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ECOLOMIAM

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La ChouetteL'écolomag 68


 

Houmous aux betteraves

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Pour 16 blinis Bon marché - Préparation : 10 mn - Difficulté : cuillere

  • Hummous-Betterave250 g de pois chiches au naturel (poids égoutté)
  • 250 g de betteraves cuites
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 3 c. à s. de jus de citron
  • 3 c. à s. de tahini (pâte de sésame)
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre
  • 16 mini blinis Biobleud (variété au choix)
  • Quelques graines germés pour la décoration

Photo : © Mary Mounier

Versez les pois chiches égouttés et l'ail grossièrement haché dans un mixer et mixez grossièrement. Ajoutez la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive, salez un peu et poivrez généreusement, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte déjà assez lisse. Ajoutez les betteraves, puis mixez de nouveau assez finement. Faire réchauffer les mini blinis au four ou au grille-pain quelques instants. Une fois qu’ils ont tiédi, garnissez les mini blinis d’houmous de betteraves et décorez de graines germées.

Recette propose par Mary Mounier pour Biobleud - www.biobleud.fr

 


 

Velouté de panais à la poire
et son granola salé

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Gin-Delac-67Depuis sa petite enfance, Virginie est passionnée de cuisine végétarienne. Diagnostiquée intolérante au gluten il y a 7 ans, et atteinte d'une maladie auto-immune, Virginie s'est alors tournée vers une cuisine hypotoxique pour gagner en énergie et en tonus. Elle est l'auteur du blog Dans la cuisine de Gin, où elle partage ses recettes gourmandes et montre que l'alimentation « bonne santé » peut être goûteuse et savoureuse. Elle anime aussi des ateliers culinaires et d'initiation à la cosmétique maison. Son blog : http://danslacuisinedegin.blogspot.fr instagram dans_la_cuisine_de_gin facebook DansLaCuisineDeGin

par Gin Delac

Pour 6 personnes - Bon marché - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn - Difficulté : cuillere

  • Veloute-Panais-Poire-Granola1 kg de panais
  • 2 poires
  • 2 cubes de bouillon légumes
  • 3 grosses c. à s. de Sojami cuisine (crème de soja épaisse fermentée) ou de crème fraîche épaisse
  • Sel, poivre

Pour la garniture :

  • 1 poire
  • 1 filet de citron

Pour le granola salé :

  • 50 g de flocons d'avoine sans gluten
  • 1 poignée de noisettes concassées
  • 1 c. à s.d'huile neutre (tournesol, par exemple)
  • 1/2 c. à s. de fleur de sel

© Gin Delac

Épluchez les panais et les poires, puis coupez-les en cubes. Déposez-les dans une grande marmite. Recouvrez d'eau à niveau et ajoutez les cubes de bouillon. Faites bouillir et laissez cuire à feu moyen pendant 20 mn. Pendant ce temps, préparez le granola salé. Dans une casserole, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile neutre, ajoutez les flocons d'avoine, puis les noisettes. Faites griller 1 mn, parsemez de sel et laissez refroidir. Pelez la dernière poire et coupez-la en petits dés, que vous déposerez dans un bol. Arrosez d'un filet de citron pour que la chair de noircisse pas. Mixez finement la soupe avec la crème épaisse. Salez et poivrez. Servez le velouté de panais parsemé de cubes de poire crue et de granola sur le dessus. Les végétariens les plus téméraires y ajouteront aussi des cubes de Roquefort.

 

Pain d'épices ultime

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Pour un petit pain d'épices de 500 g - Bon marché - Préparation : 5 mn - Cuisson : 40 mn Repos : 12 h - Difficulté : cuillere

  • Pain-Epices-Ultime150 g de miel
  • 220 g d'eau
  • 120 g de farine de riz demi-complet
  • 120 g de farine de châtaigne
  • 80 g d'écorces d'orange confite
  • 10 g de levure
  • 2 c. à s. d'épices à pain d'épices
  • 1 c. à s. d’étoiles de badiane

© Gin Delac

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, la badiane et le miel. Portez à ébullition, couvrez et laissez infuser 5 mn. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Dans un saladier, versez les farines de riz et de châtaigne, la levure, les épices et les écorces d'orange coupées en petits cubes. Versez dessus le liquide encore chaud et débarrassé des étoiles de badiane. Mélangez bien. La texture devient un peu mousseuse. Versez dans un moule à cake graissé de 20 cm de long. Cuisez 10 mn, sortez le pain d'épices du four et entaillez- le avec un couteau sur toute la longueur. Remettez au four pour 30 à 40 mn. À la sortie du four, emballez le pain d'épices dans un torchon propre et mettez le tout dans un sac congélation. Chassez l'air et fermez. Gardez toute la nuit et dégustez.

 

Portraits de thés
de Lydia Gautier

Livre-Portraits-De-ThesVoyage dans 40 pays producteurs

Un ouvrage unique qui propose aux amateurs néophytes ou initiés un exceptionnel tour du monde des pays producteurs de thé, des plus connus, comme la Chine, l’Inde, le Sri Lanka, aux plus inattendus, tels le Pérou, la Malaisie ou Hawaï…

Un voyage dans les coulisses de la culture du thé : une histoire d'hommes et de femmes, de terroirs et de rituels, aussi riche que singulière. Pour chaque variété, l'auteur prodigue des conseils de préparation et de sommellerie, une approche gastronomique du thé qui s'invite à table au même titre que le vin.

Voici une sélection personnelle de 119 thés qui permet de découvrir des grands classiques, mais aussi des pépites inconnues que Lydia Gautier a dénichées au cours de ses voyages.

Éditions Delachaux et Niestlé - 288 pages - 34,90 €

 


 

Chia pudding au lait de coco
et kaki

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Stephanie-FaustinAuteur du blog Tomate sans graines, ainsi que d'ouvrages de cuisine et d'écologie, Stéphanie défend une alimentation bio, saine et de saison, essentiellement végétalienne, ainsi qu'un mode de vie écoresponsable axé sur la protection de la planète, la simplicité volontaire et le mieux vivre : éthique, bien-être, zéro déchets, minimalisme… Retrouvez recettes de cuisine et articles divers sur son blog : https://tomatesansgraines.blogspot.com - Contact : s.faustin06@orange.fr

par Stéphanie Faustin

Tout en douceur, le chia pudding que je vous propose est parfait pour bien commencer la journée ou, pourquoi pas, en guise de dessert présenté dans de petites verrines. Cette recette est ultra-simple, saine... mais aussi ultra-bonne ! L'association coco-kaki (et chocolat !) est en effet à tomber.

Pour 1 pers. - Bon marché - Préparation : 20 mn - Difficulté : cuillere

  • Chia-Pudding130 g de graines de chia
  • 15 cl de lait de coco froid
  • 1 kaki bien mûr

Décoration : copeaux de chocolat noir et noix de coco râpée

Photo : © Stéphanie Faustin

Placez les graines de chia dans un bol et versez le lait dessus. Mélangez 2 ou 3 fois pendant environ 10 mn, le temps que les graines gonflent. Coupez le kaki en 2 et évidez-le à la cuillère. Écrasez ensuite la chair à la fourchette. Dans un grand verre, répartissez la moitié du chia pudding au fond, tassez bien, puis ajoutez une couche de purée de kaki, une seconde couche de chia pudding (tassez légèrement cette fois, pour que le pudding ne se mélange pas trop à la purée de kaki) et terminez par une couche de purée de kaki. Saupoudrez de copeaux de chocolat noir et de noix de coco râpée. Dégustez sans attendre. Bon à savoir : pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à intercaler des copeaux de chocolat entre les couches.

 

Mousse au chocolat, banane
et tofu soyeux

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Une délicieuse recette de mousse au chocolat végétalienne, rapide à réaliser est très gourmande, avec peu de sucre ajouté puisque je n'intègre qu'1 c. à s. de sirop d'agave pour 6 mousses.

Mousse-Au-ChocolatPour 6 pers. - Bon marché - Préparation : 10 mn - Cuisson : 5 mn - Difficulté : cuillere

  • 400 g de tofu soyeux
  • 120 g de chocolat noir à 70 %
  • 40 g de purée de noix de cajou (soit 2 belles c. à s.)
  • 6 c. à s. de lait végétal ou d'eau
  • 1 belle banane
  • 1 c. à s. de sirop d'agave (ou plus pour les becs sucrés)

Photo : © Stéphanie Faustin

Faites fondre le chocolat et la purée de noix de cajou au bain-marie. Placez dans un saladier le tofu soyeux, le chocolat fondu, le sirop d'agave, le lait ou l'eau et fouettez au batteur pendant 3 mn environ. Ajoutez une banane coupée en petits morceaux. Mélangez à la cuillère. Répartissez dans 6 ramequins et réservez au frais 2 ou 3 h. Bon à savoir : vous pouvez remplacer la banane par de la poire ou de l'orange.

 

 


 

Terrine de champignons

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Marie-Lossypar Marie Lossy

Passionnée de cuisine et auteur du blog Allergique Gourmand, Marie a changé totalement sa façon de cuisiner suite à la découverte de multiples allergies alimentaires chez son fils. Elle a fait de la diversification et du plaisir des papilles son credo, malgré ce régime d'éviction. Prouver que l'on peut se faire plaisir en mangeant « sans » et « sain », c'est ce qu’elle partage sur son blog. Elle est également consultante en alimentation pour allergiques et intolérants alimentaires. Son blog : Allergique Gourmand instagram allergique_gourmand facebook AllergiqueGourmand

Pour 5 personnes - Bon marché - Préparation : 15 mn - Repos : 2 h - Difficulté : cuillere

  • Terrine-Champignons180 g de champignons frais
  • 50 g de lentilles vertes cuites
  • 100 g de graines de tournesol
  • 1 oignon
  • 2 c. à s. de persil
  • 2 c. à c. de 4 épices
  • Sel, poivre de Tellicherry (goût boisé)
  • 2 c. à s. d'huile d'olive

Photo : © Marie Lossy

À l’avance, faites tremper les graines de tournesol dans un bol d'eau. Nettoyez les champignons et coupez-les en 2. Émincez l’oignon. Mettez-le avec les champignons dans la casserole et versez 1 c. à s. d'huile d'olive. Faites revenir 5 mn. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Égouttez les graines de tournesol. Versez-les dans le mixer avec les lentilles et les champignons. Mixez. Ajoutez les épices, la dernière c. à s. d'huile d'olive, le persil, du sel et du poivre. Mixez à nouveau. Versez dans un bocal refermable et placez au réfrigérateur pendant 2 h.

 

Financiers à la crème de marron

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Pour 5-6 personnes - Bon marché Préparation : 15 mn - Cuisson: 25 mn - Difficulté : cuillere

  • Financiers-Creme-Marron80 ml de crème d'amande en brique type Lima ou La Mandorle
  • 80 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 40 g de farine de châtaigne
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1/2 de c. à c. de bicarbonate de soude
  • 95 g de crème de marron
  • Une poignée d'amandes entières concassées

Photo : © Marie Lossy

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites fondre le beurre. Mélangez-le au sucre, puis incorporez la crème d'amande. Dans un saladier, mélangez la farine de châtaigne, la poudre d'amande et le bicarbonate de soude. Versez ce mélange sur l’appareil beurre + sucre + crème d'amande. Incorporez bien les ingrédients ensemble. Ajoutez la crème de marron et remuez pour obtenir une préparation homogène. Versez dans les moules à financiers jusqu’aux 3/4 de la hauteur, puis parsemez des amandes concassées. Faites cuire 25 mn.

 


 

Bistrot vegan

Soy vous propose des spécialités bio, 100 % vegan et gourmandes ! En plus, elles sont riches en protéines, faibles en acides gras saturés, sans arômes artificiels et fabriquées dans le sud-ouest de la France.

Retrouvez-les au rayon frais de votre magasin bio, et découvrez toutes nos savoureuses recettes veggie sur www.soy.fr/recettes

 

Nuggets croustillants et ketchup
de betterave maison

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Pour 1 pers. - Préparation : 5 mn - Cuisson : 5 mn - Difficulté : cuillere

  • Nuggets-Ketchup-Betterave-Soy1 barquette de Nuggets vegan Soy
  • 250 g de betteraves cuites
  • 3 c. à s. de sirop d’érable
  • 3 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Photo : © Simon Abiker

Coupez les betteraves en morceaux, puis mettez-les dans le bol d’un mixeur avec les autres ingrédients (sauf les nuggets). Mixez le tout de façon à obtenir une texture lisse. Dégustez avec les nuggets, préalablement dorés à la poêle 2 à 3 mn de chaque côté.

 

Burger « healthy »

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Pour 4 pers. - Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 mn - Difficulté : cuillere

  • Burger-Healthy-Soy4 Steaks vegan Soy
  • 4 pains à burger
  • 1 avocat
  • 1 betterave rouge crue
  • 3 c. à s. de Soya Cuisine Soy
  • 1 pincée de curry
  • 2 c. à s. de graines germées
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 2 c. à c. de citron pressé + 1 filet
  • Sel et poivre

Photo : © Simon Abiker

Épluchez et râpez la betterave. Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l’huile, le curry, la Soya Cuisine et les 2 c. à s. de citron. Salez, poivrez, assaisonnez les betteraves et réservez au frais. Retirez la peau et le noyau de l’avocat et coupez-le en lamelles. Versez un filet de jus de citron et réservez au frais. Dorez les steaks vegan à la poêle quelques minutes de chaque côté. Coupez les pains à burger en 2, puis disposez dans chacun d’eux : un steak, un peu de betterave, des tranches d’avocat et des graines germées. Dégustez !

 

Escalopes croustillantes tomate
basilic et jolie salade composée

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Pour 2 pers. - Préparation : 10 mn - Cuisson : 5 mn - Difficulté : cuillere

  • Escalope-Croustillante-Soy2 Escalopes vegan Soy
  • 1 salade verte
  • 1 grenade
  • 2 endives
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel, poivre
  • Graines de courge

Photo : © Simon Abiker

Lavez les légumes et préparez la grenade. Coupez les endives. Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre et l’huile. Salez et poivrez. Ajoutez la salade, les endives et la grenade, puis mélangez le tout. Disposez un peu de salade dans chaque assiette et parsemez de cerneaux de noix et de graines de courge. Dorez les escalopes à la poêle et servez sans attendre.

 

Émincés laqués au sésame

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Eminces-Laque-Sesame-SoyPour 2 pers. - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn - Difficulté : cuillere

  • 150 g d'Émincés vegan Soy
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 2 c. à s. de vinaigre de riz
  • 2 c. à s. de sirop d'érable
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. d'huile de sésame grillé
  • Sel et poivre
  • Graines de sésame blanc

Photo : © Angélique Roussel

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, la sauce soja et le sirop d'érable. Ajoutez l’ail, salez, poivrez et mélangez. Faites revenir les émincés 2 mn dans une poêle bien chaude avec l'huile de sésame. Ajoutez la sauce et laissez mijoter jusqu’à épaississement. Mélangez ensuite pour napper les émincés de sauce. Parsemez de graines de sésame et servez chaud accompagné de riz complet.

 

 


 

Verrines de Noël

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Pour 6 verrines - Décongélation : la veille - Préparation : 35 mn - Cuisson : 10-15 mn - Difficulté : cuillere

  • Verrines-Noel150 g de framboises surgelées
  • 10 oeufs
  • 140 g de sucre
  • 100 g de mix pâtisserie Nature et Cie
  • 2 c. à c. de thé matcha
  • 100 g de chocolat noir
  • 22 sachets de Sablés framboise Nature & Cie
  • Sel

Photo : © Nature et Cie

Faites décongeler les framboises la veille de la préparation. Commencez par préparer la génoise au thé matcha. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes de 6 oeufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mix pâtisserie et le thé matcha. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les au mélange. Versez la préparation dans 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé et laissez cuire entre 10 et 15 mn. Faites une mousse au chocolat avec les oeufs restants. Séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige avec un peu de sel. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, battez les jaunes avec le chocolat tiède, puis incorporez délicatement les blancs en neige. Découpez 18 disques de la taille des verrines dans les génoises. Vous pouvez à présent dresser les verrines avec une couche de génoise, 2 c. à c. de mousse au chocolat. Recommencez l’opération. Terminez par une couche de génoise. Placez les verrines au réfrigérateur. Mixez les framboises pour faire un coulis (que l’on peut passer à travers une fine passoire pour ôter les petits grains) et placez-le au frais. Avant de servir, ajoutez le coulis et émiettez un biscuit à la framboise.

https://nature-et-cie.fr

 


 

Courge spaghetti et sa crème
rosso à la betterave

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Sarah-JuhaszIngénieur en génie biologique de formation, Sarah est naturopathe et créatrice culinaire (en cuisine végétale à tendance crue). Elle se passionne pour la santé, le bien-être, l’alimentation, le sport, la nature, les voyages, et bien plus encore. Elle aime partager et le fait avec grand plaisir sur son blog www.pimpmegreen.com, en accord avec ses valeurs et sa pratique de la naturopathie. « Je n’ai pas de talent particulier, je suis juste passionnément curieux » est une phrase d'Albert Einstein qui lui correspond bien !

par Sarah Juhasz

La courge spaghetti, Cucurbita pepo, est donc une courge… surprenante, puisqu’une fois cuite, sa chair devient filamenteuse. Elle est idéale pour remplacer les pâtes de manière saine. Elle possède un index et une charge glycémiques bas, et est faible en calories. Sa couleur orange est parlante : elle renferme du bêta carotène, un précurseur de la vitamine A jouant également le rôle d’antioxydant. Elle possède divers minéraux et oligoéléments (fer, cuivre, manganèse), ainsi que de nombreuses vitamines : B2, B5, B6, B9, C et K.

La chair est assez neutre en goût ; il est de ce fait important de trouver une sauce bien aromatisée qui permettra l’obtention d’un plat équilibrée. Si vous avez un jardin et une âme de jardinier, gardez les graines, que vous pourrez planter la saison des semis venue.

Pour 2 pers. - Bon marché - Préparation : 25 à 30 mn - Difficulté : cuillere

  • 1 courge spaghetti de taille moyenne

Courge-Spaghetti-Creme-Rosso-BetteraveSauce à la betterave :

  • 45 g de persil frais
  • 40 g d’échalote (1 grosse ou 2 petites)
  • 1 c. à s. (15 g) d’un mélange d’huiles de première pression à froid riche en oméga 3
  • 30 g de jus de citron
  • 1 c. à s. (20 g) de sauce tamari
  • 2 betteraves cuites à la vapeur (260 à 270 g)
  • 30 g de purée d’amande complète
  • 80 g de cerneaux de noix
  • Sel non raffiné
  • Poivre au moulin

Photo : © Sarah Juhasz

Lavez la courge afin d’en retirer la terre. Essuyezla. Coupez-la en 2 dans le sens de la longueur et videz-la (enlevez les graines et la partie centrale) à l’aide d’une cuillère à soupe. Faites-la cuire à la vapeur pendant environ 15 mn (le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la courge). En fonction de la taille de votre cuit vapeur, procédez par moitiés ou les 2 moitiés ensemble si la place est suffisante. Pendant ce temps, préparez la sauce à la betterave : mettez tous les ingrédients de la sauce dans le bol d’un blender et mixez plus en moins en fonction de la consistance désirée (plus ou moins granuleuse ou lisse). Goûtez et ajustez l’assaisonnement en conséquence. Pour vérifier que la courge est cuite, plantez un couteau dans la peau et la chair. Si le couteau s’enfonce facilement, elle est cuite. Sortez-la du cuit vapeur en faisant attention à ne pas vous brûler et laissez-la refroidir 5 mn. À l’aide d’une fourchette, grattez la chair dans un récipient : vous obtenez ainsi des « spaghettis » de courge. Dressez : dans chaque assiette, déposez la courge et surmontez-la généreusement de sauce à la betterave. Dégustez !

Bon à savoir : Achetez des betteraves bio précuites pour plus de facilité. Il est possible d’utiliser des betteraves crues : la texture sera moins onctueuse, plus croquante et plus forte en goût. Disposez sur le plat des cerneaux de noix concassés et du persil frais pour rappeler les ingrédients de la sauce et apporter de la texture. Il existe d’autres méthodes de cuisson de la courge : au four et à la cocotteminute notamment.

 

Tiramisu végétal spéculoos
et dés de poires vanillés

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Pour 6 pers. Assez bon marché Préparation : 30 mn Repos : 12 h Difficulté : cuillere cuillere

Pour la crème de « mascarpone » 100 % végétale :

  • Tiramisu-Vegtal-Speculoos-Poires250 g de crème de coco dont la texture idéale est présentée sur la photo ci-contre*
  • 140 g de purée de noix de cajou
  • 80 g de sirop d’agave (ou de riz ou d’érable)
  • 1 c. à c. de vanille en poudre
  • 140 g de tofu soyeux

Pour les poires vanillées :

  • 2 poires Conférence (350-400 g environ, pelées et coupées en dés)
  • 1 c. à c. de vanille en poudre

Pour la partie biscuitée :

  • Des spéculoos
  • 1 orange

Photo : © Sarah Juhasz

Préparez la crème végétale en mélangeant, à l’aide d’un fouet manuel, la crème de coco, le sirop, la vanille et la purée de cajou afin d’obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le tofu et mélangez à nouveau au fouet manuel jusqu’à disparition de la majorité des « grumeaux » ou morceaux de tofu. Préparez les poires vanillées : coupez les poires en petits dés. Saupoudrez de vanille et mélangez bien. Dressez le dessert dans un plat à rebord de votre choix en commençant par une couche de spéculoos au fond du plat. Coupez l’orange en 2 et pressez quelques gouttes au-dessus des biscuits afin de juste les imbiber (ne pas mettre trop de jus !). Ajoutez ensuite la moitié de la crème végétale, suivie des poires vanillées. Étalez une nouvelle couche de spéculoos, un filet de jus d’orange, puis terminez par le reste de crème végétale. Vous pouvez saupoudrer en surface des spéculoos émiettés et décorer de fines lamelles de poires. Réservez au frais toute une nuit avant de déguster.

Variantes : pour une version sans gluten, remplacez les spéculoos par des biscuits sablés sans gluten.

* Je l’achète en brique de 1 l, c’est du 100 % lait de coco, sans conservateur ni autres additifs. Si jamais vous n’utilisez pas de briquette – ce qui est le plus simple – mais de la crème de coco d’une boîte de conserve de lait de coco, que vous aurez préalablement mise au réfrigérateur la veille, je vous invite à ajouter un peu de lait végétal pour fluidifier la partie solide récupérée en surface de la boîte.

 


 

Complètement tartes !

 

Amandine-Geers-66

What-s-for-dinnerAuteurs de livres de cuisine bio, chroniqueurs en écologie, Amandine et Olivier ont créé, il y a maintenant 19 ans, What’s for dinner, une association engagée, privilégiant les échanges sur les questions d’alimentation et d’écologie. Pour découvrir les programmes et les dates des prochains ateliers de cuisine bio d’Amandine, rendez-vous sur : whats-for-dinner.info et facebook Amandine Geers.

Par Amandine Geers et Olivier Degorce

 

livre-completement-tartesRecettes extraites du livre
Complètement tartes !
Éditions Terre vivante - 120 pages - 12 €

20 recettes de pâtes et 45 garnitures

Sucrées, salées, rondes ou carrées, végétariennes ou pas, avec ou sans gluten, à déguster chaudes ou froides, cuites ou crues… la palette des tartes est infinie pour peu que l’on sache varier les pâtes et les garnitures. Elles peuvent composer un repas complet ou bien en constituer seulement l’entrée ou le dessert. Elles agrémentent aussi bien une table de fête qu’un repas ordinaire, se transportent en pique-nique ou au bureau. Elles se déclinent en format individuel ou pour les grandes tablées. Bref, la tarte est polyvalente, et encore plus lorsque l’on utilise différentes pâtes et garnitures. Ce livre présente plus de 60 recettes de tartes pour renouveler les classiques et varier les plaisirs !

 

Tarte aux endives et au roquefort

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Pour 4-6 pers. - Bon marché - Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn - Difficulté : cuillere

 

Tarte-Endives-RoquefortQuelles pâtes ? La pâte salée de tous les jours ou la pâte rustique à l’épeautre.
Notre choix : la pâte salée de tous les jours.

  • 2 endives
  • 1 oeuf
  • 15 cl de lait de soja ou végétal
  • 70 g de roquefort
  • 50 g de noisettes Muscade
  • 1 pâte
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Photo : © Olivier Degorce

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez la base des endives, puis détaillez-les en 4 ou en 6 dans le sens de la longueur. Faites-les dorer légèrement dans une poêle huilée pendant 15 mn. Fouettez l’oeuf dans un saladier. Ajoutez le lait et le roquefort émietté. Râpez un peu de muscade. Salez légèrement et poivrez. Foncez un moule à tarte avec la pâte de votre choix. Disposez les endives sur le fond de tarte, puis versez l’appareil liquide. Concassez grossièrement les noisettes et répartissez-les sur la garniture. Enfournez pendant 35 mn. Dégustez chaude ou froide.

 

Tarte de potimarron
aux champignons et aux noix

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Pour 4-6 pers. - Bon marché - Préparation : 40 mn - Cuisson : 1 h - Difficulté : cuillere

Quelles pâtes ? La pâte salée de tous les jours ou la pâte rustique à l’épeautre.
Notre choix : la pâte salée de tous les jours, additionnée d’1 c. à c. de curcuma pour colorer.

  • Tarte-Potimarron-Champignons6 champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 15 noix
  • 300 g de potimarron
  • 3 c. à soupe de levure de bière
  • 20 cl de lait d’amande
  • 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
  • 1 pâte
  • Sel et poivre

Photo : © Olivier Degorce

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Parez les champignons, coupez-les en morceaux et faitesles revenir à feu doux dans une poêle, à couvert, pendant 10 mn pour leur faire rendre leur eau. Jetez l’eau. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail haché et l’huile d’olive. Poursuivez la cuisson pendant 10 mn. Concassez grossièrement les noix. Lavez le potimarron. Retirez les graines, puis coupez- le en morceaux. Faites-le cuire à la vapeur pendant 15 mn puis réduisez-le en purée. Fouettez les oeufs. Ajoutez le lait, la purée de potimarron, les champignons, les noix et la levure de bière. Salez et poivrez. Foncez un moule à tarte. Versez la préparation. Enfournez pour 30 à 35 mn. Dégustez tiède, avec une salade de mâche par exemple.

Variante avec protéines de lait de vache : remplacez la levure de bière par 30 g de parmesan.

 


 

Milk Amande à la banane et à la cannelle

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Pour 4 pers. - Préparation : 5 mn - Difficulté : cuillere

  • milk-shake-banane1/2 banane bien mûre
  • 4 doses de lait d’amande en poudre La Mandorle
  • 200 ml d’eau
  • 1/2 c. à c. de cannelle en poudre

Épluchez et coupez la banane en morceaux. Dans un blender, mettez le lait d’amande, l’eau, la cannelle, puis mixez. Ajoutez les morceaux de banane et mixez à nouveau. Ce smoothie vous apportera plus de 4 milliards de ferments lactiques, probiotiques reconnus bénéfiques pour l’équilibre de la flore intestinale et le soutien de l’immunité.

www.lamandorle.com

 


 

Le chanvre, partenaire de vos fêtes !

Avec sa richesse en protéines, ses 8 acides aminés essentiels, son importante teneur en oméga 3 et 6, le chanvre est le partenaire parfait de vos fêtes ! En graines décortiquées, en farine, en protéines ou encore en Te'Fou, il trouvera très facilement sa place dans vos préparations de fin d'année. Afin de vous donner quelques idées, voici des recettes gourmandes à partager avec votre entourage.

Profitez bien de ces fêtes pour faire le plein de bonheur, d'énergie et bons petits plats à déguster en bonne compagnie. À vous de jouer !

Proposé par L’Chanvre
Spécialiste du chanvre alimentaire biologique
2 route de Plounévez - 22570 Gouarec
www.lchanvre.com - contact@lchanvre.com
Tél. : 02 96 36 57 12

 

Blinis chanvrés

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Pour 6 pers. Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Difficulté : cuillere

  • Blinis-Chanvre2 blancs d'oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 300 ml de lait végétal
  • 80 gr de farine de chanvre
  • 120 gr de farine de riz
  • 1 c. à c. de levure
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel

© L’Chanvre

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le lait végétal tiède. Ajoutez l'huile d'olive, le sel et mélangez le tout. Versez la farine de chanvre et mélangez, puis la farine de riz en continuant à mélanger, et enfin la levure. Mêlez bien tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Dans une grande poêle, à l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des petits tas de pâte à blinis. Laissez cuire jusqu'à l’apparition de petites bulles (environ 2 mn sur chaque face), puis retournez-les.

Astuce : Laissez refroidir avant de les garnir selon vos envies !

 

Boulettes de fromage frais au chanvre

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Boulettes-Fromage-Frais-ChanvrePour 6 pers. - Préparation : 10 mn - Difficulté : cuillere

  • 400 g de fromage frais de brebis
  • Graines de chanvre décortiquées
  • Ciboulette

© L’Chanvre

Prélevez de petites portions de fromage frais avec une cuillère à café. Façonnez-les en boulettes entre vos mains mouillées. Roulez-les dans la ciboulette ciselée et les graines de chanvre décortiquées.

Astuce : À assaisonner selon vos envies (au cumin, au poivre...). Vous avez la possibilité de préparer quelques boulettes aux graines de chanvre complètes, mais attention, ça croque sous la dent !

 

Chaï tea latte

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Pour 4 tasses - Préparation : 10 mn - Difficulté : cuillere

  • Chai-Tea-LatteDu thé chaï
  • Grains d'une gousse de vanille
  • 100 g de graines de chanvre décortiquées
  • Eau
  • Sirop d'érable
  • 1 pincée de sel
  • Cannelle en poudre

© L’Chanvre

Préparation du lait de chanvre pour 4 tasses : Mettez les graines de chanvre décortiquées, une bonne pincée de sel et la vanille dans un récipient haut avec 1/2 l d'eau, puis mixez 20 secondes avec un mixeur plongeant. Filtrez très finement (avec un filtre à café ou un Chufamix). Votre lait est prêt !

Préparation du chaï tea latte pour 1 tasse : Faites bouillir 1/4 de tasse d’eau, puis laissez infuser le thé chaï environ 5 mn. Versez-le dans une tasse et ajoutez 2 c. à c. de sirop d’érable. Faites bouillir le lait de chanvre avec un peu de cannelle, puis versez-le dans le thé.

Astuce : Pour les plus gourmands, ajoutez un peu de chantilly sur le dessus.

 

Gondoles d'endives au chanvre

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Pour 4 pers. - Préparation : 15 mn - Difficulté : cuillere

  • Gondoles-Endives-Chanvre2 endives
  • 100 g de Te'Fou de chanvre
  • 2 c. à s. d'huile de chanvre
  • 2 carottes
  • 25 g d'olives noires dénoyautées
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g de graines de chanvre décortiquées + quelques-unes pour la décoration
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel, poivre

© L’Chanvre

Faites cuire les carottes préalablement épluchées à la vapeur, puis mixez-les avec 1 gousse d'ail, les graines de chanvre, l'huile de chanvre, du sel et du poivre afin d'obtenir une purée. Réservez. Mixez le Te'Fou de chanvre avec 1 gousse d'ail, l'huile d'olive et les olives noires. Réservez. Détachez les feuilles d’endives qui vont vous servir à accueillir la préparation. Disposez l’équivalent d’1 c. à s. de l'un des 2 mélanges dans chaque feuille d’endive. Répartissez quelques graines de chanvre décortiquées sur le dessus.

Astuce : Servez immédiatement et régalez-vous du contraste entre l’endive crue et croquante et ces préparations de chanvre fondantes !

 

Risotto chanvre et potimarron

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Pour 4 pers. - Préparation : 40 mn - Cuisson : 40 mn - Difficulté : cuillere

  • Risotto-Chanvre-Potimarron350 g de riz à risotto
  • 600 g de potimarron
  • 1 oignon blanc
  • 1 cube de bouillon végétal
  • 20 g de d'huile d'olive
  • 150 g de graines de chanvre décortiquées
  • Persil
  • Sel, poivre
  • Environ 1,5 l d'eau

© L’Chanvre

Préparez un bouillon en versant de l’eau chaude sur le cube de bouillon dans un récipient muni d’un bec verseur (à défaut, vous utiliserez une louche). Pelez le potimarron, éliminez les graines et coupez-le en morceaux fins. Hachez menu l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez le potimarron, salez et laissez cuire à feu lent, en mélangeant et en versant un peu de bouillon. Quand le potimarron se met en purée, versez le riz, couvrez et faites-le cuire pendant 40 mn en versant du bouillon chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé. Ajoutez le poivre, le persil et les graines de chanvre. Mélangez avant de servir de façon à ce que tous les ingrédients soient parfaitement amalgamés.

Astuce : Pour les plus gourmands, vous avez la possibilité d’agrémenter avec du parmesan et de la crème fraîche lorsque le riz est cuit.

 

Petits biscuits chanvrés
aux 4 épices

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Pour 15 biscuits - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn - Repos : 1 h Difficulté : : cuillere cuillere

  • Petits-Biscuits-Chanvres-4-Epices90 g farine de riz
  • 40 g de farine et/ou protéines de chanvre
  • 30 g d'amande en poudre
  • 30 g de sucre de canne complet
  • 1 c. à s. de cannelle moulue
  • Le zeste d'1 à 2 clémentines
  • 40 g d'huile d'olives (4 grosses c. à s.)
  • 50 g de lait de chanvre (5 c. à s.).
  • 1 c. à c. d'épices au choix (gingembre, muscade, clou de girofle…)

© L’Chanvre

Dans un saladier, déposez les farines, les amandes en poudre, le sucre, les épices et le zeste de(s) clémentine(s). Ajoutez l'huile en commençant à mélanger à la main. Versez finalement le lait de chanvre et mélangez encore avec les mains pour obtenir une pâte cassante mais plutôt homogène. Formez une boule et laissez reposer (1 h si possible). Farinez légèrement une plaque de four, ainsi que le plan de travail avant de déposer la boule de pâte sur ce dernier. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce (ou, à défaut, d’un verre). Placez les biscuits sur la plaque et enfournez environ 20 mn à 150 °C (th. 5/6).

Astuce : vous avez la possibilité de les recouvrir d’un glaçage ou de percer un trou sur le haut afin d'y passer un fil et de les attacher dans le sapin. À consommer avec un bon thé chaï latte !

 


 

Recettes proposées par food4good

Gambas à l'ail des ours,
crème de panais et miso blanc

Pour 4 pers. Décongélation : 12 h Préparation et cuisson : 35 mn Difficulté cuillere cuillere

Les gambas :

  • Food4Good-Gambas16 gambas bio Food4Good (soit 1 boîte)
  • 1 c. à s. d'ail des ours (séché, en paillettes)
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel et poivre 5 baies

La crème de panais :

  • 800 g de panais
  • 1 échalote
  • 60 cl d'eau
  • 4 c. à s. rase de miso blanc
  • 20 cl de crème végétale à l'avoine
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

La sauce :

  • 40 cl d’eau
  • 2 c. à s. rases de fécule de maïs
  • 1 c. à s. d’ail des ours (séché, en paillettes)
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à c. rase de paprika doux moulu
  • 5 cl de crème végétale à l'avoine

© Food4Good

Mettez les gambas à décongeler au réfrigérateur pendant 1 nuit. Le lendemain, décortiquez-les en prenant soin de leur laisser la queue. Dans un plat, mélangez-les à l’huile d'olive et à l’ail des ours. Assaisonnez. Réservez au frais. Pour la crème de panais : brossez et lavez soigneusement les panais, puis détaillez-les en dés. Émincez l’échalote, puis chauffez un filet d'huile d'olive dans un faitout. Faites revenir les légumes pendant 5 mn en remuant constamment avec une cuillère en bois. Salez et poivrez. Versez l'eau et laissez mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes à feu moyen. Remuez régulièrement. Préparez la sauce : dans une casserole, mélangez l'ail des ours à la fécule de maïs et versez 5 cl d'eau. Mélangez au fouet. Ajoutez le reste d'eau, la sauce soja et le paprika. Faites épaissir à feu moyen pendant environ 3 mn en remuant sans cesse. Incorporez enfin la crème végétale, laissez chauffer encore quelques secondes, puis retirez du feu. Couvrez et réservez. Une fois les légumes cuits, réduisez-les en purée avec le miso blanc et la crème végétale. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Mettez à réchauffer à feu très doux. Retirez les gambas du frais. Faitesles sauter 2 à 3 mn dans une poêle bien chaude. Dressez : déposez une portion de crème de panais et 4 gambas dans chaque assiette. Ajoutez un peu de sauce et servez aussitôt.

 

Poêlée de Saint-Jacques MSC,
risotto Nérone et sauce goji

Pour 4 pers. - Décongélation : 12 h - Préparation et cuisson : 45 mn - Difficulté : cuillere cuillere

  • Food4Godd-Saint-Jacques20 noix de Saint-Jacques MSC Food4Good
  • 1 filet d'huile d'olive

Pour le risotto :

  • 250 g de riz Nérone
  • 1,5 l de bouillon de légumes (à base de cubes de bouillon bio)
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de crème fraîche ou de lait de coco
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre 5 baies

Pour la sauce goji :

  • 20 cl d'eau
  • 90 g de baies de goji
  • 1 échalote
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 20 cl de lait de coco (à défaut, de crème fraîche liquide)
  • 1 c. à s. de moutarde fine
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre 5 baies

© Food4Good

Mettez les noix de Saint-Jacques à décongeler au réfrigérateur pendant 1 nuit. Dans une casserole, chauffez un filet d'huile d'olive et faites revenir le riz Nérone pendant 2 mn en remuant régulièrement. Déglacez avec le vin blanc et continuez la cuisson à feu vif jusqu'à absorption. Ajoutez le bouillon de légumes et continuez la cuisson à feu moyen pendant environ 40 mn jusqu'à absorption. Mélangez régulièrement. Quelques minutes avant la fin de cuisson, incorporez la crème. Rectifiez l'assaisonnement. Pendant la cuisson du risotto, préparez la sauce goji : faites tiédir l'eau et versezla sur les baies de goji placées dans un bol. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’échalote préalablement épluchée et émincée pendant 2 mn en remuant régulièrement. Retirez du feu. Dans le bol d’un robot mixeur, incorporez les baies de Goji avec leur eau de trempage, l'échalote, le lait de coco, la moutarde, la sauce soja, du sel et du poivre. Mixez le tout. Filtrez avec un chinois afin d’obtenir une sauce bien lisse. Chauffez à feu très doux dans une petite casserole. Dans une poêle chaude préalablement huilée, faites dorer les noix de Saint-Jacques pendant 2 mn environ. Retournez-les délicatement avec une spatule, puis dorez sur l'autre face. Dressez les assiettes : dans chacune, apportez une portion de risotto, répartissez la sauce goji chaude et déposez 5 noix de Saint-Jacques. Servez aussitôt.

 


 

Noël gourmand, joyeux et participatif !

 

Christine-Calvet66Formée à l'Institut Méditerranéen de Documentation, d'Enseignement et de Recherches sur les Plantes Médicinales de Montpellier (IMDERPLAM), Christine Calvet est une conseillère de santé spécialisée dans les techniques de soins naturels et de prévention. À l'issue de cette formation, elle a choisi d'approfondir ses connaissances en diététique et en phytonutrition, pour accompagner notamment des personnes intolérantes au gluten et au lait ainsi que d’autres souffrant de surpoids et de diabète. Son objectif est d'enseigner « l'art de se soigner et de manger autrement » par des méthodes naturelles de prévention santé et une nutrition choisie, synthèse des travaux des Prs Henri Joyeux et David Servan-Schreiber, des Drs Catherine Kousmine et Jean Seignalet et du naturopathe Daniel Kieffer. Elle est installée à Perpignan, où elle consulte et anime des ateliers culinaires. Christine Calvet est également auteur culinaire. Pour la contacter : 06 86 44 91 96 - calvet-christine@orange.fr Site web de son association : http://harmovie.baguenaudes.fr/ et son blog : www.saisonsdemets.fr

par Christine Calvet

Si le repas traditionnel de Noël n’est pas dénué de charme, il rime cependant avec un certain nombre d’heures devant les fourneaux pour les hôtes qui reçoivent la famille, l’interminable temps passé à table et une digestion difficile redoutée à l’avance… Alors, si 2018 bousculait les habitudes, les codes et formats classiques en osant un buffet participatif non conventionnel ? Proposons donc à nos convives un joyeux concours de créativité culinaire et invitons-les à mettre la main à la pâte pour compléter ce buffet festif, dont je vous souffle 3 recettes présentées en verrines…

Et que chacun s’amuse, se régale et célèbre Noël dans la joie du coeur !

Le tofu soyeux

Tout comme le tofu ferme, il est préparé à partir de tonyu caillé (la boisson végétale au soja) à l’aide de nigari (du chlorure de magnésium extrait du sel de mer). Mais il a été pressé puis égoutté moins longuement que le tofu ferme afin de lui conserver un degré d'humidité supérieur. Sa texture, voisine de celle d'un flan, et son goût neutre offrent sans doute la meilleure alternative à la crème, au fromage blanc et aux oeufs… Mixé avec des légumes crus (betterave ou céleri-rave, par exemple), il est idéal pour confectionner une mousse salée, ou bien mixé avec des tomates séchées, des poivrons grillés, des olives marinées… il offrira un excellent coulis salé à glisser entre les diverses couches dans les verrines. Il est à la base de la fameuse « véganaise », ou mayonnaise végétalienne !

L’agar-agar

Bien connu des végétaliens – qui ne mangent pas d’oeufs –, l’agar-agar est un composé naturel extrait d’algues marines. Présenté sous forme de poudre, il s'utilise à raison de 2 grammes pour 50 cl de liquide ou de purée de fruits ou de légumes si l'on veut obtenir une texture comparable à celle d'un flan laitier aux oeufs, et à hauteur de 4 grammes pour 50 cl pour une texture plus proche de celle d'une crème du type crème brûlée.

Il se délaie à froid, puis, afin de développer son pouvoir gélifiant, il est nécessaire de chauffer le liquide ou la purée et de maintenir une ébullition douce pendant 2 minutes environ. C'est en refroidissant que la préparation se figera. Pourquoi ne pas oser des petits cubes de bouillon miso gélifié en accompagnement d’une soupe thaïe tiède ?

Crème végétale et graines oléagineuses

Des légumes cuits à la vapeur ou à l’étouffée, réduits en purée rendue onctueuse par une crème végétale (amande-cuisine, riz-cuisine, avoine-cuisine, milletcuisine...) et des graines oléagineuses mixées (noix, noisettes, amandes…) permettront de concilier la finesse de leur goût et le moelleux souhaité. Il suffira d’ajouter quelques épices de saveur chaude, des poivres subtils, des truffes, des châtaignes… pour en faire un vrai mets de fête ! Et on n’oubliera pas de saler avec du gomasio, ce mélange de graines de sésame torréfiées écrasées avec du sel marin non raffiné, qui, combiné à de la poudre d'amande, donnera un petit goût « parmesan » ou, avec des noix, des graines de lin, de chanvre ou de chia deviendra plus gourmand et enrichi en oméga 3.

Les légumes oubliés

Ils sont très chics chez tous les grands chefs qui les déclinent sur leurs cartes : le topinambour, les différents choux (dont le très photogénique romanesco et le super vitaminé kale), le panais, les crosnes, le potimarron et toutes les variétés anciennes de courges… seront très goûteux et festifs mixés en velouté, en purée ou bien juste poêlés, appréciés dans des verrines chaudes.

Les céréales et pseudo-céréales un peu moins consommées

Le millet, le quinoa, le sarrasin, l’amarante, le fonio… Cuites avec des bouillons aux épices précieuses comme le safran, juste arrosées de délicieuses huiles originales, d’herbes fraîches, accompagnées de dés de légumes ou de poisson marinés, elles serviront à confectionner des mini-salades style taboulé, des recettes façon mini-risottos ou des plats façon pilaf, qui changent de l’habitude et, de plus, conviennent aux intolérants.

Les algues

De valeur nutritionnelle exceptionnelle, originales et savoureuses, elles possèdent un goût raffiné qui relèvera des tartares de légumes ou de poissons, des crevettes ou des nouilles de riz sautées, une crème d’avocat… Fraîches ou déshydratées, elles sont rapidement prêtes à l’emploi.

 

Saint-Jacques pochées à la cardamome sur
méli-mélo acidulé de fenouil et pamplemousse

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Pour 4 verrines de 30 cl environ - Assez cher - Préparation : 30 mn - Cuisson : 8 mn - Difficulté : cuillere cuillere

  • St-Jacques-Cardamome-Fenouil-Pamplemousse8 coquilles Saint-Jacques
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 grenade
  • 30 cl d’eau filtrée
  • 4 capsules de cardamome
  • 1 c. à c. de graines d’anis vert
  • 1 c. à c. de gingembre râpé
  • 1 c. à c. d’algues « salade de la mer »
  • 4 c. à s. d’huile de sésame
  • 2 c. à s. de jus de citron vert
  • Graines germées

Photo : © Christine Calvet

Écrasez les capsules de cardamome. Déposez-les dans une casserole avec les graines d’anis et la moitié du gingembre, puis recouvrez avec les 30 cl d’eau. Portez à ébullition douce, maintenez 5 mn, puis laissez infuser une quinzaine de minutes à couvert. Ouvrez et décortiquez les coquilles Saint-Jacques, rincez les noix soigneusement. Portez l’infusion à ébullition, puis plongez-y les noix de Saint-Jacques et pochez-les 3 mn environ. Égouttez et réservez. Épluchez le pamplemousse, séparez les quartiers et détaillez-les en cubes en récupérant le jus dans un bol. À ce jus, ajoutez le jus de citron vert, l’huile, le gingembre restant et les algues. Réservez. Ôtez les feuilles dures des fenouils, conservez les plumets et émincez finement les coeurs. Prélevez les grains de la grenade. Dans un saladier, mélangez le fenouil, les cubes de pamplemousse, les grains de grenade, une partie des graines germées et la « vinaigrette » aux algues. Dressez les verrines en déposant le mélange de fenouil et fruits au fond, puis, par-dessus, deux noix de Saint-Jacques par personne. Décorez avec des graines germées et les plumets de fenouil.

 

Pilaf safrané de millet, raisins secs et noix de cajou

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Pour 4 pers. - Bon marché - Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 à 25 mn - Infusion au safran : 30 mn - Difficulté : cuillere

  • Pilaf-Safran-Millet1 verre de 30 cl de millet
  • 1/2 verre de lentilles corail
  • 2 verres de 30 cl d’infusion de safran
  • 8 stigmates de safran
  • 1 c. à c. de bouillon parfumé - Herbe, Gingembre et Curcuma (Beendhi)
  • 1 bâton de cannelle
  • 30 g de noix de cajou
  • 30 g de raisins secs
  • 4 c. à s. d’huile d’argan grillé
  • Coriandre fraîche ciselée + un peu pour a décoration

Photo : © Christine Calvet

Diluez le bouillon de légumes en poudre dans 60 cl d’eau chaude, puis ajoutez-y les stigmates de safran et laissez infuser à feu doux au moins 30 mn. Au bout de ce temps, chauffez sans griller les grains de millet dans une autre casserole. Lorsque les grains sont uniformément chauds, ajoutez les lentilles corail, un bâton de cannelle et versez l'infusion de safran, puis faites cuire doucement à couvert jusqu’à absorption du liquide (15 à 20 mn environ). Laissez gonfler hors du feu. Ôtez le bâton de cannelle, puis incorporez les raisins secs, les noix de cajou préalablement grillées à sec, l'huile et la coriandre. Mélangez bien. Dressez les verrines en y répartissant ce pilaf, décorez avec de la coriandre ciselée.

 

Purée de topinambours aux shiitakés
et aux noisettes

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Pour 4 pers. - Assez bon marché - Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 à 25 mn - Difficulté : cuillere

  • Puree-Topinambours-Shiitakes-Noisettes600 g de topinambours
  • 15 g de shiitakés séchés
  • 1 c. à s. de graines de carvi
  • 1 c. à s. de graines de fenouil
  • 1 c. à c. de baies roses
  • Thym émietté
  • 1 tronçon d’algue Kombu
  • 60 g de noisettes décortiquées + quelques-unes pour la décoration
  • Tamari

Photo : © Christine Calvet

Réhydratez les shiitakés une quinzaine de minutes environ dans de l’eau chaude filtrée. Pendant ce temps, brossez soigneusement les topinambours et coupez-les en fines tranches, puis placez-les dans une casserole avec les épices, l’algue et le thym. Ajoutez les champignons avec leur eau de trempage. Rajoutez un peu d’eau si besoin, les légumes devant être couverts. Laissez cuire à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes (les topinambours doivent pouvoir s'écraser facilement). À l'aide d'une passoire, récupérez les légumes et versez-les dans le bol mixeur du robot, rajoutez les noisettes et un filet de tamari. Ajustez la consistance avec l'eau de cuisson si besoin. Dressez les verrines avec cette purée, décorez avec une noisette entière et des copeaux de noisettes obtenus avec une râpe à fromage à tambour.

Bon à savoir : carvi, fenouil, thym et algue kombu améliorent la digestibilité des topinambours et contribuent à éviter les ballonnements.

 


 

Pour des boissons et des desserts originaux,
pleins de saveurs et de couleurs !

Découvrez les préparations pour lattes et smoothies Aromandise ! De délicieuses bases d’épices toutes prêtes à mélanger à son lait végétal, à son smoothie de fruits ou encore à sa préparation pour gâteau.

 

Crème Betterave muscade

Creme-Betterave-Muscadebtn-vegetalien-gris-66

Pour 6 pers. - Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn - Difficulté : cuillere

  • Betterave-Muscade-Aromandise1/2 l de lait
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 50 g de sucre
  • 3 c. à c. de Betterave muscade Aromandise

Photo : © Aromandise

Battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le lait, puis versez cet appareil dans une casserole. Chauffez doucement à feu doux en remuant sans arrêt. Retirez du feu juste avant ébullition. Ajoutez la Betterave muscade, mélangez et laissez reposer. Accompagnez votre fondant au chocolat préféré de cette délicieuse crème originale !

 

Latte Betterave muscade

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Pour 1 pers. - Préparation : 5 mn - Difficulté : cuillere

  • Betterave-Muscade-Aromandise250 ml de lait d’amande
  • 2 c. à .c. de Betterave muscade Aromandise (6,5 g)

Photo : © Aromandise

Chauffez le lait d’amande. Dans un mug, versez la Betterave muscade, puis 250 ml de lait d’amande. Sucrez si besoin.

 

Lait d’or Curcuma vanille

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lait-Or-Curcuma-VanillePour 1 pers. - Préparation : 5 mn - Difficulté : cuillere

  • Curcuma-Vanille-Aromandise200 ml de lait végétal amande
  • 2 c. à c. de préparation Curcuma Latte Vanille Aromandise

Photo : © Aromandise

Dans un verre, versez le Curcuma Latte Vanille et le lait végétal. Remuez, ajoutez des glaçons et dégustez !

 

Cookies Curcuma Gingembre

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Cookies-Curcuma-GingembrePour 4 pers. - Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 à 15 mn - Difficulté : cuillere

  • Curcuma-Latte-Gingembre70 g de purée d’amande
  • 1 oeuf
  • 60 g de sucre roux
  • 75 g de farine tamisée
  • 2 c. à c. de Curcuma Latte Gingembre Aromandise
  • 1 c. à c. de levure à gâteau

Photo : © Aromandise

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez la purée d’amande avec le sucre roux, puis ajoutez l’oeuf. Incorporez la farine, la levure et le Curcuma gingembre. Disposez des boulettes de préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Faites cuire 10 à 15 mn. Laissez refroidir, puis décollez-les.

 


 

écolivre

Vegan pas à pas
de Stéphanie Bartczak

Ingrédients et préparations de base de la cuisine végétale

Livre-Vegan-Pas-A-PasAvec ce livre, pas besoin d'acheter 50 produits (pour en utiliser 2).

Stéphanie Bartczak vous livre en 128 pages ce qu'elle a mis plusieurs années à comprendre, compiler et réaliser quand elle a souhaité végétaliser son alimentation.

Vous trouverez ainsi :

  • les 20 produits phares à connaître (farines, laits végétaux, gomasio, okara, etc.),
  • 25 basiques vegan (mayonnaise, fonds de tarte, granolas, « beurre » et « fromages ») et tous les tours de main nécessaires pour cuisiner sans produits animaux,
  • 35 recettes simples pour toute la famille et tous les moments de la journée.

Un mode d’emploi pour commencer à végétaliser son assiette au quotidien.

Éditions Ulmer - 128 pages - 16,90 €

 


 

Soupe veloutée carotte-gingembre

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Emilie-Lefebvre-66

par Émilie Lefebvre

Émilie Lefebvre est créatrice culinaire, formatrice et consultante en cuisine et nutrition végétales. Ses recettes sont végétales, principalement sans gluten et ne contiennent pas ou peu d'huile ajoutée. Elles privilégient les aliments complets et naturels. Sur son blog, vous pourrez retrouver des recettes faciles, saines et gourmandes, ainsi que des informations sur l'alimentation végétale complète : www.kindhealthyhappy.com

Pour 4 pers. - Bon marché - Préparation : 5 mn - Cuisson : 40 mn - Difficulté : cuillere

  • Soupe-Veloute-Carotte-Gingembre1 c. à s. de bouillon végétal en poudre
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 c. à s. de racine de gingembre frais hachée
  • 600 g de carottes épluchées et émincées
  • 1 c. à c. de coriandre en poudre
  • 1 c. à c.de cardamome en poudre
  • 1 c. à c. de cumin en poudre
  • Poivre noir
  • 500 ml d’eau (filtrée de préférence)
  • 400 ml de lait végétal onctueux (soja, chanvre, millet ou avoine)

Photo : © Émilie Lefebvre

Dans une grande casserole, faites revenir à feu moyen l’oignon, l’ail et le gingembre dans le bouillon végétal et 1/4 de tasse d’eau pendant environ 5 mn. Ajoutez un peu d’eau si le mélange devient sec. Ajoutez les carottes, les épices et le poivre. Mélangez et couvrez. Faites suer à feu doux pendant 10 mn pour que les arômes se développent bien. Versez l’eau sur les carottes, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 15 à 20 mn ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Pendant ce temps, faites réchauffer le lait végétal dans une petite casserole à feu doux, sans le faire bouillir. Transférez la soupe dans un blender puissant en prenant soin de ne pas vous brûler. Versez le lait végétal et mixez à puissance maximum jusqu’à obtenir une consistance veloutée. Ajoutez un peu d’eau ou de lait végétal selon la texture souhaitée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, salez si nécessaire. Servez cette soupe bien chaude, accompagnée de quelques brins de coriandre fraîche et/ou de graines de sésame toastées. Selon votre goût, n’hésitez pas à adapter les quantités et les variétés d’épices utilisées. Muscade, cannelle ou garam masala donnent également de délicieux résultats.

 


 

Poulet laqué au miel d’épices
douces et à l’orange

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Christine-Spohn-66

À 45 ans, Christine Spohn se passionne pour la cuisine et suit une formation au lycée hôtelier d’Illkirch, en Alsace, où elle obtient son CAP de cuisinier. À la recherche de « sens », elle devient formatrice en arts culinaires et utilise la cuisine comme support de rencontre, de partage, de créativité, de cohésion, d’éveil… dans le respect du vivant. Formée aux plantes sauvages comestibles auprès de l’ethnobotaniste François Couplan, elle se passionne pour la rencontre spirituelle avec la matière, le vivant et l’humain, et souhaite partager son enthousiasme pour une nourriture saine, équilibrée, créative et savoureuse. D'ailleurs, elle a ouvert des chambres d'hôtes dans une maison écologique à la campagne en Haute-Saône, où elle anime également des ateliers de cuisine. Pour la contacter : Tél. 06 33 52 75 28, mail : christine@les-gourmandises.bio.fr et son site : www.les-gourmandises-bio.fr

par Christine Spohn

Pour 4 pers. - Assez bon marché - Préparation : 15 mn - Repos : 30 mn - Cuisson : 35 mn - Difficulté : cuillere

  • Poulet-Laque-Miel-Orange4 cuisses de poulet
  • 2 oranges à jus
  • 1 c. à c. de 5 épices
  • 4 bâtonnets de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 c. à s. de miel
  • 2 c. à s. d’huile de tournesol
  • Sel et poivre

© Christine Spohn

Lavez les oranges et prélevez les zestes. Sur l’une des oranges, prélevez 4 rondelles et coupez-les en 2, puis réservez. Pressez les oranges et réservez le jus. Préparez la marinade : mélangez les 5 épices, le sel, le poivre, la cannelle, les feuilles de laurier, les zestes d’orange et le miel. Versez cette marinade sur le poulet. Remuez régulièrement. Au bout de 30 mn, faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Égouttez les morceaux de poulet et faites-les dorer à feu doux pendant environ 15 mn. Puis ajoutez la marinade. Amenez le poulet à légère caramélisation. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les cuisses de poulet soient cuites. Ajoutez enfin les demi-rondelles d’orange, mélangez délicatement et laissez cuire 3 mn avant de servir. Dégustez avec un riz sauvage.

 


 

Caviar végétal

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Mlle-PigutMelle Pigut est auteur culinaire spécialisée en alimentation bio végétale. Elle est également la créatrice de La Parenthèse Végétale, l'atelier du 20e à Paris où elle anime des cours de cuisine bio et végan. Melle Pigut pense que bien se nourrir doit être un plaisir. C'est pourquoi elle oeuvre avec passion pour rendre plus accessible une cuisine éthique, simple et saine, qui n'oublie pas d'être savoureuse et gourmande ! Participez à ses cours de cuisine uniques : https://laparenthesevegetale.fr Laissez-vous inspirer aussi sur facebook et instagram .

par Mlle Pigut

Cette recette fait partie du cours de cuisine Bouchées végétales organisé avant les fêtes de fin d'année à La Parenthèse Végétale.

Quand les fêtes passent en mode végétal, la gourmandise est plus que jamais présente ! Régalez-vous de cette préparation absolument bluffante. On parie que vous aurez envie de la servir à tous vos invités !

Caviar-Vegane-PIGUTPour 10 toasts - Très bon marché - Préparation : 10 mn - Cuisson : 6 mn - Difficulté : cuillere

  • 1/2 feuille d'algue nori grillée (2 grosses c. à c.)
  • 200 ml d'eau
  • 20 g de tapioca (2 c. à s.)
  • 2 c. à s. de sauce soja tamari

© Melle Pigut

Réduisez en paillettes la feuille de nori à l'aide d'un moulin. Portez l'eau à ébullition avec les paillettes d'algue. Baissez le feu et ajoutez le tapioca. Faites cuire pendant un peu moins de 5 mn à feu moyen. En regardant de près, les grains doivent ressembler à des bulles transparentes avec une perle blanche à l'intérieur. Versez la préparation dans un bol et recouvrez de sauce soja avant de bien mélanger. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Dégustation : Servez sur des toasts (blinis, pain brioché ou complet grillé, fines tranches de céleri-rave cru, etc.) ou avec des pommes de terre et décorez de crème végétale et de zestes d'agrume.

 


 

écolivres

Mon cahier de remèdes aux épices
de Murielle Toussaint

Livre-Mon-Cahier-De-Remedes-Aux-EpicesSe soigner avec les épices

Une pincée de curcuma dans du miel pour soigner un aphte, une feuille d'estragon à mâcher pour calmer le rhume des foins, du piment de Cayenne au miel pour venir à bout d'un mal de gorge... Complément idéal de l'ouvrage du même auteur Les épices qui guérissent dans la collection Qui guérit de Mosaïque-Santé, ce cahier propose de mettre à profit de manière très concrète les vertus des épices en fonction des petits tracas de la vie quotidienne.

Présenté par symptômes et affections, il permet de trouver en quelques secondes des remèdes simples, à portée de main dans la cuisine. C'est l'idéal pour se soigner et soigner toute la famille avec efficacité, rapidement et à moindre coût.

Éditions Mosaïque-Santé - 64 pages - 9 €

 

1, 2, 3 Vies : Recettes Zéro Gaspi
de Florence-Léa Siry

Livre-123-Vies-Recettes-Zero-GaspiZéro reste, zéro déchet pour mieux manger

Gaspiller la nourriture est une mauvaise habitude à laquelle vous pouvez remédier. Le mode de vie zéro gaspillage fait la démonstration qu’il est possible de réduire ses surplus et restes alimentaires au quotidien, et ce en améliorant la qualité de ses recettes. Cet ouvrage va vous montrer comment facilement cuisiner sans gaspiller, accommoder ses restes et éviter de jeter des produits.

Classé par famille d’aliments (légumes/ fruits/protéines/féculents/ produits laitiers), ce livre propose jusqu’à 3 vies possibles pour chaque produit.

Ainsi, avec des fraises, on peut réaliser un sirop que l’on utilisera pour sucrer une crème fouettée, puis on pourra congeler le reste de crème pour en faire une crème glacée, et le reste de glace pourra agrémenter un banana split… Et pour une cuisine zéro déchet, les queues de fraises seront également utilisées en sirop ! À partir de pâtes, on pourra les cuisiner en gratin, puis on transformera le reste de ce gratin en galettes de macaroni, qui deviendront de parfaits croûtons à salade ! Retrouvez ainsi des astuces et des recettes pour donner plusieurs vies gourmandes à vos plats, pour un mode de vie écoresponsable.

Éditions Glénat - 176 pages - 24,99 €

 

Stop aux mensonges dans l’assiette
de Stéfane Guilbaud

Livre-Stop-Aux-Mensonges-Dans-L-AssietteSucres, laitages, gluten, malbouffe : comprenez ce qui vous rend malade, changez enfin de régime !

Notre alimentation est aujourd’hui dominée par 3 puissantes catégories d’aliments que sont le blé (et son gluten), le lait et le sucre. Tout au long de ce livre, vous allez découvrir comment ces produits, soutenus par de puissants lobbies, deviennent véritablement addictifs et pourquoi ils finissent par nous faire prendre du poids et par perturber notre santé. La nature est bien faite et notre bon sens devrait nous permettre de prendre les bonnes décisions en matière d’alimentation. Or, parce que des milliards d’euros sont en jeu, l’industrie agroalimentaire brouille les messages.

Allant plus loin qu’un simple manifeste contre la malbouffe, ce livre vous propose de réelles alternatives pour retrouver le plaisir d’une alimentation saine et gourmande. Vous découvrirez ainsi :

  • des informations complètes sur la nutrition, pour comprendre ce dont votre corps a réellement besoin ;
  • un programme détaillé en 2 phases pour changer de comportement et trouver votre poids idéal ;
  • des recettes et tableaux pour réapprendre à cuisiner et faire le point sur les aliments à privilégier et ceux à oublier.

Éditions Eyrolles - 240 pages - 18,90 €

 


 

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