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Le sarrasin, la petite graine
aux grands effets

de Marie-Laure Tombini

45 recettes salées et sucrées

Le sarrasin est plein de vertus : source de protéines végétales, regroupant tous les acides aminés essentiels, un index glycémique modéré et très riche en minéraux et vitamines.

Et, cerise sur le gâteau : sa culture n’impacte que très faiblement notre environnement et favorise la biodiversité. Peu usitée en cuisine, cette petite graine y a pourtant toute sa place, surtout qu’elle est très facile à cuisiner. Avec son petit goût de noisette, elle vous surprendra par ses différentes formes : en grains entiers ou concassés (boulgour), grillés (kasha), en flocons ou en farine. Cette pseudo-céréale, à la jolie forme triangulaire, se prépare en soupes, salades, pilaf, risotto, boulettes… En pâtisserie, la farine de sarrasin, naturellement sans gluten, peut s’utiliser seule dans des biscuits ou cookies ou combinée à une autre farine pour plus de moelleux. Découvrez ici 50 recettes salées et sucrées, testées et validées, pour la connaître et apprendre à l’introduire dans votre quotidien ailleurs que dans les traditionnelles, mais néanmoins délicieuses, galettes bretonnes au sarrasin !

Éditions Terre vivante – 120 pages – 12 €