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Ratatouille à l’étouffée

Cette ratatouille va cuire sans huile, à température douce et de manière uniforme à condition de respecter les règles de base de la cuisson à l’étouffée : les aliments doivent remplir le volume de la cocotte et être bien tassés. Respectez bien l’ordre des couches : les légumes aqueux au fond vont rendre leur eau et apporter la vapeur nécessaire à la cuisson. Résultat : une ratatouille haute en couleurs et en parfums !

© Olivier Degorce

Pour 4 pers. – Bon marché – Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn – Difficulté : 

  • 4 gousses d’ail
  • 1 poivron
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 gros oignon rouge
  • 3 tomates
  • 2 feuilles de sauge
  • 3 brins de sarriette
  • 1 tige de romarin
  • 1 c. à c. de graines de coriandre
  • 1 c. à c. de graines de fenouil
  • 1 pincée de gros sel
  • Quelques tours de moulin à poivre
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • Huile d’olive

Pelez, dégermez et détaillez l’oignon en petits dés. Concassez les tomates. Pelez et émincez les gousses d’ail. Détaillez le poivron, les courgettes et l’aubergine en dés. Déposez les légumes dans une cocotte en respectant cet ordre et en alternant avec les herbes, les épices, l’ail, le sel et le poivre : lit d’oignon, tomates, poivron, courgettes puis aubergine. Tassez bien les légumes, qui doivent remplir le volume de la cocotte. Posez le couvercle et démarrez la cuisson à feu doux. Comptez 30 mn. Mélangez en milieu de cuisson. Ajoutez le concentré de tomate en fin de cuisson. Servez chaud ou froid et versez un filet d’huile d’olive dans les assiettes.