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Ratatouille à l’étouffée

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Amandine GeersAmandine Geers et Olivier Degorce
Bon marché
4
20 min
30 min
Type de plat: Accompagnement / Sauce, Sans gluten, Végétalien (vegan)
Cuisine: Française

Ingrédients

  • 4 gousses d’ail
  • 1 poivron
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 gros oignon rouge
  • 3 to mates
  • 2 feuilles de sauge
  • 3 brins de sarriette
  • 1 tige de romarin
  • 1 c. à c. de graines de coriandre
  • 1 c. à c. de graines de fenouil
  • 1 pincée de gros sel
  • Quelques tours de moulin à poivre
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • Huile d’olive

Instructions

  • Pelez, dégermez et détaillez l’oignon en petits dés.
  • Concassez les tomates et pelez et émincez les gousses d’ail.
  • Détaillez le poivron, les courgettes et l’aubergine en dés.
  • Déposez les légumes dans une cocotte en respectant cet ordre et en alternant avec les herbes, les épices, l’ail, le sel et le poivre : lit d’oignon, tomates, poivron, courgettes puis aubergine.
  • Tassez bien les légumes, qui doivent remplir le volume de la cocotte.
  • Posez le couvercle et démarrez la cuisson à feu doux. Comptez 30 mn.
  • Mélangez en milieu de cuisson.
  • Ajoutez le concentré de tomate en fin de cuisson.
  • Servez chaud ou froid et versez un filet d’huile d’olive dans les assiettes.

Notes

Cette ratatouille va cuire sans huile, à température douce et de manière uniforme à condition de respecter les règles de base de la cuisson à l’étouffée : les aliments doivent remplir le volume de la cocotte et être bien tassés. Respectez bien l’ordre des couches : les légumes aqueux au fond vont rendre leur eau et apporter la vapeur nécessaire à la cuisson. Résultat : une ratatouille haute en couleurs et en parfums !
Recette extraite du livre d'Amandine Geers et Olivier Degorce
Je cuisine à la vapeur douce et à l'étouffée
 
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