Home / Recettes-DIY / Mille-feuilles d’avocat et fenouil par Christine Spohn

Mille-feuilles d’avocat et fenouil

À 45 ans, Christine Spohn se passionne pour la cuisine et suit une formation au lycée hôtelier d’Illkirch, en Alsace, où elle obtient son CAP de cuisinier. À la recherche de « sens », elle devient formatrice en arts culinaires et utilise la cuisine comme support de rencontre, de partage, de créativité, de cohésion, d’éveil… dans le respect du vivant. Formée aux plantes sauvages comestibles auprès de l’ethnobotaniste François Couplan, elle se passionne pour la rencontre spirituelle avec la matière, le vivant et l’humain, et souhaite partager son enthousiasme pour une nourriture saine, équilibrée, créative et savoureuse. D’ailleurs, elle a ouvert des chambres d’hôtes dans une maison écologique à la campagne en Haute-Saône, où elle anime également des ateliers de cuisine. Pour la contacter : Tél. 06 33 52 75 28, mail : christine@les-gourmandises.bio.fr et son site : www.les-gourmandises-bio.fr

par Christine Spohn

 

© Christine Spohn

Pour 2 pers. – Bon marché – Préparation : 10 mn – Difficulté : 1

  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 1 citron
  • 1 avocat
  • 1 échalote
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Baies roses pour la décoration
  • Graines germées
  • Quelques brins d’aneth
  • 1 petite betterave crue ou cuite
  • Huile de sésame
  • Huile de tournesol
  • Huile de pépins de courge
  • Tamari (ou shoyu) ou fleur de sel, selon le goût

Préparez la sauce : hachez finement l’échalote épluchée, le bâton de citronnelle, les brins d’aneth et mélangez- les avec 2 c. à s. d’huile de sésame, 2 c. à s. d’huile de tournesol, 1 c. à s. d’huile de pépins de courge, le piment d’Espelette, une pincée de fleur de sel ou un filet de tamari/shoyu. Détaillez le fenouil en très fines lamelles et les moitiés d’avocat en lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur, sans les mélanger. Arrosez les lamelles de fenouil d’un filet de jus de citron. Dressez la sauce sur le fond des assiettes. Reconstituez les moitiés d’avocat en alternant une lamelle d’avocat et une couche de fenouil. Décorez avec les graines germées et la betterave coupée en brunoise, parsemée de baies roses.

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