Home / Recettes-DIY / Nouilles de courgettes à la provençale et sa sauce fromagère aux noix de cajou

Envie de prolonger l’été ? Cette recette étonnante vous permettra de retrouver la fraîcheur de la courgette, ainsi que la chaleur du sud avec les olives noires et les tomates. De plus, la consistance de ce plat et ses différentes saveurs vous rappelleront assurément les populaires spaghettis bolognaise !

Végétarien, sans gluten – Pour 4-6 pers. – Bon marché – Temps de trempage des noix, olives et tomates séchées : 2 h – Préparation : 15 mn – Difficulté : **

Les nouilles :

  • 3 petites courgettes bien droites

Le hachis :

  • 3 à 4 c. à s. d’olives noires dénoyautées
  • 4 c. à s. de tomates séchées réhydratées

La sauce tomate provençale :

  • 3 à 4 tomates bien mûres
  • 2 c. à s. d’herbes de Provence
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel gris (selon goût)
  • Eau de trempage olives/tomates séchées

La sauce fromagère :

  • 150 g de noix de cajou (crues, si possible)*
  • 3 c. à c. de levure de bière maltée
  • 2 c. à c. de miso de riz
  • 2 à 4 c. à c. d’eau de trempage olives/tomates
  • Jus d’1 citron
  • Sel gris (selon goût)

* À noter : la plupart des noix de cajou du commerce (bio ou non) sont cuites.

Astuce pour accentuer le côté « fumé » dans les sauces : Dans un petit bol, introduisez les olives et les tomates séchées ensemble dans de l’eau de source pendant 2 h. Une fois le temps de trempage écoulé, égouttez les ingrédients et réservez cette eau pour la confection des 2 sauces. Une moitié servira pour la sauce fromagère et l’autre pour la sauce tomate. La sauce fromagère : Rincez les noix de cajou et mettez-les dans un petit blender. Intégrez ensuite la levure, le miso, le jus de citron, l’eau de trempage et mixez le tout. Goûtez (si besoin, ajoutez un peu de sel gris). La sauce doit être crémeuse et agréablement acidulée. La sauce tomate provençale : Dans un robot de cuisine muni de la lame en S, hachez brièvement les tomates nettoyées et coupées en morceaux. Mettez ensuite l’huile d’olive et les herbes de Provence et l’eau de trempage. Mélangez à nouveau et goûtez. Si nécessaire, ajoutez du sel. Versez la préparation dans un récipient creux. Le hachis : Coupez au couteau les olives et les tomates séchées. Réservez. Les nouilles : Passez les courgettes au spiraleur ou rouet à légumes. Le tout est à servir à température ambiante. Les sauces seront mélangées aux nouilles au dernier moment afin que ces dernières gardent leur fermeté le plus longtemps possible.

LA NOTE NATURO : En tant que naturopathe et créatrice culinaire, j’essaie toujours d’allier dans mes recettes à la fois le goût et les aspects santé et beauté (on mange aussi avec les yeux, n’est-ce pas ?). Ce plat, à lui tout seul, pourrait faire office d’un plat unique. En effet, grâce aux bonnes graisses (noix de cajou + olives), aux fibres et à l’eau contenue dans les légumes, l’effet rassasiant est garanti !

De plus, les aliments crus apportent des enzymes (indispensables à la digestion), une plus grande richesse nutritionnelle et nous invitent à mastiquer davantage.

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