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Ingrédients
- 500 g d’épluchures, cœurs et pépins de pomme
- 80 cl d’eau
- Le jus d’1 citron
- Sucre blond (ou autre produit sucrant non colorant, pas de sucre complet : 50 % du poids de jus prélevé)
Instructions
- Mettez les déchets de pommes dans une cocotte.
- Arrosez de jus de citron, couvrez d’eau et faites cuire à feu doux sans remuer pendant 30 mn.
- Filtrez le liquide à l’aide d’une passoire fine (éventuellement recouverte d’une étamine).
- Pesez le liquide : réservez la moitié de ce poids en sucre.
- Remettez le liquide dans la cocotte rincée et ajoutez le sucre.
- Faites cuire pendant 30 mn environ à petit feu.
- Vérifiez la gélification en faisant tomber une goutte de gelée dans une assiette, qui doit se figer rapidement lorsque vous penchez l’assiette.
- Versez dans des pots stérilisés.
- Retournez les pots pour faire le vide d’air. Variante : Avec des pommes entières, procédez de la même manière, mais comptez 2 kg de fruits.
Notes
Pour 4 à 5 petits pots, Conservation : 1 an en cave
Quel type de pomme ?
Celles dont vous aurez pris soin de congeler les épluchures, coeurs et pépins au fur et à mesure.
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Recettes extraites du livre d'Amandine Deers et Olivier DegorceÂ
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Recettes extraites du livre d'Amandine Deers et Olivier DegorceÂ
