• Commencez par préparer les champignons : nettoyez-les et coupez-les en 2.
• Épluchez l’oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive.
• Ajoutez les champignons, l’ail coupé en morceaux, un peu de sel, de poivre boisé et les 4 épices. Laissez mijoter, à feu moyen, jusqu’à ce que les champignons soient cuits. N’oubliez pas de remuer pour ne pas que cela accroche. Réservez.

Le porridge :

• Mettez les flocons de quinoa dans une casserole. Versez l’eau. Ajoutez un peu de sel. Mélangez.
• Mettez la casserole sur feu moyen et laissez épaissir la préparation. Remuez.
• Lorsque le porridge aura épaissi, éteignez le feu.
• Ajoutez le mascarpone (ou la crème de riz si vous préférez sans lait) et des copeaux de parmesan.
• Mélangez pour incorporer le tout à la préparation. Versez dans des bols.
• À déguster chaud, avec les champignons par dessus.