Recettes proposées par

Tarte tatin de betteraves au raifort

 

© Cook – Delphine Pocard

Découvrez le raifort, notre wasabi local, dans toute sa puissance !

Pour 2 pers. – Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn – Difficulté : 

  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. de sucre complet
  • 1/2 c. à s. de sel non raffiné
  • 1 c. à s. de poudre de raifort Cook bio + pour le service
  • 3 betteraves de taille moyenne cuites à la vapeur
  • 1 pâte feuilletée bio
  • Huile d’olive

Suggestion d’accompagnement : salade verte, herbes fraîches, crème ou fromage frais, rondelles fines d’oignon rouge

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une petite casserole, réalisez une sauce en mélangeant le vinaigre balsamique au sucre complet. Ajoutez le sel et la poudre de raifort. Portez à ébullition la préparation pendant 2 mn. À l’aide d’une mandoline, détaillez les betteraves en fines lamelles. Réservez dans un bol. Déroulez la pâte feuilletée. Coupez-la au diamètre d’un moule à manqué en dépassant un peu. Recouvrez l’intérieur du moule de papier cuisson. Versez la sauce sur tout son fond, disposez ensuite en rosace, comme pour une tarte aux pommes, toutes les lamelles de betteraves sur 2 à 3 couches. Badigeonnez ensuite d’huile d’olive. Recouvrez de la pâte feuilletée et enfoncez bien les bords. Creusez une petite cheminée au centre. Enfournez pour 30 mn. Laissez refroidir la tarte tatin quelques minutes, puis retournez-la sur un plat de service. Lustrez avec un filet d’huile d’olive. Détaillez en parts et saupoudrez chacune de raifort, à convenance. Servez avec du fromage frais ou une crème fouettée, de la salade verte, des herbes fraîches et des rondelles d’oignon rouge. Une recette de Delphine Pocard pour Cook.

 

Pêches rôties et aubergines
grillées
(marjolaine, romarin, sauge en poudre)

© Cook – Yvan Cadiou

Pour 6 pers. – Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn – Difficulté :

  • 4 pêches
  • 2 aubergines
  • 2 à 3 tomates
  • Sel et poivre
  • Citron
  • 1 généreuse pincée de marjolaine et romarin Cook secs hachés
  • 1 généreuse pincée de sauge en poudre Cook
  • Ciboulette
  • Huile d’olive

Coupez les aubergines en tranches fines. Badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez de marjolaine et romarin, puis salez. Placez un grill sur feu vif. Une fois chaud, grillez les tranches d’aubergine sur les 2 faces, puis réservez. Placez une casserole d’eau sur le feu et portez à ébullition. Plongez les pêches dans l’eau bouillante 10 secondes, et ensuite dans de l’eau froide. Faites de même pour les tomates. Puis ouvrez-les, retirez les graines, coupez en morceaux et faites mariner à l’huile d’olive avec une pointe de sel. Réservez. À l’aide d’un petit couteau, retirez la peau des pêches. Placez-les dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Saupoudrez de sauge et mettez à four chaud (200 °C, th. 6/7) pendant 15 mn. Répartissez les pêches chaudes sur les assiettes, puis des morceaux d’aubergines grillées sur le pourtour, arrosez d’huile d’olive, de jus de citron et parsemez de ciboulette. Salez et poivrez. Terminez par des morceaux de tomates marinées. Ce plat est atypique et la pêche se marie à merveille avec l’aubergine et la tomate.
Une recette d’Yvan Cadiou pour Cook

 

Abricots et raisins (ou pêches ou poires)
vanillés en gratin

© Cook – Yvan Cadiou

Une délicieuse recette aux fruits d’été, magnifiés par la vanille !

Pour 4 pers. Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Difficulté :

  • 6 gros abricots (ou 3 grosses pêches ou 3 poires)

Crème d’amande :

  • jaune d’oeuf
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre
  • 60 g de beurre demi-sel mou
  • 1 c. à s. rase de maïzena

Coulis d’abricot :

  • 6 abricots secs pochés dans du thé
  • 1/2 citron
  • 1 pincée de vanille moulue Cook
  • 2 c. à s. d’amande en poudre

Mixez les abricots secs pochés avec une pincée de vanille et le jus de citron pour en faire un coulis. Réservez. Préparez une crème d’amande : mélangez le beurre avec la poudre d’amande (60 g), le sucre et l’oeuf, puis la maïzena pour en faire une crème épaisse. Ouvrez les fruits, ôtez noyaux ou pépins, puis garnissez-les. Versez le coulis d’abricot dans un plat à gratin, posez les fruits garnis, répartissez la poudre d’amande et enfournez 15 mn à 200 °C (th. 6/7). Servez aussitôt après la sortie du four.
Une recette d’Yvan Cadiou pour Cook