Cuisine & Recettes

L’écolomag N° 24

Juillet – Août 2011

Jean-Charles Sommerard

Cultiver le savoir-faire familial des huiles essentielles, c’est son secret. Producteur respectueux du rythme des saisons et de l’écosystème, Jean-Charles vous propose une sélection d’eaux florales, d’huiles végétales et d’huiles essentielles bio de qualité supérieure.
Venez découvrir chez Artisan Nature à Paris ou sur sevessence.com sa nouvelle gamme Aromacook… un enchantement des sens.

Soupe de tomates à l’italienne froide

Soupe de tomates à l'italiennePour 4 personnes :

  • 2 poivrons rouges
  • 5 tomates
  • 2 poignées de petits pois frais
  • 2 oignons rouges, finement hachés
  • 2 gousses d’ail, pilées
  • 1 c. à s. de cumin en poudre
  • 2 c. à c. de paprika
  • ½ botte de persil plat
  • ½ botte de coriandre
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 16 sprays d’Aromacook saveur d’Italie

Dans un faitout, faites revenir 3 à 4 mn les oignons et l’ail dans 2 c. à s. d’huile d’olive avec le cumin en poudre, du sel et du poivre. Coupez les poivrons en dés dans le faitout et ajoutez le paprika. Laissez fondre le mélange à feu doux pendant 5 mn. Émondez les tomates, coupez-les en petit dés et ajoutez-les dans le mélange avec le concentré de tomate et les petits pois. Ajoutez 20 cl d’eau. Laissez frémir 20 mn. Mixez la soupe avec le persil et la coriandre. Au moment de servir, ajoutez 4 sprays d’Aromacook saveur d’Italie dans chaque assiette.

 


 

Amandine Geers
et Olivier Degorce

Auteurs de livre cuisine bio, chroniqueurs en écologie, Amandine et Olivier ont créé il y a 10 ans What’s for dinner, une association engagée privilégiant les échanges sur les questions d’alimentation et d’écologie. Pour découvrir les programmes et les dates des prochains ateliers de cuisine bio d’Amandine rendez-vous sur whats-for-dinner.info.

 

Recettes extraites du livre Je cuisine les herbes
aromatiques, Éditions Terre Vivante

ZOOM BOURRACHE

Taboulé de quinoa à la bourrache et aux olivesOn trouve de la bourrache à l’état sauvage et dans les jardins. Les inflorescences s’achètent également fraîches en barquette dans certaines épiceries fines ou déshydratées au rayon des tisanes des magasins spécialisés. Les feuilles de bourrache ont un aspect rustique et sont légèrement piquantes. Mais, à la cuisson, cet aspect disparaît complètement. On les cuit comme des épinards. Les jeunes feuilles peuvent être ajoutées hachées aux salades et aux omelettes. Cuites et mixées avec oignons cuits, ail et levure de bière, je fais une pâte à tartiner pour des toasts ou pour garnir des sandwichs. N’oubliez pas les fleurs délicates et si jolies pour décorer les salades ou les toasts. La bourrache a un léger goût de concombre tandis que les feuilles rappellent celui de l’huître. Elle contient des acides gras essentiels (oméga 6), elle est sudorifique, diurétique, adoucissante, expectorante et efficace pour soigner les dermatoses.

 

Taboulé de quinoa à la
bourrache et aux olives

Pour 4 personnes :

  • Quelques feuilles de bourrache
  • 100 g de quinoa
  • 10 olives noires non dénoyautées
  • 1 oignon blanc
  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 tomates à farcir pour la présentation

Faites cuire le quinoa dans une fois et demie son volume d’eau légèrement salée. Une fois que l’eau est absorbée, éteignez le feu et couvrez. Lavez les feuilles de bourrache et ciselez-les. Dénoyautez les olives et coupez-les en morceaux. Émincez d’oignon. Dans une poêle, faites revenir les feuilles de bourrache pendant 5 mn à petit feu. À la fin de la cuisson, en dehors du feu, ajoutez la sauce soja, l’oignon ainsi que les olives et mélangez. Réservez. Mélangez le quinoa avec la préparation à la bourrache. Lavez les tomates. Coupez-en le chapeau et évidez-les. Remplissez les tomates évidées de quinoa. Servez en décorant de quelques fleurs de bourrache.

Le point de vue d’Olivier

Voici ma meilleure version de taboulé de quinoa ! La bourrache et l’olive, c’est un mélange qui vaut celui de la patate douce et de l’algue wakamé : original et particulièrement addictif. Farcissez-en de belles tomates savoureuses pour une présentation colorée et un effet rafraîchissant garanti.

Salade de navet cru à l’aneth,
truite et tofu aux herbes

Salade de navet cru à l’aneth, truite et tofu aux herbesPour 4 personnes :

  • 4 tranches de truite fumée (ou du saumon fumé)
  • 125 g de tofu aux herbes
  • 3 petits navets bien fermes
  • 1 bouquet d’aneth
  • Le jus d’un citron et demi
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive

Lavez l’aneth et ciselez la moitié du bouquet. Déposez les tranches de truite dans un plat en parsemant régulièrement d’aneth ciselé. Arrosez avec le jus d’un citron et laissez mariner 1 ou 2 heures. Lavez les navets à l’aide d’une brosse à légumes. Râpez-les avec une râpe à gros trous. Râpez le tofu de la même manière. Ciselez le reste d’aneth. Mélangez le navet râpé, le tofu et l’aneth. Arrosez avec le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et le jus d’un demi-citron. Présentez la salade avec des lamelles de truite fumée ou préparez des brochettes avec des tranches de truite enroulées sur des piques en bois.

Le point de vue d’Olivier

Une petite salade où se mêlent le croquant du navet cru et le moelleux du tofu. Rafraîchissante grâce à l’aneth qui parfume délicatement la truite fumée et apporte son côté anisé à toute la salade.

 


 

Frédérique Chartrand

Frédérique Chartrand est créatrice et photographe culinaire. Québécoise de 29 ans, elle milite pour une cuisine citoyenne et a l’obsession du bon produit. Habitant dans le sud de la France depuis 7 ans, Frédérique a écrit plusieurs livres de recettes.
www.frederiquechartrand.com
Blog : www.biorecettes.com

Clafoutis de tomates à la vanille et au lait de chèvre

Clafoutis de tomates à la vanille et au lait de chèvrePour 2 à 3 personnes :

  • 2 grosses tomates cœur de bœuf
  • 2 œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 c. à s. de sirop d’agave
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 125 ml de lait de chèvre
  • 1 bonne pincée de sel

Préchauffez le four à 180 °C

Fouettez vigoureusement les œufs avec la farine, le sirop d’agave, le sel, l’huile d’olive et les grains de la gousse de vanille. Ajoutez le lait de chèvre et fouettez encore. Coupez les tomates en gros morceaux et disposez-les dans un plat allant au four. Versez la préparation sur les tomates et enfournez pendant 30 à 40 mn.

 


 

Nathalie Nagy-Kochmann

Passionnée de cuisine depuis toujours, auteure culinaire et animatrice d’un blog depuis 2006 (chez-willow.net), Nathalie Nagy-Kochmann cultive plaisir et alimentation saine à travers ses recettes qu’elle parsème sur son blog, dans ses livres, mais aussi pour le Campanier. Toutes les cuisines s’y côtoient et certains ingrédients oubliés, ou bien simplement exotiques, refont surface pour notre plus grand bonheur.
Pour la contacter : contact@chez-willow.net

 
Pizza colorée

Pizza coloréePour 6 personnes :

  • 6 c. à s. de pulpe de tomate
  • 1 portion de pâte à pizza
  • 1 oignon des Cévennes
  • 1 petite boîte de thon
  • 1 tomate
  • Quelques sommités de brocoli cuit à la vapeur
  • Sel, poivre, huile d’olive

Étalez la pâte levée en cercle. Répartissez la pulpe de tomate, salez et poivrez. Coupez l’oignon en fines tranches et séparez les rondelles obtenues. Tranchez finement la tomate. Écrasez le thon avec une fourchette. Dispersez les rondelles d’oignons sur la pizza, le thon et les rondelles de tomate. Terminez par les fleurettes de brocoli. Salez, poivrez et versez un joli flet d’huile d’olive. Faites-la cuire à 230 °C pendant 15 mn. Pour plus de gourmandise, ajoutez quelques copeaux de parmesan au moment de passer à table !

 


 

Marie-Laure Tombini

Jeune photographe culinaire, Marie-Laure transmet son amour pour l’alimentation saine et les préparations culinaires à travers un site d’échange, odelices.com, qui vous propose plus de 2000 recettes, toutes testées et photographiées, classées par thèmes, par catégorie et par produits. Elle organise également des rencontres pour déguster les plats dans la joie et la bonne humeur.

Lotte à la compotée d’abricots safranés

Lotte à la compotée d’abricots safranésPour 2 personnes :

  • 1 queue de lotte de 350 g
  • 4 abricots
  • 1 échalote
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Quelques filaments de safran

Pelez et émincez finement l’échalote. Faites-la fondre dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les abricots lavés coupés en 2 et les filaments de safran. Assaisonnez. Laissez cuire une dizaine de minutes pour obtenir une compote. Ôtez les membranes noires de la lotte et coupez-la en 2 morceaux. Salez-les et disposez-les dans deux papillotes. Ajoutez la compotée d’abricots, refermez les papillotes et enfournez environ 20 mn dans le four préchauffé à 180°C.

 


 

La Nutrivitalité de Frédéric Marr est une synthèse pratique et gourmande des meilleurs usages nutritionnels et culinaires (www.nutrivitalite.fr). Avec Clémence Catz, le « bec sucré » de la nutrivitalité, ils nous proposent de faire le tour d’un aliment, avec quelques astuces pratiques et des recettes simples. Ils animent des cours de cuisine à Paris, et accompagnent des artisans du bon beau bio.

par Frédéric Marr et Clémence Catz

Les algues

Un « superaliment » bien de chez nous

AlguesSi l’on associe spontanément les algues à la cuisine japonaise, la côte nord de la Bretagne est une zone de récolte internationalement reconnue pour sa qualité et sa variété.

Mais si la cuisine aux algues est une tradition millénaire en Asie, chez nous, manger des algues a longtemps été considéré comme une hérésie.

Pourtant, c’est l’aliment végétal de notre milieu d’origine… la mère… pardon, la mer. Et leur composition nous le prouve. Elles couvrent un large spectre de nos besoins en protéines, vitamines, minéraux et oligo-éléments, avec des teneurs souvent 10 à 20 fois supérieures à celles des légumes terrestres. C’est à ce titre que l’on les considère comme un « SUPERALIMENT », qu’elles sont au menu des astronautes de la NASA et que la FAO (Food and Agriculture Organization) œuvre pour encourager leur culture dans les pays.

Vous en mangez déjà

D’ailleurs, sans le savoir, vous en consommez déjà plus d’1 kilo par an. Car les algues sont utilisées comme gélifiant, émulsifiant et agent de texture. Elles constituent une excellente alternative aux protéines et gélatines animales. Et impossible de manger dans un restaurant japonais sans croquer la « Nori » qui entoure les Maki ou la « Laitue de mer » qui parfume les soupes Miso.

Un plaisir accessible

En France, plus gros producteur européen, on les récolte essentiellement dans les eaux pures et froides de Bretagne. Mais il n’est nul besoin d’habiter au bord de la mer, elles vous attendent sagement dans les magasins bio. Brunes, vertes ou rouges, fraîches ou sèches, vous n’aurez que l’embarras du choix. On trouve également des algues prêtes à consommer, sous forme de « tartare d’algues », « caviar d’algues », « algues marinées » ou lacto-fermentées.

Il y a également des algues d’eau douce : chlorella et spiruline. Commercialisées en poudre et en comprimés, elles sont utilisées en compléments alimentaires mais également en cuisine.

Comment les cuisiner

En paillettes, pas besoin de les préparer. Vous pouvez directement saupoudrer vos salades, vos légumes ou vos poissons.

Les algues sèches doivent être rincées puis réhydratées quelques minutes dans de l’eau froide.

Les fraîches, quant à elles, sont conservées dans du gros sel, et devront être rincées 3 fois avant d’être accommodées.

Commencez par les utiliser comme condiment (10 g par personne) pour simplement relever des crudités, un potage ou un plat de légumes.

Ensuite, il ne vous reste plus qu’à inventer votre propre recette de caviar/tartare d’algue. Pour cela, mélangez quelques algues sèches ou fraîches, que vous agrémenterez d’herbes aromatiques fraîches, d’oignons frais et éventuellement de gingembre, câpres ou olives. Hachez finement l’ensemble puis assaisonnez d’huile et de vinaigre ou de citron.

Cours de cuisine aux algues : www.nutrivitalite.fr
Tout savoir sur les algues marines : www.bord-a-bord.fr
Acheter des algues d’eau douce : www.voyalimento.fr

 

Trio de spaghettis de mer bord à bord

Trio de spaghettis de mer bord à bordPour 2 personnes :

  • 1 barquette de spaghettis de mer bord à bord
  • 100 g de spaghettis demi complet ou de blé dur
  • 2 carottes
  • Huile d’olive

Laissez ramollir le beurre à température ambiante pour y incorporer les paillettes d’algues avec une fourchette. Réservez ce beurre d’algue au frigo. Faites cuire les pâtes. Quand vous les égouttez, conservez un petit verre d’eau de cuisson que vous remettez dans les pâtes avec le beurre d’algue. Coupez les carottes en « spaghettis » à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Faites-les revenir à la poêle 2 mn dans un flet d’huile d’olive. Faites revenir 1 mn les spaghettis de mer dans la poêle avec un filet d’huile d’olive. Assemblez les 3 spaghettis et servir.

éco Livres

Mes petites recettes aux algues
Mes petites recettes aux alguesde Laure Kié

Dans ce petit livre, vous trouverez des recettes japonaises (maki, soupe miso, nouilles soba…) ou françaises (pain et beurre aux algues, quiche à la spiruline, fettucini aux coques et pesto d’algues…) à base de nori, kombu, wakamé, dulse, laitue de mer, spaghetti de mer, etc. Vous découvrirez également de petits desserts légers mais gourmands à base d’agar-agar.

Éditions Marabout – 7,90 €

 


 

Mangez les fleurs
de votre jardin

par Lina Charlot

Chargée d’enseignement en cuisine gastronomique végétarienne, Lina possède une forte expérience dans le domaine des métiers de bouche et de la diététique. Depuis 29 ans, Lina organise des stages et des cours de cuisine diététique et bio sur près de 100 thèmes différents !

Renseignez-vous : 05 49 48 67 01 ou 06 89 43 11 08 – biolina@orange.fr

Voici les fleurs comestibles : bégonia, bleuet, camélia, capucine, chèvrefeuille, chrysanthème, coquelicot, cosmos, dahlia, géranium, glaïeul, gueule de loup, lavande, lilas, marguerite, mauve, myosotis, œillet, pivoine, primevère, rose, souci, tilleul, tournesol, tulipe, violette, …

Toutes ces fleurs peuvent être effeuillées sur vos salades pour les décorer et y ajouter de nouvelles saveurs !

Beurre aux fleurs

  • 50 g de fleurs de votre choix
  • 250 g de beurre
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • Un peu de zeste râpé
  • 1 c. à c. de fleur de sel
  • Un soupçon d’ail râpé (facultatif)

Hachez finement les fleurs. Malaxez le beurre ramolli à la fourchette en lui ajoutant le jus de citron, le zeste, le sel, les feurs hachées et l’ail. Mettez dans un moule. Au moment de servir, démoulez et décorez avec des pétales de fleurs fraîches.

Biscuits aux fleurs de lavande

  • 200 g de farine
  • 1 c. à c. de fleurs de lavande
  • 2 c. à c. de poudre à lever
  • ½ c. à c. de vanille en poudre
  • 2 œufs entiers
  • 100 g de sucre roux
  • 70 g de beurre ½ sel

Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs avec la vanille, puis ajoutez le beurre fondu, le sucre, la levure, la farine et les feurs. Vous devez obtenir une pâte que vous pourrez aplatir au rouleau à pâtisserie pour y découper, à l’aide d’un verre, des biscuits d’½ cm d’épaisseur. Préchauffez le four th. 7 et faites cuire les biscuits 15 mn. Servez-les avec un café, un thé, une glace ou simplement en en-cas.

Fleurs de capucine

Fleur de CapucineLes fleurs de capucines seront ajoutées à vos salades, pour décorer vos gâteaux. Après floraison, les graines vertes seront mises dans le vinaigre pour remplacer les câpres. À l’automne, les feuilles serviront à faire un délicieux potage… Dans un mélange beurre/huile d’olive, faites fondre doucement un grand bol de feuilles de capucine, puis ajoutez 2 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Ajoutez 1 l d’eau et faites cuire 25 mn, salez. Mixez le tout, ajoutez 10 cl de crème d’avoine et servez avec des croûtons.

Sauce du jardin

Par personne : 3 c. à s. de crème de votre choix, 1 c. à c. de moutarde, sel, pétales de dahlias et de chrysanthèmes. Idéal pour accompagner vos pommes de terre cuites ou tous autres légumes.

 


 

VegMag39VegMag

Le magazine de la bio-cohérence

VegMag propose depuis 2006 des témoignages, conseils, recettes et réflexions positives sur le mode de vie bio-végétarien, sur la responsabilité de l’homme vis-à-vis de la planète et de ses habitants. Plus d’infos sur la revue sur www.vegmag.fr ou au 05 49 39 21 36 – contact@vegmag.fr – Abonnement 1 an (6 numéros) : 32 €

Saveurs contrastées par Mamapasta

http://mamapasta.over-blog.com/
Recette parue dans VegMag n°33

Roulés « neige et feu »

Contraste entre une purée très épicée et la douceur du fruit

Roulés « neige et feu »Pour 2 brochettes :

  • Une belle aubergine
  • Huile d’olive
  • 1 c. à s. rase de graines de lin
  • 75 g de haricots cornille bien cuits
  • 5 g de gingembre frais râpé
  • 1 piment de Cayenne haché fin
  • 1 grosse gousse d’ail écrasée
  • 1 c. à c. d’huile de sésame grillée
  • 1 c. à c. de coriandre en poudre
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 banane
  • De la noix de coco en poudre
  • Un peu de jus de citron

Coupez l’aubergine en tranches fines. Huilez-la et faites-la griller sans la faire dessécher, laissez refroidir. Hachez finement les graines de lin, ajoutez-y les haricots, le gingembre, le piment, l’ail, le sésame, le sel, le poivre et la coriandre, et mixez tout, laissez reposer 15 mn. Coupez 6 rondelles de banane et citronnez-les pour ne pas qu’elles noircissent. Roulez-les dans la poudre de coco. Tartinez les tranches d’aubergine de purée épicée, roulez-les, enflez en alternant 3 rondelles de banane et 2 rouleaux d’aubergine par brochette.

 


 

Tian provençal

Tian provençalPour 4 personnes :

  • 2 petites aubergines
  • 3 courgettes
  • 3 tomates
  • 2 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 6 c. à s. d’huile d’olive Vallée des Baux-de-Provence BIO PLANÈTE
  • Thym, romarin et basilic frais
  • Sel, poivre

Lavez les légumes, puis coupez les aubergines en rondelles fines, les courgettes et les tomates épépinées en rondelles plus épaisses. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons émincés, l’ail écrasé et les herbes ciselées. Tapissez le fond d’un plat à gratin avec ce mélange, puis disposez les légumes en les faisant se chevaucher. Salez et poivrez. Arrosez le tian d’un flet d’huile d’olive. Faites cuire au four à 190 °C pendant 45 mn. En fin de cuisson, versez à nouveau un flet d’huile d’olive. Astuce : On peut saupoudrer le tian de parmesan.

Source : www.bioplanete.com

 


 

Bouchées aux quetsches et au fromage de chèvreBouchées aux quetsches et
au fromage de chèvre

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • De la purée de fruit Délice quetsches
  • 1 chèvre frais
  • Des herbes de Provence

Préchauffez votre four à 220 °C. À l’aide d’un petit emporte-pièce (3 cm) ou d’un petit verre à liqueur, découpez des ronds de pâte et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Étalez une fine couche de confiture puis une noisette de fromage de chèvre. Parsemez d’herbes de Provence et enfournez 6 mn. Mangez chaud ou tiède.

Source : www.vitabio.fr

 


 

éco Livres

Séchoirs solaires
Séchoirs solaires de Claudia Lorenz-Ladenerde Claudia Lorenz-Ladener

Vous cultivez vos fruits et légumes ? Pourquoi ne pas conserver vos meilleures récoltes ou cueillettes en utilisant l’énergie solaire, grâce à un séchoir que vous aurez fabriqué vous-même ? Avec cet ouvrage, apprenez, pas à pas et en images, à construire le séchoir solaire qui vous correspond… Chips de légumes, tomates ou champignons séchés, pâtes de fruits, herbes à tisanes… l’utilisation de ces séchoirs solaires est une expérience écologique et gourmande à la portée de tous !

Éditions La Plage – 96 pages – 15 €

Smoothies, à votre santé ! de Cécile et Christophe BergSmoothies, à votre santé !
de Cécile et Christophe Berg

Des smoothies pour se rafraîchir et s’hydrater… Oui, mais pas seulement ! Après le sport, l’école ou au bureau, ces repas, hydratants par excellence, sont aussi équilibrés et nutritifs. Retrouvez dans ce livre une présentation détaillée des ingrédients et de leurs apports nutritionnels respectifs, des trucs et astuces pour les préparer ainsi qu’une quarantaine de recettes aux textures variées et souvent inédites !

Éditions La Plage – 72 pages – 9,90 €

Cures de jus frais
Cures de jus frais de Christine Baileyde Christine Bailey

Qui a dit qu’un régime devait être fade et compliqué ? Que vous cherchiez à augmenter votre vitalité, à renforcer votre système immunitaire, à améliorer votre teint ou à diminuer les ballonnements, pensez jus ! En plus de satisfaire vos envies, les cures de jus que vous propose ce livre vous aideront à faire fondre vos kilos en trop et à améliorer votre santé. Les nutriments et bienfaits de chacun des jus y sont clairement détaillés. En cure de quelques jours ou dans le cadre d’un régime efficace sur une plus longue période, c’est au total plus d’une centaine de jus et de smoothies minutieusement concoctés qui vous sont proposés !

Éditions Trédaniel – 160 pages – 16,90 €

Salades Sauvages
Salades Sauvages de François Couplande François Couplan

La nature nous offre une multitude de jeunes feuilles, de pousses tendres et de fleurs délicates à mêler habilement pour confectionner de délicieuses salades pleines de vertus. Parce que les légumes sauvages sont remarquablement riches en nutriments, manger régulièrement des plantes crues, même en petites quantités, est un bienfait pour le corps. Avec l’aide de ce livre, partez à la découverte et renouez avec cette tradition millénaire
des salades sauvages !

Éditions Sang de la Terre – 112 pages – 11,50 €

Le shiitake d’Alain TardifLe shiitake
d’Alain Tardif

Le shiitake est un champignon comestible reconnu pour ses apports nutritionnels exceptionnels. Grâce à sa saveur, il accompagne toutes sortes de plats, et remplace à merveille le cèpe ! On lui prête des vertus diététiques et médicinales : anti-cholestérol, anti-infectieux, anti-stress, ce qui lui vaut le nom de « champignon de longévité ». Dans ce livre, Alain Tardif vous livre tout ce qu’il y a à savoir sur ce surprenant aliment.

Éditions Anagramme – 80 pages – 6,90 €

Jeunes pousses de Fionna HillJeunes pousses
de Fionna Hill

Depuis quelques années, les jeunes pousses ont le vent en poupe ! Elles réveillent nos assiettes en leur apportant des couleurs, des textures et des saveurs nouvelles. Mais ce sont surtout leurs vertus bienfaitrices qui suscitent l’intérêt. Car c’est désormais prouvé, les jeunes pousses sont bien plus riches en nutriments que les plantes arrivées à maturité ! Ce livre vous montre que cultiver ces superaliments chez soi est bien plus facile qu’il n’y paraît. Quelques pots sur une terrasse ou le rebord d’une fenêtre suffisent. Économie, fraîcheur et, en prime, plaisir du jardinage !

Éditions La Plage – 112 pages – 14,90 €

Wok
Wok de Marina Filippelli et Will Heapde Marina Filippelli et Will Heap

200 recettes rapides, saines et exotiques, qui mêlent techniques et ingrédients asiatiques et européens. Des idées originales et une grande facilité de préparation. De nombreuses explications et astuces sur la cuisine au wok, le choix d’un wok, l’entretien du wok, l’équipement, les ingrédients ainsi que des propositions de menus.

Éditions Marabout – 4,95 €

 


 

la Horchata ValencienneVotre boisson de l’été :
la Horchata Valencienne !

  • 500 g de souchet
  • 500 g de sucre biologique
  • 2,5 litres d’eau
  • 2 ou 3 bâtonnets de cannelle

Lavez les tubercules de souchet et laissez-les tremper dans de l’eau froide pendant 24 heures. Rincez et égouttez. Réduisez-les en purée en les passant à la centrifugeuse. Dans le liquide pâteux obtenu, rajoutez 2 ou 3 bâtonnets de cannelle, et laissez reposer 1 à 2 heures au frais. Incorporez le sucre et mélangez bien. Filtrez à travers un linge humide. Le liquide laiteux obtenu doit être servi bien frais ! De la même manière qu’un milk-shake, vous pouvez aussi servir la Horchata glacée et frappée.

Source : www.ecoidees.com


 

Ashwagandha, le Ginseng Indien

AshwagandhaL’ashwagandha est une des plantes les plus renommées de la médecine ayurvédique. Utilisé depuis prés de 4 000 ans, il est principalement considéré comme tonique et adaptogène (il régule les fonctions organiques et permet une meilleure défense face à la maladie et au stress). Le Ginseng Indien est un arbuste à feuilles persistantes, mais c’est ici la racine qui est utilisée, séchée puis réduite en poudre. Il est conseillé contre le surmenage, l’anxiété, l’épuisement nerveux et la fatigue sexuelle. Bien que donnant beaucoup d’énergie, il n’énerve pas et améliore les troubles du sommeil. De plus, il favorise la clarté d’esprit, stimule les fonctions mentales, la force et la résistance. Riche en fer, ses composés essentiels sont des lactones stéroïdiens (withaférine A), des stéroïdes (famille des withanolides) et des alcaloïdes (withasmomnine, cuscohygrine). Enfin, bien qu’il soit traditionnellement réservé aux hommes dans l’Ayurvéda, l’Ashwagandha est aussi bénéfique aux adolescents (faiblesse, maigreur, anémie) et aux personnes âgées (perte musculaire, troubles de la mémoire, fatigue et convalescence). Il n’est toutefois pas conseillé aux femmes de l’utiliser plus d’1 an.

Pour en savoir plus : www.ecoidees.com

 


 

Saint-Jacques poêlées et sa
sauce au corail et ciboulette

Pour 4 personnes :

  • 16 Saint-Jacques
  • Sel, poivre
  • Un filet d’huile d’argan
  • Un botte de ciboulette fraîche

Faites préparer 16 Saint-Jacques par votre poissonnier. Séparez le corail du corps de la Saint-Jacques et faites-les dorer à la poêle dans un flet d’huile d’olive. Réservez. Ensuite, faites cuire et dorer les noix de Saint-Jacques dans la même poêle et remettez un flet d’huile d’olive si nécessaire. Avant la fin de cuisson, couvrez-les afin d’obtenir un jus. Pendant ce temps, mixez le corail avec de l’huile d’argan et le jus de cuisson des noix. Disposez dans l’assiette les noix, poivrez-les et salez-les. Mettez la sauce au corail dans l’assiette avec de la ciboulette ciselée. Servez tout de suite.

Recette proposée par Frédérique Cailloce, extraite du livre Huiles et saveurs d’Eric Vigean et Denis Hervier aux éditions Féret

 


 

Sirop de coquelicot

Sirop de coquelicotLe sirop de coquelicot est une préparation médicinale bien connue, mais aussi une gourmandise que vous pouvez employer pour aromatiser salades de fruits, fromages blancs, yaourts et boissons. Récoltez 400 g de pétales, jetez-les dans un litre d’eau bouillante et laissez infuser hors du feu 10 mn. Filtrez en exprimant bien à travers un linge, puis pesez le jus recueilli. Ajoutez le même poids de sucre et portez à nouveau à ébullition. Aux premiers bouillons, baissez le feu et laissez cuire très doucement 2 à 3 mn en tournant, jusqu’à la consistance désirée. Arrêtez la cuisson et versez dans des bouteilles que vous aurez préalablement ébouillantées. Fermez aussitôt.

Source : Sylvie Hampikian, experte en pharmaco-toxicologie
www.terrevivante.org

 


 

Crème de pêcheCrème de pêche

  • 1 pêche mûre, et un peu plus pour garnir
  • ½ banane
  • ½ c. à c. d’extrait de vanille
  • 1 c. à s. de beurre d’amande
  • 1 c. à c. de nectar d’agave
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée d’épices mélangées
  • 125 ml d’eau

Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur afin d’obtenir une consistance lisse. Servez sur des glaçons, garni d’une tranche de pêche.

Ce smoothie, une savante combinaison de vanille et d’épices, produit une sensation de rêve. Les amandes protéinées et les bananes offrent un goût crémeux qui est faible en gras et en calories, faisant de cette concoction une boisson nourrissante et rapide au petit déjeuner ou en collation le matin.

Ses bienfaits pour la santé : Les pêches sont riches en favonoïdes tels que le lycopène, le bêta-carotène et la vitamine C pour le système immunitaire et la régénération des cellules. Elles fournissent également de l’acide folique et des vitamines B pour revitaliser l’organisme.

Recette extraite du livre Cures de jus frais de Christine Bailey aux éditions Le Courrier du Livre

 


 

Optez pour le wok !

WokLe wok est un super ustensile pour cuisiner de façon saine et rapide ! Son fond concave et ses hauts bords recourbés permettent de répartir la chaleur bien plus uniformément qu’une poêle classique. Son intérêt principal est de garder la qualité nutritionnelle des aliments en les faisant sauter et en les remuant continuellement : leurs couleurs, leurs saveurs et surtout leurs vitamines sont ainsi mieux conservées. D’autre part, la cuisson au wok ne demande que peu de matière grasse. Donc peu de cholestérol et de calories ! Enfin, son entretien est très facile : il suffit de le rincer à l’eau chaude en frottant légèrement à l’aide d’une brosse. Veillez toutefois à bien le sécher afin d’éviter l’oxydation.

Wok de légumes croquants et chèvre

Coupez les poivrons en lamelles puis en petits morceaux et lavez-les. Épluchez la courgette (elle sera plus digeste) et coupez-la en morceaux. Lavez les champignons à l’eau citronnée puis coupez-les en tranches. Lavez l’oignon rose et coupez-le en rondelles. Coupez les tomates en morceaux. Mettez un flet d’huile d’olive dans le fond du wok, faites chauffer et, petit à petit, ajoutez les légumes à cuire sur feu vif, mais toujours en remuant pour éviter qu’ils n’attachent. Baissez ensuite la cuisson. Les légumes doivent rester croquants. Salez et ajoutez les épices en fin de cuisson. Avant de servir, déposez sur les légumes les petits fromages de chèvre pour qu’ils
fondent. Vous pouvez également parsemer de parmesan !

Source : www.biodeshautsdefrance.com

 


 

Rubrik’ à trucs

GrilladesGrillades

Environ 5 kg de bois sont nécessaires pour produire 1 kg de charbon… Alors, si vous faites un barbecue, privilégiez le bois !

Source : www.ecogeste.ch

 

Basilic en toute saison

BasilicÀ la fin de l’été, récoltez toutes les feuilles de vos plants de basilic. Après les avoir lavées et séchées, coupez les feuilles et mettez-les au congélateur. Vous pourrez les utiliser comme s’il s’agissait de basilic frais tout au long de l’année ! Une autre solution est de mettre les feuilles de basilic entières dans un pot d’huile d’olive.

Source : www.1000-trucs-et-astuces.com

Boostez votre bronzageBoostez votre bronzage

Bourré de vitamines et de caroténoïdes, l’abricot possède des vertus protectrices contre les rayons UVA et UVB du soleil !

Source : www.consoglobe.com

 

Fraises savoureuses

Fraises savoureusesPour rehausser le goût de vos fraises, ajoutez-y un soupçon de poivre.

Source : www.trucsdegrandmere.com

 

Café en grains

Café en grainsVous achetez du café en grains ? Si vous préférez l’amertume, privilégiez les grains foncés et brillants. Sinon, optez pour les grains plus mats…

Source : www.alacuisine.net

Ballonné ?

BallonnéEn cette période estivale, on prend son temps, on profite, on se prélasse… Mais on a aussi tendance à faire quelques excès ! Après un repas un peu trop copieux, faites bouillir 1 litre d’eau et, après avoir éteint le feu, ajoutez-y 50 g de romarin fleuri. Laissez infuser pendant 10 mn et buvez-en une tasse. Vous serez soulagé !

La menthe poivrée est aussi très utile pour faciliter la digestion…

Glaces et sorbets

Glaces et sorbetsPour démouler vos glaces ou sorbets maison, entourez votre moule d’un linge trempé dans de l’eau bouillante et essoré.

Source : www.belle-belle-belle.com

 

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