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Gambas à l'ail des ours, crème de panais et miso blanc

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35 min
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Type de plat: Cuisine, Plats

Ingrédients

Les gambas :

La crème de panais :

  • 800 g de panais
  • 1 échalote
  • 60 cl d’eau
  • 4 c. à s. rase de miso blanc
  • 20 cl de crème végétale à l’avoine
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

La sauce :

  • 40 cl d’eau
  • 2 c. à s. rases de fécule de maïs
  • 1 c. à s. d’ail des ours (séché, en paillettes)
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à c. rase de paprika doux moulu
  • 5 cl de crème végétale à l’avoine

Instructions

  • Mettez les gambas à décongeler au réfrigérateur pendant 1 nuit.
  • Le lendemain, décortiquez-les en prenant soin de leur laisser la queue.
  • Dans un plat, mélangez-les à l’huile d’olive et à l’ail des ours. Assaisonnez. Réservez au frais.

Pour la crème de panais :

  • Brossez et lavez soigneusement les panais, puis détaillez-les en dés. Émincez l’échalote, puis chauffez un filet d’huile d’olive dans un faitout. Faites revenir les légumes pendant 5 mn en remuant constamment avec une cuillère en bois. Salez et poivrez.
  • Versez l’eau et laissez mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes à feu moyen. Remuez régulièrement.

Préparez la sauce :

  • Dans une casserole, mélangez l’ail des ours à la fécule de maïs et versez 5 cl d’eau. Mélangez au fouet. Ajoutez le reste d’eau, la sauce soja et le paprika. Faites épaissir à feu moyen pendant environ 3 mn en remuant sans cesse. Incorporez enfin la crème végétale, laissez chauffer encore quelques secondes, puis retirez du feu. Couvrez et réservez.
  • Une fois les légumes cuits, réduisez-les en purée avec le miso blanc et la crème végétale. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Mettez à réchauffer à feu très doux.
  • Retirez les gambas du frais. Faites-les sauter 2 à 3 mn dans une poêle bien chaude.

Dressez :

  • Déposez une portion de crème de panais et 4 gambas dans chaque assiette. Ajoutez un peu de sauce et servez aussitôt.
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