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Compotée de pommes et cranberries, crème amande-citron

© Christine Calvet

Pour 4 pers. – Bon marché – Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 à 15 mn – Réfrigération : 1 h – Difficulté :

  • 4 grosses pommes rouge
  • 2 belles poignées de cranberries
  • Mélange d’épices pour pain d’épices
  • 15 cl de lait d’amande
  • 2 c. à s. de purée d’amande complète
  • Le jus d’1/2 citron et son zeste
  • 1/2 c. à c. d’agaragar (1 g)

Pelez et coupez les pommes en morceaux. Faites-les compoter à feu doux avec les cranberries, le zeste de citron, les épices et un peu d’eau. Écrasez en conservant une texture rustique. Dans une casserole, mélangez le lait d’amande avec le jus de citron et l’agar-agar. Portez à frémissement et maintenez 1 mn. Dans un grand bol, délayez la purée d’amande dans le liquide chaud. Laissez refroidir. Dressez les verrines en déposant une couche de compotée de fruits recouverte de crème. Réfrigérez pendant au moins 1 h.