Dos de Cabillaud MSC
et sa sauce umeboshi

Recettes proposées par
Delphine Pocard pour

© Delphine Pocard

Pour 4 pers. – Préparation et cuisson : 35 à 40 mn – Décongélation : 1 nuit – Difficulté : 

• 4 dos de Cabillaud MSC pêche durable Food4Good
• 1 gousse d’ail 240 g de quinoa (blanc ou un mélange avec quinoa rouge ou noir)
• 40 cl d’eau
• 1 échalote
• 1 c. à s. de farine de blé ou de riz
• 1 c. à s. de purée d’umeboshi (ou de prunes d’umeboshi réduites en purée)
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• Sel Poivre
• 5 baies au moulin
• Huile d’olive
• Persil frais haché

La veille, sortez les dos de cabillaud du congélateur et laissez- les décongeler toute la nuit. Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Épluchez, dégermez et hachez finement la gousse d’ail. Déposez les dos de cabillaud sur une plaque de four ou un plat à la bonne dimension, légèrement huilé. Huilez les dos de cabillaud de chaque côté. Salez et poivrez les poissons et parsemez d’ail haché. Enfournez pour 14 mn. Rincez le quinoa à l’eau claire dans une passoire. Faites cuire ensuite à feu doux dans une casserole à couvert, dans 2 fois son volume d’eau salée, pendant une quinzaine de minutes et jusqu’à absorption. Pendant ce temps, préparez la sauce : faites tiédir l’eau dans une casserole. Émincez finement l’échalote. Chauffez 3 c. à s. d’huile d’olive dans une autre casserole et ajoutez l’échalote et la farine. Faites roussir en remuant constamment avec une cuillère en bois. Ajoutez l’eau tiède, la purée d’umeboshi et le concentré de tomates. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes. La sauce doit être lisse et veloutée. Déposez les dos de cabillaud dans une assiette, versez délicatement un filet de sauce umeboshi. Disposez le quinoa, ajoutez un filet d’huile d’olive et du poivre 5 baies au moulin. Saupoudrez de persil haché. Savourez !

Bon à savoir : Le Cabillaud Food4Good est certifié MSC pêche durable. Il est pêché toute l’année en mer de Norvège et de Barents. Food4Good a sélectionné des dos de cabillaud soigneusement désarêtés, à la texture fine, en lamelles, de couleur blanche.