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Risotto crémeux de quinoa, lentilles vertes, pleurotes et noix

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Christine SpohnChristine Spohn
Assez cher
6
20 min
15 min
Type de plat: Cuisine, Plats, Sans gluten, Végétarien

Ingrédients

  • 450 g pleurotes fraîches
  • 200 g de quinoa
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 800 ml de bouillon végétal
  • 100 g de lentilles vertes
  • 1 oignon
  • Tomme de brebis
  • Crème végétale
  • 3 c. à s. d’huile de tournesol
  • Sel, poivre
  • Herbe aromatique (sauge ou autre)
  • Noix torréfiées

Instructions

  • Effilochez les pleurotes à la main et faites-les revenir dans 1 c. à s. d’huile de tournesol pendant 7 mn environ. Salez et poivrez. Réservez.
  • Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon finement haché dans 2 c. à s. d’huile de tournesol sur feu doux.
  • Rincez abondamment le quinoa pour éliminer la saponine et ainsi ôter son amertume.
  • Mettez l’aromate, le quinoa et les lentilles dans la sauteuse.
  • Mélangez bien aux oignons.
  • Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson 5 mn.
  • Versez 200 ml de bouillon et mélangez.
  • Quand le bouillon est quasiment absorbé par le quinoa et les lentilles, ajoutez à nouveau 200 ml de bouillon et mélangez.
  • Poursuivez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon et que les lentilles/quinoa soient cuits.
  • Retirez l’aromate.
  • Veillez à ne pas trop cuire le quinoa au risque de le voir se transformer en purée.
  • Ajoutez les pleurotes.
  • Râpez la tomme de brebis, mélangez et complétez avec 2 c. à s. de crème végétale.
  • Mélangez à nouveau.
  • Dressez joliment à l’aide d’un emporte-pièce et décorez avec les noix préalablement torréfiées à la poêle.
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