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Velouté de cèpes et de
châtaignes et ses gressins

© Caroline Villate

Depuis sa petite enfance, Virginie est passionnée de cuisine végétarienne. Diagnostiquée intolérante au gluten il y a 9 ans, et atteinte d’une maladie autoimmune, Virginie s’est alors tournée vers une cuisine hypotoxique pour gagner en énergie et en tonus. Elle est l’auteur du blog Dans la cuisine de Gin, où elle partage ses recettes gourmandes et montre que l’alimentation « bonne santé » peut être goûteuse et savoureuse. Elle anime aussi des ateliers culinaires et d’initiation à la cosmétique maison. Son blog : http://danslacuisinedegin.blogspot.fr dans_la_cuisine_de_gin DansLaCuisineDeGin

par Gin Delac

© Gin Delac

Pour 4 pers. – Assez cher – Préparation : 15 mn – Cuisson : 17 mn – Difficulté :

Pour le velouté :

  • 250 g de cèpes
  • 200 g de châtaignes cuites
  • 10 cl de crème de soja
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre

Pour les gressins :

  • 60 g de margarine
  • 6 c. à s. de farine sans gluten (ici, farine de teff)
  • 2 c. à s. de châtaignes cuites bien écrasées
  • 1 c. à c. de cumin en poudre
  • Sel, poivre

Pour la décoration :

  • Quelques brisures de châtaignes
  • Des lamelles de champignons

Commencez par les gressins : Dans un petit saladier, mélangez les châtaignes et la farine. Ajoutez la margarine en petits morceaux, puis le cumin, le sel et le poivre. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante. Formez une boule et placez-la au réfrigérateur au moins 1/2 h. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (elle est encore un peu collante), et coupez-la en longues bandes de 10/12 cm environ, larges de 1,5 cm (avec une roulette à pasta comme ici, ou un couteau ordinaire). Glissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire 10 mn environ. Préparez le velouté : Nettoyez au besoin les cèpes et coupez-les en morceaux. Épluchez, dégermez l’oignon et émincez-le. Épluchez et dégermez l’ail. Dans une marmite, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon, ajoutez-y les châtaignes, les cèpes et l’ail. Cuisez 5 mn en remuant souvent. Mouillez avec le bouillon de légumes, ajoutez la cannelle et faites mijoter 15 mn. Retirez du feu et mixez le velouté. Ajoutez la crème de soja, salez et poivrez, mélangez bien. Replacez 2 mn sur le feu doux. Servez dans des petits bols, décorez de brisures de châtaignes, de lamelles de champignons et accompagnez de gressins.