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LA 1ÈRE HUILE D’OLIVE EN EMBALLAGE ÉCOLOGIQUE

Recettes proposées par

Brioche roulée cannelle et vanille

© Quintesens – Delphine Pocard

Pour 4 pers. – Préparation : 25 mn – Repos : 1 h – Cuisson : 25 mn – Difficulté :

Pour la brioche :

  • 8 g de levure sèche de boulanger
  • 15 cl de lait végétal ou de vache, au choix
  • 600 g de farine de blé T65
  • 60 g de sucre de canne
  • 80 g d’huile d’olive Quintesens
  • 2 œufs
  • 1 c. à c. de sel non raffiné

Pour la garniture :

  • 60 g de sucre de canne
  • 3 c. à s. d’huile d’olive Quintesens
  • 2 c. à c. rase de cannelle moulue
  • 1 c. à thé de vanille moulue

Délayez la levure de boulanger dans un verre rempli d’un peu de lait légèrement tiédi. Dans un grand bol, incorporez la farine, le reste de lait et le sucre. Versez l’huile d’olive Quintesens, ajoutez les œufs, le sel et le contenu du verre. Mélangez, puis pétrir la pâte pendant 5 mn, avec les mains ou à l’aide d’un robot pétrisseur. Formez une boule, puis déposez-la dans un grand bol, couvrez d’un torchon. Faites lever la pâte pendant une trentaine de minutes dans un four préchauffé quelques minutes puis éteint. Une fois le temps passé, dégazez en appuyant sur la pâte avec la paume des mains. Farinez le plan de travail, étalez-la au rouleau, en un grand rectangle. Badigeonnez d’huile d’olive Quintesens toute la surface de la pâte. Saupoudrez de sucre, de cannelle et de vanille. Roulez la pâte sur elle-même afin d’obtenir un boudin. Détaillez celui-ci en 6 tronçons de même épaisseur. Chemisez un moule à manqué d’un papier cuisson. Déposez-y les tronçons, comme une fleur, en gardant un espace entre chaque. Laissez pousser la brioche couverte d’un linge, et ce à nouveau pendant une trentaine de minutes. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez pour 25 mn. La brioche doit être dorée. Démoulez, saupoudrez de cannelle et servez !

 

Jiaozi (raviolis) chinois au poulet

© Quintesens – Delphine Pocard

Pour 1 à 2 pers. – Préparation : 30 mn – Repos : 30 mn – Cuisson : 15 mn – Difficulté :

Pour la pâte :

  • 200 g de farine de blé
  • 10 cl d’eau tiède
  • 1 pincée de sel non raffiné

Pour la farce :

  • 1 escalope de poulet
  • 1/2 chou chinois
  • 1/2 oignon
  • Quelques brins de coriandre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de sauce de soja
  • 1 c. à s. de graines de sésame

Pour la sauce :

  • 1 c. à s. de sauce de soja
  • 2 c. à s. d’olive Quintesens
  • 1 c. à s. de vinaigre de riz ou de cidre

Dans un grand récipient, versez la farine. Ajoutez l’eau tiédie et le sel, mélangez et malaxez bien afin d’obtenir une boule de pâte lisse, souple et non collante. Laissez-la reposer sous un linge pendant une trentaine de minutes. Étalez ensuite la pâte le plus finement possible, en la divisant au préalable en 4 pâtons, par exemple, en la passant dans un laminoir. Découpez ensuite des ronds d’environ 8 cm de diamètre chacun à l’aide d’un emportepièce, d’un verre ou d’un cercle à pâtisser individuel. Hachez finement le chou chinois. Émincez finement le poulet et l’oignon. Ajoutez à ces ingrédients le chou, les feuilles de coriandre ciselées, la sauce de soja et les graines de sésame. Faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir 3 à 4 mn à feu moyen le mélange en remuant régulièrement. Retirer du feu et laissez refroidir quelques instants. Déposez une noix de la farce sur chaque cercle de pâte. Refermez en rabattant la pâte afin de former une demilune. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans un faitout. Plongez les jiaozi. Dès la reprise de l’ébullition, ajoutez un verre d’eau froide. Attendez 5 mn, puis sortezles. Servez-les avec la sauce, préalablement préparée en mélangeant tous les ingrédients. En accompagnement ? Une portion de riz et une salade de germes de soja pour un repas complet !

 

Chips de betterave et de chou kale

© Quintesens – Delphine Pocard

Pour 6 parts – Préparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn – Difficulté :

  • 2 betteraves crues de taille moyenne
  • 5 feuilles de chou kale
  • 4 c. à s. d’huile d’olive Quintesens
  • Poivre 5 baies, curry et paprika

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5/6). Lavez les betteraves et les feuilles de chou kale à l’eau claire. Faites sécher le tout rapidement en enveloppant les légumes dans un chiffon propre. Tranchez les betteraves le plus finement possible, notamment à l’aide d’une mandoline. Réservez. Retirez la nervure centrale de chaque feuille de chou kale. Déchirez en morceaux avec les mains afin d’obtenir de belles chips. Dans un saladier, versez 2 c. à s. d’huile d’olive Quintesens. Ajoutez une belle pincée de sel, une pincée de curry et une de paprika. Incorporez les morceaux de feuilles de chou et mélangez bien pour les enrober. Étalez-les sur une plaque de four chemisée d’un papier cuisson. Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez afin d’éviter que les chips noircissent (plusieurs fournées seront nécessaires). Pour les chips de betterave, enrobez les tranches du reste d’huile d’olive additionnée d’un peu de sel et des épices à convenance. Étalez-les sur la plaque chemisée. Enfourner pour environ 30 mn, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Servez immédiatement les chips de kale et de betterave mélangées au moment de l’apéritif. À consommer rapidement.

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