Le Kasha ou sarrasin grillé
Le kasha est un sarrasin que l’on a décortiqué puis légèrement grillé. La céréale ainsi...
Ingrédients
- 4 dos de Cabillaud MSC pêche durable Food4Good
- 1 gousse d’ail 240 g de quinoa (blanc ou un mélange avec quinoa rouge ou noir)
- 40 cl d’eau
- 1 échalote
- 1 c. à s. de farine de blé ou de riz
- 1 c. à s. de purée d’umeboshi (ou de prunes d’umeboshi réduites en purée)
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- Sel Poivre
- 5 baies au moulin
- Huile d’olive
- Persil frais haché
Instructions
- La veille, sortez les dos de cabillaud du congélateur et laissez-les décongeler toute la nuit.
- Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Épluchez, dégermez et hachez finement la gousse d’ail.
- Déposez les dos de cabillaud sur une plaque de four ou un plat à la bonne dimension, légèrement huilé. Huilez les dos de cabillaud de chaque côté. Salez et poivrez les poissons et parsemez d’ail haché. Enfournez pour 14 mn.
- Rincez le quinoa à l’eau claire dans une passoire. Faites cuire ensuite à feu doux dans une casserole à couvert, dans 2 fois son volume d’eau salée, pendant une quinzaine de minutes et jusqu’à absorption.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : faites tiédir l’eau dans une casserole. Émincez finement l’échalote. Chauffez 3 c. à s. d’huile d’olive dans une autre casserole et ajoutez l’échalote et la farine. Faites roussir en remuant constamment avec une cuillère en bois.
- Ajoutez l’eau tiède, la purée d’umeboshi et le concentré de tomates.
- Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes. La sauce doit être lisse et veloutée.
- Déposez les dos de cabillaud dans une assiette, versez délicatement un filet de sauce umeboshi.
- Disposez le quinoa, ajoutez un filet d’huile d’olive et du poivre 5 baies au moulin. Saupoudrez de persil haché.
- Savourez !
Notes
Bon à savoir : Le Cabillaud Food4Good est certifié MSC pêche durable. Il est pêché toute l’année en mer de Norvège et de Barents. Food4Good a sélectionné des dos de cabillaud soigneusement désarêtés, à la texture fine, en lamelles, de couleur blanche.
Avr 13, 09:43