• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Dans un grand saladier, versez les carottes râpées, la poudre d’amande, la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre, le sel, les raisins et la cardamome.
• Mélangez bien et ajoutez les ingrédients liquides : lait végétal, huile et vinaigre.
• Mélangez pour avoir un appareil homogène.
• Huilez un moule à manqué et versez-y la préparation.
• Glissez au four pour 40 mn.
• À la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler.
• Laissez refroidir avant de le couvrir de son nappage ; ce que je n’ai pas fait suffisamment car mon glaçage a un peu fondu.

Préparez le glaçage :

• Dans un bol, fouettez au batteur la crème épaisse de soja, le sucre, la vanille et l’huile de coco.
• Lorsque le sucre est complètement fondu, nappez le gâteau et décorez-le comme ici avec des petites carottes en pâte à sucre.
• Servez frais.