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Salade chaude de panais rôti, petit épeautre et granola salé

Betty, « Une Végétarienne presque Parfaite », propose, depuis plus de 2 ans à travers son blog, une cuisine à son image, qu’elle qualifie de pimpante, gourmande et généreuse ! Si, pour certains, la gourmandise se résume à une explosion de leur quota de glucides, pour sa part, elle aime la dénicher dans les fruits et légumes de saison, et français bien évidemment. Pas question pour elle de se lancer dans la diète, elle aime la générosité dans l’assiette. À ses yeux, le meilleur des modes de vie reste celui du plaisir des papilles ! www.unevegetariennepresqueparfaite.comunevegetariennepresqueparfaite@gmail.com

par Betty – Une végétarienne presque parfaite

© Betty – Une végétarienne presque parfaite

Pour 2 pers. – Bon marché – Préparation : 30 mn – Cuisson : 40 mn + 15 mn – Difficulté :

  • 2 panais (environ 400 g)
  • De l’huile d’olive
  • 1 c. à c. de paprika fumé
  • 60 g de petit épeautre
  • 1 cube de bouillon de légumes

Pour le granola :

  • 50 g de flocons d’avoine
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de sirop d’érable
  • 2 c. à s. de sauce soja de type tamari

Pour la sauce :

  • De la vinaigrette : 4 mesures d’huile de noix + 2 mesures de vinaigre de cidre + 1 mesure de moutarde à l’ancienne
  • Du persil frais émincé

Commencez par faire cuire le petit épeautre. Portez à ébullition un gros volume d’eau salée additionnée d’un bouillon cube de légumes et jetez-y le petit épeautre. Laissez cuire 40 mn jusqu’à ce que les grains soient bien tendres. Égouttez-les et disposez- les dans une assiette de service. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Épluchez les panais et détaillez-les en cubes de 1 cm. Mettez-les dans un saladier, puis ajoutez le paprika fumé, du sel et du poivre. Ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive. Mélangez bien à l’aide de vos mains jusqu’à ce que les panais soient bien enrobés d’huile et déposez l’ensemble sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez 15 mn jusqu’à ce que les panais soient fondants. Disposez-les sur le petit épeautre. Réalisez ensuite le granola. Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine, l’huile d’olive, le sirop d’érable et la sauce soja. Disposez ce mélange dans une sauteuse, puis faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que l’ensemble forme des petits tas. Ajoutez sur l’assiette de service. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile de noix, le vinaigre de cidre et la moutarde à l’ancienne, puis assaisonnez la salade. Servez aussitôt, parsemée de persil frais émincé.