Boulangerie bio et artisanale : La Panetière des Hameaux fête ses 10 ans
Boulangerie bio et artisanale : La Panetière des Hameaux fête ses 10 ans
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Ingrédients
- 12 gambas entières crues Food4Good
- 240 g de riz noir
- 1 pamplemousse
- 2 citrons jaunes
- 2 citrons verts
- 20 to mates cerise
- 200 g de roquette (50 g par personne)
- Des graines de sésame grillées (pour la salade et pour « habiller » les gambas)
- Un peu de miel de châtaignier
- Huile de sésame
- Moutarde Velours de balsamique
- Sel poivre
Instructions
- Sans décongélation, faites cuire les gambas 10 à 15 mn à la vapeur. Réservez-les ensuite jusqu’à complet refroidissement.
- Décortiquez-les en prenant soin de laisser la queue.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, appliquez un peu de miel sur les gambas, puis saupoudrez-les de graines de sésame au-dessus d’une assiette et assaisonnez.
- Faites cuire le riz noir pendant 20 à 25 min dans de l’eau salée.
- Pendant ce temps, préparez les agrumes : commencez par couper la base et le haut de chaque fruit pour le poser bien à plat. Ensuite, passez la lame du couteau le long de la partie blanche pour la retirer totalement et ainsi les peler à vif. Prélevez les suprêmes en détaillant chaque quartier le long de la membrane. Réservez- les, puis coupez-les en petits morceaux.
- Lavez la roquette et disposez-la dans un saladier.
- Ajoutez les agrumes, les tomates cerises lavées et coupées en 2 et les graines de sésame récupérées dans l’assiette.
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez 1 c. à c. de moutarde, 5 c. à s. d’huile de sésame et 3 c. à s. de velours de balsamique. Ajoutez la vinaigrette et mélangez soigneusement.
- Pour le dressage, remplissez 4 jolis bols avec la préparation. Posez délicatement 3 gambas par bol, terminez pas l’ajout d’une rondelle de citron vert.
Notes
Bon à savoir : Les gambas entières crues Food4Good sont élevées à proximité de l’Île de Sulawesi, en Indonésie. Elles grandissent dans des bassins non-traités et se nourrissent des nutriments naturellement apportés par la marée.
