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Risotto safrané à la butternut
et aux champignons

© Gin Delac

Pour 4 à 5 pers. – Assez cher – Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn Difficulté :

Ustensile spécifique : une cuillère parisienne

  • 350 g de riz Carnaroli ou Arborio
  • 250 g de chair de butternut
  • 200 g de champignons en mélange frais ou secs
  • 1 oignon 10 cl de vin blanc
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 1 pincée de pistils de safran
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparez le bouillon. Prélevez des billes dans la chair de la butternut à l’aide de la cuillère parisienne. Faites infuser les pistils de safran dans un ramequin avec 5 à 6 c. à s. de bouillon. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Réservez. Si vous utilisez des champignons séchés, intégrez-les seulement à la fin de la cuisson. Épluchez, défermez et coupez l’oignon en lamelles. Faites-le blondir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’il est transparent, ajoutez le riz, puis faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit nacré. Versez alors le vin blanc, mélangez bien et attendez que le riz ait absorbé tout le vin. Ajoutez le safran et son bouillon. Commencez à ajouter une louche de bouillon, mélangez. Ajoutez les billes de butternut. À chaque fois que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en au fur et à mesure, louche par louche, jusqu’à la fin de la cuisson. Comptez environ 20 mn à feu moyen. Lorsque le riz est cuit, complétez avec les champignons, salez et poivrez. Servez aussitôt.