Pâte de coing

© Christine Ruszkowski

Pour 1 pot – Bon marché – Préparation : 15 mn – Cuisson : 2 h – Difficulté : 2

• 1 kg de coings bien mûrs
• Du sucre en poudre complet (pour la quantité, référez-vous à la note en bas de page)
• Le jus d’1/2 citron De l’eau

Lavez les coings et essuyez-les correctement. Coupez-les en 2 et retirez les pépins. Détaillez-les en morceaux et placez-les dans la casserole. Recouvrez-les avec de l’eau et le jus de citron, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire une trentaine de minutes jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Préparez un moule rectangulaire de 25 x 22 cm en le recouvrant de papier sulfurisé. Réservez. Lorsque les fruits sont cuits, mixez-les pour obtenir une purée, puis pesez-la. Nettoyez la casserole et replacez la purée à l’intérieur. Ajoutez le sucre. Mélangez bien la préparation. Portez à ébullition et baissez sur feu doux. Laissez cuire environ 1 h 30 en remuant régulièrement pour éviter que la pâte de fruits n’accroche au fond de la casserole. Le mélange va épaissir et prendre une coloration orange foncé. La pâte de fruits est cuite lorsqu’elle ne coule plus de la cuillère et se détache légèrement du fond et des bords de la casserole. Versez-la dans le moule et étalez-la avec la spatule. Laissez refroidir à température ambiante environ 24 h. Sortez la pâte de fruits du moule en tenant le papier sulfurisé. Coupez des lanières, puis des cubes et saupoudrez de sucre en poudre. Placez les cubes de pâte de fruits dans une boîte hermétique en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Conservez la boîte au frais.

Note : Pour connaître la quantité de sucre à utiliser lors de la 2e cuisson, il va falloir appliquer une règle de 3. Il est admis d’utiliser 400 grammes de sucre pour 50 centilitres de purée. Versez la purée dans un pichet gradué, avec lequel vous obtiendrez la mesure en centilitres. Multipliez ce chiffre par 400, puis divisez-le par 50. Le chiffre obtenu correspondra à la quantité en grammes de sucre à ajouter à la purée avant la 2e cuisson.