Home / Recettes-DIY / Courge rôtie aux épinards, au cresson et aux cacahuètes

Végétalien, sans gluten – Pour 2 pers. – Bon marché – Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn – Difficulté : *

  • 1 petite courge Butternut
  • 1/2 botte de cresson
  • 200 g d’épinards frais
  • 1/4 de piment rouge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Des cacahuètes salées
  • De l’huile d’olive
  • Du sel et du poivre

Coupez la courge en 2, ôtez les graines et creusez-la légèrement de façon à créer un réceptacle pour la farce. Réservez. Dans une sauteuse à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir 2 mn l’oignon pelé et émincé, la gousse d’ail pelée, dégermée et hachée, et le piment mixé. Ajoutez le cresson haché et les épinards et prolongez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Salez et poivrez. Déposez les légumes dans la courge, puis badigeonnez-la d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez de cacahuètes salées grossièrement concassées. Enfournez à 200 °C (th. 6/7) pendant une trentaine de minutes et dégustez dès la sortie du four avec un bon pain de campagne.

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