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Pancakes à la farine de coco

© Olivier Degorce

Végétarien, sans gluten, sans lactose

Pour 4 pers. – Bon marché – Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Repos : 30 mn – Difficulté : *

  • 3 œufs
  • 3 c. à s. de lait de coco
  • 3 c. à s. rases de farine de coco
  • 1/2 c. à c. de poudre à lever (facultatif)
  • Huile de coco pour la cuisson (solide)

En accompagnement (selon vos goûts et la saison) : miel d’acacia, sucre de coco, sirop d’agave, fruits rouges frais, poudre de noix de coco…

Dans un saladier, fouettez les œufs énergiquement. Ajoutez le lait de coco, la farine et la poudre à lever, ainsi qu’1 c. à s. d’huile de coco. Continuez à fouetter pour bien homogénéiser le tout. Laissez reposer la pâte pendant 30 mn. Versez 1 bonne c. à s. de pâte par pancake dans une poêle bien chaude graissée avec l’huile de coco. Attendez 3 mn que la première face soit bien cuite avant de les retourner. Maintenez-les au chaud entre 2 assiettes. Servez avec l’accompagnement de votre choix.

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