Home / Non classé / Poke bowl au thon et aux légumes recettes proposée par Quintesens

Recettes proposées
par Quintesens
www.quintesens-bio.com

Salade de petit épeautre, tofu
et légumes dorés

© Quintesens – Delphine Pocard

Pour 4 pers. – Préparation : 25 mn – Cuisson : 45 mn + 30 mn – Difficulté : 1

  • 250 g de petit épeautre
  • 200 g de tofu nature ou fumé
  • 1 aubergine de taille moyenne
  • 2 belles tomates
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon rouge
  • 15 olives noires dénoyautées
  • 5 c. à s. d’huile d’olive bio Quintesens
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à c. d’herbes de Provence
  • Sel non raffiné
  • Mélange 5 baies (moulin)
  • 2 c. à s. de persil haché

Rincez, puis faites cuire le petit épeautre dans 3 fois son volume d’eau à couvert pendant environ 45 minutes jusqu’à absorption. Pendant ce temps, préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Détaillez en dés le tofu, l’aubergine, les tomates et le poivron vert préalablement lavés et essuyés. Épluchez l’oignon rouge et émincez-le finement. Mélangez les légumes dans un grand bol en y ajoutant 3 c. à s. d’huile d’olive Quintesens, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, les herbes de Provence, du sel, quelques tours du moulin à épices. Étalez le tout sur une plaque et enfournez pour 30 mn. Remuez 1 à 2 fois en cours de cuisson. Mélangez les légumes et le tofu au petit épeautre cuit. Ajoutez-y 2 c. à s. d’huile d’olive Quintesens, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, le persil haché et les olives noires. Laissez refroidir et gardez au frais idéalement pendant au moins 30 mn avant dégustation.

 

Gâteau Victoria au lemon curd, huile d’olive et romarin

À réaliser la veille idéalement

© Quintesens – Delphine Pocard

Pour 6 parts – Préparation : 35 mn – Cuisson : 45 mn – Repos du lemon curd : 30 mn – Repos du gâteau : 2 à 3 h au frais – Difficulté : 3

Lemon curd :

  • 3 oeufs
  • 140 g de sucre de canne blond
  • 40 g d’huile d’olive bio Quintesens
  • 50 g de beurre
  • 15 g de farine de riz ou de fécule de pomme de terre
  • Le jus de 2 citrons
  • Le zeste d’un citron bio
  • 10 cl d’eau
  • 1/2 c. à c. d’agar-agar
  • 1 belle branche de romarin

Gâteau :

  • 150 g de sucre de canne blond
  • 50 g de beurre mou (à température ambiante)
  • 100 g d’huile d’olive bio Quintesens
  • 160 g de farine de blé ou de petit épeautre
  • Le zeste d’1 citron bio
  • 3 c. à c. de poudre levante
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel non raffiné
  • Sucre glace

Réalisez le lemon curd : faites frémir le jus des citrons dans une casserole avec la branche de romarin. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5 mn. Dans un bol, battez rapidement les oeufs avec le sucre de canne. Retirez la branche de romarin de la casserole et ajoutez le contenu du bol, la farine de riz ou la fécule, faites chauffer. Avec un fouet, remuer constamment la préparation jusqu’à épaississement. Retirez du feu. Ajoutez le beurre détaillé en dés, l’huile d’olive Quintesens et le zeste de citron, mélangez le tout. Portez à ébullition l’eau mélangée à l’agar-agar pendant une trentaine de secondes à une minute. Retirez du feu et ajoutez ce liquide dans le lemon curd. Mélangez bien et laissez refroidir au frais pendant au moins 30 mn. Réalisez le gâteau Victoria : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Battez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème de couleur pâle. Ajoutez les oeufs, un à un, puis progressivement la farine tamisée, la levure, le sel, l’huile d’olive Quintesens et le zeste de citron. Beurrez un moule d’environ 18 à 20 cm de diamètre, puis versez la pâte obtenue. Enfournez pour 45 mn. Retirez le gâteau du four, laissezle refroidir. Démoulez-le et coupez-le en 2 parts égales dans le sens de l’épaisseur. Nappez généreusement la partie du bas de lemon curd. Posez la partie supérieure dessus et saupoudrez de sucre glace. Gardez au frais idéalement pour quelques heures avant de déguster.

 

Poke bowl au thon et aux légumes

© Quintesens – Delphine Pocard

Pour 2 pers. – Préparation : 25 mn – Difficulté : 1

  • 250 g de thon décongelé
  • 2 c. à s. de sauce de soja
  • 3 c. à s. d’huile d’olive bio Quintesens
  • 2 c. à c. de graines de sésame
  • 100 g de riz thaï
  • 1 bel avocat
  • 1 petit concombre
  • 1 carotte de taille moyenne
  • 1 poivron rouge
  • ½ citron jaune
  • 2 c. à c. de graines de chia ou de pavot (facultatif)
  • Vinaigrette « Assaisonnette Tonique » Quintesens

Détaillez le thon en cubes de 2 cm de côtés environ. Transférezles dans un bol. Ajoutez la sauce de soja, 2 c. à s. d’huile d’olive Quintesens et les graines de sésame. Mélangez et réservez au frais. Faites cuire le riz selon les instructions du paquet, puis ajoutez 1 c. à s. d’huile d’olive Quintesens. Épluchez l’avocat, coupez-le en 2 et retirez le noyau. Détaillez-le en tranches ou en dés. Râpez la carotte et arrosez-la d’un trait de jus de citron. Coupez le poivron rouge en fines lamelles. Faites de même avec le concombre (en ayant préalablement ôté les graines). Répartissez le riz dans 2 bols. Dressez tous les ingrédients par-dessus, côte à côte, sans les mélanger. Saupoudrez de graines de chia ou de pavot. Assaisonnez d’1 c. à s. de vinaigrette « Assaisonnette Tonique » au moment du service.

Note : La congélation du poisson permet de tuer les parasites et notamment le ver solitaire (ou ténia). C’est très important lorsque l’on cuisine du poisson qui sera consommé cru ou partiellement cru.

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