Home / Actus chez vous / Le potager éco-responsable parisien à découvrir chez FR\AME

Désignée par Christophe Pillet, FRAME est la brasserie californienne de référence qui propose une carte riche, aux saveurs uniques et audacieuses. Le secret : l’installation inédite et exclusive d’un potager et d’un verger de plus de 600 m2 derrière le restaurant. Conçu par des professionnels experts en écosystèmes urbains*, ce jardin s’inscrit dans une démarche innovante et répond aux enjeux durables actuels. Fruits, légumes, aromatiques… 250 variétés sauvages et cultivées y sont récoltées. Les produits frais sont utilisés avec parcimonie dans les plats et les cocktails pour rehausser et valoriser les talents culinaires du chef Andrew Wigger.

* Topager, fondé par Nicolas Bel

LES VERTUS DE « L’UTRA » BIO

Uniques à Paris, le potager et verger de la brasserie FRAME s’étendent chacun sur 400 et 200 m2. Pensé suivant les principes du biomimétisme – une discipline consistant à imiter la nature pour récolter de nouveaux produits – le jardin est entièrement « bio » : de la terre aux boiseries, aucun engrais chimique ou pesticide n’est utilisé. Le bois, non traité, provient des forêts voisines ; un composteur recycle quant à lui les épluchures et les déchets verts pour fertiliser les cultures ; des petits espaces végétalisés sont également créés pour accueillir les oiseaux et autres espaces sauvages (coccinelles, abeilles…).

DU JARDIN A L’ASSIETTE

En été, courgettes, haricots et tomates cerise cueillies à maturité apportent éclat et saveurs dans les assiettes. Plus de 300 fraisiers, 100 framboisiers, groseilliers, vignes et kiwis agrémentent quant à eux les desserts. Offertes toute l’année, une grande variété de mesclun, roquette, aromatiques et fleurs comestibles (lavande, bourrache, capucine…) se différencient par le goût unique de leur fraîcheur. Une large sélection de feuilles rares est également cultivée dans le jardin. Parmi elles, le Kale, une variété de chou qui fait actuellement fureur aux Etats-Unis, transporte les clients Outre-atlantique et apporte la « FRAME touch » qui séduit toutes les papilles.

http://www.framebrasserie.fr/ – #FRAMEpotager http://topager.com/

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