Le Kasha ou sarrasin grillé
Le kasha est un sarrasin que l’on a décortiqué puis légèrement grillé. La céréale ainsi...
Ingrédients
Pour la panna cotta :
- 250 g de yaourt soja à la grecque
- 20 cl de crème végétale ici amande
- 6 c. à s. de sirop de sureau ou sirop d'agave
- 6 ombelles de fleurs de sureau.
- 1 c. à s. de purée de cajou facultatif, pour plus de crémeux
- 2,5 g d'agar-agar
Pour la purée de fraise :
- 125 g de fraises fraîches
Instructions
Le mieux est l'infusion à froid :
- C'est-à-dire qu'il faut faire infuser les ombelles de fleurs 24 h dans le mélange crémeux yaourt et crème végétale. La saveur n'en sera que plus délicate. Au bout de ce temps, débarrassez les fleurs, filtrez au besoin.
- Mettez la crème dans une casserole, ajoutez la purée de cajou. Diluez soigneusement l'agar-agar dans 1 c. à s. d'eau et mélangez-le à la crème.
- Ajoutez le sirop de fleurs de sureau. Mélangez bien et mettez à cuire à feu moyen. Portez à ébullition pendant 1 mn (pour rendre actif l'agar-agar).
Si vous n'avez pas le temps, faites-le à chaud :
- Dans une casserole, ajoutez le yaourt, la crème, la purée de cajou. Mélangez bien et faites tiédir avec les ombelles de fleurs, débarrassées du plus gros de leurs tiges.
- Au moment de l'ébullition, retirez du feu. Ajoutez le sirop de fleurs de sureau, l'agar-agar légèrement dilué dans l'eau. Faites bouillir de nouveau 1 mn.
- Versez dans 4 ramequins huilés. Laissez tiédir à température ambiante avant de mettre au frais pour au moins 2 h.
- Préparez la purée de fraise en mixant les fraises lavées et coupées en morceaux.
- Démoulez les panna cottas dans une assiette creuse, en glissant la lame d'un couteau le long de la paroi du ramequin. Faites appel d'air pour démouler.
- Accompagnez de la purée de fraise. Dégustez.
Notes
Temps de repos : 24 h + 2 h
Avr 13, 09:43