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Le parmentier de canard

Pour 4 pers. – Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn – Difficulté :

  • Beurre
  • Fromage râpé
  • 15 cl de crème fraîche
  • Chapelure
  • 20 g d’échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • Coriandre fraîche ciselée
  • Ciboulette hachée
  • 1 c. à c. de muscade
  • 2 brins de thym
  • 4 brins de romarin
  • Sel, poivre
  • 400 g de pommes de terre
  • 3 cuisses de canard confites
  • Environ 100 g de cèpes
  • Un verre de vin rouge
  • Graisse de canard (celle que vous aurez récupérée avec le confit)
  • Noisettes en poudre

Hachez les cèpes. Hachez les cuisses de canard en réservant la viande maigre dans un plat à four. Épluchez et hachez menu les échalotes. Faites chauffer un peu de graisse de canard dans une poêle. Une fois qu’elle est suffisamment chaude, faites-y revenir pendant 2 mn les échalotes, les cèpes, le thym et le romarin. Ajoutez ensuite les cuisses effilochées et l’ail pelé, dégermé et pressé. Puis versez le vin rouge et laissez mijoter encore 2 ou 3 mn. Après avoir éteint le feu, ajoutez les herbes aromatiques. Mélangez et réservez au frais. Après avoir pelé et coupé les pommes de terre en morceaux, cuisez-les à la vapeur. Lorsqu’elles sont tendres, moulinez-les ou écrasez-les, puis incorporez le beurre, la muscade et la crème fraîche. Puis salez et poivrez selon votre goût. Recouvrez ensuite le canard préparé et réservé de purée en lissant avec une spatule. Parsemez de chapelure, de fromage râpé et de noisettes en poudre si vous aimez le dessus croustillant et gourmand. Laissez réchauffer et dorer 20 mn dans un four à 200 °C (th. 6/7).

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