Préparez les champignons. Enlevez la terre et les pieds. Coupez-les en 4. Réservez.
Épluchez les échalotes. Émincez-les.
Versez les 3 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez les échalotes émincées. Faites revenir 2 à 3 mn. Ajoutez le clou de girofle moulu, la muscade. Mélangez. Ajoutez les champignons, le persil. Salez, poivrez. Remuez et laissez cuire 5 mn. Éteignez et réservez.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6), chaleur tournante.
Mélangez dans un saladier l’huile d’olive, la crème de chanvre avec la compote. Ajoutez les farines, la fécule, le psyllium, la poudre à lever et le bicarbonate. Mélangez. La pâte doit être homogène. Salez, poivrez un peu. Ajoutez les champignons. Incorporez-les à la pâte.
Huilez très légèrement un moule à cake. Versez-y la préparation. Enfournez pour 30 mn à 180 °C (th. 6) et 20 à 30 mn à 170 °C (th. 5/6). Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Sortez le cake du four.
Laissez refroidir avant de démouler.