Le Psyllium, ami du transit
Le Psyllium, un superaliment bon pour votre santé et idéal pour toutes les cuisines ! Découvre...
Ingrédients
Pour le crémeux :
- 50 cl de crème liquide
- 20 cl de lait végétal
- 90 g de sucre
- 1 c. à s. de fécule (ici, arrow-root)
- 1,5 c. à s. d'agar-agar
- 6 ombelles de fleurs de sureau
- 6 c. à c. de gelée de citron (ici, citron yuzu)
Pour le fond :
- 150 g d'amandes non émondées
- 100 g de dattes
- 60 g de flocons de sarrasin ou d'avoine sans gluten
- 2 c. à s. d'huile de coco désodorisée liquéfiée
- Des fleurs de sureau pour la décoration
- 6 petits cercles à pâtisserie ou un grand
Instructions
Préparer le crémeux :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème, puis versez le sucre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Coupez le feu et ajoutez les fleurs de sureau. Elles ne doivent pas être lavées, juste secouées légèrement pour y enlever les hôtes indésirables.
- Vous devez détacher les fleurs de leur tige. Pour cela, je peigne les ombelles avec mes doigts et mes ongles.
- Vous devez avoir le moins de vert possible dans la crème.
- Couvrez avec une assiette et laissez poser 1 h ou 2, ou toute la nuit.
- Filtrez, puis jetez les fleurs.
- Dans un peu de liquide froid (ici, la crème infusée, ou éventuellement 4 cl d'eau), diluez la fécule et l'agar-agar.
- Mettez de nouveau à chauffer le mélange lait/crème. Lorsque celui-ci est chaud, incorporez la fécule et l'agar-agar.
- Mélangez et faites bouillir 1 mn en remuant sans cesse. Réservez et laissez tiédir.
Préparez le fond :
- Mixez les dattes dénoyautées, l'huile de coco et les amandes.
- Ajoutez les flocons et finissez de mélanger à la main afin d'obtenir un mélange homogène.
Réalisez le montage :
- Au fond des cercles (ici, des carrés), sur du papier sulfurisé, répartissez la pâte amande/datte en 6 portions et lissez avec le dos d'une petite cuillère.
- Étalez une petite cuillère de gelée de citron.
- Versez enfin la crème de fleurs de sureau sur le dessus et laissez prendre au frais pendant 6 h.
- Vous pouvez accélérer les choses en plaçant les entremets au congélateur.
- Décorez avec des fleurs de sureau ou des zestes de citron, et servez bien frais.
Notes
Pour 6 entremets (ici, carrés de 5 cm x 5 cm sur 4 cm de haut)
