Le Cérat des Alpes: une protection grand froid
Le Cérat des Alpes offre une protection maximale contre les froids extrêmes
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Kiwis, pomélo et baies de canneberge en gelée, crème de sésame noir aux dattes
Ingrédients
- 1 gros pomélo pamplemousse à chair rose
- 2 kiwis
- 4 c. Ã s. de baies de canneberge
- 2 g d'agar agar
- 1 bâton de cannelle
- Jus de myrtilles ou de cassis
- 50 g de graines de sésame noir
- 2 cl d'huile de sésame
- 2 cl d'huile de noix
- 50 g de dattes moelleuses
- Crème de soja épaisse lacto-fermentée Sojami par exemple
Instructions
- Épluchez les pamplemousses et séparez les tranches au-dessus d'un récipient afin de récupérer le jus.
- Complétez avec du jus de myrtilles ou de cassis jusqu'à obtention de 50 cl de liquide.
- Versez dans une casserole, ajoutez le bâton de cannelle et l'agar-agar et portez à ébullition douce en remuant. Maintenez cette ébullition 2 à 3 mn puis laissez refroidir hors du feu.
- Pendant ce temps, pelez et détaillez les kiwis en demi-rondelles.
- Répartissez pomélo, kiwis et baies de canneberge dans les coupes et recouvrez de jus refroidi.
- Préparez la crème de sésame en mixant les graines et les huiles. Lorsque le mélange a la consistance d'une pâte homogène souple, incorporez les dattes et mixez à nouveau.
- Dressez les verrines en déposant une cuillère à soupe de crème de soja épaisse lacto-fermentée sur les fruits en gelée avec, en son centre, une cuillère à café de crème de sésame aux dattes.
- Dégustez réfrigéré ou à température ambiante selon le goût.
