100gde farines sans glutenici 60 g de farine de pois chiches, 20 g de farine de riz complet, 20 g de farine de psyllium
2c.à s. de fécule de pomme de terre
50gde sucre de coco
1c.à c. rase de poudre à lever
1/2c.à c. de sel
1c.à s. de purée d’amande
20gde lait d’amande en poudre La Mandorle
200mld’eau
1poignée d’amandes effilées
Instructions
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Mélangez les farines, le sucre de coco, la poudre à lever, la fécule de pomme de terre et le lait d’amande en poudre. Ajoutez la purée d’amande et le sel.
Versez petit à petit l’eau sur le mélange. Remuez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène et un peu collante. Incorporez quelques amandes effilées.
Formez 6 boules de tailles identiques et déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
Aplatissez-les en gardant un espace de 2 à 3 cm entre chaque. Faites cuire pendant 10 mn. Déposez quelques amandes effilées sur chaque cookie et enfournez de nouveau pour 5 mn. Vérifiez que les amandes ne brûlent pas.
Notes
Ces petites douceurs peuvent très bien se conserver pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Peu sucrés, ces biscuits peuvent être complétés par des raisins secs, des cranberries ou des pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise !www.lamandorle.com