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Crêpes véganes aux champignons

Melle Pigut est une ingénieuse auteur culinaire et consultante en alimentation bio végétale. Elle est également la créatrice de La Parenthèse Végétale, l’atelier bio très prisé où elle anime des cours de cuisine créative dans le 20e, à Paris. Melle Pigut pense que bien se nourrir doit être un plaisir. Elle oeuvre avec passion pour rendre plus accessible une cuisine éthique, simple et saine, qui n’oublie pas d’être savoureuse, gourmande et… pleine de surprises ! Laissez-vous tenter. Informations sur les cours de cuisine et recettes vegan : http://LaParentheseVegetale.fr

par Mlle Pigut

Quoi de plus réconfortant que de bonnes crêpes fourrées aux champignons ? Avec son petit goût d’enfance et une texture régressive, c’est parfait pour les longues soirées d’hiver. En version végétale et faites maison, vous allez vous faire plaisir comme jamais !

© Melle Pigut

Pour 2 à 4 pers. – Très bon marché – Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn – Difficulté : 1

Appareil à crêpes :

  • 200 g de farine de blé demi-complète T80
  • 300 g d’eau
  • 1/2 c. à c. de sel

Légumes :

  • 80 g d’oignon (1 moyen)
  • 200 g de champignons

Béchamel :

  • Huile d’olive
  • 100 g de farine de blé demi-complète T80
  • 500 g de lait végétal
  • Sel et poivre au goût
  • Muscade râpée au goût

Commencez par préparer la pâte à crêpes, en mélangeant tous les ingrédients. Laissez reposer. Pendant ce temps, épluchez l’oignon, brossez les champignons et hachez-les grossièrement. Dans une poêle, faites dorer l’oignon avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les champignons et faites cuire à feu moyen pendant 5 mn. Réservez. Préparez la béchamel : Versez une portion généreuse d’huile dans une casserole. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez la farine, mélangez, puis arrosez de lait végétal en fouettant. Faites cuire à feu moyen quelques minutes afin que la sauce épaississe. Salez, poivrez et ajoutez une bonne dose de muscade. Ajoutez les champignons revenus et mélangez. Réservez. Dans une poêle légèrement huilée, faites cuire à feu moyen/fort environ 8 crêpes pas trop grandes. Remplissez chaque crêpe d’une bonne portion de sauce aux champignons (environ 80 g). Refermez en ramenant chaque bord un à un en vous inspirant de la méthode des rouleaux de printemps. Grillez délicatement à la poêle chaque crêpe avec un peu de matière grasse sans les retourner et servez avec une belle salade verte.

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