Home / Recettes-DIY / Des nuggets (des vrais), avec une sauce béarnaise toute légère

Des nuggets (des vrais),
avec une sauce béarnaise toute légère

Ouh, les vilains nuggets des fastfoods ! Voici une recette avec de bons filets de poulet bio simplement pochés et une chapelure aux petites graines, accompagnés d’une sauce béarnaise toute légère. Vous pourrez congeler les nuggets. Alors, n’hésitez pas à tripler les quantités ! On ne sait jamais, une envie peut surgir n’importe quand…

© Olivier Degorce

Pour 20 nuggets – Assez bon marché – Préparation : 35 mn – Cuisson : 1 h – Difficulté : **

  • 400 g de blancs de poulet
  • 50 cl de lait de soja
  • 4 c. à s. de farine
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 c. à c. de curry
  • Sel et poivre
  • De l’huile de friture

Pour la chapelure :

  • 4 biscottes aux graines
  • 2 œufs battus
  • 1 c. à c. de graines d’aneth

Pour la béarnaise :

  • 1 yaourt nature
  • 1 échalote
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à c. de vinaigre de cidre
  • Des brins d’estragon
  • Sel et poivre

Faites pocher les filets de poulet 30 mn dans un grand volume d’eau additionnée du cube de bouillon. Réservez un petit verre de bouillon avant de prélever le poulet. Hachez finement les filets au couteau, puis faites-les revenir quelques minutes à feu doux avec l’huile d’olive et le curry. Pendant ce temps, versez la farine dans le lait et faites épaissir sur feu doux pendant 10 mn. Ajoutez au poulet et prolongez la cuisson 10 mn à feu doux. Salez et poivrez. Réservez dans un plat et laissez refroidir. Réduisez les biscottes en miettes et mélangez-y les graines d’aneth. Versez cette chapelure dans une coupelle et les œufs battus dans une autre. Formez les nuggets à la main, trempez-les dans les œufs battus puis roulez-les dans la chapelure. Faites légèrement chauffer une poêle huilée. Faites cuire les nuggets 10 à 15 mn. Retournez-les au cours de la cuisson et réservez-les sur du papier absorbant.

Préparez la béarnaise : dans une casserole, mélangez le verre de bouillon et le vinaigre. Ajoutez l’échalote hachée et faites réduire de moitié. Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf et faites prendre au bain-marie quelques minutes tout en mélangeant. Dès que la consistance est crémeuse, versez dans un bol. Ajoutez l’estragon émincé et le yaourt. Mélangez bien, assaisonnez à votre goût et réservez au frais. Servez les nuggets sur une belle salade de frisée, d’endives ou de carottes. Arrosez généreusement de sauce.

Autres articles de l'auteur

Actus chez vous
WHAT’S FOR DINNER : Ateliers de cuisine bio !
En 2000, Amandine Geers et Olivier Degorce créent WHAT'S FOR DINNER, une structure associative engagée et pluridisciplinaire ayant pour objet l'information, la rencontre et l'échange autour des questions d'alimentation et d'écologie.
Recettes-DIY
Wok aux champignons noirs
Eh oui, on ose le wok déshydraté !
Recettes-DIY
Roses de pommes
Faites chauffer l’eau et le sucre
Recettes-DIY
Mix-cuisine pour farce de légumes
Le légume farci est la solution
Recettes-DIY
Choux de Bruxelles rôtis, pommes Clochard et noix de pécan
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7)
Recettes-DIY
Ma pharmacie, c’est ma cuisine !
60 recettes gourmandes pour maux du quotidien

À la une sur le même thème

Recettes-DIY
Crème anti-âge bonne mine au curcuma
De la rose et du curcuma issus de la tradition ayurvédique pour magnifier tout naturellement le teint
Recettes-DIY
Belle crinière ! Shampooing minute ayurvédique
Vive les shampooings végétaux formulés avec des plantes ayurvédique lavantes et traitantes
Recettes-DIY
Dentifrice poudre zéro déchet
Voici une recette de dentifrice vraiment très simple à réaliser, qui fera le bonheur de toute la famille.
Recettes-DIY
Bain de bouche pour gencives sensibles
Le bain de bouche est un soin simple à réaliser ô combien indispensable pour maintenir une bonne hygiène buccodentaire.
Recettes-DIY
Baume à lèvres douceur et réparateur
Un baume velours
Recettes-DIY
Fabriquez votre déshumidifificateur d’air maison
DIY de Raphaële Vidaling

Autres articles

Beauté
Les doshas dans la peau !
Pour être belle selon les principes de l’Ayurveda, il est nécessaire de connaître non seulement son type de peau, mais aussi son type doshique.
Beauté
Rubrik’ à trucs spécial Ayurveda
Après le sport… le réconfort !
Enfants
Écologie relationnelle : Débattre plutôt que de se battre
Thomas Gordon, docteur en psychologie américain, a été le premier à définir une méthode pour résoudre les conflits sans perdant – aujourd’hui souvent appelée « gagnant-gagnant ».
Enfants
Les laits végétaux maternisés
Après le lait maternel, le lait de vache maternisé est encore très souvent recommandé comme étant le seul capable de répondre aux besoins du nourrisson. Cependant, en cas d’allergie ou de régime végétalien, des alternatives existent, permettant tout autant d’assurer la croissance et le développement du bébé.
Enfants
MaMontessoriBox, la box éducative 100 % Montessori
MaMontessoriBox se propose d’envoyer au domicile des parents un magazine, des jeux et des outils
Enfants
La girouette
le rendez-vous de Touchons du Bois

Abonnez-vous à notre newsletter !

Les dernières infos directement dans votre boite mail.

Vos données ne seront jamais revendues.