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Ingrédients
- 15 stigmates filaments de safran (soit 1 dosette de 0,1 g)
- 75 cl de bouillon de légumes « maison » ou reconstitué avec 1 cube
- 300 g de riz rond complet de Camargue
- 1 potiron 600 g de chair
- 300 g de champignons de Paris rosés
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de crème végétale « amande cuisine »
- 2 c. à s. d'huile d’olive
- 1 branche de romarin frais
- Sel aux herbes
- Poivre du moulin 3 baies
Instructions
- Faites chauffer le bouillon de légumes, jusqu'à un léger frémissement (mais surtout sans le porter à ébullition) avec les filaments de safran puis laissez infuser à feu doux au moins 20 mn afin que le safran libère tout son arôme.
- Brossez le potiron sous l'eau, évidez-le de ses graines et, sans le peler, détaillez-le en cubes.
- Dans l'eau du réservoir du cuiseur vapeur, ajoutez la branche de romarin et portez à ébullition.
- Disposez les cubes de potiron légèrement salés et faites cuire une dizaine de minutes.
- Rincez rapidement les champignons après avoir ôté la partie terreuse du pied et les couper en 4.
- Dans une casserole à fond épais, faites revenir dans l'huile, sans les colorer, les échalotes et les gousses d'ail dégermées et finement émincées.
- Puis ajoutez les champignons légèrement poivrés.
- Faites-les suer un peu et, enfin, versez le riz en mélangeant bien.
- Lorsque les grains sont translucides, mouillez avec une louche de bouillon safrané chaud.
- Couvrez et laissez cuire à petits bouillons (feu doux) en surveillant et en remuant régulièrement.
- Ajoutez louche par louche, au fur et à mesure que le riz boit, jusqu'à épuisement du liquide (40 mn environ).
- Avant de servir, incorporez les cubes de potiron et la crème végétale, en mélangeant délicatement.
- Dégustez bien chaud.
