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Risotto aux fleurs de capucines et courgettes

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Amandine GeersAmandine Geers
Bon marché
4
20 min
1 h
Type de plat: Cuisine, Plats, Sans gluten, Végétarien

Ingrédients

  • 10 feuilles de capucine
  • 8 fleurs de capucine
  • 4 à 8 fleurs de courgettes
  • 700 ml de bouillon de légumes
  • 300 g de riz à risotto
  • 50 g de parmesan (facultatif)
  • 3 belles tomates
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Instructions

  • Passez les fleurs délicatement sous l’eau et égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Pelez et épépinez les tomates. Pelez, dégermez et émincez l’ail. Faites revenir doucement les tomates et l’ail dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Au bout de 30 mn environ, elles doivent être légèrement confites.
  • Salez, poivrez, ajoutez les fleurs de courgettes et réservez hors du feu.
  • Faites chauffer le bouillon.
  • Émincez les échalotes. Ciselez les feuilles de capucine.
  • Faites fondre les échalotes doucement dans un faitout avec 3 ou 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
  • Ajoutez le riz et faites-le revenir 5 mn en mélangeant régulièrement.
  • Lorsqu’il est nacré, ajoutez une louche de bouillon et les feuilles de capucine. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois. Une fois que le bouillon est absorbé, ajoutez une nouvelle louche. Poursuivez la cuisson de cette façon, pendant environ 20 mn, jusqu’à cuisson parfaite du riz. Il doit être légèrement lié, les grains encore un peu fermes à l’extérieur et moelleux à cœur.
  • Ajoutez le parmesan (si souhaité). Mélangez vigoureusement.
  • Réchauffez légèrement les tomates. Servez le risotto dans chaque assiette en ajoutant les tomates et les fleurs de capucine fraîches.

Notes

Article paru le 02/05/2017 – actualisé le 02/05/2021
Recette extraite du livre :
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