Un coffret de 4 huiles 100% bio de BIO PLANÈTE sera offert aux 20 prochains abonné(e)s.

Risotto crémeux de quinoa,
lentilles vertes, pleurotes et noix

À 45 ans, Christine Spohn se passionne pour la cuisine et suit une formation au lycée hôtelier d’Illkirch, en Alsace, où elle obtient son CAP de cuisinier. À la recherche de « sens », elle devient formatrice en arts culinaires et utilise la cuisine comme support de rencontre, de partage, de créativité, de cohésion, d’éveil… dans le respect du vivant. Formée aux plantes sauvages comestibles auprès de l’ethnobotaniste François Couplan, elle se passionne pour la rencontre spirituelle avec la matière, le vivant et l’humain, et souhaite partager son enthousiasme pour une nourriture saine, équilibrée, créative et savoureuse. D’ailleurs, elle a ouvert des chambres d’hôtes dans une maison écologique à la campagne en Haute- Saône, où elle anime également des ateliers de cuisine. Pour la contacter : Tél. 06 33 52 75 28, mail : christine@les-gourmandises.bio.fr et son site : www.les-gourmandises-bio.fr

par Christine Spohn

© Christine Spohn

Pour 6 pers. – Assez cher – Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 à 20 mn environ – Difficulté :

  • 450 g pleurotes fraîches
  • 200 g de quinoa
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 800 ml de bouillon végétal
  • 100 g de lentilles vertes
  • 1 oignon
  • Tomme de brebis
  • Crème végétale
  • 3 c. à s. d’huile de tournesol
  • Sel, poivre
  • Herbe aromatique (sauge ou autre)
  • Noix torréfiées

Effilochez les pleurotes à la main et faites-les revenir dans 1 c. à s. d’huile de tournesol pendant 7 mn environ. Salez et poivrez. Réservez. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon finement haché dans 2 c. à s. d’huile de tournesol sur feu doux. Rincez abondamment le quinoa pour éliminer la saponine et ainsi ôter son amertume. Mettez l’aromate, le quinoa et les lentilles dans la sauteuse. Mélangez bien aux oignons. Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson 5 mn. Versez 200 ml de bouillon et mélangez. Quand le bouillon est quasiment absorbé par le quinoa et les lentilles, ajoutez à nouveau 200 ml de bouillon et mélangez. Poursuivez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et que les lentilles/quinoa soient cuits. Retirez l’aromate. Veillez à ne pas trop cuire le quinoa au risque de le voir se transformer en purée. Ajoutez les pleurotes. Râpez la tomme de brebis, mélangez et complétez avec 2 c. à s. de crème végétale. Mélangez à nouveau. Dressez joliment à l’aide d’un emporte-pièce et décorez avec les noix préalablement torréfiées à la poêle.