Croq’ polenta aux fanes de carotte

© Delphine Pocard

Pour 2 pers. РBon march̩ РPr̩paration : 25 mn РCuisson : 25 mn РDifficult̩ : 2

• 120 g de polenta
• 50 cl de bouillon de légumes
• 1 gousse d’ail
• 1/2 oignon
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 60 g de fanes de carotte lavées et émincées
• 15 cl de lait de coco (ou de crème végétale spéciale cuisine : avoine, amande, etc. )
• 240 g de champignons de Paris
• 1 boule de mozzarella
• Sel et poivre
• Herbes de Provence ou herbes fraîches aromatiques

Dans une casserole, chauffez le bouillon de légumes. Versez la polenta en pluie et mélangez pendant 2 mn sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes. Sur un plateau chemisé de papier sulfurisé, formez un rectangle de polenta d’environ 15 x 25 cm. Lissez. Laissez refroidir complètement au frais. Pendant ce temps, émincez finement l’ail épluché et la moitié d’oignon. Faites-les revenir ensuite dans une poêle chaude et huilée pendant quelques minutes. Puis incorporez les fanes de carottes, du sel, du poivre. Faites revenir 1 mn, puis ajoutez le lait de coco. Faites cuire pendant 10 mn. Mixez le tout dans un blender. Ajoutez la boule de mozzarella détaillée en petits dés. Réservez. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Coupez 10 petits rectangles égaux dans le rectangle de polenta (de 5 x 7,5 cm environ). Dans un plat allant au four et préalablement chemisé ou graissé, posez 5 rectangles de polenta. Huilez-les légèrement à l’aide d’un pinceau ou avec une petite cuillère. Ajoutez sur chacune une belle couche de la préparation aux fanes de carotte, puis un autre rectangle de polenta afin d’obtenir des sandwichs. Parsemez d’herbes de Provence. Enfournez les croqu’polenta pendant 10 mn. Servez avec des champignons sautés, comme ici, ou une salade verte.