Crème de pommes de terre et panais par Christine Spohn | L'écolomag
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Crème de pommes de terre
et panais, vanille
et purée d’amandes

À 45 ans, Christine Spohn se passionne pour la cuisine et suit une formation au lycée hôtelier d’Illkirch, en Alsace, où elle obtient son CAP de cuisinier. À la recherche de « sens », elle devient formatrice en arts culinaires et utilise la cuisine comme support de rencontre, de partage, de créativité, de cohésion, d’éveil… dans le respect du vivant. Formée aux plantes sauvages comestibles auprès de l’ethnobotaniste François Couplan, elle se passionne pour la rencontre spirituelle avec la matière, le vivant et l’humain, et souhaite partager son enthousiasme pour une nourriture saine, équilibrée, créative et savoureuse. D’ailleurs, elle a ouvert des chambres d’hôtes dans une maison écologique à la campagne en Haute-Saône, où elle anime également des ateliers de cuisine. Pour la contacter : Tél. 06 33 52 75 28, mail : christine@les-gourmandises.bio.fr et son site : www.les-gourmandises-bio.fr

par Christine Spohn

Pour 4 pers. – Bon marché – Préparation : 20 mn – Difficulté : 1

  • © Christine Spohn


    600 g de pommes de terre
  • 200 g de panais
  • 1/2 gousse de vanille
  • 400 ml d’eau
  • 60 g de purée d’amande blanche
  • Sel, poivre
  • Amandes mondées grillées

Épluchez les pommes de terre et les panais. Faites-les cuire à l’étouffée dans un peu d’eau. Faites chauffer l’eau, plongez la ½ gousse de vanille fendue en 2, couvrez et laissez infuser 15 mn environ. Prélevez un peu de cette eau parfumée et délayez la purée d’amande afin d’obtenir un lait végétal. Incorporez le lait végétal à l’infusion de vanille. Mixez les légumes et incorporez le lait d’amande vanillé. Salez et poivrez à peine. Parsemez d’amandes mondées grillées.

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