Cuisine & Recettes | L'écolomag

Cuisine & Recettes

L’écolomag N° 18

Juillet – Août 2010

Frédéric Marrpar Frédéric Marr

Après s’être formé à la naturothérapie, Frédéric créé la Nutrivitalité, une synthèse pratique et gourmande des meilleurs usages culinaires et nutritionnels. Organisateur de séjours de revitalisation, à découvrir sur www.nutrivitalite.fr , il fait rimer pour vous gourmandise et vitalité. En suivant ses cours, les étales des marchés et les rayons des magasins bio n’auront plus de secret pour vous !

Mille feuilles de fenouil et avocat,
sauce diablotin

Mille feuilles de fenouil et avocatPour 4 personnes

  • 2 fenouils
  • 2 avocats
  • 2 citrons
  • 2 oignons nouveaux avec tiges
  • 20 olives noires dénoyautées
  • 1 piment doux ou 1/2 poivron
  • Moutarde en grain
  • Graines germées
  • Huile d’olive
  • Huile de tournesol

La sauce diablotin. Emincez les oignons et leurs fanes, le piment doux et les olives. Mélangez avec 1 cuillère à soupe de moutarde, 6 cuillères d’huile de tournesol et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Faites mariner 20 minutes.
Coupez dans leur hauteur les coeurs des fenouils en très fines tranches à l’aide d’une mandoline ou au couteau. Faites mariner, 20 minutes dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un ½ citron. Retirez la peau et les noyaux des avocats et coupez chaque moitié en 4 à 6 tranches.
Recouvrez du jus d’un ½ citron et d’un peu de sel. Dans chaque assiette, montez les mille feuilles en alternant avocat et fenouil. Recouvrez de sauce diablotin, puis de graines germées.

Pizzetta au coulis de poivron,
courgette et fromage frais

Pizzetta au coulis de poivronPour 8/10 pizzetta

La pâte :

  • 250 g de préparation pour pâte à pizza T85 (ou farine + levure)
  • 150 ml d’eau tiède
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de thym ou romarin finement haché
  • 1 cuillère à café de sel

Pétrissez vigoureusement. Laissez reposer 30 minutes couvert d’un linge. Formez 8 à 10 boules que vous laissez reposer au moins 30 minutes.

Le coulis :

  • 2 poivrons rouges
  • 4 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • sel et poivre.

Mettez poivrons, échalotes et ail au four à 180°. Retirez l’ail et l’échalote après 5 à 8 mn. Retournez les poivrons pour les cuire de tous les côtés (12 à 16 mn). Laissez refroidir les poivrons dans un récipient couvert, puis en retirer la peau et les pépins. Mixez la chair des poivrons avec celles de l’ail et de l’échalote, ½ verre d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Les garnitures :

  • 500 g de fromage frais de brebis ou de chèvre
  • 4 à 6 courgettes selon taille
  • 1 botte de basilic frais, ail , piment d’Espelette ou baies roses
  • Olives noires dénoyautées

Coupez les courgettes en petits carrés, sans utiliser la partie centrale mais en conservant la peau. Faites mariner dans l’huile d’olive, 2 gousses d’ail écrasées, une poignée de basilic ciselé, sel. Faites mariner le fromage dans l’huile d’olive et le piment d’Espelette ou les baies roses.

Montage et cuisson : Etalez la pâte pour former les pizzetta, recouvrez de coulis de poivron, disposez les courgettes, un morceau de fromage frais et quelques olives. Faites cuire dans un four à 180° 8/12 minutes. Au moment de servir décorez d’une feuille de basilic et d’une tomate cerise.

Crédit : Frédéric Marr www.nutrivitalite.fr / Séjours de revitalisation et cours de cuisine bio haute vitalité

 


 

éco Livres

« L’Atelier Bio-Ingrédients, recettes et savoir-faire »
de Nolwenn Bernard, Anne Brunner, Clea, Fannie Denault, Amandine Geers et Olivier Degorce, Nathalie Nagy-Kochmann

Réalisé par une équipe d’auteurs déjà connus pour leur engagement dans la bio, vous trouverez dans ce livre des basiques et des classiques, tous réalisés dans le respect des principes de la cuisine bio. Car il ne s’agit pas seulement d’utiliser des ingrédients issus de l’agriculture biologique, mais de revoir son mode d’alimentation : respecter les saisons, favoriser la biodiversité, utiliser des ingrédients plus sains et plus économiques… Toute une philosophie ! Savoir-faire (plus de 500 recettes) et conseils pratiques pour une bonne connaissance et l’utilisation des ingrédients bio disponibles aujourd’hui.

Editions La Plage – 324 pages – 32€

« Le bon cru »
de Hélène Poolman

Manger cru apporte force de vitamines, minéraux et enzymes qui détoxiquent l’organisme, stimulent le système immunitaire, préviennent l’oxydation des cellules et favorisent leur renouvellement… Ne pas chauffer c’est la santé ! Smoothies verts, crackers aux graines de lin, salades de jeunes pousses, soupe de concombre au shiitake… Découvrez des recettes originales, de l’entrée au dessert, pour composer des menus nourrissants et variés. Toutes les techniques du cru sont expliquées et illustrées dans près de 80 recettes végétales faciles à mettre en œuvre.

Editions La Plage – 120 pages – 19,90€

 


 

Amandine Geers et Olivier Degorce

Auteurs de livre cuisine bio, chroniqueurs en écologie, Amandine et Olivier ont créé il y a 10 ans What’s for dinner, une association engagée privilégiant les échanges sur les questions d’alimentation et d’écologie. Pour découvrir les programmes et les dates des prochains ateliers de cuisine bio d’Amandine rendez-vous sur whats-for-dinner.info.

 

Terrine de lieu noir à la papaye

Terrine de lieu noir à la papayePour 5 terrines individuelles

  • 350 g de lieu noir en filet
  • 1 petit oignon rouge
  • 5 à 7 tranches de papaye séchées
  • 2 petites courgettes
  • 1 citron vert
  • 2 oeufs
  • quelques brins de coriandre
  • sel et poivre

Etape 1 Faites tremper la papaye dans un bol en la recouvrant d’eau. Faites cuire le poisson à la vapeur avec les brins de coriandre et une tranche de citron vert. Lorsqu’il est cuit, enlevez soigneusement les arrêtes et détachez la chair en suivant le sens des fibres. Le poisson se détache comme des petites écailles.

Etape 2 Égouttez la papaye et détaillez-la. Coupez l’oignon en petits dés. Lavez les courgettes et râpez-les.

Etape 3 Dans un grand bol, battez les deux oeufs. Salez et poivrez. Ajoutez le poisson, l’oignon, la courgette et le jus de citron vert. Mélangez le tout à la fourchette en évitant de trop écraser les ingrédients.

Etape 4 Remplissez des ramequins individuels de cette préparation en tassant un peu. Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Dégustez chaud ou froid accompagné d’un dôme de riz.

Remarques et variantes : Vous ferez une délicieuse salade froide assaisonnée de citron vert, d’un peu de sel et d’une pointe d’huile de sésame. Arrêtez avant l’étape des oeufs battus et préférez couper les courgettes en petits dés.

 


 

Jean-Philippe Ortega

Jean-Philippe est un amoureux des produits. Après 30 ans passés dans les cuisines et une formation d’aromathérapie , il nous livre quelques uns de ses secrets culinaires. Las d’entendre dire que le bio, ce n’est pas bon et c’est compliqué, il se tient à votre disposition via l’écolomag pour répondre à toutes vos questions et vous conseiller.

Crumble pomme-fraise à la sauge
(huile essentielle de mandarine)

Crumble pomme-fraisePour 4 personnes

  • 4 pommes
  • 125 g sucre
  • 125 g de farine de petit épeautre
  • 100 g d’huile de noisette
  • 6 fraises
  • 4 feuilles de sauge
  • 3 gouttes d’huile essentielle de mandarine

Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Mettez les morceaux de pomme dans une casserole, faites cuire à feu doux avec 50 g de sucre. Laissez compoter. Mélangez l’huile essentielle dans un saladier, mélangez le reste du sucre, la farine et l’huile pour obtenir de petits grumeaux. Coupez les fraises en gros morceaux. Dans un plat, mettez la compote, les morceaux de fraises, les petits grumeaux. Faites cuire au four 150°. Mangez tiède.

Tiramisu aux fraises

Tiramisu aux fraisesPour 4 personnes

  • 24 gâteaux boudoir (ou similaire)
  • 500 g de fraises
  • 20 g de crème
  • 250 g de mascarpone
  • Thé blanc
  • 2 gouttes d’huile essentielle de citron

Mélangez le mascarpone et la crème dans un saladier, ajoutez les gouttes d’huile essentielle de citron. Lavez les fraises, égouttez-les et coupez-les étage par étage. Faites un thé. Imbibez légèrement les biscuits dans le thé (ils doivent rester fermes). Placez dans un moule une première couche de biscuits. Placez une couche de fraises puis une couche de crème pas trop épaisse. Recommencez deux fois et finissez par des fraises. Placez au frais pendant au moins 3 heures. Démoulez avant de servir.

 


 

Proposé par Lina Charlot

Chargée d’enseignement en cuisine gastronomique végétarienne, Lina possède une forte expérience dans le domaine des métiers de bouche et de la diététique. Depuis 29 ans, Lina organise des stages et des cours de cuisine diététique et bio sur près de 100 thèmes différents !

Renseignez-vous : 05 49 48 67 01 ou 06 89 43 11 08 – biolina@orange.fr

 

Salade aux fleurs du jardin

Salade aux fleurs du jardinPour 4 personnes

  • 4 tomates
  • 3 fleurs d’ail (quand l’ail n’est pas arraché, il monte et donne une fleur)
  • 200 g de fromage de chèvre frais bien égoutté
  • 1 échalote
  • une petite poignée d’herbes du jardin (basilic, thym, sarriette…)
  • 1 c à café de moutarde
  • 1 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive + un bon filet d’huile d’olive
  • pétales de rose
  • fleurs de capucine, pensée et sel

Lavez les tomates et les coupez en tranches, disposez-les autour du plat de service. Mélangez le fromage de chèvre avec l’échalote râpée, les herbes choisies émincées et du sel. Disposez au centre du plat. Arrachez de leur tige les fleurs d’ail. Préparez la sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l’huile et le sel, ajoutez-la aux fleurs et disposez celles-ci autour du fromage. Parsemez de la fleur de sel sur les tomates, arroser d’huile d’olive. Décorez avec les fleurs qui peuvent être consommées et servez aussitôt.

 

Lasagnes de légumes

Lasagnes de légumesPour 6 personnes

  • 1 chou vert
  • 3 courgettes
  • 2 aubergines
  • 1 gros oignon
  • 2 poivrons rouges
  • 3 gousses d’ail
  • 30 cl de coulis de tomate
  • 1 c à café d’herbes de Provence
  • 1 bûche de chèvre (vous pouvez remplacer par 200 g de tofu mariné dans 3 c à soupe de tamari)
  • 3 c à soupe d’huile d’olive, sel

Effeuillez le chou et ébouillantez-le. Egouttez. Coupez en petits dés les légumes et cuisez-les doucement 10mn dans l’huile d’olive, salez. Dans un plat à gratin huilé disposez une couche de chou, puis la moitié des légumes, le ½ chèvre coupé en tranches. A nouveau une couche de chou, le reste des légumes, le reste du chèvre en tranches et une dernière couche de chou. Tassez bien. Arrosez de coulis de tomates et d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 35 mn Th 6

 

Clafoutis de cerises à l’huile d’olive

Clafoutis de cerises à l’huile d’olivePour 6 personnes

  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre roux
  • 3 oeufs entiers
  • 40 cl de lait d’amande
  • 10 cl d’huile d’olive douce
  • 500 g de cerises (ou de fruits rouges de votre choix)
  • une pincée de sel

Mélangez au fouet, la farine, le sucre, les oeufs et l’huile. Dans un plat à gratin graissé, disposez les cerises, ajoutez le mélange précédent et enfournez 35mn Th7.

 

Coût total

14,70 € si vous devez faire votre marché
ou 8,5 € si les légumes proviennent de votre jardin

 


 

Place aux Jeunes

Kit créatif : la fleur de saison

Des tomates en novembre, de la citrouille à Pâques et des fraises en mars ! Quel méli-mélo !

Vert Eveil propose « La feur de saison », kit créatif pour les enfants (à partir de 4/5 ans) à monter soi-même. Prépare ton calendrier en découpant et collant les noms des 12 mois de l’année sur les pétales de la feur. Découpe ensuite les fruits et légumes et colle les sur les pétales/mois correspondants à l’aide de la notice. Tu pourras emporter ta feur de saison au marché pour choisir les bons fruits et légumes! La feur de saison est conçue, fabriquée et conditionnée en France par Mûr-Mûre. Prix : 18,90 €.

Pour en savoir plus : www.verteveil.com

Kit créatif : la fleur de saison

 

Recettes spécial goûter !

Pancakes de pommes

Recette extraite du livre « Cuisiner bio en famille » de Valérie Cupillard

Pancakes de pommesPour 4 personnes

  • 80 g de flocons de quinoa
  • 10 cl de lait de riz à la vanille
  • 2 œufs
  • 2 c à soupe rases de sucre de canne blond
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • ½ pomme

Verse les flocons de quinoa dans un saladier avec le lait, une pincée de vanille puis les œufs et le sucre. Epluche la ½ pomme, coupe-la en 4 puis détaille-la en petits morceaux assez fins. De cette façon, la pomme aura le temps de cuire et il sera aussi plus facile de retourner les galettes. Incorpore la pomme dans la pâte aux flocons de quinoa. Fais fondre une noisette de margarine végétale dans une poêle, dès que c’est chaud, dépose plusieurs cuillérées à soupe de façon à former des petites crêpes. Pose un couvercle. Dès que la première face est dorée, retourne-la à l’aide d’une spatule sur l’autre côté. Sers chaud.

 

Smoothie quatre-saisons

Recette extraite du livre « Fans de bio » de Sylvie Hampikian

Smoothie quatre-saisonsPour 1 à 2 personnes

  • 2 oranges
  • 1 kiwi
  • 1 banane bien mûre
  • 1 cuillère à café de miel liquide

Presse les oranges et verse le jus dans le bol d’un mixeur blender (ou dans un saladier profond si tu utilises un mixeur plongeant). Epluche les autres fruits, coupe-les en dés et ajoute-les au jus d’orange avec le miel. Mixe finement et sers bien frais.

 


 

Spécial Glaces & Sorbets

Glaces maison

Glaces maisonFaire ses glaces soi-même permet d’avoir une qualité et surtout un goût souvent supérieur à celui des glaces industrielles car vous savez quels ingrédients vous utilisez et vous pouvez adapter les quantités de sucre et de matière grasse selon vos goûts. C’est beaucoup plus naturel et économique. Par ailleurs, en fabriquant vos glaces vous-même, vous évitez toute la chaîne du transport frigorifique, c’est un peu plus écologique, surtout si vous choisissez des ingrédients locaux et de saisons (pour les sorbets par exemple).

Sorbet au thé

  • 3/4 litre d’eau
  • 2 poches de thé vert équitable et bio
  • 200 g de sucre
  • Jus d’une orange bio
  • Jus d’un citron bio

Préparez ½ litre de thé très fort. Parallèlement, faites un sirop de sucre avec le ¼ de litre d’eau restant et le sucre (faites chauffer jusqu’à ébullition et laissez bouillir 2 minutes). Laissez refroidir le sirop, mélangez-le au thé et ajoutez le jus d’orange et de citron. Faites geler en brisant la glace toutes les heures (à la fourchette ou au mélangeur pour une texture plus fine). Succès garanti !

Sources : www.econo-ecolo.org

« Crèmes glacées et sorbets bio. Frissonnez de plaisir… »
Crèmes glacées et sorbets biode Karen Chevalier

Les Français en consomment chaque année à peine moins de 6 litres par an et par personne. Ils l’aiment sous toutes ses formes : pot, cornet, bâtonnet, cône, barre, spécialité à partager ou encore individuelle… Nombreux sont ceux qui ont pris l’habitude de déguster des glaces achetées dans le commerce ou concoctées par un glacier. Pourtant les glaces ne sont ni plus difficiles ni plus longues à confectionner qu’un autre plat. Et non seulement les saveurs et les textures sont incomparables, mais de plus, vous ne manquerez pas d’émerveiller vos invités devant vos boules de glace de votre propre fabrication. Alors lancez-vous !

Editions Anagramme 72 pages – 8,90 €

Glace à la noix de coco

Recette sans gluten, sans lactose et sans œufs
extraite du livre de Karen Chevalier

Glace à la noix de cocoPour 6 personnes

  • 400 g de lait de coco
  • 1 brique (200 ml) de crème de riz
  • 100 g de sucre glace
  • 125 g de coco râpée

Dans une jatte, mélangez au fouet le lait de coco à la crème de riz. Ajoutez le sucre glace et mélangez de nouveau. Faites tomber le sucre glace en pluie en plusieurs fois pour bien le dissoudre dans le mélange lait de coco/crème de riz. Ajoutez enfin la noix de coco râpée et mélangez une dernière fois. Pour aller plus rapidement, vous pouvez déposer tous vos ingrédients dans un blender et mixer 1 minute à pleine vitesse. Installez votre sorbetière et faites turbiner pendant 25 minutes. A déguster tout de suite ou à mettre au congélateur.

 


 

Panaché de poivrons marinésPanaché de poivrons marinés

  • 3 bocaux d’ ½ litre
  • 2 kg de poivrons verts, jaunes et rouges
  • 2 gousses d’ail
  • quelques grains de poivre et baies
  • 2 bottes de petits oignons blancs frais
  • du thym en branche
  • de l’huile bioléique Biopress

Epluchez les oignons. Faites-les pocher 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les et séchez-les. Epluchez et émincez l’ail. Remplissez les bocaux en alternant les couches d’ingrédients. Recouvrez largement d’huile Bioléique Biopress, fermez, laissez mariner un mois au frais avant de consommer. (Après ouverture à consommer dans le mois).

Source : www.biopress.fr

 


 

Tartelettes au Camembert

Pour 6 personnes

  • 6 petits moules
  • 200 g de purée de pommes
  • Cerneaux de noix concassés
  • 1 pâte feuilletée
  • 150 g de Camembert

Tartelettes au Camembert

Préchauffez le four. Garnissez de pâte feuilletée les moules puis étalez une fine couche de purée. Découpez des petits carrés de camembert ; les placer sur la couche de purée. Saupoudrez les cerneaux de noix concassées sur chaque tartelette. Faites dorer et fondre 5 minutes dans un four à 210C°. Servez tiède avec une petite salade de mesclun et un filet d’huile d’olive.

Source : www.coteauxnantais.com

 


 

Salade de pommes de terre nouvelles
aux haricots de mer

Extrait du livre « Algues, saveurs marines à cuisiner »
d’Anne Brunner aux éditions La Plage

Salade de pommes de terrePour 4 personnes

  • 500 g de pommes de terre nouvelles à chair ferme ou ratte
  • 6 petites tomates
  • 1 oignon tige
  • 1 gousse d’ail
  • 10 olives noires aux herbes
  • 1 c à soupe de câpres à l’huile d’olive
  • 100 g de haricots de mer lactofermentés
  • 1 c à café de moutarde
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • 2 c à soupe d’huile d’olive

Grattez les pommes de terre avec une brosse à légumes et faites les cuire à la vapeur. Lorsqu’elles sont tendres, coupez-les en rondelles. Hachez l’ail et l’oignon. Coupez les tomates en rondelles. Réunissez dans un saladier les pommes de terre tièdes, l’oignon, l’ail, les tomates, les olives, les câpres et les haricots de mer. Préparez une vinaigrette épaisse en mélangeant d’abord la moutarde et le jus de citron. Ajoutez ensuite l’huile d’olive en flet, sans cesser de mélanger. Versez la sauce sur la salade et servez.

 


 

Le condiment autrement !

Cristaux-Geranium-BourbonLes huiles essentielles, sous forme de cristaux, s’utilisent comme un condiment et sont à appliquer sur tout type de préparations culinaires : boissons chaudes ou froides, préparations sucrées ou salées, assaisonnement dans l’assiette avant de servir ou à laisser en libre service sur la table. Les cristaux d’huiles essentielles réunissent toutes les vertus des huiles essentielles : produit extrêmement facile d’utilisation qui présente une infinité d’usages simples et quotidiens, pour le plaisir du nez, des papilles, et pour la santé. 100% Bio, substitut minceur, sans sel, sans sucre, 0 calorie, 0% de matière grasse. Il existe 10 saveurs de cristaux d’huiles essentielles : basilic, fenouil, cardamome, bergamote, ronde d’agrumes, cannelle, ylang-ylang, géranium bourbon, citronnelle et menthe.

 


 

Confiture de framboises au géranium

FramboisesDéposez 1 kg de framboises dans une casserole. Versez 400 g de sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron et une pincée de cristaux d’huiles essentielles géranium bourbon. Portez le tout à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes. Hors du feu, avant la mise en bocaux, ajoutez 3 à 4 pincées de cristaux d’huiles essentielles géranium bourbon. Bien mélanger. Versez la préparation dans des bocaux à confiture stérilisés. Refermez et retournez-les. Laissez refroidir.

Source : www.forisens.com

 


 

Recette de Maki Sushi

Maki SushiPréparation pour 4 rouleaux longs de maki sushi.

Prévoir 250 g de riz spécial sushi Priméal.

Pour la sauce :

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à café de sirop d’agave
  • ½ cuillère à café de sel marin.

Laver abondamment le riz jusqu’à ce que l’eau soit bien claire. Cuire le riz à couvert 1 vol de riz dans 2 volumes d’eau froide pendant 10 à 15 min après ébullition jusqu’à absorption totale de l’eau. Laisser gonfler quelques minutes. Préparer la sauce en mélangeant les 3 ingrédients dans un bol. L’ajouter au riz tiède et bien mélanger l’ensemble sans écraser pour en imprégner chaque grain de riz. Laisser refroidir à température ambiante.
Pour réaliser les rouleaux de riz maki sushi, poser une feuille d’algue nori sur une natte en bambou. Recouvrir avec une couche de riz en laissant le bord le plus loin de soi avec 2 cm d’algue non recouvert. Déposer une ligne de garniture sur le riz (à 2 cm du bord près de soi). Maintenir la garniture en place pendant que vous roulez peu à peu la natte vers l’avant en pressant délicatement la feuille d’algue pour bien l’envelopper autour du riz.

Bon appétit avec Priméal ! (www.primeal.fr)

 


 

Trifle sablé à la Fraise du Périgord

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Ingrédients :

  • 250 g de fraises du Périgord
  • 200 g de mascarpone
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • Jus de 2 citrons
  • 4 gros sablés bretons ou 8 biscuits spéculos
  • 20 cl de crème anglaise

Lavez, épluchez et taillez les fraises en morceaux. Mélangez le mascarpone dans un bol avec le sucre et le jus des citrons. Ecrasez les sablés ou les biscuits. Répartissez-en la moitié dans le fond de quatre verres. Ajoutez du mascarpone, des fraises et un peu de crème anglaise. Recommencez l’opération en finissant par le mascarpone. Gardez au moins deux heures au frais avant de servir.

Recette de Fabrice Biasiolo, Chef du restaurant Une Auberge en Gascogne (47)
Photo : Pierre-Louis Viel / Stylisme : Valéry Drouet

 


Rubrik’ à trucs

Ils touchent le fond

Pour que les fruits confits de votre cake ne tombent pas au fond du moule pendant la cuisson, farinez-les
avant de les intégrer à la pâte.

Source : « Trucs, astuces et tours de main » de Bernard Loiseau et Gérard Gilbert.

Chocolat rapé

Si vous devez râper votre chocolat pour en faire des copeaux, mettez-le une ½ heure au réfrigérateur, ce sera plus facile. Sinon, il doit rester dans un endroit sec.

Source : www.leguidedesconnaisseurs.be

Du miel

Apprenez à vous passer de sucre (et d’édulcorant de synthèse !), il y en a naturellement et suffsamment dans notre alimentation quotidienne. Il y a toutefois un sucre qui surpasse tous les autres d’un point de vue nutritionnel et surtout écologique. C’est le miel. Pensez-y !

Source : http://dumieletdesabeilles.typepad.com

Conserver plus longtemps une mayonnaise

Ajoutez du vinaigre de vin bouillant sur celle-ci pour la conserver une bonne semaine (rapport : 5 cl environ
de vinaigre pour 1 litre de mayonnaise).

Source : www.recettes.1001delices.net

C’est magique !

Pour qu’une vinaigrette ait le goût de noix même si on n’a pas d’huile de noix, il sufft de mettre un petit peu de curry dedans.

Source : www.recettes.1001delices.net

Garder le fromage de Feta

Pour garder votre fromage Feta moelleux et savoureux, glissez-le dans un récipient à couvercle rempli d’eau bien salée. En changeant d’eau toutes les semaines, le fromage pourra être gardé jusqu’à 3 semaines.

Source : www.nursia.net

Salade chaude

Il vous reste seulement quelques feuilles de salade. Inutile de les garder pour le lendemain. Vous pouvez les
faire sauter rapidement dans de l’huile d’olive, avec une pincée de sucre pour accompagner vos viandes.

Source : www.lasbass.com

Courgette vitaminée

Pour garder les vitamines de la courgette, et pour la présentation, ne l’épluchez dans sa longueur qu’une fois sur deux (après l’avoir rinçée en frottant).

Source : www.lasbass.com


 

Emulsion de courgettes à l’huile de chanvre,
haricots verts, pêche blanche, menthe fraîche et chèvre en écume

Recette de Franck Gatefin extraite du livre « Huiles et Saveurs » d’Eric Vigean et Denis Hervier

Emulsion de courgettes à l’huile de chanvre...Pour 4 personnes

  • 600 g de haricots verts
  • 2 pêches blanches pas mûres
  • 8 feuilles de menthe
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 8 jeunes courgettes
  • 5 cl d’huile de chanvre première pression à froid
  • 25 cl de crème fleurette
  • 80 g de fromage de chèvre affiné 18 jours
  • 40 g de lard fumé
  • sel et poivre

Préparation : Equeutez les haricots verts. Ciselez les feuilles de menthe. Coupez des bâtonnets de pêche de la même grosseur que les haricots. Lavez et coupez les courgettes en quatre dans le sens de la longueur. Taillez le fromage de chèvre et le lard en petits dés. Mettez deux grandes casseroles d’eau à bouillir, salez abondamment dès la première ébullition, plongez les haricots verts 5 minutes dans l’une et les courgettes 12 minutes dans l’autre. Dans une autre casserole, saisissez les dés de lard 1 minute, mouillez avec la crème, laissez bouillir 2 minutes et passez au chinois. Egouttez les haricots verts et les plonger dans l’eau glacée. Effectuez la même opération avec les courgettes. Faites chauffer la crème de lard, ajoutez le chèvre, mélangez à l’aide d’un mixer plongeant, réservez.

Remise en température : passez les haricots verts sous l’eau chaude, puis mettez-les dans une casserole avec du beurre salé fondu, ajoutez les bâtonnets de pêches et la menthe, mélangez délicatement réservez au chaud. Mettez les courgettes dans une casserole, chauffez doucement, réservez. Faites tiédir l’écume de chèvre dans une casserole assez haute, mixez avec, le plongeant jusqu’à l’obtention d’une mousse, réservez au chaud.

Dressage : Dans des assiettes chaudes, dressez les haricots verts au centre, surmontés de l’émulsion de courgette. Terminez avec la mousse de chèvre de chaque côté. Servez le reste de l’émulsion et d’écume en saucière.

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