Forêt noire aux cranberries

© Gin Delac

Pour 8 pers. – Assez bon marché – Préparation : 40 mn – Repos : 24 h – Cuisson : 20 mn – Difficulté :

Pour les biscuits : Ingrédients secs

  • 200 g de farine de riz complet
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 150 g de sucre (ou sucrant de votre choix)
  • 60 g de fécule de maïs
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de cacao en poudre
  • 10 g de levure en poudre
  • 2 c. à s. de psyllium
  • 1 c. à c. de bicarbonate

Ingrédients liquides :

  • 60 cl de lait végétal
  • 9 cl d’huile neutre
  • 2 cl de vinaigre de cidre

Pour le confit de cranberries :

  • 150 g de cranberries
  • Le jus d’1/2 citron
  • 20 cl d’eau
  • 50 g de sucre

Pour la crème « mascarpone » :

  • 600 g de yaourt au soja nature
  • 3 cl de lait de soja nature
  • 5 cl d’huile de coco désodorisée fondue
  • 150 g de sucre en poudre

Pour le sirop à puncher (pour imbiber les biscuits) :

  • Un peu de kirsch (facultatif)

Pour les plaques de chocolat :

  • 100 g de chocolat noir de couverture

Avant tout, le « mascarpone » végétal doit être prêt. Pour ceci, 24 h à l’avance, dans un pot à faisselle ou une passoire fine posée dans un saladier, tapissez celui-ci d’une étamine (ou de gaze). Versez le yaourt de soja. Recouvrez d’une autre étamine, puis posez un poids dessus (un petit saladier, par exemple) et mettez au frais 24 h environ à égoutter. Au bout de ce temps-là, dans un saladier, fouettez vivement ensemble l’huile de coco désodorisée fondue au bain-marie et le lait de soja (je le fais au blender, je verse ensuite le mélange dans un saladier). Ajoutez le yaourt égoutté et fouettez. Le mascarpone végétal est prêt. Puis ajoutez le sucre et fouettez de nouveau. La crème de fourrage est terminée. Gardez au frais.

Faites préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Dans la cuve d’un robot pâtissier, mélangez tous les ingrédients secs du biscuit. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients liquides du gâteau. Versez sur le mélange sec, en laissant tourner le robot plusieurs minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

Huilez 3 moules de 18/20 cm de diamètres et répartissez la pâte à parts égales (ou en 3 fois si vous n’avez qu’un seul moule). Glissez au four pour 12 à 15 mn environ. Les biscuits doivent être secs à coeur. Attendez qu’ils refroidissent pour démouler. Laissez refroidir sur une grille. Réservez.

Préparer les plaques de chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis versez-le au centre d’une feuille de papier sulfurisé que vous aurez étalée sur le plan de travail. Déposez une seconde feuille de papier cuisson par-dessus et étalez soigneusement le chocolat avec un rouleau à pâtisserie. Le chocolat ne doit pas déborder des feuilles. Laisser refroidir au moins 1 h dans un endroit frais (évitez le réfrigérateur, le chocolat pourrait blanchir). Retirez ensuite la feuille supérieure du papier cuisson et brisez le chocolat en longs morceaux. Réservez.

Préparez le confit de cranberries : Dans une casserole à feu moyen, faites cuire les cranberries avec le sucre, le jus de citron et l’eau pendant 5 à 7 mn. Les cranberries vont éclater à la cuisson et confire. Tamisez le confit au chinois et gardez d’un côté le sirop et, de l’autre, les cranberries cuites. Laissez refroidir et réservez.

Enfin, montez la forêt noire : Coupez le dessus des gâteaux si ces derniers ont trop monté de façon à obtenir de beaux disques. Posez le premier disque sur un plat et versez plusieurs c. à s. de sirop de cranberries additionné ou non de kirsch, pour bien imbiber le biscuit, puis nappez de crème. Parsemez de confit de cranberries. Posez le deuxième disque dessus et procédez à la même opération. Venez ensuite disposer le dernier disque de gâteau et recouvrez le tout de crème, y compris le pourtour. Réservez au frais. Décorer le gâteau en collant les longs morceaux de chocolat tout autour du gâteau, que vous finirez de fixer avec un joli ruban. Terminez la décoration de copeaux de chocolat, de cranberries… Réservez au frais en attendant la dégustation.