Épluchez la patate douce et détaillez-la en cubes de 2 x 2 cm environ.
Pelez l'oignon et ciselez-le finement.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites-y dorer l'oignon 5 mn avec le curry.
Ajoutez le riz et enrobez-le bien de matière grasse.
Versez le bouillon de légumes et laissez cuire 30 minutes.
Complétez avec les cubes de patate douce au bout de 15 mn.
À la fin de la cuisson, ajoutez le beurre de cacahuète (personnellement, je l'ai mixé avec un peu de bouillon pour une meilleure dilution) et le jus de citron.
Mélangez-bien.
Torréfiez les cacahuètes à sec dans une poêle chaude durant 3 à 5 mn.
Concassez-les grossièrement.
Répartissez la soupe dans des assiettes creuses, parsemez de cacahuètes grillées et de coriandre ciselée avant de servir.