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Fermentations !
de Sandor Ellix Katz

Légumes, fruits, céréales, légumineuses, produits laitiers, boissons, viande, poisson…

Ce guide est l’ouvrage le plus complet qui existe sur la fermentation ! Plus de 500 pages expliquent le processus de la fermentation, qui permet d’enrichir nutritionnellement de nombreux aliments et de les conserver. Les recettes de choucroutes, miso, pickles, fromages, kimchi, natto, etc. invitent au voyage et mettent à mal l’uniformisation des goûts. À travers son expérience et son témoignage, l’auteur transforme cet art culinaire ancestral en véritable acte écologique militant.

Sandor Ellis Katz est expert en fermentation. Il anime des ateliers à ce sujet à travers les États-Unis et le monde.

Éditions Terre vivante – 528 pages – 35 €