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Cuisine & Recettes

L’écolomag N°72

Poulet au pot et légumes de printemps par Amandine Geers et Olivier Degorce

Poulet au pot et légumes de printemps

Cuisson : à l’étouffée

© Olivier Degorce

Auteurs de livres de cuisine bio, chroniqueurs en écologie, Amandine et Olivier ont créé, il y a maintenant 19 ans, What’s for dinner, une association engagée, privilégiant les échanges sur les questions d’alimentation et d’écologie. Pour découvrir les programmes et les dates des prochains ateliers de cuisine bio d’Amandine, rendez-vous sur : whats-for-dinner.info et  Amandine Geers.

Par Amandine Geers et Olivier Degorce

Recettes extraites du livre Je cuisine à la vapeur douce et à l’étouffée Cuisson santé, saveurs préservées Éditions Terre vivante – 120 pages – 12 €

Tous les bienfaits de la cuisson douce expliqués en 120 pages. Au cuit-vapeur, à l’étouffée, au bain-marie ou à l’eau, ces modes de cuisson préservent les nutriments. De l’entrée au dessert, en passant par les pains, les 40 recettes déclinent les saveurs et donnent des astuces pour gagner du temps.

La poule au pot traditionnelle cuit lentement dans un bouillon agrémenté d’un bouquet garni et de légumes. Ici, lors de la cuisson en cocotte à l’étouffée, ce sont les légumes qui vont apporter l’eau. On les alterne (il est important d’utiliser des éléments aqueux, comme les fanes et les poireaux) avec le poulet coupé en morceaux (et non une poule, plus longue à cuire). On gagne en saveur et en vitamines !

© Olivier Degorce

Pour 4-6 pers. – Assez bon marché – Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn – Difficulté : 

  • 1 poulet découpé ou 4 cuisses détachées (pilons + hauts de cuisse)
  • 3 navets et leurs fanes
  • 3 carottes et les fanes
  • 2 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à c. de graines de coriandre
  • 1/2 citron coupé en rondelles
  • Sel et poivre du moulin

Pour la sauce :

  • 2 louches de bouillon
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à s. de crème (facultatif)

Lavez les légumes, coupez-les en petits morceaux et hachez grossièrement les fanes. Dans une cocotte à fond épais, alternez les couches de légumes, de morceaux de poulet et d’aromates. Salez et poivrez au fur et à mesure. Lancez la cuisson à feu doux et couvrez la cocotte pendant 20 à 30 mn selon la taille des morceaux. N’ouvrez pas pendant la cuisson, au risque de laisser s’échapper la vapeur. Si vous le faites pour vérifier la cuisson, ajoutez éventuellement quelques cuillerées d’eau pour remplacer la déperdition de vapeur. Une fois le poulet cuit, prélevez 2 louches de bouillon. Dans une petite casserole, mélangez au fouet le bouillon et le jaune d’oeuf sur feu très doux. Une fois la sauce épaissie, ajoutez la crème. Servez immédiatement le poulet et les légumes avec cette sauce.

Tartinade de betterave par Marie Lossy

Tartinade de betterave

Passionnée de cuisine et auteur du blog Allergique Gourmand, Marie a changé totalement sa façon de cuisiner suite à la découverte de multiples allergies alimentaires chez son fils. Elle a fait de la diversification et du plaisir des papilles son credo, malgré ce régime d’éviction. Prouver que l’on peut se faire plaisir en mangeant « sans » et « sain », c’est ce qu’elle partage sur son blog. Elle est également consultante en alimentation pour allergiques et intolérants alimentaires.
Son blog : http://allergiquegourmand.over-blog.com/  
 allergique_gourmand  AllergiqueGourmand

par Marie Lossy

© Marie Lossy

Pour 1 pot – Bon marché – Préparation : 15 mn – Repos : 2 h – Difficulté :

  • 270 g haricots blancs cuits et égouttés
  • 250 g de betterave cuite
  • 3 c à s. de jus de citron
  • 3 c à s. d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail pelée et dégermée
  • 3/4 de c à s. de cumin en poudre
  • Sel
  • Ciboulette

Mixez la betterave et les haricots blancs ensemble. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, la gousse d’ail coupée en morceaux, le cumin, le sel et la ciboulette coupée. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez la tartinade dans un pot avec couvercle et laissez reposer 2 h au réfrigérateur. Servez-la avec du pain sans gluten ou mon pain magique (recette sur le blog).

Tarte au curd de melon/romarin, abricots par Marie Lossy

Tarte au curd de melon/romarin, abricots

© Marie Lossy

Pour 6 pers. – Bon marché – Préparation : 1 h – Cuisson : 20/25 mn la pâte + 5 mn le curd – Repos : 2 h – Difficulté :

Ustensiles : un cercle à tarte, une casserole, un saladier, du papier cuisson et une plaque de four

Pour la pâte sablée :

  • 50 g de farine de teff
  • 150 g de farine de sarrasin
  • 80 g de margarine de coco
  • 45 ml d’eau
  • 2 c à s. de sucre non raffiné

Pour le curd :

  • 230 g de melon
  • 60 g de sucre non raffiné
  • 20 g de fécule de maïs
  • 2 g d’agar-agar
  • 60 g de margarine de coco
  • 200 ml de crème de riz (liquide)
  • Un brin de romarin
  • Une dizaine d’abricots

Préparez la pâte : dans un saladier, versez les farines et le sucre. Mélangez. Ajoutez la margarine de coco coupée en morceaux et l’eau. Malaxez la pâte avec les doigts. Elle doit être bien homogène. Formez une boule et placez au réfrigérateur pendant 30 mn. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Placez le papier cuisson sur la plaque du four, puis le cercle par dessus. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, puis déposez-la à l’intérieur du cercle. Foncez-la et coupez le surplus. Enfournez pour 15 mn. Sortez et laissez refroidir avant le démoulage.

Préparez le curd de melon : Mixez le melon en morceaux avec le sucre. Dans une casserole, versez la fécule de maïs, l’agar-agar. Ajoutez le mélange melon/ sucre et le brin de romarin. Fouettez pour éviter les grumeaux. Portez la casserole sur feu moyen, versez la crème de riz. Lorsque le curd commence à bouillir, baissez le feu et remuez pendant 1 min. Éteignez, puis ajoutez la margarine de coco sans cesser de mélanger. Laissez infuser le romarin 5 petites minutes. Ôtez-le.

Montage : placez la pâte sablée sur un plat. Étalez le curd melon/romarin à l’intérieur. Coupez les abricots en 2. Enlevez les noyaux. Répartissez les abricots sur le curd. Placez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Saupoudrez d’un peu de sucre glace et décorez de romarin.

Des boissons bien-être rafraîchissantes pour l’été ! par Aromandise

Des boissons bien-être
rafraîchissantes pour l’été !

Les beaux jours sont bien là ! Et on a grand besoin de se désaltérer avec des boissons saines et rafraîchissantes. Des thés glacés aux huiles essentielles pour s’hydrater tout au long de la journée, des mélanges d’épices et de thé pour smoothies et milk-shakes destinés aux plus gourmands : tout est permis !

 

Thé vert glacé
citron vert et fraises

© Pixabay

Pour 1 carafe – Préparation : 5 mn – Infusion : 8 h – Difficulté :

  • 10 fraises
  • 1 sachet de thé vert citron vert Aromandise
  • 1,5 l d’eau
  • 1 carafe

Déposez le sachet de thé vert citron vert et les fraises coupées en rondelles dans la carafe remplie d’eau. Laissez infuser toute la nuit au réfrigérateur et dégustez dès le lendemain toute la journée ! Vous pouvez ajouter des rondelles de concombre ou des framboises.

 

Matcha latte

© Aromandise

Pour 1 pers. – Préparation : 10 mn – Difficulté : 

  • 2 c. à c. rase de Matcha Douceur Aromandise
  • 40 cl de boisson d’amande

Versez le Matcha Douceur dans un verre, puis le lait d’amande bien frais en remuant en même temps. Ajoutez des glaçons si besoin et recouvrez de chantilly pour les plus gourmands !

 

Bissap fleurs d’hibiscus

 

© shutterstock

Pour 1 carafe Préparation : 25 mn Cuisson : 20 mn Difficulté : 

  • 40 g de pétales d’Hibiscus Aromandise
  • 1,5 l d’eau
  • Au besoin, 75 g de sucre

Faites infuser les pétales d’hibiscus pendant 20 mn dans l’eau chauffée à 100 °C. Filtrez et sucrez (facultatif). Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au frais. Dégustez !

 

Pink latte betterave et muscade

© Aromandise

Pour 1 pers. – Préparation : 10 mn – Difficulté :

  • 1 c. à c. de Betterave Muscade Aromandise
  • 30 cl de boisson végétale au choix (amande, soja…)
  • 10 cl d’eau
  • 1 c. à c. de sucre de coco

Dans un bol, versez la poudre de betterave, puis la boisson végétale bien fraîche tout en remuant. Idem pour l’eau. Ajoutez le sucre de coco et dégustez !

 

Thé glacé Oolong
Agrumes et fruit de la passion

© shutterstock

Pour 4 grands verres – Préparation : 5 mn – Infusion : 8 h – Difficulté :

  • 1 sachet de thé glacé Oolong Agrumes Aromandise
  • 2 fruits de la passion bien mûrs
  • 1,5 l d’eau
  • 1 carafe

Dans la carafe, ajoutez 1,5 l d’eau et ajoutez le sachet de thé Oolong Agrumes. Laissez infuser 8 h (1 nuit) au réfrigérateur. Le lendemain, ajoutez la pulpe d’une moitié de fruit de la passion par verre. Versez le thé glacé Oolong Agrumes et dégustez !

Tartelettes au citron par Sarah Juhasz

Tartelettes au citron

Ingénieur en génie biologique de formation, Sarah est naturopathe et créatrice culinaire (en cuisine végétale à tendance crue). Elle se passionne pour la santé, le bien-être, l’alimentation, le sport, la nature, les voyages, et bien plus encore. Elle aime partager et le fait avec grand plaisir sur son blog www.pimpmegreen.com, en accord avec ses valeurs et sa pratique de la naturopathie. « Je n’ai pas de talent particulier, je suis juste passionnément curieux » est une phrase d’Albert Einstein qui lui correspond bien !

par Sarah Juhasz

© Sarah Juhasz

Pour 2 à 4 pers. – Bon marché – Préparation : 20 à 25 mn – Réfrigération : 1 h de réfrigération – Difficulté : 

[Matériel : un moule de 20 cm de diamètre ou 2 petits moules, idéalement à charnière pour la présentation ; robot lame en S pour la croûte ; blender avec bras mélangeur pour la crème citronnée]

Base biscuitée :

  • 40 g de noix de cajou
  • 40 g de noix du brésil
  • 10 g de noix de coco râpée
  • 15 g (1 c. à s.) d’huile de coco fondue

Crème citronnée :

  • 1 avocat
  • 120 g de crème de coco (issue d’une conserve) à 21 % mg
  • 20-25 g de sirop d’agave
  • 40 g de citron
  • 1 c. à s. de zestes de citron + un peu pour la décoration

Préparez la crème citronnée : versez l’ensemble des ingrédients dans le blender et mixez. Étalez la crème obtenue sur le(s) fond(s) de tarte. Réservez au freezer ou congélateur pour 1 h. Décorez les tartelettes au moment de servir : fleurs comestibles, pollen frais, zestes de citron, etc.

Note : vous pouvez utiliser des moules à muffins en silicone pour des tartelettes plus petites. Il faudra cependant les laisser davantage au congélateur pour faciliter le démoulage. Vous pouvez aromatiser la crème en ajoutant un peu de menthe ou de vanille. Ces tartelettes sont à consommer idéalement dans les 24 h. Elles peuvent se conserver 48 h mais la crème risque de brunir légèrement (oxydation de l’avocat, toutefois ralentie par le citron) et la pâte légèrement s’humidifier.

Glace à la myrtille par Sarah Juhasz

Glace à la myrtille

© Sarah Juhasz

Pour 2 pers. – Bon marché – Préparation : 5 à 10 mn – Difficulté :

[Matériel : un blender ou un robot équipé de la lame en S suffisamment puissants]

  • 100 g de myrtilles congelées
  • 3 bananes bien mûres congelées (430 g)
  • 80 g de crème de coco (issue d’une conserve)

Pour la décoration (facultatif) :

  • 1 à 2 c. à s. de crème de coco
  • 1 à 2 c. à s. de pollen frais (de ciste, de châtaignier, de bruyère, de saule, etc.)

Congelez les bananes en morceaux a minima 4 h auparavant. Si les bananes ont passé la nuit ou plus au réfrigérateur, les sortir 10-15 mn avant de les utiliser. Déposez les myrtilles et la crème de coco dans le bol du blender. Mixez. Ajoutez ensuite les bananes congelées. Mixez à nouveau. Versez la glace dans 1 ou 2 bol(s). Décorez de crème de coco et de pollen frais. Dégustez.

Panisse en tartelettes au chèvre frais et confit d’oignon par Gin Delac

Panisse en tartelettes au
chèvre frais et confit d’oignon

© Caroline Villate

Depuis sa petite enfance, Virginie est passionnée de cuisine végétarienne. Diagnostiquée intolérante au gluten il y a 9 ans, et atteinte d’une maladie auto-immune, Virginie s’est alors tournée vers une cuisine hypotoxique pour gagner en énergie et en tonus. Elle est l’auteur du blog Dans la cuisine de Gin, où elle partage ses recettes gourmandes et montre que l’alimentation « bonne santé » peut être goûteuse et savoureuse. Elle anime aussi des ateliers culinaires et d’initiation à la cosmétique maison. Son blog : http://danslacuisinedegin.blogspot.fr dans_la_cuisine_de_gin DansLaCuisineDeGin

par Gin Delac

© Gin Delac

Pour 6 à 8 pers. – Bon marché – Préparation : 30 mn si fait maison (10 mn si les ingrédients sont tout prêts) – Repos : 1 h – Cuisson : 10 mn – Difficulté :

Pour la panisse :

  • 1/2 litre d’eau
  • 125 g de farine de pois chiches
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail pelée et dégermée
  • 1/2 c. à c. de fleurs de sel
  • (ou un rouleau de panisse tout prêt)

Pour le confit d’oignon (1 pot) :

  • 4 gros oignons finement émincés
  • 5 cl de vinaigre de Xérès
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de fructose en poudre (ou sucrant de votre choix)
  • 1 c. à s. de sirop d’érable
  • (ou un pot tout prêt)
  • 1 pot de 200 g de fromage de chèvre frais

Préparez la panisse : Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sel et la gousse d’ail écrasée. À ébullition, versez la farine de pois chiches en pluie. Mélangez vivement ; mais si, comme moi, cela fait toujours des grumeaux, utilisez un mixeur plongeant pour tout homogénéiser. Faites cuire à feu doux pendant 5 mn environ, tout en mélangeant pour que le fond ne colle pas. Huilez un moule large à fond plat et versez-y la pâte. Laissez poser au moins 1 h. Découpez ensuite avec un emporte-pièce (rond ou autre). Pour le confit d’oignon : Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez le sucre et laissez cuire pendant environ 30 mn à feu moyen. Remuez régulièrement. Ajouter le sirop d’érable et laissez cuire encore 5 mn. Laissez tiédir. Garnissez les rondelles de panisse de fromage de chèvre frais. Puis déposez une cuillère de confit d’oignon. Salez et poivrez bien. Glissez 10 mn à four chaud 220 °C (th. 7/8). Servez chaud au tiède.

Comme un Snickers glacé par Gin Delac

Comme un Snickers glacé

© Gin Delac

Pour 8 barres – Bon marché – Préparation : 20 mn – Cuisson : 5 mn – Repos : 2 h – Difficulté :

Pour la partie biscuitée :

  • 80 g de dattes medjool dénoyautées (5 environ)
  • 80 g de flocons de sarrasin
  • 120 g de poudre d’amande
  • 2 c. à s. d’eau (+ ou -)

Pour le caramel :

  • 150 g de crème de soja
  • 50 g de datte medjool dénoyautées
  • 120 g de beurre de cacahuète
  • 2 poignées de cacahuètes grillées non salées

Pour le glaçage :

  • 200 g de chocolat noir

Dans le bol de votre blender, disposez les dattes dénoyautées, les flocons de sarrasin, la poudre d’amande et l’eau. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien compacte (ajoutez un peu d’eau si elle est vraiment ultra-compacte). Étalez cette pâte au fond d’un petit moule à cake, que vous aurez préalablement chemisé avec du papier sulfurisé. Tassez bien la préparation avec le dos d’une cuillère à soupe. Préparez ensuite le caramel en mixant les dattes avec la crème de soja. Versez cette crème dans une casserole. Faites chauffer 5 mn tout en mélangeant très régulièrement. Retirez du feu et ajoutez le beurre de cacahuète. Fouettez l’ensemble et laissez totalement refroidir. Ajoutez ensuite les cacahuètes. Versez sur la partie biscuitée et lissez à la spatule. Réservez au congélateur pendant 2 h. À l’issue du temps de pause, faites fondre le chocolat au bain-marie. Démoulez la préparation et coupez-la en tranches de 2 cm environ à l’aide d’un grand couteau. Plongez chaque barre dans le chocolat à l’aide de 2 fourchettes. Ôtez le surplus en secouant légèrement et déposez les barres sur du papier cuisson. Remettez au congélateur avant qu’elles ne se réchauffent. Conservez quelques jours dans une boîte hermétique entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Chakalaka par Betty – Une végétarienne presque parfaite

Chakalaka

par Betty – Une végétarienne presque parfaite

Betty, « Une Végétarienne presque Parfaite », propose, depuis plus de 2 ans à travers son blog, une cuisine à son image, qu’elle qualifie de pimpante, gourmande et généreuse ! Si, pour certains, la gourmandise se résume à une explosion de leur quota de glucides, pour sa part, elle aime la dénicher dans les fruits et légumes de saison, et français bien évidemment. Pas question pour elle de se lancer dans la diète, elle aime la générosité dans l’assiette. À ses yeux, le meilleur des modes de vie reste celui du plaisir des papilles !
www.unevegetariennepresqueparfaite.com
unevegetariennepresqueparfaite@gmail.com

© Betty – Une végétarienne presque parfaite

Pour 4 pers. – Bon marché – Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn – Difficulté :

  • 500 g de haricots blancs cuits
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre frais de 2 cm
  • 3 tomates
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 c. à c. de pâte de curry rouge
  • 2 c. à c. de curry
  • 1 c. à c. de shoyu fumé
  • De l’huile d’olive
  • Du sel et du poivre

Épluchez, dégermez, puis hachez finement l’ail, le gingembre et l’oignon. Détaillez le poivron en lamelles et les tomates en cubes. Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer de l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, le poivron, l’ail et le gingembre. Faites revenir 5 mn, puis incorporez les tomates, le concentré, le curry (poudre et pâte), le shoyu et rectifiez l’assaisonnement. Mélangez, puis versez le bouillon de légumes. Baissez le feu et laissez mijoter sur feu doux une quinzaine de minutes à couvert. Lorsque les poivrons sont bien tendres, ajoutez les haricots blancs. Servez chaud ou froid.

Tarte aux légumes d’été source Nature et Cie

Tarte aux
légumes d’été

© Nature et Cie

Pour 4-6 pers. – Bon marché – Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn – Difficulté :

  • pâte brisée Nature et Cie
  • 1/2 courgette
  • 1/2 aubergine
  • 2 tomates
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 oignon
  • 5 c. à c. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • Un peu de farine sans gluten

Retravaillez la pâte brisée avec de la farine sans gluten, puis étalez-la sur du papier sulfurisé suivant la forme de votre moule. Coupez la courgette, l’aubergine et les tomates en rondelles. Coupez les poivrons et l’oignon en petits morceaux. Disposez-les sur la pâte. Mélangez le cumin, le citron et l’huile d’olive, et répartissez sur les légumes. Préchauffez le four 10 mn à 180 °C (th. 6), puis enfournez 40 mn.

Source : Nature et Cie

Muffins au pesto par La Mandorle

Muffins au pesto

© La Mandorle

Pour 4 pers. – Préparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn – Difficulté : 

  • 220 g de farine de votre choix
  • 10 g de levure (sans gluten)
  • 1/2 c. à c. de bicarbonate
  • 10 cl de lait d’amande liquide La Mandorle
  • 25 cl de crème d’amande cuisine La Mandorle
  • 7 cl d’huile d’olive + 3 c. à s.
  • 60 g de noisettes concassées
  • 30 g de pignons de pin
  • 1 petite botte de basilic
  • 1 gousse d’ail pelée et dégermée
  • 1 c. à c. de sel Poivre

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et préparez le pesto : dans un mixeur, mixez les noisettes, les pignons de pin, les 3 c. à s. d’huile d’olive, le basilic, la c. à c. de sel et l’ail. Dans un premier saladier, amalgamez la levure, la farine et le bicarbonate. Mélangez, dans un second saladier, la crème d’amande cuisine, l’huile et le lait d’amande. Versez le contenu du second saladier dans le premier et mélangez bien au fouet. Incorporez le pesto et poivrez. Huilez les moules à muffins, remplissez-les aux 3/4 et enfournez. Laissez cuire 40 mn et sortez du four. Laissez refroidir avant de déguster !

www.lamandorle.com/fr

Les bienfaits de l’alimentation vivante de Nelly Grosjean

écolivre

Les bienfaits de l’alimentation vivante
de Nelly Grosjean

Règles, conseils et recettes pour retrouver son énergie

L’alimentation est dite « vivante » lorsqu’elle est crue, végétale et naturelle, indemne de toute transformation. Pourquoi changer sa manière de manger et comment procéder ? De la cure détox à la gastronomie aromatique, en passant par des recettes simples et rapides au quotidien, ce guide vous propose un programme complet qui vous permettra de revoir votre alimentation au profit de votre santé. Vous retrouverez vitalité, énergie et enthousiasme tout en conservant le plaisir de manger.

Éditions Eyrolles – 176 pages – 12 €