien pour éviter les pics de goût.
Dans un plat à four, mettez une fine couche de béchamel dans le fond du plat. Alternez les couches de pâtes, en mettant les plaques les unes à côté des autres, avec une couche de saumon puis de béchamel. Terminez par une couche de béchamel, parsemez de gruyère. Bon voyage !

(Source : Jean-Charles Sommerard - www.sevessence.com)

L'Écolomag vous invite à vous rendre chez Artisan Nature - 123 rue St Maur - Paris XIe où Jean-Charles Sommerard vous fera découvrir son bar à eaux florales, aromadrinks et aromamiels, une boutique d'hydrolats, de parfums et de cosmétiques bio personnalisés...

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Pour passer un été tout en saveurs, la petite chouette a sélectionné pour vous,plein de recettes qui enchanteront vos papilles !!

Salade de fruits de mer

Ingrédients :

• 1,250 kg de mélange de fruits de mer
• 2 mangues
• 1 oignon rouge
• 5 échalotes
• 4 cuillères à soupe d'huile de soja
• 2 citrons verts
• 1 citron jaune
• 1 bouquet d'aneth I 1 litre de vin blanc
• 1 goutte d'huile essentielle de citron (citrus limonum)

Coupez les mangues en fines lamelles, l'oignon rouge en fines rondelles et les échalotes finement. Disposez le tout joliment dans une assiette. Pendant ce temps, cuire à 100° C les fruits de mer dans le vin blanc pendant 15 minutes.
Préparez la vinaigrette : commencez par bien mélanger l'huile de soja et l'HE de citron, ajoutez les jus de citrons ainsi que l'aneth finement ciselé et assaisonnez de sel et poivre à votre convenance. Arrosez la garniture de mangue de cette vinaigrette, égouttez bien les fruits de mer avant de les disposez dans les assiettes. Servez aussitôt !

Bonus santé

L'aneth est diurétique, carminative, antispasmodique, riche en vitamine C. L'oignon est antiseptique et stimule l'appétit comme la digestion. L'huile de soja est minéralisante, protectrice des systèmes nerveux et cérébraux...
L'huile essentielle de citron est antibactérienne, antiseptique tonique, digestive, et possède des agents antifongiques ! Elle stimule la digestion, améliore la tension et... remonte le moral ! Alors souriez !

(Source : « Huiles essentielles, huiles végétales, plantes aromatiques dans l'art de la cuisine », par Jean Philipe Ortega, aux éditions Amyris)

Recette extraite du livre « Par ici la bonne soupe ! »
de Serge de Thaey, aux éditions Terre Vivante - www.terrevivante.org

Soupe de melon au citron vert Coloré, à la fois acide et sucré, voici le délice de l'été !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 melon à chair verte
• 1 melon à chair orange
• le jus de 4 citrons verts
• 1 cuillère à café de vanille, de cannelle, de réglisse en poudre
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 8 feuilles de menthe Couper les melons en deux.

Ôter les graines et les filaments. Extraire la chair en façonnant de petites boules avec l'appareil à pommes parisiennes ou avec une cuillère. Arroser avec le jus de citron vert et ajouter la vanille, la cannelle et la réglisse. Mélanger délicatement en veillant à ne pas abîmer les boules de melon. Laisser macérer 2 heures au frais. Au moment de servir, napper de sirop d'érable et décorer de feuilles de menthe.

(Recette extraite de l'ouvrage « Par ici la bonne soupe ! » par Serge de Thaey, aux éditions Terre Vivante)

Salade de courgettes à la mozzarella

Une recette anti-cholestérol, anti-ballonnement, anti-stress et détox !

Ingrédients :

• une courgette
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 cuillère à soupe de menthe
• ½ boule de mozzarella de buffala

Lavez puis râpez la courgette. Dans votre coupe, déposez la courgette, la mozzarella détaillée en dés, puis parsemez avec les herbes fraîches rincées et ciselées. Assaisonnez selon vos goûts !

Vinaigrette conseillée : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron vert, sel et poivre !
Pourquoi c'est magique ? La courgette est un véritable légume-médicament.
Elle régule le transit efficacement tout en favorisant l'élimination des déchets et toxines. La petite touche de mozzarella vous offre un apport en protéines nécessaire pour maigrir !
Une vinaigrette originale : La vinaigrette à la datte fraîche : 4 dattes émincées finement + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre !

Taboulé à la turc

Une recette anti-stress, anti-ballonnement, détox et alliée d'une belle peau !

Ingrédients :

• 50 g de boulgour
• ¼ de poivron rouge
• 1 oignon 10 feuilles de vignes
• 4 cuillères à soupe de persil plat frais
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche

Faites cuire le boulgour comme indiqué sur l'emballage. Epépinez, lavez et coupez le poivron en lamelles. Epluchez et émincez l'oignon. Lavez et hachez les herbes fraîches. Ebouillantez les feuilles de vigne et disposez-les au fond de votre coupe. Recouvrez de boulgour et ajoutez l'oignon et le poivron. Parsemez de persil et de menthe. Vinaigrette conseillée et originale aussi : vinaigrette à la grenade avec la chair d'une grenade mixée, 1 jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée, 1 cuillère à soupe de cumin et de persil frais haché, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre !
Pourquoi c'est magique ?
Une salade aux multiples bienfaits pour retrouver de l'énergie et un moral d'acier !

(Source : « Mes petites salades magiques », par Cathy Selena, aux éditions Leduc.s)

Concombre saveur iodée

Ingrédients :

• le même volume de carottes et de concombres
• 1 cuillère à café de spiruline aux herbes par verre
• huile de colza

Choisissez de préférence un concombre à peau lisse, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur pour enlever les graines. Passezle à l'extracteur en alternant avec les carottes lavées et brossées.
Délayez la spiruline dans un peu d'eau - à défaut, vous pouvez assaisonner avec du sel aux algues ou algues en poudre). La saveur des algues relève particulièrement le goût du concombre. Et... savourez !
Astuce : En général, démarrez vos jus avec des légumes tendres qui produisent peu de pulpe et, pour extraire le mieux possible le jus de légumes denses, alternez avec des légumes juteux (tomate, concombre, poivron...) de façon à « nettoyer » l'appareil. Terminez par les légumes fibreux en aidant, si nécessaire, avec un peu de carotte ou de pomme. Ainsi, il vaut mieux passer le céleri-branche en tronçons vers la fin, car ses fils encrassent
les râpes !

(Extrait du mini guide « Clin D'oeil » intitulé « Jus de légumes santé, la nature
dans un verre », par Valérie Cupillard, aux éditions Jouvence)

Recettes du Campanier

extraites de « la meilleure façon de manger en 70 recettes ». Thierry Souccar éditions.
Auteurs : Lanutrition.fr (partie théorique) et Amandine Geers et Olivier Degorce (partie recettes et photos).
Amandine et Olivier organisent chaque mois des Ateliers de Cuisine bio à Paris www.whats-for-dinner.info

Tomates farcies au quinoa parfumé au basilic

Pour 4 personnes :

• 4 belles tomates
• 50 g de quinoa
• 1 gousse d'ail + 1 petit oignon en petits dés
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 feuilles de basilic ciselées

Laver les tomates et couper la partie haute de manière à détacher un chapeau. Creuser les tomates et réserver la chair. Rincer le quinoa et le faire cuire dans 2 fois son volume d'eau. Une fois l‘eau absorbée (environ 15 minutes), couvrir et laisser reposer. Faire revenir l'ail et l'oignon avec l'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter la chair des tomates et le basilic. Saler et poivrer. Ajouter le quinoa, bien mélanger et en farcir les tomates.

Salade de melon au tofu et à la roquette

Pour 4 personnes :

• 1 gros melon ou 2 petits
• 125 g de tofu nature coupé en petits dés
• une poignée de roquette
• un filet d'huile d'olive douce
• le jus d'un citron
• quelques grappes de groseilles (facultatif)

Couper le melon en deux, prélever les graines et couper la chair en dés. Prendre quelques feuilles de roquette et les ciseler grossièrement. Mettre le reste dans un robot et ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et le poivre. Mixer pour obtenir une sauce verte. Ajouter quelques cuillérées d'eau si nécessaire. Dans un bol, mélanger le melon, les dés de tofu et la roquette. Arroser de sauce et ajouter quelques grains de groseilles.

Milk Shake de framboises au lait de riz

Pour 1 personne :

• 15 framboises
• 150 ml de lait de riz ou 150 ml de lait de soja + 1 c. à café de sirop d'agave

Passer les framboises sous l'eau et mixer finement avec le lait végétal dans un blender. Boire frais.

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Les agrumes....

Voici quelques astuces pour utiliser au mieux les agrumes. Pour ne pas perdre une goutte de jus de vos agrumes, faites-les rouler sur un plan de travail ou entre la paume de vos mains avant de les presser ! Il vous reste des peaux d'agrumes ? Placez-les dans votre four encore chaud avec la porte entrouverte afin de parfumer délicatement votre cuisine ! Appliquez du citron sur une piqûre d'insectes : il a le don d'apaiser les démangeaisons en quelques minutes.
Pour conserver un demi-citron, retournez-le dans une coupelle et couvrez-le avec un verre de cuisine avant de le mettre au frais, la conservation n'en sera que plus longue.

Recette de la sauce au pamplemousse

Rien de telle qu'une sauce aux agrumes pour assaisonner les salades de l'été. Pour réaliser celle-ci, c'est tout simple, mélangez 4 cuil. à soupe d'huile de colza, 2 cuil. à soupe de jus de pomelo bio, du sel et du poivre ! Et voilà, c'est exquis !

Cocktail vitaminé aux trois agrumes

Mélangez 1/3 de litre de jus d'orange pressée, 1/3 de litre de jus de pomelo pressé, 1/3 de litre de jus de citron pressé et 20 g de miel d'acacia et servez le tout dans un beau verre estival, décoré de tranche d'orange et de menthe fraîche !

(Source : « Les agrumes : citron, orange, pamplemousse... » par Catherine Chegrani-Conan, aux éditions Anagramme)

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Les bienfaits des fruits à eau

Riche en provitamine A, vitamine C, potassium et fibres, le melon est diurétique, alcalisant et surtout désaltérant et rafraîchissant. Côté beauté, il est même adoucissant pour la peau. Petit conseil cependant sur les fruits à eau en général, consommez-les de préférence seul ou en dehors des repas, la quantité d'eau et de sucre peut alourdir la digestion...La pastèque de son côté est très peu sucrée, rafraîchissante et rassasiante, idéale pour surveiller sa ligne. Elle demeure également un anti-oxydant remarquable !

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La pêche pour avoir la pêche et une peau de pêche

Et oui ! Voici enfin un fruit multifonction. En interne, la pêche est digeste, diurétique, riche en provitamine A, vitamine C, minéraux tels que potassium, phosphore, magnésium, et se veut être reminéralisante et antioxydante. En externe, elle peut s'appliquer sur le visage car elle resserre les pores et offre un effet astringent et éclaircissant pour le teint !

Carpaccio de pêches blanches au géranium bourbon

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 pêches blanches
• 1 cuil. à soupe de miel liquide
• 1 cuil. à soupe d'eau florale de géranium bourbon

Lavez et épluchez les pêches que vous couperez en lamelles assez fines. Préparez ensuite un sirop en mélangeant le miel et l'eau florale de géranium bourbon. Disposez les lamelles dans une assiette joliment comme pour un carpaccio de viande et nappez-les du sirop. Si vous n'avez pas d'eau florale sous la main, vous pouvez toujours utiliser une goutte d'huile essentielle de géranium bourbon à diluer préalablement avec le miel.
Ce dessert délicieux fera aussi office d'antioxydant et anti-vieillissement !

(Source : « La beauté gourmande », par Dounia Silem, aux éditions Anagramme)

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La vanille

Mmmh ! Son parfum, son goût, mais aussi ses bienfaits ! En effet, la vanille est un stimulant du système nerveux et permet de lutter contre la fatigue intellectuelle. Son prix élevé est associé à sa préparation : il faut une année de soins pour que la gousse, issue d'une orchidée sauvage, acquiert son parfum unique !

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Cheap et chic !

Dès 12 mois, n'hésitez pas à préparer ce petit dessert qui régalera en un clin d'oeil le palais des bébés... mais aussi des parents !

Ingrédients pour 2 desserts :

• 60 g de riz rond
• 40 g de sucre en poudre
• 1 demi-litre de lait entier
• 10 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille

cannelle en poudre le tout bio si possible et même issu du commerce équitable !

Faites bouillir une casserole d'eau et versez le riz. Faites cuire pendant 3 bonnes minutes puis égouttez et préservez à part. Versez ensuite le lait et la crème dans la casserole et introduisez-y la vanille fendue pour libérer son arôme, ainsi que le sucre. Portez le tout à ébullition et ajoutez le riz que vous aviez mis de côté. Faites cuire le tout en remuant jusqu'à absorption quasi-totale du lait. Laissez ensuite refroidir et servez à votre convenance avec un soupçon de cannelle pour les palais les plus fins.

(Source : « Enfant Magazine » - avril 2009)

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« Mango pie »

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 250 g de farine de blé semi complet
• 125 g de beurre
• 4 cuillérées à soupe de sucre de canne complet
• 2 oeufs
• 3 verres de lait
• 1 pincée de sel gris non raffiné
• 3 belles mangues
• 4 cuillérées à soupe de raisins secs

La veille, laissez tremper les raisins secs dans un verre d'eau. Le jour même, préparez une pâte à tartes en mélangeant la farine, le beurre puis le sel et le sure. Une fois l'ensemble bien intimement mélangé, ajoutez ¼ de verre d'eau et faites une boule de pâte. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie et disposez-la dans un moule beurré. Coupez les mangues en lamelles et disposez-les sur la pâte. Battez les oeufs avec le lait et versez ce mélange sur le fond de la tarte. Saupoudrez enfin de raisins secs.
Passez le tout au four à 220 ° C pendant 20 à 30 minutes. Laissez tiédir et dégustez !

(Source : « Quand la gastronomie se fait bio », par Alain tardif, aux éditions Anagramme)

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Marmelade hypocalorique !

Ingrédients :

• 250g de fraises
• 125ml de sirop d'agave
• ½ sachet d'agar-agar
• ½ gousse de vanille

Faites fondre doucement les fraises avec la vanille, ajoutez le reste et remplissez le pot de confiture. Et savourez !

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Coup de pouce à la fraise

Et tant qu'on y est, une petite astuce teint frais !

Ingrédients :

• 5 ou 6 belles fraises juteuses
• un blanc d'oeuf monté en neige.

Mixez le tout, puis appliquez sur le visage 10 bonnes minutes. Voilà un teint revigoré !
Et le matin, un jus de fraises fraîchement mixées avec une goutte d'eau florale de menthe poivrée, rien de tel pour se ressourcer !

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Du lait de tournesol

On parle souvent des intolérances au lactose, pourquoi ne pas tester le lait de tournesol fait maison ? Faites tremper 40 g de graines de tournesol décortiquées pendant une demi-journée dans un peu d'eau. Rincez puis faites bouillir 5 à 8 minutes les graines avec un litre d'eau de source et laissez reposer 20 minutes. Mixez enfin, filtrez et dégustez !

(Source : L'agenda du bien-être 2009, aux éditions Prat)

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Randonnée bio gourmande

4 jours au mois d'août pour vous relier à l'essentiel, vous recentrer et vous mettre en accord avec la nature. Vous retrouverez le plaisir de l'instant présent dans une nature généreuse et nourricière. En soirée, vous vous initierez aux techniques d'une cuisine créative qui allie vitalité et énergie grâce à des produits de saison et des recettes attrayantes : accord fragile et jubilatoire d'appétits, d'odeurs, de sensations et de goûts. Il s'agit d'une réelle invitation au ressourcement : marcher est un état où l'esprit, le corps et le monde se répondent. Au cours de ces 4 jours de randonnée, vous poserez également un autre regard sur votre alimentation. Tout au long du séjour, vous alternerez préparation et réalisation de plats sains par le biais d'une présentation théorique des principes fondamentaux d'une alimentation équilibrée, à travers une randonnée de 4 à 5 heures. Vous aussi, optez pour une escapade gourmande où les échanges et les partages se mêleront à l'apprentissage d'une bonne hygiène de vie !

www.les-gourmandises-bio.fr/randonnee.php

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RDV hebdo de la bonne bouffe

Le saviez-vous ? Chaque mercredi, à la place Sainte-Catherine de Bruxelles, les marchands bios déballent leurs stands ! Ils proposent des produits frais, sains et de raison, dans une ambiance conviviale. Un petit marché avec un grand potentiel. Nous devrions tous avoir notre petit marché hebdomadaire bio... Une idée à prendre et à appliquer à toutes les villes de l'Europe !
À Paris, retrouvez les marchés bio les samedis matins au Boulevard des Batignolles (métro Rome) et les dimanches matins au Boulevard Raspail (métro Rennes)

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Le Japon à votre porte

Pas besoin de faire des kilomètres pour assister aux cérémonies du thé du Japon. En Alsace, il existe un site mystérieux, très représentatif de l'architecture japonaise avec un soupçon de culture occidentale : « La Maison du Thé », dédiée à cet art ancestral et entourée de cinq jardins minéraux et végétaux qui communiquent entre eux. Site unique en Europe, par sa conception et sa taille (plus de 4800 m2), ce lieu inspiré des jardins japonais Zen invite le visiteur à la contemplation et à la méditation autour d'une tasse de thé. Au coeur des jardins, se situe la salle de thé traditionnelle japonaise, appelé « Sei Yù An ». Elle est le lieu où le silence prend sa source et où il aboutit. Venez flâner dans ce havre de paix et surtout, découvrir l'art de la dégustation du thé en Chine, ou la cérémonie de thé à la « japonaise ». Ou tout simplement, goûtez les saveurs inédites des thés de haute qualité que « Les Jardins de Gaïa » importent et commercialisent en respectant une culture biologique et un commerce équitable. Arlette Rohmer et Nicolas Ewen, baroudeurs infatigables et amoureux transis du thé, parcourent chaque année les quatre coins du monde, pour visiter des Jardins de Thé dans les régions les plus reculées du globe et vous ramener les saveurs exquises et les parfums nouveaux qui feront la différence.
L'heure du thé ne sera plus jamais la même pour votre palais !
Maison du thé : de 13h à 18h du mardi au samedi - Les ateliers et cérémonies de thé sont payants, Renseignements et inscriptions au 03.88.85.88.30 ou 03.90.56.20.20 - www.jardinsdegaia.com

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Herbe douce

La Stévia, appelée Stevia Rebaudiana Bertoni révèle ses meilleurs atouts ! Elle possède des pouvoirs édulcorants. Originaire du Paraguay, elle peut atteindre entre 60 et 80 cm de hauteur, est apparue en Asie et en Amérique du sud suite à l'interdiction de l'aspartame au Japon. Son pouvoir sucrant est exceptionnel, 300 fois plus que le sucre, mais pour des raisons de législation, ce ne sont pas ces vertus qui sont mises en avant. À vous de faire votre choix, la Stévia se trouve en tous cas sous forme de poudre de feuilles séchées, dans les magasins spécialisés. (ecoidees.com)

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Allumez le feu !

C'est la période des barbecues. On adore se réunir autour de délicieuses grillades et voir ses amis savourer chaque instant de ces soirées estivales ? Bien, mais ne venez pas tout gâcher avec des produits toxiques pour allumer le feu du barbecue. Sachez qu'il existe des allume-feu naturels que l'on peut acheter en ligne. Il s'agit la plupart du temps de bâtons de feu du Guatemala, issus du commerce équitable, produits à partir de souche de pin indigène ou encore du bois de recyclage de cagettes et cire végétale. Constitués à 80 % de résine, ils sont secs au toucher, mais sont d'excellents allume-feu. Alors, allumez le feu, mais naturellement !

(Source : « Le petit livre vert du jardinage », par Diane Millis, aux éditions Trédaniel)

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« Cuiseurs solaires, Auto-construction et recettes »
par Rolf Behringer et Michael Götz, aux éditions La Plage

La cuisson solaire est une activité utile et plaisante, proche de la nature, et qui apporte sa petite contribution à la protection de l'environnement. Un guide pour cet été avec des astuces bricolage et des recettes à préparer au grand air, dans son jardin etc. La devise du cuiseur solaire : préserver toute la saveur et la richesse en nutriments et en vitamines des aliments, par le biais d'une cuisson douce. Mmmm ! On s'en lèche les babines ! 15 € les 96 pages

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« Canneberge et autres baies »,
par Annie Casamayou, aux éditions Anagramme

Un ouvrage consacré aux vertus de la canneberge ou cramberry, mais aussi quelques cousines (myrtilles, airelles, groseilles, cassis) qui nous sont plus familières et dotées de presque autant de qualités...Au programme : l'histoire de ces baies, mais aussi des recettes salées et sucrées originales et savoureuses ainsi que toutes leurs propriétés enfin détaillées et révélées ! 8,90 € les 72 pages

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Thé vert glacé

Découvrez le thé vert glacé à l'égyptienne, au goût acidulé et rafraîchissant d'hibiscus. La boisson idéale pour cet été. Sans utiliser de bouilloire, il suffit de verser la préparation dans de l'eau minérale , de la laisser reposer toute la nuit, de la filtrer. Versez-la ensuite sur de la glace pilée pour un effet rafraîchissant à souhait ! Pour une préparation plus rapide, le thé doit infuser dans l'eau chaude pendant quelques minutes pour refroidir ensuite.

En vente dans tous les magasins Nature & Découvertes et sur le site www.natureetdecouvertes.com

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Mousse au Safran du Gâtinais

Un dessert léger et très original où le safran apporte couleur mais aussi un parfum et une saveur toute particulière

Réunissez pour 6 personnes :

• 2 oeufs entiers
• 18 filaments de safran environ
• 100g de sucre
• 200 g de crème fleurette.

Tout d'abord, il vous faut mettre le safran à infuser dans quelques cuillerées de crème liquide afin que les stigmates se réhydratent et libèrent couleur et parfums. Ensuite, vous réalisez une meringue à l'italienne en battant en neige les deux blancs d'oeufs mélangés au sucre tout en cuisant à feu doux. Vous allez alors monter la crème fleurette en Chantilly, puis vous mélangez les jaunes d'oeufs à la meringue et y incorporez délicatement la Chantilly. Vous répartissez cette mousse dans des coupes individuelles, laissez refroidir au réfrigérateur et servez accompagnée de petits fours secs. Cette mousse s'accompagnera très bien d'un vin pétillant ou d'un thé léger si vous la servez pour le goûter.

(Recette proposée par la boulangerie Dauvilliers de Beaune la Rolande)

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Farine de pépins de raisin

Dans ses numéros, l'Écolomag prône de nombreuses fois les bienfaits de l'EPP, le chouchou, le fameux extrait de pépins de pamplemousse. Cette fois-ci, ce sont les pépins de raisin qui montent sur le podium et plus précisément la farine de pépins de raisin. Les pépins de raisin possèdent en effet une part élevée d'OPC (procyanidine), un antioxydant puissant qui protège le corps des radicaux libres et le défend de l'oxydation nocive et indésirable provoquée par les gaz d'échappements, les UV, la fumée de cigarette, le stress, le travail important et certains aliments. De ce fait, il aide notre corps à lutter contre certaines maladies. De plus, l'OPC est un antioxydant dont les effets sont 50 fois plus forts que la vitamine E et 18,4 fois plus forts que la vitamine C (analyses «in vitro»). On ne le trouve en quantité aussi importante que dans les pépins de raisin : non seulement dans l'huile de pépins de raisin mieux connue, mais d'avantage encore dans la farine de pépins de raisin. Cette farine provient des tourteaux de pépins de raisin, obtenus après extraction de l'huile. Selon une étude de l'université de Weihenstephan (en Allemagne), ce tourteau est le seul aliment qui contient de telles quantités d'OPC. Cette farine est aussi facile à utiliser. Elle peut être utilisée pour la préparation de pâtes et de pain (incorporer 5 à 7% de FPR dans votre préparation), mais aussi pour la préparation de vos pizzas, crêpes et tartes ! C'est tout simple, il vous suffit alors de remplacer la quantité équivalente de votre farine traditionnelle par celle-ci ! Autre utilisation : vous pouvez l'incorporer dans un muesli ou yogourt, selon vos goûts. La farine de pépins de raisin peut également servir de panure pour les viandes, poissons etc. et remplace aisément la chapelure usuelle, saturée d'oeufs et de graisses. Avec ce produit vous faites du bien à votre corps comme à votre palais. Une spécialité alimentaire à découvrir de toute urgence ! Gardons le meilleur pour la fin : elle est sans gluten.

(Source : Ecoidées/Vitis - www.lemondeestbio.com)

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Cet été, n'oubliez pas de Manger local et de saison

Abricot, Brugnon, Cassis, Cerise, Figue, Fraise, Framboise, Groseille, Melon, Mûre, Myrtille, Nectarine, Pastèque, Pêche, Poire, Pomme, Prune...

Artichaut, Asperge, Aubergine, Betterave, Blette, Brocoli, Carotte, Céleri, Chou-fleur, Concombre, Courgette, Epinard, Fenouil, Haricot vert, Maïs, Oignon, Poireau, Petits pois, Poivron, Pomme de terre, Radis, Salade, Tomate...

(Source : www.defipourlaterre.org/fraise/pdf/affiche-saisons.pdf)

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Histoire d'Oeufs...

« Bonjour, merci de bien vouloir nous conseiller sur la meilleure façon de conserver les oeufs frais : peut-on les mettre dans le frigo, si oui, à quel endroit, dans quel contenant, et à quelle température idéale ? Ou doit-on les laisser à l'air libre ? Mais dans un petit appartement chauffé sans cellier ou garde-manger comment faire ? Encore merci pour tous vos bons conseils... Une fervente lectrice »
Chère fervente lectrice, il existe différents conseils pour la conservation des oeufs. Tout d'abord nous préconisons le réfrigérateur, car ils perdent plus de fraîcheur en une journée à température ambiante qu'en une semaine au frigo. Vous pouvez plonger vos oeufs quelques instants dans l'huile d'olive, ou étaler de l'huile directement sur la coquille à l'aide d'un pinceau, ils se conserveront plus longtemps. Dans le frigo, placez-les la pointe vers le bas et de préférence, laissez-les dans leur emballage afin qu'ils n'absorbent pas l'odeur des autres aliments ou perdent leur humidité. De même, ne les passez pas sous l'eau, ils deviendraient imperméables. De plus, vous détruiriez la cuticule de la coquille qui protège son contenu contre les microbes.
Quant à la place, gardez-les sur les étagères du frigidaire et non dans la porte, sujette à de grandes variations de températures. Vous pouvez aussi les positionner dans les compartiments alvéolés prévus à cet effet mais attention mettez-le aussi sur les étagères. Enfin, sachez qu'autrefois, on conservait les oeufs dans le sable, la sciure, la cendre, la paraffine, l'eau de chaux, l'huile, dans un mélange d'eau et de silicate de soude ou encore enveloppés de papier journal. (Source : www.food-info.net - www.commentfaiton.com - www.oeufs-asso.com)

Sachez déchiffrer l'étiquette des oeufs :

Les oeufs vendus au détail sont des oeufs frais ou extra-frais, de la catégorie A. La mention « Frais » signifie que l'oeuf peut être consommé sans problème jusqu'à 28 jours après la ponte. La mention « extra » est placée sur une étiquette amovible. Cette étiquette doit être retirée 7 jours après la date d'emballage ou 9 jours après la date de ponte. « Pondu le » correspond à l'indication de la date de ponte avec des délais de commercialisation déterminés. Les mentions telles que bio, plein air, sol et cage fournissent des indications sur le type d'élevage des poules.

Le saviez-vous ?

Sortir les oeufs du réfrigérateur une bonne heure avant de les utiliser est la règle numéro 1 de la cuisine des oeufs.

(Source : www.oeufs-asso.com)

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Avoir la tête comme un melon

Drôle d'expression quand on y pense, mais quand on sait comment choisir un melon, elle prend en fait tout son sens. En effet, cet été pour ne pas vous tromper et choisir un melon sucré à souhait, sachez que plus lourd sera le fruit, meilleur sera la dégustation !

Conseil

Il ne faut jamais mettre un melon au frais, le froid le rend indigeste !

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Le saviez-vous ?

Un foyer sur quatre achète des produits issus du commerce équitable.

(Source TNS janvier 2008)

56% des Français ont déjà changé de marque au profit d'une marque bénéficiant du label commerce équitable
(Source CSA la poste juin 2008)

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L'ECOLOMAG N° 10

Le Saumon au miel et au sésame par Jean-Charles Sommerard

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon
• 150 g de quinoa blanc
• 150 g de quinoa rouge
• 4 c.à s.de miel d’acacia
• 2 c.à c.de graines de sésame
• 250 g de crème fraîche
• Sel, poivre
• 3 c.à s. d’Aroma Saveur Corail pacifique

Enduire les pavés de saumon de miel et de graines de sésame. Epicer la crème fraîche avec du sel, du poivre et 3 c.à s. d’huile corail pacifique. Mélanger. Faire revenir à la poêle le saumon nappé de cette crème, 3 minutes de chaque côté.
Accompagnement : Duo de quinoa
Laver les quinoas à grande eau et les égoutter . Les mettre dans une casserole avec 2 fois leur volume d’eau froide. Porter le tout à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 10 à 15 minutes, saler. Avant de servir les badigeonner d’un filet d’huile corail pacifique et de quelques baies roses. Bon voyage !
(Source : Jean-Charles Sommerard - www.sevessence.com)

L’Écolomag vous invite à vous rendre chez Artisan Nature - 123 rue St Maur - Paris XIe où Jean-Charles Sommerard vous fera découvrir son bar à eaux florales, aromadrinks et aromamiels, une boutique d’hydrolats, de parfums et de cosmétiques bio personnalisés...

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« Le pouvoir thérapeutique des aliments nature »,
par Susan Smith Jones, PH.D, aux éditions ADA

Non seulement l’auteur vous révèle les vertus thérapeutiques de 50 « superaliments » en vue de prévenir les désordres de l’organisme, mais en plus, elle vous propose une série de recettes, tout aussi délicieuses les unes que les autres, faciles à préparer et compatibles avec les personnes désireuses de perdre ou stabiliser leur poids. 20€ environ les 190 pages

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Recette gourmande de saison :

Sauce onctueuse aux champignons

Ingrédients :

• 500 ml de champignons portobellos
• 1 oignon rouge
• 6 branches de céleri
• 1 citron
• 1 clou de girofle
• 1 gousse d’ail
• 1/2 cuillère à thé de paprika

Extrayez le jus de branches de céleri et celui du citron. Versez-les dans un bol avec le paprika. Hachez ensuite finement les champignons, l’ail et l’oignon. Incorporez au liquide et laissez mariner une à six heures (car plus les champignons marinent, meilleure sera la sauce !). Versez tous les ingrédients dans un mixeur, puis réduisez. Si vous désirez la sauce chaude, réchauffez en brassant à feu doux. Et voilà ! Quelqu’un m’a dit un jour : « tout le secret d’une bonne cuisine réside dans la sauce » . Il vous suffit de la servir en accompagnement de riz et poisson ou de viande, peu importe, votre repas sera un succès assuré !
Recette extraite du livre « Cuisine bio pour fruits de saison » de Serge de Thaey, aux éditions Terre Vivante
www.terrevivante.org

Mousse de Fraises au lait d’amande et eau de rose

Préparation : 5 min
Cuisson : 8 min
Difficulté : facile
Coût : moyen
Variété pour la recette : toutes
Ingrédients : 300g de fraises - 60cl de lait d’amande - 70g de sucre - 3g d’agar-agar en poudre - 4g d’eau de rose
Laver et équeuter les fraises, les couper en deux. Dans une casserole, porter à ébullition les fraises avec le lait, le sucre, baisser à feu doux, ajouter l’agar-agar en mélangeant et faire frémir 2 minutes. Ajouter l’eau de rose, passer le tout au mixer, verser dans des coupelles et réfrigérer 1 heure avant de servir.

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Le saviez-vous ?

L’asperge, produit de saison, est un légume alcalifiant, c’est-à-dire qu’il possède la vertu de modifier le pH du corps et élimine de ce fait les déchets du corps en réduisant considérablement ses constituants d’azote, de souffre et d’ammoniaque. Elle est également un antioxydant puissant et possède les vitamines A et C. Les champignons de Paris et les « Portobellos » sont des sources de sélénium ! Les haricots sont riches en antioxydants appelés « flavonoïdes », ceux-là mêmes que l’on retrouve dans le thé vert, blanc et noir !

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On pousse à la réflexion

Voilà une idée intéressante : renoncer à manger de la viande permettrait de réduire plus fortement la consommation en eau que de renoncer à prendre des bains. C’est ce qu’affirme l’association de Végétariens de France, dans un communiqué en mars dernier. « La consommation d’eau des ménages est ridicule par rapport à ce que coûte l’agriculture et particulièrement les productions animales », préciset-elle. La meilleure façon d’économiser de l’eau, serait de « végétaliser » son alimentation, le plus possible. Étant donné ce qu’est l’alimentation « à la française », une personne qui passe 1 journée au 100 % végétal économise ce jour-là plus de 5000 L d’eau, car produire un kilo de boeuf ou de veau nécessite près de 50 fois plus d’eau potable que produire un kilo de fruits, légumes, céréales ou soja. Et d’ailleurs, un bain équivaut à 150 L… L’Écolomag pense réellement que nos petits gestes au quotidien (éviter les fuites, réduire sa consommation d’eau, fermer le robinet en se brossant les dents) sont importants pour notre planète. Les affirmations de l’association poussent cependant à réflexion…Chers lecteurs, végétariens ou consommateurs de carné invétérés, n’hésitez pas à réagir et nous faire part de votre opinion. (www.vegetarisme.fr)

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Viande, le tabou climatique
« Meat the Truth », par Claudine Everaert et Gertjan Zwanikken

Ce film paru en Belgique en févier dernier, réalisé pour nous montrer les « malfaits » de la consommation de la viande, sur notre planète, a conquis les végétariens locaux comme les célébrités qui adhèrent à cette façon de s’alimenter (Pamela Anderson, James Cromwell, Emily Deschanel, Elaine Hendrix...). Selon l’association végétarienne de Belgique, « chaque Belge qui mange de la viande contribue à une émission de CO2 nette de l’ordre de 1200 kg, soit 12,4 mégatonnes pour l’ensemble de la population. Cette quantité équivaut à 80 milliards de kilomètres en voiture. La production d’un bifteck génère autant de gaz à effet de serre qu’un trajet en voiture de 4 km »…Et si chaque Belge s’imposait un jour par semaine sans viande, le résultat représenterait une diminution de 1,8 million de tonnes de gaz à effet de serre. Le film soutient cet état d’esprit. Alors, êtes-vous prêt à commencer par un jour d’abstinence ?
(Sources : www.meatthetruth.nl/index.html et www.vegetarisme.be)

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Une nature bien vivante

C’est la devise du groupe Euro-Nat qui vient de créer « La Fondation Nature Vivante » et se positionne ainsi en acteur engagé et responsable. La mission de la fondation repose sur un soutien à des projets en matière de développement durable et de pédagogie environnementale. Ses objectifs : développer une agriculture biologique ou biodynamique, préserver la biodiversité et aider à sa compréhension, promouvoir la pédagogie de l’enfant pour une meilleure hygiène de vie, développer et encourager toutes les thérapies naturelles pour l’épanouissement de l’homme, création d’un centre de ressource sur la bio et d’un conservatoire de semences… Pour en savoir plus, ne manquez pas l’inauguration officielle le 14 mai, à partir de 20h30 à l’espace Montgolfier de Davézieux (près d’Annonay). Et surtout, venez assister à une conférence passionnante « Le monde dans l’assiette » avec Jean-Marie Pelt, Pierre Rabhi, Gilles Fumey ! Une soirée ouverte au public, sous le signe de la vie ! Raphaël Badel, coordonnateur des programmes – Tél. : 04 75 32 74 10

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Le champignon de longue vie

Le Reishi est un champignon extrêmement rare, réputé pour ses vertus depuis 200 ans. Autrefois réservé aux empereurs et aux moines Taoïstes en Chine pour améliorer le calme intérieur et les pratiques méditatives, il était aussi consommé pour vivre longtemps, tout simplement. Si bien que « la bête » fut même immortalisée, notamment par des peintures, des tapisseries, des sculptures et des broderies ornant les manteaux des empereurs. La médecine chinoise met en avant ses bienfaits sur le vieillissement, le coeur, la mémoire, le renforcement de l’organisme et du fameux Qi, le sommeil et les fonctions organiques. De nos jours, les médecins chinois continuent de le préconiser pour renforcer la résistance immunitaire, notamment des patients sous chimiothérapie. Son usage serait également favorable sur le cholestérol. Réputé au Japon, en Chine et dans certains pays asiatiques, il existe en France en tant que complément alimentaire de qualité, présenté sous forme d’extrait de Reishi Rouge variété « Bois de Cerf », un produit très haut de gamme, unique en son genre et relativement onéreux. Méfiez-vous donc d’un Reishi bon marché: il n’aura de Reishi que le nom ! Cet extrait est fabriqué selon un processus très spécifique mis au point par un botaniste et biologiste renommé, le Dr. Lin Tien Tsai. Une fois le jeune Reishi développé, il est tout d’abord broyé. Le champignon est ensuite incorporé dans une cuve d’eau bouillante. C’est à partir de cette décoction qu’est préparée une poudre (recompactée sous vide d’air) qui sera mélangée avec de la poudre de Reishi séchée. Aucun additif n’est utilisé, ce qui fait de ce complément un produit naturel. Le Reishi contient des vitamines B, C, D, du calcium, du fer et du phosphore et possède une action protectrice contre le stress émotionnel, environnemental et biologique. Tout en douceur, laissez-vous donc aller au secret du bienêtre de la médecine chinoise et adoptez le complément alimentaire d’une longue vie ! (Source : Ecoidees - www.lemondeestbio.com)

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Vin de mai à l’aspérule

Une petite spécialité de l’est de la France pour célébrer ce mois de mai.
Ingrédients : 60g de fleurs d’aspérules - 1 litre de vin blanc bio – 80g de sucre brun non raffiné.
Faites chauffer le vin blanc et lorsqu’il frémit, retirez-le du feu et faites-y macérer les fleurs d’aspérules à couvert pendant deux à trois semaines ! Filtrez, puis ajoutez le sucre. Versez enfin le tout dans une bouteille hermétique et conservez le vin de mai dans une cave au frais. Le vin va devenir mousseux avec le temps. Vous pouvez le servir en apéritif pour fêter les beaux jours naissants et en plus vous profitez de ses bienfaits pour la santé : il se révèle être un très bon tonique qui favorise le fonctionnement du foie et des reins ! (Extrait de « nos grands mères avaient raison », Par Béatrice Montevi, aux éditions Nouvel Angle)

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Étiquette « Nourri sans OGM »

À l’heure où les OGM sont un sujet sensible en Europe et que la Commission Européenne n’a pas renoncé à imposer la culture du maïs génétiquement modifié de Monsanto, une nouvelle vient de tomber et va nous permettre de reconnaître les produits dérivés des animaux nourris avec des produits transgéniques ! Ou plutôt, nous allons désormais savoir ceux qui ne le sont pas, justement…Comment ? Grâce à une étiquette avec la mention «Nourri sans OGM», qui a été adoptée le 3 avril dernier par le Conseil national de la consommation à la suite d’une réunion au ministère des Finances avec des représentants de « Que choisir » et de l’industrie agroalimentaire. Cette mention concernera la viande et les produits laitiers ! Finis les non-dits, bonjour la clarté alimentaire ! (Source : www.europe1.fr)

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Le gluten en moins, le plaisir en plus

Parce qu’il y a de plus en plus de personnes intolérantes au gluten et parce que les repas en famille deviennent souvent compliqués, Nature & Compagnie a décidé de créer une gamme de qualité biologique et gustative, afin de contenter tout le monde. Ainsi, les produits proposés peuvent être consommés par l’ensemble de la famille, pour que le repas redevienne un moment de partage commun, convivial et savoureux. Venez découvrir une gamme gourmande de cakes, pizzas, tartes et lasagnes biologiques et sans gluten au rayon frais et/ou au rayon surgelé mais aussi une gamme de biscuits, cakes sucrés, madeleines, farines, mix, pâtes et céréales biologiques et sans gluten au rayon sec. Les gourmands seront ravis de goûter aux dernières nouveautés : des appétissants biscuits aux recettes variées (Chocolat au lait, pépites de chocolat et coco-citron) !
Un délice sans gluten, mais avec beaucoup de goût !(www.natureetcompagnie.fr)

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Précaution

Dans le numéro 9 de l’Ecolomag, nous précisions que pour remplacer la vanille pour une crème, il suffisait de faire bouillir avec du lait UNE feuille de laurier palme préalablement lavée ! Il s’agit d’une recette de grand-mère dans le vrai sens du terme, car cet emploi régalait les palais jadis. Une lectrice nous a signalé la toxicité de cette plante. Il s’avère en effet que des accidents sont survenus, après l’utilisation de PLUSIEURS feuilles et non d’une seule, mais quand bien même : troubles digestifs, nerveux, respiratoires, circulatoires….Le laurierpalme, encore appelé laurier-amande ou laurier-cerise est une plante de la famille des Rosaceae et du genre Prunus. Ses feuilles, riches en acide prussique donc, sont reconnues désormais toxiques, même si ce sont les noyaux des baies qui forment de loin la partie la plus dangereuse de la plante. Les fruits verts sont aussi plus toxiques que les fruits matures (noirs). Nous préférons donc par précaution revenir sur cette recette de grand-mère, et nous vous recommandons donc de ne PAS appliquer ce conseil. Mieux vaut acheter de la vanille tout simplement !

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Un pique nique en communion avec la nature

Ça y est ! Il fait beau, on a envie de profiter du bon air, de faire des piques-niques à tout bout de champs ! Alors pour concilier commodité d’une vaisselle jetable et respect de l’environnement, optez pour le panier en bambou muni d’une vaisselle de pique-nique pour quatre personnes biodégradable et compostable ! En effet, les assiettes et les bols sont en gaine foliaire de palmier, un matériau imperméable et résistant à la chaleur, les couverts en bois de bouleau et les gobelets en cellulose et fécule de maïs, tous deux dégradables en six à huit semaines. Non seulement vous respectez Dame Nature mais le moment du repas deviendra un véritable moment de détente, qui se fondra totalement avec le reste du paysage !
29,90 € le panier en bambou et intérieur coton, contenant 4 grandes et 4 petites assiettes, 4 gobelets, 4 bols, 4 fourchettes, 4 couteaux, 4 cuillères à soupe et 4 cuillères à café.

Disponible chez Nature & Découvertes - www.natureetdecouvertes.com

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Pique Nique 100% nature

Alors vous connaissez les précautions de base : mangez de saison, laissez l’endroit aussi propre que lorsque vous êtes arrivés (et même plus d’ailleurs si d’autres ne l’ont pas fait avant vous) et utilisez de la vaisselle biodégradable et compostable ! Fabriquée à partir de la gaine foliaire du palmier, elle résiste à l’eau, à l’huile et à la chaleur. Cette belle petite vaisselle vous sera bien utile et se mêlera tout en douceur avec le paysage ambiant. (www.versionecologique.com)

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Brunch du dimanche bio

À Paris, il existe un endroit où le brunch du dimanche prend une direction inattendue, avec des aliments vivants et des plantes maîtresses des peuples amérindiens ! Des suggestions culinaires dont vous n’avez pas idée, vous attendent chez Totum, une boutique à la fois bar à plantes ou comptoir de l’Amazonie, qui vous propose les herbes d’Amérique du sud et leurs vertus. Ils commercialisent une gamme de produits dont la marque chante les couleurs des pays du sud : « Voy Alimento ». Pour retrouver toutes ces saveurs et faire voyager votre palais,
le temps d’un dimanche, rendez-vous dans la boutique de l’association Totum, dans le 10e, et oubliez que vous êtes à Paris ! Association Totum / SARL Plantes Etoiles
23, rue des Vinaigriers - 75010 Paris
Tél / Fax : + 33 (0)1 42 01 03 44- www.totum.fr

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Cuisine verte

Une cuisine écologique qui réduit votre facture énergétique de 70% grâce à un lave-vaisselle avec de l’eau chauffée par des panneaux solaires ou tout autre énergie renouvelable. Une cuisine avec un réfrigérateur A++, économe en énergie avec une fonction vacances qui baisse encore la consommation de 30%. Un congélateur A++, ou même un distributeur d’eau filtrée, à la température de votre choix, plate ou pétillante d’une pureté naturelle, grâce aux filtres placés sur le réseau d’eau. Tout cela est possible et fait partie d’un projet de cuisine nouvelle génération « Green Generation », un projet qui comprend tous ces appareils plus un lave-linge ayant les mêmes caractéristiques que le lave-vaisselle, le tout inclus dans un design épuré et conçu pour le plaisir et l’accessibilité. Cette cuisine est le projet de Whirlpool et sera sur le marché en 2012. Pour les plus impatients, le lave-linge est disponible depuis un mois en magasin et le congélateur ce mois-ci. Le lave-vaisselle sortira en juin et le réfrigérateur en septembre. Ça vaut le coup d’attendre quelques mois et de découvrir la cuisine du futur, non ? (Source Whirlpool)

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L’eau pour la ligne, sur la ligne …de mire !

Qui va être retirée des rayons d’ici à la fin de l’année ?Je vous le donne en mille, c’est la fameuse boisson qui fait mincir, l’eau « Taillefine » de Danone. On se disait bien qu’une eau qui fait fondre, c’était trop beau pour être vrai ! Depuis 2001, on nous « balance » (sans jeu de mots sur l’ennemi juré des femmes) des mensonges allègrement, sans que personne ne bouge le petit doigt. Personne… jusqu’à ce qu’une directive européenne n’autorise en 2006 sur le marché seulement trois catégories d’eau (de source, minérale, et rendue potable par traitement). Une eau minérale naturelle ne peut donc pas être enrichie. Or, le calcium et le magnésium contenus dans sa potion magique, Taillefine les a en partie injectés. Verdict de la Direction générale de la concurrence et de la répression des fraudes (DGCCRF) : elle ne doit pas être vendue et sera retirée des ventes le 31 décembre 2009.

Et ce n’est pas qu’on veuille s’acharner, mais notons qu’en 2002, le Canard enchaîné avait déjà annoncé la découverte de la présence de gélatine de porc dans les yaourts Taillefine 0%. Le but ? remplacer les matières grasses. Le procédé n’est pas illégal, ni néfaste, et la loi sur l’appellation n’est pas nette à ce sujet. Mais ce qui agace le plus, c’est que rien n’oblige à mentionner l’origine du produit. Les instances musulmanes et juives sont choquées mais pas inquiètes, car la consommation de gélatine n’est pas « autorisée » dans leur code alimentaire. Mais pour tous ceux qui n’ont pas cette culture, est-ce trop demander que de savoir exactement ce qui passe par notre gosier ? Il existe un numéro de téléphone en 0800 pour connaître et se faire envoyer la liste de tous les produits Danone ainsi que leurs composants. À voir, mais ne serait-ce pas plus simple de l’afficher tout simplement sur l’étiquette ?

(Sources : www.rue89.com)

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« AMAP, Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne. Replaçons l’alimentation au coeur de nos sociétés »,
par Maud David-Leroy et Stéphane Girou. Préface de Jean-Pierre Coffe, aux éditions Dangles.

« Le nombre d’AMAP double en France tous les six mois ». Voici une affirmation qui prouve l’intérêt des français pour son alimentation et le parcours des produits qui en découlent. Cet ouvrage retrace l’histoire du mouvement des AMAP, son développement en France, les implications écologiques, économiques mais aussi politiques qui y sont liées, les bienfaits pour la santé, mais également, tous les aspects pratiques. Ainsi, vous saurez tout sur comment créer une AMAP, comment y adhérer, ce qu’est un contrat AMAP etc. Après la lecture de ce livre, ce système n’aura plus de secrets pour vous ! 15€ les 152 pages

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« Vins naturels, vins vivants »,
numéro 27 spécial de la revue « Les périphériques vous parlent »

La revue « Les périphériques vous parlent » aborde, avec ce numéro spécial, toutes les évolutions et l’actualité des vins naturels. Au-delà du plaisir du vin, ce numéro consacre une large place aux nouvelles modalités de production agricole et viticole, dessinant un devenir vivable pour les écosystèmes et le cadre de vie humain, dont le destin est corrélé. La redécouverte du goût du vin est sans doute à la clef d’un changement dans les mentalités. Le choix des vignerons parmi tant d’autres vous montrera des personnes passionnées offrant des produits de qualité, faisant la cour à notre palais ! Mais au-delà de la santé publique, ce dossier nous met en avant aussi les bienfaits de cette viticulture au service de l’environnement. Prix de vente public : 6€

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« Bien manger, c’est facile et c’est pas triste »,
par Brigitte Mercier-Fichaux, aux éditions de la Ligne Pourpre

5 ans après le succès de la première édition de « bien manger, c’est facile et c’est pas triste », l’auteur « remet le couvert » avec une nouvelle édition actualisée, toujours empreinte d’humour et de gourmandise ! Un ouvrage qui va à l’essentiel en nous proposant des solutions pratiques pour manger sainement sans frustration ni déplaisir ! Le tout imprimé sur papier provenant de forêts gérées durablement. On n’en fait qu’une bouchée !
15€ les 192 pages

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« Le guide de l’écofood : tout savoir pour bien se nourrir dans le respect de la planète »,
par Alexis Botaya, aux éditions Broché

Un vieux d’la vieille, comme on dit, un pionnier de l’alimentation saine. Sorti depuis plus d’un an maintenant, il reste l’un de nos guides du quotidien favori. Le (gros) Guide de l’Ecofood propose de mêler prise en compte de la planète avec une gastronomie saine et écologique. Car il est important de se faire du bien, à soi et à la Terre et parce que nos choix influencent les cultures de cette planète, justement. Faites-vous plaisir et lisez-le pour ceux qui sont passés à côté ! 15€ les 300 pages www.guide-ecofood.fr

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« La Bio en questions - 25 bonnes raisons de devenir bio consom’acteur »,
par l’association Bio Consom’acteurs

En mars, l’association a sorti un livret de 16 pages illustrées, gratuit et ultra pratique, pour répondre aux questions les plus fréquemment posées par les consommateurs sur l’agriculture biologique. Disponible dans certains magasins spécialisés (Si les 500 000 exemplaires ne se sont pas écoulés…), vous pouvez aussi le télécharger directement sur http://www.bioconsomacteurs.
org/upload/file/LA_BIO_EN_QUESTIONS.pdf
« Les produits bio sont-ils bons ? la bio peut-elle nourrir le monde ? »… Tout ce que vous avez voulu savoir sur ce qui fait désormais partie de notre quotidien à tous !

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L'ECOLOMAG N° 9

Risotto paradiso

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 aubergines blanches
• 150gr de champignons de Paris
• 380 gr de riz pour risotto
• 1 oignon blanc finement haché
• 2 gousses d’ail pilées
• 3 branches de persil plat
• 4 feuilles de basilic
• 1 litre de bouillon de légumes
• Noix de muscade
• Sel, poivre I 3 c.à.s. d’huile d’olive I 3 c.à.s. d’Aroma Dolce fragranza

Préparez le bouillon que vous garderez frémissant. Découpez les aubergines en cubes, émincez les champignons et l’oignon blanc. Faites revenir quelques minutes les légumes ainsi préparés dans une casserole avec 3 c.à.s. d’huile d’olive, puis incorporez l’ail, le sel, le poivre et la noix de muscade. Lorsque les aubergines commencent à dorer, versez le riz, puis remuez bien. En quelques minutes, les grains de riz deviennent translucides, versez une première louche de bouillon de légumes. Laissez cuire à feu doux en remuant. Quand le bouillon est absorbé, rajoutez une louche jusqu’à ce que le riz soit crémeux. Hachez le persil plat, ajoutez-le au risotto ainsi que 3 c.à.s. d’huile de Dolce fragranza. Mélangez. Servez bien chaud. Décorez chaque assiette d’une feuille de basilic.
Bon voyage !!!

(Source : Sevessence)

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Risotto de quinoa et oeufs cocottes

Préparation : 10 mn - cuisson : 30 mn
Ustensiles : 1 légumier en 24 cm Ø, la marmite 24 cm Ø

Ingrédients :

Pour le risotto :

• 300 gr de quinoa
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1/2 poivron
• 200 gr de champignons Paris
• 2 tomates
• 1 petite courgette
• Ciboulette
• thym frais
• basilic
• persil
• 1 Cube bouillon de légumes
• Sel et poivre suivant les goûts.

Ingrédients :

• 7 oeufs
• Crème fraîche (la crème végétale convient aussi)
• Ciboulette
• sel, poivre

Après un préchauffage doux confirmé par le test de la goutte d’eau, faire blondir et suer oignons et champignons. Ajouter les légumes détaillés et le quinoa, saler, poivrer et continuer de remuer. Thermostat 3/6 ou 6/12. Verser le bouillon de légumes sur l’ensemble en mélangeant. Le liquide doit recouvrir la préparation d’1 cm. Fermer avec le couvercle et laisser mijoter thermostat 2/6 ou 4/12 pendant 10 mn. Dans le légumier mettre la crème et les fines herbes + sel et poivre. Le placer sur la marmite de quinoa sans interrompre la cuisson. Y casser les oeufs, fermer avec le couvercle et laisser mijoter. Les oeufs cocotte ont besoin de 20 minutes de cuisson.
Après avoir mouillé le quinoa, 30 minutes de cuisson mijotée ont permis aux graines et aux légumes de cuire en absorbant tout le bouillon.

(Source : www.baumstal.com)

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2 recettes végétariennes
extraites du livre « Cuisine bio pour fruits de saison » de Serge de Thaey, aux éditions Terre Vivante
www.terrevivante.org

Fricassée de tofu au citron

Ingrédients :

• 160 g de riz complet
• 200 g de tofu
• 4 cl de tamari
• 2 gousses d’ail
• Le jus de deux citrons
• 8 cl d’huile de sésame
• 1 c. à café de curcuma
• Poivre du moulin
• 20 brins de ciboulette

Ebouillantez 5 minutes le tofu entier, émincez finement l’ail. Égouttez ensuite le tofu et coupez-le en petits dés de 5 mm, puis, préparez la marinade en mélangeant le tamari, l’ail, la moitié du citron et de l’huile, le curcuma et le tofu. Réservez au frais 1 heure. Pendant ce temps, faites cuire le riz à couvert pendant 25 minutes. Égouttez-le et mélangez-le avec le reste d’huile et la ciboulette ciselée. Faites enfin chauffer une poêle, jetez-y le tofu avec la marinade, et faites cuire le tout à feu vif 3 à 4 minutes et déglacez avec le reste du citron. Servez immédiatement avec le riz. Une recette idéale pour les végétariens, mais aussi à tous ceux qui aiment à éveiller leurs papilles avec des saveurs épicées et des produits de saison !

Sauce pois chiche au citron et betterave rouge

Voici une sauce rapide à faire et parfaite pour servir d’accompagnement lors d’un apéritif. Vous allez en épater plus d’un !

Ingrédients :

• 150 g de pois chiches cuits
• 1 petite betterave rouge
• Le jus de 3 citrons
• 1 c. à soupe de tahin
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Faites cuire la betterave pendant 20 minutes, puis pelez-la. Mélangez ensuite tous les ingrédients dans un mixeur afin d’obtenir une sauce un peu épaisse. Et voilà ! À déguster à la trempette avec des légumes crus.

(Source : recette extraite du livre « Cuisine bio pour fruits de saison » de Serge de Thaey, aux éditions Terre Vivante – www.terrevivante.org)

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Les bonnes astuces de Nadia pour cuisiner avec l’huile d’Argane

L’huile d’Argane possède des vertus pour l’organisme. Utilisée en biocosmétique, c’est aussi un régal que de l’employer dans vos petits plats. Voici deux recettes, sucrée et salée, pour contenter les gourmands en tous genres.

Les crêpes à l’huile d’Argane

Pour le goûter, petits et grands vont savourer des crêpes d’un autre monde. Tout d’abord, réalisez votre pâte à crêpe, faites-en une bonne quantité avec une poêle appropriée. Puis, pour leur attribuer ce doux parfum du Maroc, ajoutez sur les crêpes encore chaudes, un filet de miel d’acacia liquide, ainsi qu’un filet d’huile d’Argane légèrement torréfiée. Saupoudrez enfin d’amandes ou de noisettes grillées et faites voyager vos sens ! Une recette gourmande et nutritive, un enchantement pour les papilles !

Salade jolie jolie

Et voici une recette à réaliser pendant les beaux jours : une salade fraîche et riche en goût. Disposez sur une assiette de la salade verte et des graines germées d’Alfalfa. Puis, sur du pain grillé, mettez un morceau de crottin de chèvre que vous faites juste dorer au four. Juste avant de servir sur l’assiette préparée, rajoutez un filet d’huile d’Argane torréfiée ou non selon les goûts. Une recette qui peut se préparer avec du chèvre frais pour la saison plus estivale ! Un régal à préparer en un temps record !

(Nadia Correia : www.arganaticum.fr - 01 60 13 07 49)

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Andouillette crème et moutarde

Pour 2 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 mn four chaud

Ingrédients :

• 2 andouillettes Rostain
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de saindoux
• 4 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 40g de chapelure
• 20 cl de vin blanc

Eplucher et couper les oignons en lamelles. Cuire les lamelles dans une poêle avec le saindoux. Une fois dorés, arroser de vin blanc et laisser réduire. À feu doux, incorporer la moutarde et la crème fraîche. (Ne pas faire bouillir). Dresser dans un plat creux la fondue d’oignons et la sauce, émietter l’andouillette dessus, saupoudrer de chapelure et faire dorer au four 5 mn. Accompagner de pommes, fruits, pâtes fraîches ou pommes de terres rissolées et salade verte.

(source : www.rostainbio.fr)

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Petits pois : vous êtes cuits !

Voici une petite astuce pour rendre vos petits pois savoureux à souhait : faites-les cuire en les assaisonnant avec autant de sucre que de sel !

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Le saviez-vous ?

Ce sont les fromages à pâte dure (Parmesan, Emmenthal, Gruyère) qui sont les meilleurs pour gratiner un plat, parce qu’ils supportent mieux les températures élevées.

Rhubarbe acide ?

Pour apaiser l’assiduité de la rhubarbe, et éviter que l’estomac n’en pâtisse, commencez par éplucher soigneusement les tiges puis au choix laissez-les tremper dans de l’eau froide ou faites-les blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante. Maintenant il ne vous reste plus qu’à profiter de toute la saveur de ce légume de saison riche en fibres et tout simplement délicieux !

(Source : www.alacuisine.net)

Ne perds pas la boule

On s’est tous demandé au moins une fois comment les boulangers et cuisiniers arrivaient à faire des cakes aux raisins répartis uniformément. Personnellement, mes raisins tombaient au fond du moule, malgré mes efforts. En fait l’astuce est simple, il suffit de la connaître : si vous roulez les raisins secs préalablement dans la farine avant de les mélanger à la pâte, ils se répartiront partout également !

Un parfum de volaille

Pour parfumer la chair d’une volaille, placez tout simplement des brins d’aromates divers dans une boule à thé que vous glisserez à l’intérieur et retirerez aussi facilement une fois cuite !

(Source : www.belle-belle-belle.com)

Chocolat ! ! ! !

On est impatient et on veut cuisiner le chocolat rapidement, que nenni ! Pour conserver tout l’arôme d’un chocolat fondu, il est indispensable de le faire fondre au bain mari très lentement.

(Source : Vahiné)

Grande conservation d’asperges

Placez-les bien fraîches dans un torchon propre et humidifié et rangez-les dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur. Elles se conserveront ainsi au moins 1 semaine en restant croquantes. Longue vie aux longues asperges !

Pâte à crumble express

D’habitude, on vous dit de mélanger le sucre et la farine, et après d’incorporer le beurre coupé en petit morceaux sorti depuis une demi-heure du frigo. Pour réussir votre crumble d’un seul coup, ne vous compliquez pas la vie : mélangez le beurre très froid et la farine dans un mixer puis incorporez les autres ingrédients (sucre et fruits), tout simplement ! (100g de farine, 60g de cassonade et 70g de beurre)

(Source Maggi)

Pour garder une olive bien verte

Même lorsque vous la faites mariner ou cuire dans de l’eau, rajoutez-y deux tranches de citron. C’est le secret des fabuleux tajines !

Que j’aime ta couleur café

C’est la période du chocolat, sous toutes ses formes, toutes ses couleurs et tous ses arômes. Pour aromatiser votre chocolat vous-mêmes au café et donner plus de saveur à votre plat, faites fondre du chocolat en plaque dans un café très fort. Un vrai geste de cordon bleu !

Attention à l’oignon

Saviez-vous qu’un oignon coupé et resté quelque temps à l’air libre devient nocif ? Ne jamais garder la partie de l’oignon non utilisée pour un usage ultérieur, un oignon passé est un oignon gâché !

Conserver un artichaut

Trop de provisions, vous avez peur que vos artichauts ne dépérissent de leur coeur si tendre ? C’est très simple, pour conserver votre légume plus de temps, comme pour une fleur, laissez-leur la queue et mettez-les dans un verre d’eau !

Joli mi-noix

Vos noix sont devenues sèches, ne les jetez pas ! Pour redonner une seconde jeunesse à vos noix, faites-les tremper une nuit entière dans un récipient contenant de l’eau sucrée. Elles retrouveront toute leur fraîcheur !

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Comment reconnaître un bon vin bio ?

Un bon vin, c’est avant tout un vin sans produits chimiques, sans insecticides ni pesticides !
Choisir un vin de vigne issue de l’agriculture biologique est important. Mais comment être certain de notre choix quand de jour en jour, celui-ci se multiplie. Ce n’est pas tant l’appellation bio qu’il faut regarder, mais plutôt la Charte de vinification FNIVAB. Celle-ci garantit une traçabilité contrôlée par Ecocert et vous assure une qualité au niveau de la maturité, de la récolte, de la conservation, de l’embouteillage et même du transport…La charte limite aussi la teneur en sulfite, mais attention, un vin sans sulfites n’existe pas, sinon il ne se conserverait pas ! D’ailleurs, sachez qu’un bouchon en liège naturel est meilleur pour les vins de garde. Il existe plusieurs sulfites bio alors que les industriels utilisent des bisulfites et métasulfites cancérigènes ! Une fois que vous avez noté ces détails, penchez-vous un peu plus près sur l’étiquette. La mention « récolté à la main » est une preuve de qualité. Enfin, retenez bien qu’un vin bio n’est pas forcément plus cher qu’un vin conventionnel, et le mieux est encore d’aller directement chez le producteur afin de le tester avant de l’acheter !

(Source : Château les Minauderies (Bordeaux) - www.château-les-minauderies.com)

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« Mes recettes de cuisine aux huiles essentielles »
par Danièle Festy, aux éditions Leducs

On connaît les bienfaits de l’utilisation des huiles essentielles en diffusion et en application. Que diriez-vous de les utiliser dans votre alimentation non seulement pour bénéficier de toutes leurs vertus médicinales, mais aussi pour relever le goût de vos plats ? En effet, une huile essentielle est environ 50 fois plus concentrée en saveurs et parfums que la plante ou la feuille dont elle est extraite ! Imaginez des pâtes au pistou avec le savoureux goût du basilic multiplié sur les papilles, les apports caloriques en moins ! Après avoir lu cet ouvrage, l’utilisation alimentaire des HE n’aura plus de secret pour vous : conseils, précautions, dosages, bienfaits, infusions mais aussi recettes, tout pour titiller les palais de vos invités, tout en leur procurant une bonne dose de bien-être !
À vos fourneaux ! 15,90€ les 207 pages

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Recette extraite : « La soupe sans la grimace »

Marre de tous ces poissons d’avril, en plus on ne doit pas se découvrir d’un fil ? Pour réchauffer le corps et le coeur, savourez cette soupe du bonheur.

Ingrédients :

• 4 tomates bio
• 1 poivron rouge bio
• 1 bulbe de fenouil bio
• sel, poivre
• 2 gouttes d’HE de marjolaine

Pelez les tomates et le poivron rouge. Coupez tous les légumes en morceaux et mettez-les dans une casserole. Recouvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Une fois les légumes cuits, salez et poivrez à votre guise et ajoutez l’huile essentielle.
Versez le tout dans un blender et mixez jusqu’à obtention d’une mousse onctueuse. Servez cette soupe du délice, froide ou chaude et retrouvez votre sourire légendaire !

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Les produits bios en Bretagne, l’association qui gagne !

En Bretagne, il existe une « Association des Producteurs de Fruits et Légumes Biologiques », qui cultive et met en marché depuis plus de
10 ans, sa production de fruits et légumes. Pour leurs produits, ils ont même établi un cahier des charges strict pour offrir des aliments cultivés avec une certaine conviction. De ce fait, ce cahier des charges vous assure le recours à des fermes totalement bio, des parcelles bordées de haies ou de talus, des cultures sous abris en pleine terre sans chauffage, une réduction de l’utilisation du cuivre, le refus des variétés CMS (variétés Stérilité Mâle Cytoplasmique qui découlent des méthodes douteuses de croisement)… Il en résulte une gamme de légumes et fruits de saison (chou-fleur, tomate, poireau etc.) également issus de variétés fermières (brocoli violet du Cap, chou de Lorient, oignon rosé de Roscoff…). Un vrai régal tout près de chez vous ! N’hésitez plus et tournez-vous vers de véritables produits du terroir, conçus dans l’intérêt de respecter la planète comme votre estomac !

Association des Producteurs de Fruits & Légumes Biologiques de Bretagne
www.biobreizh.org

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Le petit pêcher de la chouette

La chouette va avouer l’un de ses plus grands pêchers gourmands : pour le goûter, elle prend quelques fois un spéculoos avec un yaourt nature. Pourquoi un seul ? Parce qu’elle l’enduit de confiture bio à l’abricot ! Mais que nos lecteurs se rassurent, elle part ensuite voler très haut dans le ciel pour éliminer ces quelques calories… Bref, alors qu’elle survolait son paquet de spéculoos, elle réalisa qu’il s’agissait d’un biscuit belge ! Il est consommé lors de l’Avent ou plus particulièrement de la fête de la Saint Nicolas (6 décembre) en Belgique, mais aussi aux Pays Bas, en Allemagne et dans le nord de la France ! Traditionnellement en forme de Saint Nicolas de Myre, on trouve désormais le biscuit sous une forme plus classique, tout au long de l’année, notamment pour accompagner le café dans la brasserie parisienne. Si vous aussi, vous succombez à la tentation pour accompagner une boisson chaude ou un petit déjeuner, voici une recette à faire soi-même, pour s’accorder un petit plaisir quotidien naturel et fait maison. La chouette a donc survolé la Belgique et a trouvé une petite recette, vous nous en direz des nouvelles :

La recette

Ingrédients :

• 350 g de farine bio
• 250 g de cassonade (cassonade foncée ou du sucre brun)
• 250 g de beurre mou
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre bio
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café d’un mélange en poudre de clous de girofle, muscade, gingembre et anis
• 5 g de levure chimique
• 5 g de sel

Versez la cassonade, la cannelle et le mélange d’épices dans un grand bol et ajoutez-y le beurre bien mou et l’oeuf. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez petit à petit la farine en la tamisant et le sel, puis ajoutez la levure chimique. Laissez reposer 12 h au réfrigérateur. 12h plus tard…Séparez la pâte en 3 boules. Etalez la boule sur un plan de travail au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille de 3-4 mm d’épaisseur. Coupez la pâte en morceaux rectangulaires de 3 à 4 cm de long ou autrement selon votre créativité et vos envies ! Disposez les pièces sur une plaque allant au four que vous aurez beurrée ou que vous aurez recouverte d’une feuille de cuisson. Laissez cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 / 200. Encore un peu de patience, laissez refroidir et servez en accompagnement. Goûtez en quand même un pour le plaisir, ce goût, cette odeur, mmmmhhhhh !!!!
Notre chouette retombe en enfance !

(http://www.epicurien.be)

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Retrouver le savoir-faire des Maîtres torréfacteurs

Il existe un petit torréfacteur entièrement automatique qui reprend le processus de torréfaction des maîtres d’antan afin de révéler les saveurs oubliées du café fraîchement rôti. Celui-ci est en effet cuit par un système qui stoppe seul la cuisson, au moment opportun (un moment qui se joue à quelques secondes... comme pour un caramel). Le café est une graine, comme la cacahuète qui, lorsqu’il est vert, se conserve des mois, voire des années, mais une fois cuit, rancit vite et perd chaque jour un peu de l’intensité de ses arômes et saveurs. C’est pourquoi l’idéal est donc de le consommer frais à souhait. Pour retrouver ce plaisir authentique, rendez-vous dans tous les points de vente de café, munis d’un torréfacteur automatique. Sans additifs ni conservateurs, l’appareil torréfie le café à l’ancienne, c’est à dire que dans ces magasins, le café vert est cuit devant vous, au fur et à mesure des ventes, vous garantissant une fraîcheur et une qualité d’exception. Un véritable moment de dégustation qui agit pour le bien de notre planète puisque ce circuit court permet aussi de réduire les transports et les emballages !
Avis aux professionnels de l’arôme… Un p’tit café ça vous tente ?

(Source : Makoa Industrie - www.makoa-industrie.com)

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Des graines germées en compléments alimentaires ?

Si si ! C’est une invention belge, svp, et c’est Jacques Lejeune qui est à l’origine de tout cela. Au départ, sa volonté était de trouver un complément alimentaire à base de concentré de légumes. L’idée des macérats de graines germées lui est venue tout naturellement, puisque celles-ci renferment des qualités nutritives exceptionnelles, bien plus importantes qu’avant ou après la germination ! Ce puriste a donc décidé de faire macérer ses graines lui-même, à l’abri de la pollution, dans de l’alcool et de la glycérine bio, mais aussi de l’eau diamant issue d’un glacier de 5000 m d’altitude ! Et il ne s’arrête pas là puisqu’il confectionne ses macérats lui-même dans un laboratoire arrangé selon les lois du feng shui, dans des pots exclusivement en verre. Ses graines sont même exposées à chaque pleine lune ! Résultat : des compléments alimentaires pour apaiser les nerfs, combattre la fatigue, avec seulement 21 gouttes par jour à diluer dans une boisson ! En cure de 21 à 42 jours, bénéficiez des propriétés exceptionnelles des graines germées de tournesol, par exemple, ou d’Alfalfa et ressourcez-vous ! Venez découvrir les six macérats proposés par ce puriste belge au grand coeur et vous aussi, voyez comment de si petites choses peuvent vous faire ressentir un immense bien être !

www.graines-germees.be

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« La beauté gourmande »
par Dounia Silem, aux éditions Anagramme

L’auteur de ce livre vous invite à passer de la cuisine à la salle de bains et vice-versa. Parce que l’alimentation est la première influence de beauté, parce qu’un corps sain à l’intérieur, rayonne à l’extérieur, cet ouvrage propose 60 recettes pour le corps ou à déguster. Vous saurez tout sur les ingrédients, leurs vertus, la possibilité de les utiliser dans vos assiettes, sur votre corps, en passant par les huiles, les HE, les hydrolats, les graines germées, les aromates… Vous serez incollables sur les trésors de la nature et comment en abuser ! La première partie dévoile les matières, la deuxième révèle des recettes. Un live de cuisine de beauté… complet ! 16,90€ les 128 pages

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Quelques conseils

C’est bien beau de manger de saison, mais connaissons-nous les vertus de ce que nous consommons. Alors en avril je mange…
Des betteraves : riches en vitamine B, en potassium et en fibres, elles sont légèrement laxatives et revitalisantes. Côté cosmétique, elles sont l’allié d’un teint rosé, pour celles qui manquent de blush…
Du céleri : avec son potassium, son calcium, ses minéraux, sa vitamine C, cet aliment permet, avec très peu de calories, de lutter contre la fatigue. Vertus drainantes et digestives également.
De l’artichaut, réputé pour ses qualités dépuratives et détoxifiantes. Que ceux qui ont succombé aux excès fuient le teint brouillé et se rattrapent en déplumant notre cher légume !

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« Bon et Bio, mais c’est quoi la bio? »
par Didier Pérreol, aux éditions Terre d’Hommes

Didier Pérreol est le PDG du Groupe Euro-Nat, et l’ancien Président de l’Agence Bio ! De l’expérience, il en a à revendre et nous pouvons être heureux de bénéficier de son savoir, de sa sensibilité, réunis dans un ouvrage qui retrace, dans ses grandes lignes, l’histoire de la bio et sa réalité sociologique actuelle. Il nous apporte au fil des pages, des réponses pour reconnaître les produits bio (alimentation, épargne, habitat, vêtements…), pour savoir comment s’y mettre et pourquoi, et nous parle également de l’urgence de la situation. Non seulement vous apprenez, concrètement, tout ce qu’il faut savoir sur la bio, mais en plus vous faites un geste à l’achat de cet ouvrage puisque l’intégralité des droits d’auteur est reversée à la Fondation Nature Vivante, dont les objectifs sont la promotion du bio, la préservation de la biodiversité et l’éducation à l’environnement. À dévorer, dans tous les sens du terme !
Ouvrage disponible en librairies et magasins spécialisés bio
19,90€ les 145 pages

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« Chocolat Bio »
par Laurence Salomon, aux éditions La Plage

C’est Pâques et le chocolat est à l’honneur ce mois-ci. Pour cuisiner le chocolat dans tous ses états, de la mousse jusqu’au gâteau, en passant par le moelleux, voici 39 recettes pour régaler les papilles et les pupilles ! Des recettes aux mille saveurs, originales pour en bluffer plus d’un ! Testez les tempuras de fraises-cerises au thé vert matcha et coulis de chocolat au lait de riz. Une invitation aux voyages des sens par le chef du restaurant Nature & Saveur à Annecy.
9,90€ les 72 pages.

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L'ECOLOMAG N° 8

« La cuisine selon France Guillain »
avec la participation de Jocelyne Vollet Guinehut, aux éditions Anagramme.

Un guide rempli de recettes délicieuses, faciles à préparer avec des produits naturels. Un véritable retour aux sources, avec des plats inspirés du temps où l’obésité n’existait pas. Un ouvrage agrémenté par les conseils de la talentueuse France Guillain, connue pour sa passion pour la navigation et pour ses ouvrages sur les bains dérivatifs. En plus, un DVD inclus pour aller directement à la recette qui vous intéresse sans pour autant tout visionner. Et puis, rien que parce qu’on aime le tonus de Mme Guillain, son franc parler, son positivisme, on a envie d’essayer les recettes qu’elle nous propose pour prendre un peu de sa capacité à être heureuse au quotidien ! 19,90€ les 127 pages de recettes !

Extrait de recette : Poulet aux taros et au lait de coco pour 2

Rien à voir avec le jeu de carte mais vous allez quand même vous régaler !

Ingrédients :

• 1 blanc de poulet de 100g à couper en deux dans le sens de l’épaisseur
• 2 taros
• 2 oignons
• 2 petites courgettes
• 2 carottes moyennes
• 4 bouquets de brocolis
• 1 petit artichaut violet
• Herbes de Provence
• 1 boite de lait coco bio
• 1 ou 2 citrons
• 4 gousses d’ail
• huile d’olive

Faites tremper le blanc de poulet coupé dans du jus de citron et 1 gousse d’ail écrasée. Pendant ce temps, pelez les taros, brossez les carottes, épluchez l’oignon et l’ail, ôtez les extrémités des courgettes et lavez les bouquets de brocolis. Coupez l’artichaut en deux, ôtez le foin, coupez les taros en fines rondelles, les carottes en lanières, les oignons en quartier, les courgettes en rondelles, et laissez les gousses d’ail entières. Coupez ensuite l’artichaut en fine tranches en gardant les feuilles. Posez dans un plat dans l’ordre : les morceaux de taros, d’artichaut, de carottes, de courgettes, d’ail et d’oignon. Parsemez le tout d’herbes de Provence et d’un filet d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe d’eau. Mettez la grille sur position haute, posez dessus le blanc de poulet arroser aussi d’un filet d’huile d’olive. Faites cuire 15 minutes maxi, puis 15 minutes minimum. Servez enfin avec le lait de coco. Peut être accompagné de quinoa.

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Sandwich scandinave aux graines germées

Ingrédients :

 

• Un paquet de pain scandinave
• Une barquette de germes d’Alfalfa
• Une barquette de pousses de tournesol
• Une barquette de germes de panaché
• 100g de laitue
• 100g de trévise
• 100g d’endives
• 2 tomates
• 100g de brousse de chèvre
• Copeaux de parmesan ou fines tranches d’emmental

Mélangez les graines germées, la salade, les feuilles d’endives et les tranches de tomates.
Placez le mélange au centre de votre sandwich.
Etalez la brousse sur une partie et parsemez de copeaux de parmesan ou d’emmental.
Ajoutez un peu de sauce vinaigrette confectionnée avec de l’huile, de la moutarde à l’ancienne et du vinaigre balsamique, si besoin et servez tel quel. Vous allez en épater plus d’un ! Vitamines, minéraux mais aussi saveurs et couleurs seront au rendez-vous. Se faire un sandwich devient tout un art !

(Source : Germline - www.germline.fr)

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Rôti de soja pour végétariens

Ingrédients :

• 400g de soja
• 4 oignons
• 3 tomates
• 2 cuillères à soupe de flocon d’avoine
• 1 cuillère à soupe de purée d’amandes ou 40 g d’amandes râpées
• Sel

Faites cuire le soja avec les oignons et les tomates dans 2 fois leur volume d’eau froide pendant
45 minutes. Mixez le tout en purée sèche. Ajoutez les flocons d’avoine, la purée d’amandes et le sel. Bien mélanger pour que ce soit homogène, étalez dans un plat et enfourner à feu doux pendant 45 minutes. Démoulez le plat, coupez en tranches et servir avec des légumes préparés à l’étouffée.
Un pur délice !

(Source : Perl’Amande - www.perlamande.com)

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Un jus de printemps

Un jus à la cannelle pour réveiller les papilles lorsque les beaux jours renaissent.
Un jus de bonne humeur, où les couleurs se marient parfaitement, c’est ce que propose Valérie Cupillard dans ses petites fiches « Clin d’oeil » où l’essentiel est réunit dans quelques pages de conseils pratiques. Dans « Jus de fruits santé : jus et smoothies des quatre saisons », aux éditions Jouvence, Valérie Cupillard nous a concocté un jus de fruit « délicieusement cannelle » pour réveiller votre palais en douceur et fêter joyeusement la douceur du printemps qui arrive.
Prenez 3 carottes primeur, 2 pommes le tout issu de l’agriculture biologique et de l’hydrolat bio de cannelle. À l’aide d’une centrifugeuse ou d’un extracteur de jus, préparez le jus et ajoutez une cuillère à café d’hydrolat de cannelle par verre. Et voilà, fraîcheur et douceur réunies pour le grand plaisir de vos papilles mais aussi de vos yeux ! 2,90€ les fiches de Valérie Cupillard.

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Pommes d’or farcies au bleu de chèvre

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 4 shiitaké frais
• une échalote
• une gousse d’ail
• un morceau de bleu de chèvre
• 1 cuillerée à soupe de crème de soja
• sel et poivre.

Avouez que rien qu’à lire le titre vous avez déjà l’eau à la bouche… Voici un plat pour un dîner romantique à souhait qui mêle raffinement et produits naturels. Rien à voir avec les mélanges sucrés/salés, la pomme d’or, c’est cette petite courge toute mignonne de la taille d’une pomme. Alors pour séduire votre moitié, relevez vos manches. Percez 2 ou 3 petits trous dans la coque avec la pointe d’un couteau et faites cuire les pommes d’or à la vapeur pendant 20 minutes Ouvrez ensuite la courge en retirant le chapeau et retirez les graines et la chair. Dans une poêle, faites revenir les shiitaké, préalablement essuyés avec un chiffon (ne jamais les laver à l’eau) puis ajoutez en cours de cuisson l’échalote et l’ail et laissez mijoter pendant 10 minutes. Incorporez enfin la chair de la courge et la crème de soja.
Hors du feu émiettez pour terminer le bleu de chèvre dans le mélange.
Salez et poivrez à votre guise. Il vous suffit maintenant de garnir les pommes d’or avec la préparation et de faire cuire au four 20 minutes environ à 200 °C. Mmmh ! Quel délice !

(Source : BIO NATION - www.bio-nation.com)

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Le Mexique dans vos assiettes et un nez dégagé

Du guacamole, des faritas, des piña colada, et vous voilà transportés au Mexique. Mais si l’on vous disait que l’avocat possède en plus des vertus pour apaiser les rhume des foins. Ce n’est peut être pas l’été, mais c’est une raison suffisante pour en consommer et en proposer à vos invités. Pour réaliser un guacamole onctueux : prenez 3 avocats moyens bien mûrs, 1 tomate coupée en dès, un demi oignon émincé, 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée, une cuillère et demie à soupe de jus de citron frais, une gousse d’ail écrasée avec une autre demie cuillère de jus de citron frais et enfin, un petit piment rouge épépiné finement haché pour les plus courageux. Coupez ensuite les avocats en deux, videz-les de leur chair et mixez-la avec tous les autres ingrédients jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Assaisonnez selon vos goûts puis servir avec des tortillas, hombre !

(Source : « 100 remèdes traditionnels », par Sarah Merson, aux éditions Solar)

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Cuisson en fonte naturelle

Ahhh !!!.. ces Suédois, toujours porteurs de projets innovants et appréciés de tous.
Skeppshult, fabricant Suédois d’ustensiles en fonte naturelle, transmet la tradition depuis 1906. C’est à Skeppshult, en Scandinave, que se trouve la fonderie qui fabrique ces ustensiles, commercialisés dans presque toute l’Europe mais surtout, respectueux de l’environnement. En quoi ? Et bien tous les articles présentés (poêles, sauteuses, cocottes, ustensiles de grillade, plats à gratin, woks, crêpières, gaufriers, planchas etc.) sont réalisés de manière artisanale en fonte naturelle, sur une base parfaitement plane qui permet une adaptation sur tous types de plaques de cuisson, mais capte aussi un maximum d’énergie et minimise de ce fait la déperdition. À la fin de la fabrication, la fonte est prétraitée à chaud avec une huile végétale pure, ce qui la rend antiadhésive naturellement ! Les produits finis ne rayent pas, ne s’usent pas, se transmettent de génération en génération avec une garantie de 25 ans ! Mais en plus, la fabrication des produits intervient également dans la protection de l’environnement : toute l’électricité consommée de l’usine (machines, compresseurs, bureaux etc…) provient à 100% d’un système éolien et ne rejette de ce fait aucun dioxyde de carbone, le bois de hêtre massif utilisé sur les produits provient des forêts de Scandinavie certifiées FSC, l’usine après de sérieux efforts a obtenu une réduction de 76% de la consommation, tous les déchets de la société sont triés, les excédents de fonte sont réutilisés à 100% et enfin, les transporteurs sélectionnés sont choisis par rapport à leur contribution à préserver l’environnement et diminuer leur émission de CO2 ! Si bien que tous ces efforts ont permis à l’usine de recevoir, svp, la certification suédoise « BIO-ECO controlled » qui garantit que le procédé intégral de fabrication est en parfaite adéquation et en respect avec l’environnement, ainsi que l’absence totale de produit ou agent chimique dans tous les ustensiles et accessoires de cuisine réalisés et commercialisés !
Nous n’avons plus qu’une seule chose à dire : chapeau bas !

(Skeppshult France : Scandi-Vie : Tél. : 05.63.55.08.68 - www.scandi-vie.com)

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Épluchez un oignon sans pleurer

Ne pleure pas Jeannette, il y en a des astuces pour ne pas verser de larmes en épluchant un oignon : garder un cure dent entre les dents, mettre des lunettes de piscine (si on n’a pas peur du ridicule), ou encore garder de l’eau dans sa bouche pendant qu’on épluche….Ça fonctionne, testez vous-mêmes !

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Le saviez-vous ?

La rhubarbe est un légume et non un fruit !

Ne pas succomber à l’amertume

C’est la saison des endives. elles ne font que très rarement l’unanimité. Le coupable ? Son goût quelques fois trop amère pour certains palais. Afin d’atténuer cette amertume, voici une petite astuce toute simple. Faites cuire les endives dans de l’eau assaisonnée de 5g de sucre (pour un litre) et du jus d’un citron ! Et voilà, des endives au goût révélé et plus blanches de surcroît !

(Source extraite de astuces de Lionel Levy pour www.aufeminin.com)

Rendre la vie plus croquante...

...Ainsi que votre salade verte, dont les feuilles un peu ramollies et fripées ont perdu tout leur craquant. Pour les
revigorer, passez-les dans un bain d’eau tiède puis dans un bain d’eau glacée. Le choc redonnera tout son éclat à votre salade !

(posté par Stéphanie)

Ça sent l’oeuf !

Et c’est pas franchement le top ! Lorsque vous cuisinez des oeufs, pour ne pas embaumer votre maison, ajoutez
une cuillère à café de vinaigre dans le récipient dans lequel vous cuisinez. Effet garanti ! (Posté par posté par Karima) Sachez d’ailleurs que l’astuce vaut aussi pour les choux.
Ajoutez du vinaigre rouge à la cuisson et hop, plus d’odeur !

Mince alors !

Vous désirez émincer des oignons très finement, à la perfection ?
Pas besoin d’être un chef renommé, utilisez tout simplement la même râpe que vous utilisez pour le concombre par exemple et le tour est joué !

Viande au four sans graisses

Bon même si nous connaissons toutes les astuces de l’écoménager pour nettoyer son four avec des produits sains, autant éviter les éjections d’huile en train de cuire. C’est bon pour le four et pour la santé aussi. Alors pour faire cuire au four une viande sans pour autant utiliser de graisse, c’est très simple : badigeonnez votre viande de jus de citron. Le jus dorera et vous dégusterez tout autant votre plat !
(Posté par Céline)

(Source : www.enviedeplus.com)

Blanc VS jaune

Voici une astuce pour bien séparer le blanc du jaune d’oeuf sans risque. C’est tout bête, munissez-vous d’un petit entonnoir et cassez votre oeuf au-dessus de celui-ci. Le jaune restera dans l’entonnoir et le blanc s’écoulera dans le récipient que vous aurez placé en dessous.

Le bonheur du fruit fraîchement coupé

Il n’y a rien de meilleur, mais lorsqu’ils changent de couleur, cela perd toute sa magie ! Alors pour éviter que les fruits fraîchement pelés ou coupés ne brunissent, arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron !

Arrache-moi le coeur

Pour retirer le coeur des pommes et des poires par exemple, pas besoin de les torturer ! Laissez-leur simplement la peau. En effet, celle-ci forme une protection et évite le fruit de se briser. Il ne vous reste plus qu’à utiliser un vide-pommes. Si vous n’en avez pas, pas de panique, prenez un couteau économiseur et tournez d’un côté puis de l’autre. Et voilà !

(Source : www.vahine.fr)

Au feu

J’ai les papilles qui brûlent ! Alors comment faire pour adoucir une sauce que j’ai vraiment trop pimentée ? J’ajoute du sucre, tout simplement, jusqu’à ce que le feu s’apaise!

Petit conseil...

...de grand-mère pour les grands consommateurs de frites. Pour éviter l’odeur de friture, déposez dans l’huile, qui commence à chauffer, une branche de persil frais !

Banana mood

Voici quelques conseils pour savourer une banane sans pour autant en être une… Tout d’abord, ne mangez pas la partie noircie de la banane, celle-ci est riche en radicaux libres potentiellement toxiques ! Ensuite, si vous avez acheté des bananes trop vertes et que vous désirez les faire mûrir, enfermez-les dans un sac en papier avec des pommes !
Je vous assure que ça marche. Enfin, attention, ne laissez pas la banane en contact avec d’autres aliments (pain etc.) car elle pourrait les contaminer !

(Source : « la consommation responsable de A à Z », par Marie-France Corre, aux éditions Pearson)

Les germes de pommes de terre

Les pommes font mûrir les bananes, avons nous précisé, mais saviez-vous qu’elles ont aussi le pouvoir d’éviter que les tubercules de pomme de terre ne germent ? Pour cela il suffit de ranger pommes et pommes de terre ensemble. L’union fait la force !

Souchet biologique

Ques’a quo ? Le souchet est le fruit de l’herbe « Chufa », aussi connu sous le nom de noix tigrée. Il s’agit d’un tubercule riche en fibre, source de protéine végétale de qualité, qui possède des oligoéléments, de la vitamine E et un taux d’acide oléique supérieur à celui de l’huile d’olive. Sans gluten, le souchet possède également d’autres atouts et permet au corps de retrouver ses éléments essentiels, favorise le transit et demeure un coupe faim reconnu ! En plus, son goût étonnamment sucré en fait un produit de consommation très agréable. Vous pouvez le consommer à raison de 2 à 3 cuillères à soupe par jour dans votre yaourt, salade, jus… lorsqu’il est broyé. Ou vous pouvez encore consommer le souchet entier en préparant la traditionnelle boisson espagnole « la Horchata », après avoir fait tremper les fruits dans de l’eau pendant 24 heures.
Tout simplement délicieux ! (Source : Ecoidees - www.lemondeestbio.com)

Erratum sur le millet brun

Dans le dernier Écolomag, notre petite chouette vous parlait du millet brun complet. Le texte précisait : « L’Inde nous fait encore partager tous ses trésors avec le millet brun… ». Le millet est en effet généralement originaire de l’est de l’Inde, mais le millet brun sauvage est cultivé en Europe et pour ce qui concerne Ecoidées, il est importé d’Autriche. Notre petite chouette se fait encore plus petite et vous demande pardon pour cette erreur.

Un repas bien équilibré

Les recettes d’autrefois, traditionnelles, sont de parfaits exemples d’un point de vue de l’équilibre alimentaire. Elles reprennent les éléments essentiels d’une bonne alimentation, riche et saine à la fois. Pour un repas complet et équilibré, comptez en tout 5 éléments : une céréale ou une tubercule, des légumes, des légumineuses en petite quantité, une protéine animale et une cuillère à soupe d’huile de première pression à froid !
Par exemple, une crêpe de sarrasins avec un oeuf, de la salade verte, de l’huile et de houmous sur un toast, ou encore, une soupe qui réunit tous les ingrédients… À vos fourneaux !

Manger dans des petits bols limite l’appétit, pensez-y !

Le repas doit toujours commencer par les crudités car tout ce qui est mastiqué correctement arrive de toutes façons à la même température dans l’estomac. Donc commencer par le chaud n’a aucune utilité pour les personnes qui mastiquent correctement !

(Source : « la cuisine selon France Guillain », par France Guillain, avec Jocelyne Vollet Guinehut, aux éditions Anagramme)

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Aromatisez votre quotidien

L’aromatisation haut de gamme prend le chemin du naturel et du biologique avec Quai Sud, en nous offrant des produits qui font rimer saveurs naturelles et gourmandise ! Une gamme de produits innovants, esthétiques, qui défit les idées reçues sur le bio : du goût, de la couleur, l’éveil des papilles avec des sels et sucres aromatisés (sucre, myrtille, hibiscus, sucre, lavande, marjolaine…), de véritables fèves de cacao, des mélange d’épices, de la vanille, des cacaos aromatisés pour la confection de chocolats chauds ou frappés et de toute la pâtisserie au chocolat : gâteaux, crèmes, glaces etc. (Cacao-orange, Cacao-cardamome-muscade, Cacao-gingembre…). Avec Quai Sud, c’est l’assurance de mettre vos sens en ébullition sans pour autant se détourner de ce qui vous tient le plus à coeur. Car la société confectionne ses produits dans le respect de vos valeurs et donc de l’environnement : utilisation des conditionnements les moins polluants possibles tels que le carton, le verre voir même le verre recyclée pour les sucres aromatisés, utilisation de bouchons en liège, papier recyclé pour imprimer les tarifs, choix d’imprimeurs répondant au label « imprim vert »… Et sur le lieu de travail : tri des déchets, toilettes sèches et un déménagement des locaux prévu cette année dans un nouveau bâtiment répondant aux normes RT2005, qui sera aussi équipé de 1600m2 de panneaux solaires ! Pour couronner le tout, la réalisation des emballages en raphia proposés permettent de faire vivre 13 familles à Madagascar ; ça vaut le coup d ‘ajouter un peu de piment dans sa vie, non ?

Quai Sud Bio, 04 94 00 57 38 - www.quai-sud-bio.com

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« Le Guarana* Trésor des indiens Satéré Mawé »
par Bastien Beaufort et Sébastien Wolf, aux éditions Yves Michel

Voici un ouvrage qui vous transporte dans un autre monde en dévoilant la naissance, l’histoire récente et la culture d’un peuple indien, les « Satéré Mawé », « fils du Guarana », rarement étudié par les anthropologues, car déjà imprégné d’une certaine culture occidentale. Cet ouvrage invite au voyage, à la découverte, à travers l’histoire d’une culture, dont le mythe du Guarana fait partie intégrante. Vous saurez comment ce peuple a su se détacher de l’emprise brésilienne, développer une certaine autonomie alimentaire à travers une auto-gérance des villages Satéré Mawé, elle-même inspirée de leur influence occidentale.
Vous connaîtrez également les vertus du Guarana ou plus exactement du Warana, qui ne peut se comparer aux multitudes qualités de Guarana qui existent au Brésil et vous découvrirez toutes ses vertus. Enfin, vous apprendrez beaucoup sur son exportation (à l’échelle de 6 tonnes), mais aussi sur le projet identitaire qui lui est associé : revaloriser la culture traditionnelle d’un peuple qui est né avec ce produit. C’est l’identité de ce peuple, son unicité que les auteurs ont voulu mettre en avant, à travers un ouvrage qui dépasse les lois du commerce équitable, en apportant une certaine vision philosophique à cette notion. Guayapi participe à ce projet en entretenant un partenariat en commerce équitable depuis 13 ans avec ces indiens hors du commun. Le Warana est vendu sous forme de poudre et se démarque par sa préparation : cuisiné à feu doux sur des fours en argile, selon un rituel traditionnel ancestral qui lui permet de conserver toutes les propriétés originelles, il détient des pouvoirs remarquables sans pour autant avoir d’effets excitants et sans provoquer de trouble de l’organisme.
C’est ce Warana sauvage, que vous allez donc découvrir tout au long de ce livre, à travers la transmission d’un savoir faire ancestral, mis en avant. À vous maintenant de connaître la souche d’un véritable trésor à travers des illustrations qui vous feront aller encore plus loin ! De plus, une partie des fonds des ventes de cet ouvrage sera reversée à ce peuple. Vous n’achèterez plus de Warana sans associer le produit aux Satéré Mawé et c’est
justement le but de tout ce gigantesque projet commun. À se procurer de toute urgence !

* Nom donné par les portugais au Warana

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« Par ici la bonne soupe »
par Serge de Thaey, aux éditions Terre Vivante Cuisinier au Centre écologique Terre Vivante

Serge de Thaey nous propose des soupes comme entrée, plat principal ou même dessert, des soupes réalisées à partir de produits bio, des soupes aux multiples saveurs qui raviront le palais des plus sceptiques. Retrouvez toute l’onctuosité d’une cuisine saine et tout le talent d’un cuisinier qui aime à réveiller les goûts et les couleurs par ce qu’il y a de plus naturel. Un livre de recette à rajouter sans plus attendre à sa collection !
12€ es 121 pages

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Les algues… un régal

Des produits alliés de votre santé ! Les algues possèdent des valeurs nutritionnelles reconnues et exploitées depuis des années en Asie. Des études ont révélé que la consommation régulière agissait de manière bénéfique sur les pathologies telles que le cancer su sein, du colon, de la prostate…Elle sont également antioxydantes et antiradicalaires. Mais ce qui est exceptionnel c’est leur richesse nutritionnelle défiant toute concurrence. En effet, les algues agissent sur le transit et constituent une source importante de fibres. Les algues puisent ensuite dans la mer une richesse incomparable d’éléments minéraux : calcium, sodium, magnésium, potassium, phosphore, iode, fer, zinc, mais possèdent également de nombreuses vitamines et protéines, si, si ! etc.
Enfin, leur richesse en iode et la présence de polyphénols, d’oligo-éléments… font de ce produit un anti-cellulite remarquable. Mieux encore, sous forme de complément alimentaire, dont 50% contiennent de l’algue brune Fucus vesiculosus, elle devient de ce fait l’allié de votre minceur ! Alors c’est bien joli tout ça mais des algues me direz-vous, ce n’est pas très appétissant. Et bien détrompez-vous car l’algue existe sous forme de produits alimentaires aussi alléchants les uns que les autres. Venez découvrir, le fameux Agar-Agar, poudre gélifiante pour constituer des desserts succulents, mais aussi haricots de mer et laitues de mer pour composer des salades goûteuses, la dulse (sous forme de feuilles ou paillettes) qui cuite, accompagne merveilleusement des plats de poisson ou viandes en les aromatisant de son petit goût noisette unique… Un délice ! Vous pouvez donc mettre à la poubelle vos idées reçues et remplir vos placards de ces nouveaux nutriments du bonheur. Les algues sont un authentique festival de couleurs, de senteurs et de saveurs. Faciles à cuisiner, elles se marient parfaitement avec tous vos plats. N’attendez plus et venez les déguster et bénéficier de tous leurs bienfaits !

(www.setalg.com - « les Algues Gastronomes », alguesgastronomes.fr)

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ERRATUM : Dans le N°8, l’Écolomag stipulait dans un article sur les algues que « des études ont révélé que la consommation régulière agissait de manière bénéfique sur les pathologies telles que le cancer du sein, du colon et de la prostate ». Notre rédaction se référait à l’étude « Les algues ont-elles une place en nutrition ? » de H. Marfaing, Y. Lerat. Nous reprenons leurs termes, « ainsi des études épidémiologiques menées en Asie mettent en évidence une incidence plus faible des cancers du sein, du côlon et de la prostate liée à la consommation régulière d’algues [3, 21] ». Cette étude nous a été communiqué par la société Setalg. En aucun cas l’Écolomag n’a voulu dire que la consommation d’algues était curative pour ce genre de pathologies et nous nous en excusons si le sens originel n’a pas été perçu, très sincèrement, la chouette.

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Le bio pour les petites bouches

Parce que nous voulons tous donner le meilleur à nos enfants mais que nous n’avons pas toujours le temps de nous prendre pour des chefs cuisiniers, il existe des assiettes cuisinées à partir d’aliments issus de l’agriculture biologique, qui réussissent à mêler goût et qualité. C’est Babybio qui vous propose des mets préparés dans le respect des saveurs avec une texture plus adaptée aux bébés de plus de 12 mois.
Vite, venez découvrir les nouvelles recettes « Bonne Nuit », élaborées sans sel ajouté ni épaississant. Vos chérubins vont se régaler ! Disponibles en magasin bio.

Tous les points de vente sont consultables sur www.babybio.fr. Assiettes de 230g

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Aide le monde à ta manière

La ferme d’Aidmonde est une association d’élevages sans frontières, de lutte contre la pauvreté qui met en place des projets d’élevage familial dans les pays en développement sous la forme de micro crédit en animaux, et qui propose également une approche globale d’éducation au développement durable auprès d’établissements scolaires à partir de kits pédagogiques (de la maternelle au lycée) et un nouveau site à destination des enfants. Le site www.lafermedaidmonde.org offre un nouvel espace interactif où Aidmonde, une chèvre pimpante, un poil coquette, un brin corsaire et tenancière d’un estaminet équitable, accompagne nos têtes blondes, leur explique la solidarité et les invite à jouer dans sa ferme, plantée au beau milieu de la brousse africaine. Même les adultes auront plaisir à découvrir « là-bas », comment on y vit, comment on y mange, comment on y joue, ou ne joue pas…

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Bonbons bios

Mmhh quitte à succomber au pêcher, qu’il soit au moins naturel et issu de l’agriculture biologique ! Et puis, vos chérubins n’en seront que ravis ! La Butinerie vous propose une vaste gamme de confiseries biologiques. Fruits secs pralinés au sucre de canne puis enrobés de chocolat noir et de cacao pour les plus grands, berlingots, pâtes de fruits, nougats, pastilles de miel , sucettes, sucres d’orge sans oublier pour le plaisir des plus petits sucettes, oursons, chou-chous etc. Des petites merveilles au naturel à consommer cependant avec modération pour le corps comme pour les quenottes !

www.confiserie-biologique.com

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Epiceries solidaires en Dordogne

Depuis l’année dernière, le Conseil général de Dordogne travaille à la création d’un réseau départemental d’épiceries solidaires qui sera constitué en Société Coopérative d’Intérêt Collectif (Scic). Le principe est créatif, intéressant et solidaire : les commerces seront ouverts à tous publics et proposeront des produits alimentaires au prix du marché ; avec, à la caisse, une réduction de 80 %, voire 90 %, pour les personnes recommandées par les services sociaux. Et la solidarité ne s’arrête pas qu’aux caisses des épiceries puisque pour l’approvisionnement, les filières courtes solidaires seront privilégiées (le réseau fera d’abord appel à des jardins d’insertion ou des agriculteurs locaux en difficulté) et les employés des épiceries seront recrutés parmi des personnes éloignées du marché de l’emploi. Le projet s’articule sûrement et cette année, les premières épiceries ouvriront à Périgueux, Coulounieix-Chamiers et Boulazac. Un projet qui met en avant la mixité sociale et le développement économique du territoire. Un grand bravo pour cette initiative empreint d’humanité !
www.cg24.fr

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