Le Cérat des Alpes: une protection grand froid
Le Cérat des Alpes offre une protection maximale contre les froids extrêmes
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Panna cotta à la cardamome et sa compotée de fruits secs
Ingrédients
Pour la panna cotta :
- 250 g de yaourt soja à la grecque
- 20 cl de crème végétale (ici amande)
- 4 c. Ã s. de sirop d'agave
- 1,5 c. Ã c. de cardamome en poudre
- 3,5 g d'agar agar
Pour la compote :
- 150 g de fruits secs mélangés : abricots secs, pruneaux, raisins secs
- 30 cl de thé earl grey
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
- Le jus d'1 orange et son zeste
Instructions
Préparez la compotée de fruits secs :
- Dans un bol, versez les fruits secs (j'en ai coupé certains en tranches, comme les abricots) et ajoutez le thé chaud par-dessus. Faites infuser au moins 3 h.
- Versez l’ensemble dans une casserole, ajoutez l'étoile de badiane, le bâton de cannelle, le zeste et le jus d'orange.
- Faites cuire à feu moyen pendant 20 mn.
- Enlevez les fruits et réservez. Filtrez le jus et remettez-le à cuire. Faites réduire de moitié.
- Réservez à température ambiante.
- Huilez 4 ramequins.
Préparez la panna cotta :
- Dans une casserole, versez le yaourt, la crème, le sirop d'agave, l'agar-agar et la cardamome.
- Mélangez bien et mettez à cuire à feu moyen.
- Portez à ébullition pendant 1 mn (pour rendre actif l'agar-agar). Versez dans les ramequins.
- Laissez tiédir à température ambiante avant de mettre au frais pour au moins 2 h.
- Démoulez les panna cotta dans une assiette creuse, en glissant la lame d'un couteau le long de la paroi du ramequin. Faites un appel d'air pour démouler.
- Accompagnez de la compotée de fruits secs et dégustez.
