Recettes de J-P Ortega
 | Jean-Philippe Ortega Jean-Philippe est un amoureux des produits. Après 30 ans passés dans les cuisines et une formation d'aromathérapie, il nous livre quelques uns de ses secrets culinaires. Las d'entendre dire que le bio, ce n'est pas bon et c'est compliqué, il se tient à votre disposition via l'écolomag pour répondre à toutes vos questions et vous conseiller. |
L'écolomag 19| Salade de patate douce |
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Pour 4 personnes
L'écolomag 18| Crumble pomme-fraise à la sauge (huile essentielle de mandarine) |
Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Mettez les morceaux de pomme dans une casserole, faites cuire à feu doux avec 50 g de sucre. Laissez compoter. Mélangez l'huile essentielle dans un saladier, mélangez le reste du sucre, la farine et l'huile pour obtenir de petits grumeaux. Coupez les fraises en gros morceaux. Dans un plat, mettez la compote, les morceaux de fraises, les petits grumeaux. Faites cuire au four 150°. Mangez tiède. |
| Tiramisu aux fraises |
Mélangez le mascarpone et la crème dans un saladier, ajoutez les gouttes d'huile essentielle de citron. Lavez les fraises, égouttez-les et coupez-les étage par étage. Faites un thé. Imbibez légèrement les biscuits dans le thé (ils doivent rester fermes). Placez dans un moule une première couche de biscuits. Placez une couche de fraises puis une couche de crème pas trop épaisse. Recommencez deux fois et finissez par des fraises. Placez au frais pendant au moins 3 heures. Démoulez avant de servir. |
Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
L'écolomag 17| Petit paquet de sandre |
Pour 6 personnes
Epluchez la mangue et la couper en petit morceaux. Dans une poêle mettez les morceaux de mangue et faites caraméliser avec le sucre roux. En fin de cuisson mettez une cuillère à soupe de vinaigre. Ajoutez les huiles essentielles. Relevez. Epluchez la carotte et râpez-la. Lavez la courgette et râpez-la. Dans une casserole, faites fondre vos râpés. Réservez. Dans une casserole, mettez le sandre et tout en remuant faites-le cuire à feu très doux, il faut qu’il tombe en miettes. Réservez. Prenez une feuille de brique, déposez en premier la mangue (attention il doit en rester pour les 6 autres), le sandre émietté, et les râper. Pliez la feuille de brique comme bon vous semble. Mettez au four à 165° pour obtenir une belle coloration. Dans un saladier mettez votre mesclun les graines de pépins de courge, les tomates cerise, l’huile et le vinaigre. |
Ingrédients :
L'écolomag 16| Terrine de légumes à l'émulsion de lavande et huile de perilla (huile essentielle thym) |
Préparation de la terrine :
Faites infuser la lavande 8 minutes dans la crème à feu doux. Retirez la lavande et laissez la crème refroidir. Dans un petit bol mélangez les 5 c à soupe d'huile de perilla et 1 goutte d’huile essentielle de thym. Une fois l'infusion refroidie, ajoutez les huiles tout en fouettant rapidement pendant 1 minute. Ceci servira au fond d'assiette pour la terrine. Rincez les carottes. Coupez les extrémités. Coupez les carottes en rondelles. Dans une casserole mettez 2 litres d'eau avec 1 c à soupe de gros sel. Dès que l'eau boue, plongez les carottes. La cuisson doit se faire à feu doux pendant environ 10 minutes car elle va servir à faire une purée. Egouttez. Passez les carottes cuites au moulin à légume. Répétez la recette des carottes avec le céleri rave. Versez 3 gouttes d'huile essentielle de thym dans le lait froid et mélangez. Cassez les oeufs dans un saladier et mélangez avec le lait et l'huile essentielle. Réservez la moitié pour chaque purée. Mélangez ensuite un lait à une purée. Une fois les purées faites, tapissez un moule de papier de cuisson. Disposez chaque purée l'une sur l'autre en commençant bien par la purée de carottes. Faites cuire en bain marie pendant 45 minutes à 100 degrés. Démoulez à froid délicatement en s'aidant du papier de cuisson. Pour servir : Mettez en fond d'assiette l'émulsion. Coupez la terrine en tranches fines. Disposez les tranches de terrine sur l'émulsion. L'émulsion est servie froide. La terrine peut être servie froide ou chaude. |
Préparation de l'émulsion :
L'écolomag 15| Moelleux butternut et lait de coco (Huile essentielle de citron) |
 4 personnes
Mise en oeuvre pour la butternut : Coupez la butternut en morceaux moyens. Enlevez la peau et les pépins. Mise en oeuvre pour la cuisson : Dans une casserole, mettez le sucre (à feu doux), ajoutez la butternut coupée, le lait de coco. Faites cuire jusqu’à ce que la butternut soit fondue. Une fois refroidie, ajoutez les oeufs et les gouttes d’huile essentielle. Moulez dans un plat rond. Préchauffez le four, enfournez quand le four est chaud. Faites cuire à 165°. Mangez chaud comme froid. |
L'écolomag 14| Salade de violines aux agrumes et noix de st jacques à la vinaigrette caramélisée (huile essentielle de pamplemousse) |
Mise en œuvre pour les violines : Dans une casserole mettre 2 litres d’eau à bouillir avec 2 cuillères à soupe de gros sel. Mettre les violines et cuire 25 à 30 minutes. Les mettre à refroidir une fois cuites. Les éplucher. Les couper en lamelles plutôt fines. Mise en œuvre pour les agrumes : Peler à vif 3 oranges et 3 pamplemousses (enlever toute l’écorce et la peau blanche). Récupérer le jus dans une casserole. Tailler des segments. Réserver. Mise en œuvre pour le caramel : Ajouter dans la casserole le sucre brun et le jus d’1 pamplemousse et 1 orange. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter les st jacques et les cuire de 5 à 7 minutes. Retirer les st jacques. Réserver. Dans la casserole ajouter l’huile de noix, le vinaigre et l’huile essentielle. Laisser cuire encore 1 minute ou 2. Présentation : Faire une première couronne avec les violines. Faire une deuxième couronne avec les segments. Poser les st jacques au milieu. Verser le vinaigre par dessus. |
Marché :
