Le Kasha ou sarrasin grillé
Le kasha est un sarrasin que l’on a décortiqué puis légèrement grillé. La céréale ainsi...
Ingrédients
- 250 g d'anchois à l'huile d'olive
- 4 gousses d'ail épluchées
- 50 cl d'huile d'olive
- 75 g de beurre
Instructions
- Égoutter et piler les anchois.
- Les mettre dans un poêlon avec l'huile d'olive et le beurre à feu très doux, sans laisser bouillir, pour obtenir un sauce homogène et fondante.
- Hacher 4 gousses d'ail et les incorporer aux anchois. les laisser mijoter et fondre 5 mn environ en mélangeant.
- Durant la dégustation, mélanger régulièrement pour que la sauce reste homogène.
Notes
Savourer cette sauce chaude avec des légumes crus en bâtonnets tels que des carottes, côtes de céleri, poivrons, bouquet de choux fleurs, radis, endives…
Recette extraite du livre La Cuisine d'hier & d'aujourd'hui en Provence, édité par la Commune de Grimaud & l'association Patrimoine Tropézien
Avr 13, 09:43