Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir à feu moyen pendant 2 mn l’oignon pelé et ciselé avec l’ail pelé, dégermé et haché et le gingembre frais épluché et râpé.
Incorporez la pâte de curry et prolongez la cuisson 2 mn.
Ajoutez les haricots verts, remuez l’ensemble et prolongez à nouveau la cuisson de 2 mn supplémentaires.
Versez le lait de coco, couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
Juste avant de servir, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de noix de cajou. Dégustez aussitôt.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Sans l’éplucher, coupez la courgette en petits cubes, puis faites-la cuire avec les grains d'anis une dizaine de minutes à four chaud...
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