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Carrot cake

© Caroline Villate

Depuis sa petite enfance, Virginie est passionnée de cuisine végétarienne. Diagnostiquée intolérante au gluten il y a 7 ans, et atteinte d’une maladie auto-immune, Virginie s’est alors tournée vers une cuisine hypotoxique pour gagner en énergie et en tonus. Elle est l’auteur du blog Dans la cuisine de Gin, où elle partage ses recettes gourmandes et montre que l’alimentation « bonne santé » peut être goûteuse et savoureuse. Elle anime aussi des ateliers culinaires et d’initiation à la cosmétique maison. Son blog : http://danslacuisinedegin.blogspot.fr  dans_la_cuisine_de_gin  DansLaCuisineDeGin

par Gin Delac

© Gin Delac

Pour 4 petits gâteaux – Assez bon marché – Préparation : 20 mn – Trempage : au moins 2 h – Difficulté :

Pour la croûte :

  • La pulpe de 2 carottes moyennes (issues d’un extracteur, à défaut 2 carottes finement râpées)
  • 4 dattes Medjool
  • 50 g de flocons de sarrasin
  • 30 g de noisettes entières
  • 1 c. à s. d’huile de coco
  • 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
  • 1/2 c. à c. de cardamome en poudre
  • 1 poignée de pistache

Pour la crème :

  • 150 g de noix de cajou préalablement trempées au moins 2 h avant
  • 2 dattes
  • 8 cl de lait végétal
  • 1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger
  • 1 c. à s. de pâte de pistache (ou de l’arôme pistache ou amande)

Si vous n’avez pas de pulpe de carotte issue d’un jus fait à l’extracteur, épluchez et râpez les carottes. Exprimez-en le jus, en pressant juste à la main. N’utilisez que la pulpe (gardez le jus pour autre chose). Mettez tous les ingrédients de la croûte dans le mixeur et actionnez-le jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Au besoin, faites des pauses et recentrez la pâte au milieu du bol pour remixer de nouveau. Vous obtenez une sorte de pâte d’amande. Si elle est trop molle à travailler, mettez-la quelques instants au réfrigérateur pour la durcir un peu. Foncez 4 mini-cercles à pâtisserie, en faisant remonter les bords sur la paroi, de manière à former des petits contenants. Pensez à placer du papier sulfurisé dessous. Mettez au frais. Pendant ce temps, mixez les ingrédients de la crème, de manière à ce qu’elle soit bien lisse. Versez la crème dans les contenants en croûte. Mettez au frais au moins 2 heures. Décorez selon votre envie. Ici, ce sont des fleurs découpées à l’emporte-pièce, dans des rondelles de carotte et des éclats de pistaches. Dégustez frais. Pour ces gâteaux très gourmands, préférez de petits gabarits de moules. Inutile d’avoir les yeux plus gros que le ventre, sinon, ils pourraient vite devenir écoeurants.